Cukrászüzlet nyitása: az édesség-kereskedelem sajátosságai. Üzleti csokoládéval: hogyan lehet figurás csokoládéboltot nyitni Kereskedelmi jelölés a csokoládéban

A cukorka üzletként történő értékesítése még kezdő vállalkozó számára is lehetséges. A siker eléréséhez fontos, hogy jó helyet találjon az üzlet számára, helyesen alakítsa ki a választékot és állítsa be az optimális kereskedési árrést, amely megfelel az üzlet tulajdonosának és a vásárlóknak. A saját cukrászda egy év alatt megtérül, majd stabil profitot hoz.

• Hogyan indítsd el saját édességüzletedet
• Mely cukorkák értékesítése jövedelmezőbb? Szortimentet készítünk
• Mi kell egy édességbolt megnyitásához?
• Üzleti terv
• Cégbejegyzés
• Édességbolt helyiségei
• Szükséges felszerelés
• Szállítók
• Az üzlet alkalmazottai
• Hogyan lehet nyereségessé tenni egy vállalkozást? Tanácsok tapasztalt édességárusoktól
• Mennyit lehet keresni
• Mennyi pénzre van szüksége egy vállalkozás elindításához?
• Mi az OKVED kód egy édességet árusító vállalkozás számára?
• Milyen dokumentumok szükségesek a megnyitáshoz
• Szüksége van engedélyre édességbolt megnyitásához?
• Értékesítési technológia

Hogyan indítsd el saját édességüzletedet

Pénzügyi lehetőségeitől függően a következők alkalmasak édességek értékesítésére:

• kis helyhez kötött üzlet;
• Osztály ;
• pult egy élelmiszerboltban, albérletben;
• kioszk a metróban vagy a földalatti átjáróban;
• mobil mini piac.

El kell kezdenie a munkát egy kis üzlettel vagy részleggel. Nál nél sikeres üzlet bővítés lehetséges. A kiskereskedelmi üzlet és a választék ötletét saját maga is megfogalmazhatja, vagy megvásárolhatja.

Egy másik lehetőség a megállapodás megkötése egy konkrét édességgyárés kizárólag termékeiket reklámozzák. Ez a megközelítés elősegíti a kedvező árviszonyok elérését, de jelentősen korlátozza a választékot.

Mely cukorkák értékesítése jövedelmezőbb? Szortimentet készítünk

Az ügyfelek vonzásához fontos a választék helyes megfogalmazása. Nem lehet túl nagy, a nem igényelt cukorkák megromlanak. A szűkös választék azonban nem fog megfelelő számú vásárlót vonzani. Az optimális lehetőség körülbelül 30 fajta laza csokoládé, legalább 10 fajta karamell.

A cukorkák kiválasztásakor összpontosítson a fogyasztói preferenciákra. Ehhez csak menjen el a legközelebbi szupermarketbe, és figyelje meg, mit szeretnek az ügyfelek. A marketingesek megjegyzik, hogy nagy a kereslet a szarvasgomba, a praliné testű és ostyarétegű csokoládé, a fondantos testű termékek, valamint a jó minőségű gyümölcszselé-, likőr-, dió- vagy szuflacukorkák.

A laza édességeket pótolni kell tábla csokoládé, rúd töltelékkel és termékek dobozokban. A választéknak tartalmaznia kell olcsó készleteket családi teapartikhoz és luxus ajándékokat. Előnyben részesítik a hazai termékeket, sokkal olcsóbbak, és a fogyasztó természetesebbnek tekinti őket.

Mi kell egy édességbolt megnyitásához?

Üzleti terv

Mielőtt megnyit egy édességboltot, el kell készítenie részletes üzleti tervet. Ki kell számítani az összes közelgő kiadást: bérleti költségeket, jogi személy megszervezésének költségeit, berendezések beszerzését, az eladók fizetését és az áruk beszerzését. Tegyél bele egy összeget a tervedbe előre nem látható kiadásokra, azok biztosan jönnek.

Cégbejegyzés

Regisztráljon jogi személyt. Kiskereskedelemre alkalmasabb, egyszerűsített rendszer szerint segíti az adófizetést. Ha több kiskereskedelmi üzlet nyitását tervezi, mindegyik külön egyéni vállalkozóként regisztrálható.

Édességbolt helyiségei

Keressen megfelelő helyet kiskereskedelmi üzletének. Lehetséges, hogy egy másik üzlet helyiségében albérletbe is kerülhet. Egy minicukrászda kiváló társa lesz az árusító részleg kolbászok vagy tejtermékek. Azok az ügyfelek, akik betérnek vacsorára élelmiszert vásárolni, minden bizonnyal bevesznek néhány édességet teához.

Jó lehetőség az alkotásra passzív jövedelem bölcs pénzbefektetés. Kitalál hogyan és hova fektesse be helyesen a pénzt a Befektetés területei című új könyvből.

Szükséges felszerelés

Válassza ki a felszerelését. Egy kezdő vállalkozó számára kényelmesebb a pultos kereskedelem formátuma. Ez segít elkerülni a lopást, műszakonként elegendő egy eladó az ügyfelek kiszolgálásához. A kereskedéshez mérleggel és pénztárgéppel ellátott pultra, több zárt állványra és vitrinre, valamint nyitott műanyag kazettákra van szükség, amelyekbe cukorkákat töltenek. Jó világítás szükséges a termék lehető leghatékonyabb bemutatásához. A helyiségeket célszerű klímaberendezéssel ellátni, hogy az ügyfelek jól érezzék magukat.

Szállítók

Keressen beszállítókat. Célszerű a legnépszerűbb márkákra fogadni, amelyek a nagy regionális nagykereskedőknél találhatók. Ne feledkezzünk meg a kistermelőkről sem, hiszen ők gyakran nagyon vonzó áron készítenek ízletes és szokatlan termékeket. Gondoljon a tartomány lehetséges bővítésére. Az édességeket és a csokoládét süteményekkel, sütikkel, mézeskalácsokkal és egyéb édességekkel kell kiegészíteni. Megvásárolhatók kis pékségekben ill. A választéknak tartalmaznia kell a teászsákokat és az instant kávét, amelyek kapcsolódó termékek, és jelentősen növelik az átlagos számla összegét.

Az üzlet alkalmazottai

Vegyél fel eladókat. Kis üzletben való munkához 2 műszakban dolgozó alkalmazott is elég. Koncentráljon a középkorú és idősebb nőkre, érdekli őket egy jó munka, és jobban megértik a terméket. Nagyon fontos, hogy az értékesítők udvariasak, figyelmesek, társaságkedvelőek legyenek, új ügyfeleket vonzanak és jó kapcsolatot ápoljanak a törzsvásárlókkal.

A vásárlók vonzásához fontos, hogy legyen versenyelőny. A fogyasztók számára nyújtott főbb előnyök között szerepel:

• alacsony árak;
• friss és jó minőségű termék;
• széles skálája; gyakori új tételek;
• kóstolók lehetősége;
• hozzáértő eladók, akik megfelelő tanácsot tudnak adni.

Fontos a választék stabilitásának megőrzése. Sok törzsvásárló keres egy bizonyos terméket, és ideges, ha nem találja akciósan. Folyamatosan értékelje a készletet, távolítsa el a népszerűtlen termékeket, és a lehető leggyakrabban kínáljon fel új termékeket. Vigyázz a reklámokra. A televízióban és a sajtóban aktívan reklámozott cukorkák mindig jobban fogynak.

Szervezzen szezonális vagy ünnep előtti értékesítéseket, és készítsen ajándékkészleteket. Ez a megközelítés segít bővíteni a fogyasztói közönséget. Aktívan reklámozza üzletét szórólapok osztogatásával és promóciók közzétételével. Tanítsa meg ügyfeleinek, hogy mindig találhat valami érdekeset és nyereségeset.

Ha a helyiség tulajdonosa megemeli a bérleti díjat vagy egyéb kedvezőtlen feltételeket szab, keressen másik helyet az üzletnek. Egy kiskereskedelmi egység sikerének kulcsa a mobilitás. A kereskedelem megfelelő szervezésével könnyen találhat új ügyfeleket, és különösen a hűséges törzsvásárlók érkeznek az új címre.

Vegye figyelembe a szezonális csökkenést. Az értékesítés télen és tavasszal a legjobb, a kereskedelem kevésbé aktív.

A csokoládét és a kakaóport tételesen veszik. Tételnek minősülnek az azonos típusú, minőségű és nevű, egy műszakban gyártott és egy minőségi bizonylatban dokumentált termékek.

A minőségi dokumentumnak tartalmaznia kell:

A gyártó neve, alárendeltsége és telephelye;

A termék neve;

Gyártási dátum;

A termék minőségének a szabályozási és műszaki dokumentációnak való megfelelőségének igazolása;

Szabályozási és műszaki dokumentáció kijelölése.

Az árut a bolti alkalmazottak veszik át, akik anyagilag felelősek.

Az áru átvétele az üzletben a következőket tartalmazza:

Az átvett áruk mennyiségének, minőségének, hiánytalanságának ellenőrzése

Az átvétel regisztrációja a megfelelő dokumentumokkal

Áruk átvétele regisztrációhoz.

Az áru átvételekor az üzlet dolgozóinak meg kell győződniük arról, hogy annak jellemzői (megnevezés, mennyiség, ár stb.) megfelelnek a szállítási és kísérőokmányok adatainak. Az áruk közúti kiszállításakor fuvarlevelet használnak. A beszállító négy eredeti példányban adja ki, és két részből áll - áru és szállítás. A számla második példánya az üzletben marad és az áru átvételének alapjául szolgál.

Az átvétel során ellenőrizni kell, hogy az áru csomagolásán és a kísérő dokumentumokon szerepel-e a tanúsítványra és a lejárati időre vonatkozó információ.

Amennyiben az áru mennyisége és minősége megfelel a kísérőokmányokban megadott adatoknak, ezt bolti bélyegzővel igazolják. Pénzügyileg felelős személy, aki az árut átvette, aláírja a kísérő okmányokat és igazolja azokat kerek bélyegző kereskedelmi szervezet.

Értékesítési szabályok:

A kis tábla formájú csokoládé dugóhúzó mintában, cikk-cakk vagy csillag, a nagy tábla csokoládé (egyenként 1-2 tábla) pedig jól látható helyen kerül elhelyezésre a vitrin alá.

A kakaópor külön polcon van kihelyezve a kávé és a tea mellé.

1.6. A csokoládé kiskereskedelmi értékesítésének elemzése a Dixie kereskedelmi vállalat példáján

A vásárlók ingyenesen hozzáférhetnek minden árucikkhez, amely az eladótérben a berendezésen van feltüntetve, teljes lehetőségük van arra, hogy önállóan megvizsgálják és segítség nélkül kiválasszák.

Az önkiszolgálással az eladók feladatai a vevők tanácsadására, az áruk bemutatására és a készletek munkanapi feltöltésére korlátozódnak az eladótéren. Biztonsági ellenőrzés.

A Dixie áruház kínálatában a következő csokoládéfajták találhatók: étcsokoládé, tejes, fehér, diabetikus.

Kakaópor: piros ár.

A csokoládé és kakaópor bolti átvételét az eladók végzik. Először minden kísérő dokumentum meglétét ellenőrzik: számlák, minőségi tanúsítvány, majd megjelenés, minőség, mennyiség. Ezután az áru megérkezik az eladótérre. A vásárlóknak eladni a csokoládét jól látható helyen, a kakaóport pedig a tea és a kávé mellé állványra helyezik.

A csokoládé ára 45 és 100 rubel között mozog. darabárukra, kakaóra pedig 50 rubeltől.

Például Milka tejcsokoládé karamellel. Gyártó: Mon'delis Rus LLC. Vladimir régió, Petushinsky kerület, Pokrov, st. Franz Stolwerk, 10.

Az áru kihelyezésénél figyelik a termék áruközeliségét, az áru megjelenése a szabványoknak megfelelő, a csomagolás sérülésmentes, idegen szagtól mentes.

A csokoládé egy keresett termék, amely világszerte népszerű. Gyerekek és felnőttek egyaránt szeretik. Hiszen ez nem csak egy finomság, hanem egy egészséges termék is, amely csökkenti a stresszt, energizál és serkenti a szellemi tevékenységet. A csokoládé üzlet kellemes befektetés. Jelentős kezdeti befektetést és magas jövedelmezőség.

A csokoládé üzletág kilátásai

Az oroszok szeretik a csokoládét: egyetlen ünnep sem múlik el nélküle, hétköznapokon pedig ritkán utasítja el valaki, hogy ezzel a finomsággal kényeztesse magát. Ezenkívül a csokoládét széles körben használják ajándékként - a közönséges szeletektől az elit édességek és figurák készletéig saját készítésű. Ezért a csokoládé iránti kereslet minden gazdasági helyzetben stabil. BAN BEN ünnepek a csokoládé iránti kereslet 3-4-szeresére nő. Ráadásul egyes adatok szerint évente 1,5-2-szeresére nő az eladás. Mindezek a tényezők ígéretes üzleti területté teszik a csokoládé gyártását és értékesítését.

A csokoládé édességek választéka óriási

Üzleti ötletek

A csokoládéüzlet megszervezésére számos lehetőség kínálkozik – a kész európai csokoládé értékesítésétől a szokatlan csokoládé táblák gyártásáig.

Csokoládé butik

A legegyszerűbb lehetőség egy csokoládébolt megnyitása, ahol külföldi és orosz gyártók kész csokoládéját árusítják. Ennek az üzletnek az egyszerűsége abban rejlik, hogy Önnek nem kell viselnie a berendezések beszerzésének, a műhelybérlésnek vagy a cukrászok és technológusok bérlésének költségeit. Elég egy üzletet bérelni egy jó forgalmú helyen potenciális fogyasztók(például egy bevásárlóközpontban vagy a város üzleti részében) vegyen fel több értékesítési tanácsadót. Természetesen ebben az esetben be kell fektetnie a csokoládé vásárlásába (legfeljebb 1 millió rubel).

A csokoládé butik kínálata több ezer terméket tartalmaz

A csokoládébutikok jellemzően az átlag feletti jövedelmű fogyasztókat célozzák meg, és keresettek az elit csokoládé iránt. Az orosz gyártók közül Korkunov, U Palycha, Konfael, de a márkát természetesen európai (belga, svájci, német, olasz, amerikai) gyártók határozzák meg. Világszerte van híres márkák Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli és mások.

A butikban bölcs dolog nyitni egy kis kávézót forró csokoládéval és különféle csokis desszertekkel. A butikban a forró csokoládé illata édességvásárlásra ösztönzi a vásárlókat, Ön pedig egy csokis szökőkút segítségével hívhatja fel magára a figyelmet. Néhány kávézó üvegfallal bővíti a konyhát, így a vásárlók megnézhetik, hogyan készül a kézzel készített finomság.

Forró ital elkészítéséhez olvasszuk fel a csokoládét a tejben

Csokoládé gyártósor

Az automatizált csokoládégyártó sor drága berendezés, de lehetővé teszi a gyártást nagy kötetek termékek, és minimalizálja az emberi beavatkozást gyártási folyamat. Az ilyen gyártás felállításához tapasztalt technológusra lesz szüksége.

Kézzel készített csokoládék és édességek

A kézzel készített csokoládé általában kész csokoládéból készül: temperálják (olvasztják), majd hozzáadják a dióféléket, gyümölcsöket, fűszereket és egyéb összetevőket, majd új szeleteket formálnak. Az ilyen csokoládék nagyon vonzónak tűnnek, ezért eredeti ajándékként keresettek. Ugyanez vonatkozik a kézzel készített édességekre is. A belga csokoládét általában kiindulási anyagként használják, mivel csodálatos íze van.

És még édességekből is készíthetsz csoki csokrot.

Egy csokoládé csokor nagyon szokatlannak tűnik

Gyümölcsök csokoládéban

A csokoládéban lévő gyümölcsök kiváló alternatívát jelentenek a hagyományos csokoládék helyett, amelyekben az „eper” és a „cseresznye” szavak leggyakrabban hozzáadott ízesítésű fudge-ot jelentenek. A citrusfélék és a csokoládéval bevont banán természetes csemege, amely megörvendezteti szeretteit, és ajándéknak is megfelel. Az ilyen termékek hátránya a rövid eltarthatóság. A fő előnye pedig az, hogy nem kell vesződnie a csokoládékészítéssel, csak vásároljon minőségi csempe adalékanyagok és olvadék nélkül.

Leggyakrabban az epret csokoládéval borítják, de vannak más lehetőségek is: cseresznye, mandarin és narancs szeletek, kivi

Csokoládé figurák

A csokoládé figurákat gyakran romantikus ajándékként használják. Nem túl hosszú az eltarthatóságuk, és mivel a figurákat általában kézzel készítik, költségük meglehetősen magas. A kis figurák 80-200 rubelbe kerülnek, a nagy kompozíciók pedig több ezer rubelbe kerülnek a fogyasztónak. Eladásához saját üzletet nyithat, vagy rendelésre készíthet termékeket.

A csokoládé szívecskéket általában egy szeretett barátnőnek vagy feleségnek, gyerekeknek, mint állatfigurák és rajzfilmfigurák ajándékozzák, az autórajongó férfi pedig álmai csokoládéautóját kaphatja. Vannak semleges témák is. Például egy főnököt egy patkóval ajándékoznak meg a szerencse szimbólumaként vagy egy csokoládémillió dollárt. Csokoládéfestmények és érmek keresettek. A céges ügyfelek igényesek a céges márkájú csokoládéfigurákra, amelyeket általában nagy mennyiségben rendelnek ajándékba ügyfeleknek és üzleti partnereknek, céges dolgozóknak.

A nagy csokoládéfigurákat általában üreges készítik

Csokoládé sütemények és sütemények

Egy másik csokoládétermék a csokoládé torták. A legegyszerűbb, ha megrendelésre készíted el őket. A személyre szabott köszöntőkkel ellátott, egyedi készítésű torták népszerű termék, amelyet gyermekek és felnőttek születésnapjára, céges rendezvényekre, újévi ünnepekre, március 8-ára, évfordulóra, esküvőre stb.

A nap hősének nevével ellátott csokitorta remek ajándék

Hol kezdjem: cégbejegyzés

Csokoládéüzletet bármilyen, Önnek megfelelő formában megszervezhet. Ha kisebb összegű befektetéssel szeretne kezdeni, regisztráljon a néven egyéni vállalkozóés válasszon egyet az egyszerűsített adózási rendszerek közül. Ha partnerekkel kíván üzletet kötni, jobb, ha korlátolt felelősségű társaságot alapít. Csokoládé nagykereskedelmi értékesítését tervezi nagy ügyfeleknek? Az LLC formátum jobb lenne.

Maga a regisztrációs eljárás egyszerű, az adóhivatal három napon belül regisztrálja az egyéni vállalkozókat és az LLC-ket. Feltéve, hogy megfelelően elkészíti a dokumentumokat.

Az egyéni vállalkozók regisztrációjához szükséges dokumentumok:

• egyéni vállalkozók állami nyilvántartásba vételére vonatkozó kérelem a P21001 űrlapon - kézzel vagy nyomtatott formában kitöltve;
• útlevél másolata (az adóhivatal személyes látogatása során az eredeti példányt is be kell nyújtania, hogy az ellenőr összehasonlíthassa az adatokat);
• az egyéni adószám (TIN) engedményezési igazolásának másolata;
• eredeti bizonylat az állami illeték befizetéséről (800 rubel).

Az LLC regisztrációhoz szükséges dokumentumok:

• kérelem a P11001 nyomtatványon;
• az egyedüli alapító határozata vagy jegyzőkönyv Általános találkozó alapítók egy LLC létrehozásáról;
• LLC alapító okirat (2 példány);
• az állami illeték befizetésének átvétele (4 ezer rubel);
• jogi cím meglétét igazoló dokumentumok.

Ha azt tervezi, hogy saját maga készíti el a csokoládét, válassza az alábbi típusbesorolási kódokat gazdasági aktivitás(OKVED):

• 15.84 - Kakaó-, csokoládé- és cukortermékek gyártása cukrászda;
• 52.61 - Megbízásos kiskereskedelem;
• 52.62 - Sátrak és piacok kiskereskedelme;
• 52,63 - Egyéb kiskereskedelemüzleteken kívül.

Engedélyek

Mivel a csokoládégyártás az élelmiszeriparhoz tartozik, a tevékenység megkezdéséről értesíteni kell a Rospotrebnadzort (amely jelenleg egészségügyi és járványügyi állomásként működik). A Rospotrebnadzor csak három év elteltével tud tervezett ellenőrzést lefolytatni, és nem tervezett ellenőrzést, ha Ön ellen panasz érkezik. Meg kell adnia a receptet a Rospotrebnadzornak, hogy megkapja a megfelelőségi tanúsítványt.

Egy másik hatóság a tűzvédelmi felügyelőség. Következtetést ad ki a munkaterületek szabványoknak való megfeleléséről (kommunikáció, tűzvédelmi rendszer, szellőzés).

A csokoládégyártást a 2010-ben elfogadott GOST R 52821–2007 nemzeti szabvány szabályozza. A GOST általános Műszaki adatok: meghatározza a különféle csokoládéfajták összetételét, ízét és illatát, állagát, megjelenését, az alapanyagokra vonatkozó követelményeket, címkézést, csomagolást stb.

Szoba kiválasztása

Ha csak csokoládé gyártását tervezi kiskereskedelmi üzlet megnyitása nélkül, akkor a műhely helye nem számít. Akár a külvárosban is elhelyezheti, mivel ott általában olcsóbb a bérleti díj. Csokoládébutik nyitásakor jobb, ha nagy forgalmú helyet választunk - a városközpontban vagy egy bevásárlóközpontban. A legjobb, ha az üzletet ajándékboltok közelében lévő bevásárlóközpontba helyezi.

Így néz ki egy csokoládégyártásra alkalmas helyiség

Ami a műhely követelményeit illeti, ezek szabványosak - mint bármelyik ételgyártás: terület 40 négyzetmétertől, jó szellőzés, fűtés, hideg-meleg víz. A falakat 1,5 méteres magasságig járólappal, 1,5 méteres szint felett pedig nem mérgező festékkel kell lefedni.

A helyiséget több részre kell osztani funkcionális területek: közvetlen előállítás helye, alapanyag raktár ill elkészült termékek, dolgozói pihenőhelyiség, WC. A nyersanyagok és termékek raktárának állandó 16 fokos hőmérsékletűnek kell lennie. Végül is, ha nem tartják be a hőmérsékleti rendszert, a kész csokoládé megolvad, majd megkeményedik, ami csúnya fehér bevonat kialakulásához vezet.

Lehetséges otthon csokoládét készíteni?

Sajnos legális vállalkozás működtetése során tilos az élelmiszer-előállítás lakásban vagy magánházban. Még akkor is, ha kis mennyiséget tervez saját kezűleg gyártani, el kell távolítania a termelési helyiségeket a lakásállományból. De ezt nem lehet megtenni egy lakóépület szobájában.

Személyzet

A csokoládéműhelyhez szüksége lesz cukrász-technológusra, munkásokra, berendezés-karbantartókra, rakodóra, kamionos sofőrre, takarítóra, adminisztrátorra, értékesítési vezetőre, könyvelőre, vezetőre. És ha van üzlet, akkor vannak eladók is. Természetesen eleinte kis erőfeszítéssel meg lehet boldogulni, de akkor is szüksége lesz technológusra. A többi funkciót saját maga is elvégezheti, bizonyos dolgokat érdemes kiszervezni (például könyvelési, berendezés-karbantartási és szállítási szolgáltatások).

Annak érdekében, hogy a csokoládétermékekre kereslet legyen a fogyasztók körében, ügyelni kell a magasan képzett munkaerő alkalmazására

Ráadásul a csokoládé üzlet gyakran családi vállalkozássá válik, így nyugodtan vonja be a feleségét (vagy férjét), a szüleit és a felnőtt gyermekeit. Ha nincs tapasztalata a csokoládégyártás területén, hasznos lenne speciális tanfolyamokat venni (költségük körülbelül 15 ezer rubel).

Minden alkalmazottnak, aki közvetlenül csokoládéval dolgozik, egészségügyi bizonyítvánnyal kell rendelkeznie.

Nyersanyagok

A kész csokoládét használhatod alapanyagként – csak olvaszd fel, add hozzá a hozzávalókat, öntsd formákba és hűtsd le. De ha azt tervezi, hogy a semmiből csokoládét készít, szüksége lesz kakaóporra, kakaóvajra és porcukorral.

A csokoládéfa gyümölcse kakaóbab, amelyből port és vajat készítenek.

Olcsóak: kakaópor - körülbelül 120 rubel, kakaóvaj - 66 rubel, porcukor - 55 rubel kilogrammonként. A GOST lehetővé teszi szentjánoskenyér (szentjánoskenyér) gyümölcs hozzáadását a csokoládéhoz, amelyek a kakaópor árának fele - körülbelül 60 rubel kilogrammonként. A kakaóvajat pedig részben helyettesíthetjük növényi (pálma) vajjal – kilogrammonként körülbelül 50 rubelbe kerül. A kakaóvaj olcsóbb helyettesítőjeként a tejzsírt, a földimogyoró- és a kókuszolajat is használják. Az ilyen adalékanyagok használatával akár 10% nyersanyag-megtakarítást is lehetővé tesz.

De érdemes figyelembe venni, hogy az olcsóbb összetevők használata befolyásolja a csokoládé ízét. Tehát ha elit csokoládé gyártását tervezi, és hangsúlyozza annak kiváló minőségét, használja a klasszikus receptet.

A csokoládé nagyon változatos. A legnépszerűbb típusok: fekete, tejes, keserű, fehér, szénsavas csokoládé. Cukorbetegek, vegánok és diétázók számára is készíthet csokoládét.

A levegős csokoládé légbuborékokkal telített, a fehér csokoládé kakaóvajból készül (kakaópor nélkül)

A főbb csokoládétípusok összetételét a GOST szabályozza. Így az étcsokoládénak legalább 55% kakaóport és legalább 33% kakaóvajat kell tartalmaznia, az étcsokoládénak - 40, illetve 20%, a tejcsokoládénak - legalább 25% kakaóterméket, legalább 12% tejszárazanyagot, legalább 2 .5% tejzsír.

Az alkoholt néha ízesítő adalékként használják. És persze nagyon népszerű a csokoládé reszelt, darált és egész dióval: mogyoró, mandula, kesudió, földimogyoró, hámozott pisztácia stb. Az egész diónak pörköltnek és frissnek kell lennie, különben egy avas dió elrontja az egész szelet ízét. Gyümölcsdarabokat, mazsolát, gofrit, fahéjat, szezámmagot, puffasztott rizst, lekvárt és még sok mást adnak a csokoládéhoz. Vannak teljesen szokatlan kombinációk is: csokoládé fügével, chili paprika, citromhéj, kakukkfű, olajbogyó, gyömbér, szárított paradicsom. Az édességek és csokoládé töltelékei is nagyon változatosak. A dióféléken kívül ezek különféle édességek, szuflék, zselé, nugát. A szarvasgomba és a praliné is népszerű az édesszájúak körében.

Fontos figyelembe venni, hogy a csokoládé általában nem tart sokáig - 2-6 hónapig.

Kísérletezzen, kövesse nyomon, melyik csokoládéra van kereslet, találjon ki valami újat és szokatlant a fogyasztó érdeklődésére.

Technológiai folyamat és berendezések

Vannak teljesen automatizált csokoládégyártó sorok, amelyek lehetővé teszik az alkalmazottak felvételét. De ez drága felszerelés. Például az orosz gyártmányú, AC 275 One Shot automata csokoládéformázó sor alapkonfigurációjában 6,65 millió rubelbe kerül. Egy automatizált sor 1-2 fővel üzemeltethető, míg a kézi gyártáshoz 8-10 főre lesz szükség.

A csokoládégyártás sémája automatizált vonalon

Ahhoz, hogy megértse, milyen felszerelésre van szüksége a csokoládé készítéséhez, meg kell ismerkednie a gyártási technológiával. Több szakaszból áll:

1. Alkatrészek hengerlése - őrlése speciális malomban.
2. Conching - az összes összetevőt alaposan össze kell keverni. Először a kakaóport és a porcukrot összekeverjük, majd a keverékből elpárolog a folyadék, majd a száraz keveréket összekeverjük a kakaóvajjal. Ennek eredményeként homogén (homogenizált) massza képződik. A Conching hengerek gránitból készülnek, mivel az acél és a műanyag nem alkalmas melegített csokoládé keverésére. A kontyolás közvetlenül befolyásolja a csokoládé ízét – minél tovább koncolják, annál jobb. Ezért az elit csokoládét 5-15 napig, a hagyományos csokoládét 1-3 napig koncolják.
3. A temperálás a csokoládé hűtése (vagy melegítése) és kristályosítása szabályozott hőmérsékleten.
4. Formázás - formák (speciális formák csokoládéhoz) kitöltése a kész masszával és keményítéssel.
5. Csomagolás - csokoládé csomagolás fóliába.

Ha kézzel készített csokoládét és édességet szeretne kész szeletekből készíteni, akkor az egész folyamat három lépésből áll: a csokoládé olvasztása (temperálás), töltelék hozzáadása és formázás.

Amint látja, a csokoládégyártás technológiája meglehetősen egyszerű. Ez azonban jelentős felszerelési beruházást igényel. Szükséged lesz:

• zsírbojler kakaóvaj olvasztására;
• golyósmalom hengerléshez, csapágyakhoz hasonló acélgolyókkal töltve;
• 3-4 kagylógép (melanger) folyamatos keveréshez;
• függőleges hűtőalagút öntött csokoládé vagy cukorkák hűtésére.

Kis termeléshez 200 kg kapacitású kagylógépek alkalmasak.

NAK NEK kiegészítő felszerelés ide tartoznak az ipari klímaberendezések, páraelszívók, termosztátok, szállítószalagok, fűtött csővezetékek, öntőformák és sajtológépek, csomagológépek (percenként 360 csempe becsomagolási módok), lapátok, kaparók stb.

A bolti csokoládé árusításához hűtött vitrinekre lesz szükség, amelyek 15-20 fokos hőmérsékletet tartanak fenn.

táblázat: csokoládégyártó műhely beruházási költsége

Csokoládétermékek forgalmazása és marketingje

A csokoládé értékesítésének módjai attól függnek, hogy milyen termékeket fogsz előállítani, és kit céloz meg. Ha van egy nagy termelési volumenű műhelye, amely kiváló minőségű termékekkel büszkélkedhet, akkor felajánlhatja azokat más desszerteket, cukorkákat és egyéb édességeket gyártó édesipari vállalkozásoknak, valamint kávézóknak és éttermeknek. Ha a végfelhasználókra koncentrál, vonzó csomagolást és emlékezetes márkát fejlesztett ki, akkor próbáljon közvetlenül tárgyalni az üzletekkel és kiskereskedelmi láncok. Nem könnyű felkerülni a nagy láncok polcaira, de nagy a forgalmuk. Csokoládébutikokkal lehet tárgyalni, amelyek szinte minden nagyvárosban megtalálhatók.

Egy másik lehetőség a saját üzlet megnyitása. Ez lehet egy pont a műhely közelében, de jobb, ha erre koncentrálunk plázaés a városi utcák nagy tömegű gyalogosokkal.

Elit csokoládébolt ma már minden nagyobb bevásárlóközpontban megtalálható

Sok kisvállalkozás, különösen azok, amelyek kézzel gyártják, csak megrendelésre készítenek csokoládét. Saját weboldalán keresztül népszerűsítheti, közösségi média, helyi média, városi portálok és fórumok. Ezzel a módszerrel elkerülhető a nem igényelt csokoládé túltermelésének és megromlásának veszélye.

Természetesen a kezdeti szakaszban be kell fektetnie a reklámba. Használja az összes rendelkezésre álló módszert – az utcán szórólapok terjesztésétől (különleges, csokoládé illatú parfümmel meglocsolható) a televízióban való reklámozásig. Ha csokoládébutik nyitását tervezi, rendezzen egy ünnepélyes megnyitót ingyenes kóstolókkal. A jövőben havonta egyszer lehet kóstolót tartani az új pozíciókról.

Franchise vagy saját márka

A franchise fő előnye, hogy a fogyasztók által ismert márkanév alatt fog dolgozni. A franchise-adó segít a termelés megszervezésében és az értékesítési csatornák kialakításában. Ahhoz azonban, hogy franchise-vevővé váljon (franchise-t vásároljon), 50 ezer rubelt kell fizetnie. Egyes franchise-ok jogdíjakat igényelnek – a nyereségből havi kifizetéseket a franchise-adónak.

Frade kézzel készített csokoládé kimenet

Az orosz piacon a legtöbb franchise a népszerű márkák késztermékeinek értékesítésére vonatkozó ajánlat. Például franchise-be léphet a belga Baccarat cégnél, amely kézzel készített édességeket kínál. Tól től orosz cégek A franchise-t a Frade, a kézzel készített csokoládé kazanyi gyártója kínálja. A Frade csokoládét 50-100 ezer rubel egyösszegű (belépési) díj fizetésével értékesítheti városában. A Konfael franchise ára 150 ezertől 12 millió rubelig terjed, a Choconel 620 ezer rubeltől, a Candy Shop 600 ezer rubeltől.

Pénzügyi terv

Az alábbiakban bemutatjuk a csokoládébolt nyitásának hozzávetőleges költségeit.

táblázat: a csokoládégyártás megszervezésének kezdeti és folyamatos költségei

Költség és jövedelmezőség

A csokoládégyártás rendkívül jövedelmező - átlagosan 200%. Ítélje meg maga: 1 kg csokoládé ára 400-600 rubel, egy csoki tábla kiskereskedelmi hálózat(200 gramm) -100-200 rubel. Ez lehetővé teszi, hogy havonta 300 ezer és 2 millió rubel közötti nyereséget kapjon.

Figyelembe véve a berendezések magas költségét, a csokoládégyártás átlagos megtérülési ideje 10 hónaptól 2 évig terjed.

Videó: hogyan kell csokoládé üzletet vezetni

Így, ha úgy dönt, hogy a csokoládégyártásba fektet be, jobb, ha egy jó minőségű, szokatlan adalékanyagokkal ellátott termék előállítására összpontosít, mert állandó kereslet van rá. Bár a berendezés meglehetősen drága, a költségek gyorsan megtérülnek. Ezen a területen havonta akár 2 millió rubelt is kereshet.

Az eladók munkahelyét a kereskedés megkezdése előtt minden, az üzletben kapható édesipari termékkel biztosítjuk.

Az üzletekben és az önkiszolgáló részlegekben (részlegekben) egyes édesipari termékeket előre csomagolnak és celofánba és a Szovjetunió Egészségügyi Minisztériuma által engedélyezett egyéb csomagolóanyagokba csomagolnak.

Az eladótérbe kerülő édesipari termékeket gondosan minőségi ellenőrzésnek vetik alá, szétválogatják és típusonként és osztályonként elhelyezik:

1. A súlyozott karamelleket, drazsékat, becsomagolt cukorkákat és egyebeket a pultok és fali szekrények dobozaiba és kazettáiba töltik;

2. A pultok belső polcaira szállítói konténerekben (dobozokban, dobozokban) súlyozott sütiket, gofrit, puha cukorkákat, gyümölcsöt és bogyót, csokoládétermékeket helyezünk el;

3. A sütemények, zsemlék, muffinok a gyári tálcákon lévő pultokon és lapokon kerülnek kihelyezésre;

4. A krémes vagy gyümölcsös bevonatú sütemények és péksütemények hűtött vitrinekbe és hűtőszekrényekbe kerülnek;

5. A csomagolt édesipari termékeket pultra, polcra, csúszdára helyezzük.

A pult ablakaiban minden típusú és fajta kereskedelmi forgalomban kapható édesipari termék mintája látható. A nyitott édesipari termékek mintái leltári kosarakban, vázákban, edényekben, táskákban stb.

Édességáru árusítása

Az édesipari termékek értékesítése előre csomagolt formában, egyenként, vagy a vevő jelenlétében mérve történik.

A becsomagolt édességek egyéni értékesítése engedélyezett. Az egyenként árusított cukorkákra magasabb szintű kereskedelmi szervezet a termék megnevezését és a darabonkénti árat feltüntető árlistát hagy jóvá.

A gyári csomagolással nem rendelkező áruk (sütemények, bontott édességek, súlysütik stb.) kibocsátása tiszta edényben (zacskók, dobozok, papír) történik. kötelező használat fogó, spatula, gombóc és egyéb felszerelés.

Tilos ugyanazokat a gombócokat édesipari termékek és egyéb termékek adagolására használni élelmiszer termékek(gabonafélék, só stb.).

Az értékesítés tilos:

1. Lejárt szavatossági idejű édesipari termékek;

2. Pudingos és tejszínhabos sütemények és péksütemények olyan vállalkozásokban, ahol nincs hűtőberendezés;

2. Cukrászati ​​termékek törmeléke.

Az értékesítés során keletkezett édesipari termékek törmeléke magasabb szintű kereskedelmi szervezet utasítására átadásra kerül. ipari vállalkozások feldolgozásra.

Az eladók kötelesek ellenőrizni az általuk értékesített áruk minőségét.

A garantált tárolási idő lejárta után az édesipari termékeket kivonják az értékesítésből, és bemutatják az áruk minőségi állami ellenőrzésének vagy az egészségügyi ellenőrző hatóságnak, hogy megoldják a további felhasználás kérdését.

Az édesipari termékek értékesítésével foglalkozó munkavállalókat a vállalkozások adminisztrációjának meg kell ismertetnie jelen Szabályzattal.

Elindul kereskedelmi tevékenység szükséges a jogalap tanulmányozásából. A leendő vállalkozónak meg kell ismerkednie a cégalapítás szabályaival, a vállalkozás állami nyilvántartásba vételének eljárásával és a bankszámlák nyitásával. A fő figyelmet az ipari szabályozásra kell fordítani.

A normatív aktus neve	rövid leírása
Az Orosz Föderáció Polgári Törvénykönyve	Az Orosz Föderáció területén folytatott kereskedelmi tevékenységek egységes alapelvei
2000. január 2-i 29-FZ törvény	A gyártásellenőrzés megszervezésének elvei édesipari termékek értékesítése során
SP 1.1.1058-01	Az élelmiszertermelés, tárolás, szállítás és kiskereskedelem megszervezésének egészségügyi szabályai
GOST R 51773-2009	Az üzlethelyiségre vonatkozó követelmények
SanPiN 2.3.2.1078-01	Az élelmiszertermékekre és a csomagolásra vonatkozó higiéniai előírások
SP 2.3.6.1079-01	Az étkeztetés szervezésének szabályai
A Roskomtorg 1996. július 10-i levele N 1-794/32-5	Az áru átvételének, kiadásának, tárolásának elszámolási és nyilvántartási rendje az eladótérben
	Módszertan könyvelés gyártási költségek

A dokumentumok teljes szövege megtalálható a ingyenes verziók referencia- és jogrendszerek. Számos utasítást tettek közzé az Orosz Föderáció Szövetségi Adószolgálatának, az Orosz Föderáció Pénzügyminisztériumának, az Orosz Föderáció Nyugdíjpénztárának és az Orosz Föderáció Társadalombiztosítási Alapjának hivatalos weboldalain. Értékes információkat kaphat speciális fórumokon, valamint szövetségi elektronikus kiadványokból.

A piac rövid áttekintése

A szegmensben nem volt egyértelmű tendencia. Az ipar viszonylag jól éli át a válságot, és a dinamika alig tér el az élelmiszerszegmenstől. A termékek fő mennyiségét hazai gyártók szállítják. A moszkvai régió több éve vezető szerepet tölt be az édesipari termékek gyártásában. A vezető szerepet a nagy és jól ismert gyárak játsszák: „BABAEVSKY”, „Vörös Október”, „A Korkunov”. A külföldi márkák is erős pozíciót képviselnek. A legnagyobb összegeket az elmúlt időszakban a MARS LLC, a FERRERO RUSSIA CJSC és a ROSCHEN LLC kereste.

Az oroszok édes álmai: választék és fogyasztói magatartás

2014-ig folyamatosan nőtt az édesipari termékek értékesítésének forgalma. A mozgatórugó a háztartások jövedelmének növekedése, valamint a választék folyamatos bővülése és frissítése volt. A gyártók rendszeresen eredeti ízkombinációkat kínáltak az édességrajongóknak, és megváltoztatták a recepteket és a csomagolást. A fő termékek a pékáruk és a csokoládé voltak. A szakértők szerint 2019-re elmozdulás következik be a liszttermékek javára. Ennek oka a termékek elérhetősége a cukros finomságokhoz képest. A sütőipari piac azonban közel áll a telítettséghez, amit érdemes figyelembe venni a saját cukrászda nyitásakor. A tartomány még a szegmens tömörítése során is több mint széles marad:

A gazdasági nehézségek és a nemzeti valuta instabilitása minimális hatással volt a termelési volumenre.

2015-ben csökkent a kereslet a szegmensben. Ennek oka a kiskereskedelmi árak emelkedése volt. A csokoládé termékek ára megközelítőleg 38%-kal, a karamell 35%-kal nőtt. Az oroszoknak átlagosan negyeddel többe kerülnek az édességek. 2016-ban a tendencia folytatódott, de az ütem jelentősen lelassult. Így szeptemberre az áremelkedés a következő volt:

· kakaót tartalmazó termékek - 14,6%;

· karamell - 15,6%;

mézeskalács - 9,6;

· sütik - 9,5%;

· sütemények - 5,3%;

· cupcakes és tekercs - 8,1%;

· mázas édességek - 14,5%.

Az édességek minimális költségét az uráli, a volgai, a szibériai és az észak-kaukázusi szövetségi körzetben rögzítették. Az árak a Távol-Keleten és a Közép-régióban érik el csúcsértéküket.

A szegmensben a fogyasztói magatartásnak megvannak a maga sajátosságai. Így a legtöbb orosz nem tudja pontosan megnevezni kedvenc édességei gyártóját. A kereslet személytelenségét bizonyítja a TSUE Kutatási és Fejlesztési Központjának tanulmánya.

Gyengén fejeződik ki a cukrászdák látogatóinak nemek szerinti megoszlása. A szakértők azonban rendszeresen megjegyzik a nők enyhe túlsúlyát. Érdekes módon a nők jobban szeretik a csokoládét, míg a férfiak inkább sütiket vásárolnak.

Kor átlagos vásárlók 18 és 45 év között változik. Az oroszok felnőtt korukban lemondanak az édességekről. Az okok egészségügyi problémák és alacsony nyugdíjak. Az édesipari termékek vásárlásának okai is eltérőek:

· rendszeres tea vásárlás - 64,5%;

· spontán vágy - 40,9%;

· ünnepélyes esemény vagy ünnep - 27.4;

· ajándék - 25,6%.

A szakértők figyelmet fordítottak a kiskereskedelmi üzlet kiválasztásának sajátosságaira. Csokoládé, édesség vagy sütemény vásárlásakor az oroszok nem nagyon figyelnek az üzlet típusára. Sütemények, péksütemények, péksütemények vásárlásakor, rendelésekor a cukrászati ​​szaküzletekhez fordulnak.

Vállalkozás szervezése: alapszabályok

Az édességbolt megnyitásának eljárása hagyományosan azzal kezdődik állami regisztráció. Választás szervezeti forma ingyenes A jogalkotó nem ír elő szigorú korlátozásokat, ezért kereskedelmi tevékenység vállalkozó és társaság nevében is folytatható. Korábban tárgyaltuk az egyes formák előnyeit és hátrányait, ezért ezen a kérdésen nem térünk ki. Csak azt jegyezzük meg, hogy az iparágban a leggyakoribbak az egyéni vállalkozók és az LLC-k.

1) Regisztráció és adózás

Az állami regisztrációs kérelem kitöltésekor meg kell adnia azt a kódot, amely a legteljesebben tükrözi a vállalkozás sajátosságait. Az új OK 029-2014 címtár tartalmának elemzése után a szakértők a következő elemeket azonosították:

A fő kód megválasztása meghatározza egy vagy másik speciális adózási rendszer alkalmazásának lehetőségét. Például, nagykereskedelmi az édesipari termékek nem tartoznak az UTII hatálya alá. A termékgyártók csak akkor térhetnek át az imputált adó alkalmazására, ha a felhasználás feltételeit a helyszínen megszervezik. A szövetségi osztályok álláspontja ebben a kérdésben részletesen megtalálható az Orosz Föderáció Pénzügyminisztériumának 2013. október 3-án kelt 031111/41042 és augusztus 15-i 03-11-06/3/41012 sz. 2014. Hasonlóan vélekednek a hazai bíróságok is. A FAS VVO A2811916/2012, FAS SZO A427198/2011 és FAS DO No. F032682/2012 határozatai segítenek a helyzet helyes értékelésében.

A legtöbb esetben az édesipari termékek gyártása és kiskereskedelme az egyszerűsített rendszer alá tartozik. Az általános adózási rend alkalmazásának jogát csak nagyszabású kérdés megszervezésekor célszerű fenntartani. Az átfogó rendszer megköveteli a vállalkozás tulajdonosától számos jelentés elkészítését, számviteli nyilvántartások vezetését, és ennek következtében további kiadásokat.

2) Helyek keresése

Az ingatlan paraméterei a tevékenység jellegétől függenek. Nyithat egy normál kiskereskedelmi üzletet 18 m2-es területen, a GOST R 51773-2009 szabványai szerint. A beszállítóktól vásárolt termékeket azonban csak egyedi csomagolásban értékesítheti.

A teljes értékű cukrászda létrehozásának megközelítése sokkal szelektívebb lesz. Ebben az esetben figyelmesen el kell olvasnia az SP 2.3.6.1079-01 rendelkezéseit.

A helyiségek értékelésének kritériumai	Követelmények	jegyzet
Építési szabályzat	A szabadon álló épületek és a lakóépületekkel szomszédos helyiségek egyaránt alkalmasak cukrászdára. Kötelező a külön bejárat, valamint a rakodótér elhelyezkedése a házak udvarán kívül (a legjobb megoldás a végéről). A szemetes edények az egészségügyi védelmi zónának megfelelően (25 m) külön kerülnek elhelyezésre.	A szabályozás nem tartalmaz közvetlen tilalmat a termelés pincében történő elhelyezésére. Ezt a lehetőséget azonban nem tartják a legsikeresebbnek, mivel jelentős összegeket kellene költeni a létesítmény felszerelésére. Ugyanakkor a szükséges mikroklíma fenntartásának költsége túl magas lesz
segédprogramok	Az édességet biztosítani kell vizet inni(hideg-meleg) és van csatornázás. Szükséges követelmény a helyiségek fűtése, világítása és hatékony szellőztetése. A behozott víz használata tilos. Minden műhelyben mosogatót szerelnek fel. Az üzletben WC-vel kell rendelkezni a személyzet számára. A cukrászda-snack boltnak is fel kell szerelnie a látogatókat.	A bérleti szerződés megkötése előtt érdemes számos mérést végezni. Az ügyvédek azt javasolják, hogy ellenőrizze a világítási, zajszigetelési és páratartalmi előírások betartását. Ellenkező esetben sok pénzt kell költenie további felszerelésekre.
Tűzbiztonság	A termelési helyiségek el vannak választva kereskedési emelet megbízható válaszfalak (ajtók, légzsilipek). A tűzoltó felszerelések jelenléte az előfeltétel tevékenységek. Mivel a hőkezelést széles körben használják a termékek gyártásában, a befejező anyagokat fokozott tűzállósággal kell kiválasztani	A legjobb megoldás egy olyan helyiség bérlése lenne, amelyről már érkezett nyilatkozat tűzbiztonság. A dokumentum garanciát jelent arra, hogy az objektum megfelel a jelenlegi szabványoknak

A cukrászda elrendezésére szigorú követelmények vonatkoznak egészségügyi követelmények. Ezeket táblázatos formában mutatjuk be.

3) A gyártásellenőrzés megszervezése

A cukrászda tulajdonosának külön programot kell kidolgoznia és jóváhagynia. Alapként az SP 1.1.1058-01 egészségügyi szabályokat kell választani. A helyi előírásoknak egyértelműen le kell írniuk az ellenőrzési módszereket:

· az édesipari termékek előállításához és későbbi értékesítéséhez használt helyiségek állapota;

· az egészségügyi védelmi és biztonsági zónák betartása;

· a berendezések használhatósága, higiéniája és biztonsága;

· alapanyagok, félkész termékek és késztermékek jellemzői;

· édességek elkészítési technológiái.

A gyártásellenőrzési program leírja a munkahelyek fenntartásának, valamint a hulladékkezelés szabályait. Ezen túlmenően az üzlet tulajdonosa köteles ellenőrizni a szállító által használt szállításhoz szükséges egészségügyi útlevelek rendelkezésre állását, és igazolást kérni a termékekről.

Ha a terméket az értékesítési helyen gyártják, akkor minden higiéniai előírást be kell tartani. A hivatalosan közzétett utasítások és szabványok teljes készletének elérhetőnek kell lennie az értékesítés helyén. Itt meg kell szerveznie egy kis laboratórium tevékenységét. Képzett szakember ellenőrzi az édesipari termékek és a beérkező alapanyagok minőségét. Az üzletembernek ki kell jelölnie a biztosításért felelős tisztviselőt vizuális vezérlés az egészségügyi és járványügyi szabványoknak való megfelelés. Hagyományosan a funkciót a technológushoz rendelik.

Az üzlettulajdonos feladata az alkalmazottak egészségi állapotának figyelemmel kísérése. Az élelmiszerhez hozzáférő személyzetnek higiéniai képzésen, majd tanúsításon kell részt vennie. A munkavállalók munkaköri feladatokat csak orvosi vizsgálat után végezhetnek.

Amivel egy cukrászda tulajdonosának szembe kell néznie

A vállalkozás elindítása számos gyakorlati probléma megoldásával jár. Sajnos a hivatalos regisztráció nem elég a sikeres kezdéshez. A kezdő vállalkozónak felszerelést kell vásárolnia, pénzt kell szereznie a projekt megvalósításához, és számos dokumentumot kell kitöltenie. Irreális az édességbolt létrehozásának minden árnyalatát egy kiadványban figyelembe venni. Csak a szegmens legégetőbb problémáit fogjuk felvetni.

1) Minőségellenőrzés

Oroszország területén csak friss és biztonságos élelmiszerrel lehet kereskedni. élelmiszer termékek. Az édesipari termékeket közvetlenül az értékesítés előtt kell értékelni. A kritériumok a következők:

· minőségmegőrzési dátum;

· a forma és az eredeti megjelenés megőrzése;

· Tanúsítványok és egyéb dokumentációk rendelkezésre állása.

Az üzlet tulajdonosa köteles gondoskodni a romlandó termékek tárolási feltételeinek betartásáról. Ebből a célból vitrinhűtőket kell vásárolnia. A termékek károsodásának és a veszélyes baktériumok általi megtermékenyítésnek elkerülése érdekében az eladótér minden ablakán hálót helyeznek el, hogy megakadályozzák a rovarok behatolását. A helyiségeket rendszeresen fertőtlenítik és naponta nedves tisztítást végeznek. Az üzlet tulajdonosa köteles megállapodást kötni az egészségügyi kezelések elvégzésére, valamint a személyzet egyenruhájának mosására és fertőtlenítésére.

Az üzlet dolgozóinak meg kell ismerkedniük az édesipari termékek eltarthatósági határidejével és leírásukkal. A következő szabványokat kell követni:

Az eltarthatósági idejük lejárta miatt leírt árukat a tulajdonos lefoglalja és az előírt módon megsemmisíti. Az üzlet tulajdonosának jogában áll megállapodást kötni a nem megfelelő termékek feldolgozásra történő átadásáról. Az alacsony minőségű édesipari termékek újrafelhasználása tilos.

2) Számítások

A kiskereskedelmi élelmiszerüzlet szabványkészlete a következőket tartalmazza:

· pénztárgép;

· fiók ellenőrzése.

A banki szolgáltatási szerződés megkötésének kötelezettsége csak a jogalanyok. Valójában még a vállalkozók sem tudnak működni ezen eszköz nélkül. A hatályos jogszabályok korlátozzák a gazdálkodó egységek közötti készpénzfizetést. A lécet 100 000 rubelben határozzák meg egy kereskedelmi megállapodásra.

A folyószámla nyitásának szükségessége a fizetési kártyák terjedésének is köszönhető. Azon a ponton a kiskereskedelmi forgalom speciális terminált kell telepíteni. Az ilyen eszközt csak a hitelintézettel kötött megállapodás után bocsátják ki.

A pénztárgépet az alkalmazandó adózási rendszertől függetlenül kell megvásárolni. A szakértők a 2016-os jogszabályi változások elemzése után jutottak erre a véleményre. Oroszországban projekt indult az üzletek online pénztárgépekre való áthelyezésére. Terveik szerint az új szabályokat szakaszosan vezetik be, de biztonságosabb, ha azonnal telepítik a szabványoknak megfelelő eszközt.

Végezetül emlékeztessünk néhány formalitásra. A cukrászda megnyitásához nincs szükség engedélyek, SES következtetések vagy külön engedélyek megszerzésére. A tulajdonosnak azonban nincs joga az értékesítés megkezdéséhez a Rospotrebnadzor területi szervének értesítése nélkül. A felmondást írásban kell megtenni, figyelemmel az 584. számú kormányrendeletben foglaltakra.