shtëpi Financa Plan biznesi për një fabrikë djathi me llogaritje të detajuara. A është e mundur të bëni djathë në shtëpi? Të ardhurat dhe shpenzimet

Plan biznesi për një fabrikë djathi me llogaritje të detajuara. A është e mundur të bëni djathë në shtëpi? Të ardhurat dhe shpenzimet

Në këtë artikull:

Atraktiviteti i tregut të djathit biznesmenë rusëështë vlerësuar disa vite më parë, kur prodhimi vendas filloi të rritet. Tendencat moderne vazhdojnë edhe sot e kësaj dite: produkti është në kërkesë në treg.

Për të prodhuar djathë me cilësi të lartë, është e nevojshme të ndiqni me përpikëri teknologjinë dhe të ruani produktin në temperaturën optimale në dhomë.

Ne përgatisim dokumente për një ndërmarrje të prodhimit të djathit

Para fillimit të aktiviteteve prodhuese dhe blerjes së pajisjeve, duhet të kujdeseni për marrjen e lejeve të nevojshme dhe plotësimin e dokumentacionit përkatës.

Ky vlerësim i kostos do të përfshijë:

marrjen e të drejtës për të blerë (qira) tokë dhe ndërtim;
regjistrimi i biznesit;
lidhjen e kontratave;
licencimin dhe certifikimin e produkteve.

E gjithë kjo duhet të kujdeset paraprakisht, përndryshe rrethana të paparashikuara mund të lindin tashmë në procesin e bërjes së djathit të fortë.

Sa i përket zgjedhjes së formës organizative dhe ligjore, do të ishte e preferueshme të kryheshin aktivitete përmes një LLC (me një formë të thjeshtuar taksimi) ose sipërmarrës individual. Të dyja opsionet do të ulin ndjeshëm taksat tuaja.

Duke qenë se djathi është produkt i industrisë së qumështit, certifikimi i tij është një procedurë e detyrueshme.

Për shembull, në Djathë rusështë e nevojshme të merret një deklaratë e konformitetit të kodit OKP 92 2511. I lëshohet prodhuesit ose një kontrate, duke treguar sasinë e saktë të serisë.

Dokumentet e mëposhtme duhet të sigurohen:

aplikacion;
dokumentet përbërëse të aplikantit;
Kontrata;
certifikatën e regjistrimit fitosanitar;
paraqitjet e etiketave;
certifikatë veterinare.

Blejmë një mini punishte për prodhimin e djathit të fortë

Për të krijuar procesi i prodhimit, ju duhet të blini pajisje të specializuara, të cilat do të përbëhen nga:

banja pasterizimi afatgjatë, vëllimi 100 litra;
parafiner, vëllimi 75 l.;
Banja IPKS, vëllimi 200 l;
shtypje djathi;
dy kallëpe djathi;
2 frigoriferë;
desktop.

Dush pasterizimi afatgjatë

Parafinues

Banjë IPKS

Kërkesat themelore për lëndën e parë

Shija e djathit të fortë varet nga cilësia e përbërësve kryesorë.

Pajtueshmëria me kushtet e mëposhtme është e detyrueshme:

qumështi duhet të vijë ekskluzivisht nga lopë të shëndetshme;
niveli i aciditetit aktiv në pH metër nuk duhet të jetë më i ulët se 6.8;
mungesa e antibiotikëve;
niveli bazë i përmbajtjes së yndyrës, brenda 3,5 - përmbajtja e proteinave jo më pak se 3,0% - temperatura e pranimit jo më e lartë se 12°C

Marrëveshjet duhet të lidhen me furnizuesit e qumështit, të cilat specifikojnë kërkesat e mësipërme për cilësinë e qumështit, sasinë e tij, kushtet e pagesës, shtyrjen (nëse është e nevojshme) dhe mënyrat e dorëzimit.

Teknologjia ruse e prodhimit të djathit

Teknologjia e prodhimit të djathit është një proces kompleks biokimik që ndodh nën ndikimin e mikroflorës dhe enzimave dhe kërkon konsistencë të rreptë në procesin e prodhimit.

Fazat e prodhimit të djathit:

përgatitja e qumështit;
mpiksja e qumështit dhe marrja e një mase homogjene;
pjekja e djathit;
kriposja e djathit.

Diagrami i rrjedhës së harduerit

Skema teknologjike e harduerit për prodhimin e djathit është paraqitur në fotografinë e mëposhtme:

Në prodhimin e djathit vendosen kërkesa të veçanta për cilësinë e lëndëve të para.

Përgatitja e qumështit

Ai duhet të përmbajë një sasi të mjaftueshme proteinash, duke rritur kështu rendimentin e produktit dhe duke reduktuar konsumin e lëndës së parë. Para së gjithash, qumështi duhet të pastrohet dhe ftohet për të parandaluar zhvillimin e mikroflorës dhe prishjen e mëvonshme. Ky proces përdor filtra qumështi ose ndarës.

Ftoheni qumështin në një temperaturë prej 7-8°C në ftohës me pjatë të kapacitetit të kërkuar.

Pjekja e qumështit

Pjekja e qumështit ndodh nga 12 deri në 24 orë, kohë gjatë së cilës ai fiton aciditet.

Fragment të nevojshme si për qumështin e pastruar të papërpunuar ashtu edhe për qumështin e pasterizuar. Një fillestar i baktereve të acidit laktik (ose një përbërës mullëze) duhet të shtohet në qumështin e pasterizuar.

Lejohet përdorimi i qumështit të freskët me shtimin e qumështit të pjekur (raporti 2 me 1).

Pas kësaj, qumështi duhet të ftohet në temperaturën e koagulimit. Normalizimi i tij kryhet në ndarësit e kremit, dhe pasterizimi kryhet në njësitë e pasterizimit dhe ftohjes në temperatura 74-76 ° C për rreth 20 sekonda. Me ndihmën e trajtimit termik shkatërrohen format vegjetative të mikroorganizmave, inaktivizohen enzimat dhe përgatitet qumështi për koagulim (deri në temperaturën 32°C). Aciditeti i qumështit para procesit të koagulimit duhet të jetë së paku 20-22 gradë Turner.

Koagulimi i mullëzit

Në banjën e djathit, përgatitet për koagulimin e mullëzit, përkatësisht, futet një fillestar bakterial; tretësirë e klorurit dhe kalciumit. Nëse është e nevojshme, shtoni mullëz. Për të bërë djathë rus, përdoret shpesh një kulturë fillestare e acidit laktik dhe streptokokeve aromatike (në një sasi prej 0,8-1,1%).

Shumë shpesh, qumështi i pjekur përdoret në procesin e prodhimit (një e pesta e numri i përgjithshëm) për të rritur përmbajtjen e kalciumit dhe cilësinë e gjizës. Shtimi i mullëzës siguron formimin e një gjizë të fortë në një kohë të shkurtër.

Procesi i koagulimit të qumështit ndodh në temperaturën 32°C për gjysmë ore. Mpiksja që rezulton pritet dhe thahet për 45 minuta dhe hiqet pjesa e tretë e hirrës. Për të përshpejtuar dehidratimin, rekomandohet të kryhet një ngrohje e dytë e kokrrës së djathit (t 40°C - 30 minuta).

Masën e djathit e thajmë pas ngrohjes së dytë për 50 minuta.

Kështu, kohëzgjatja e të gjithë trajtimit është rreth 2-3 orë. Madhësia e kokrrës duhet të jetë 5-6 mm.

Procesi i kriposjes së djathit dhe formimi i produktit

Kriposja e djathit të fortë kryhet në fund të tharjes së kokrrës së djathit, duke hequr më parë 70% të hirrës. Kokrrës i shtohet shëllirë e koncentruar e kripur duke e trazuar për 30 minuta. Tani mund të kaloni në formësimin e produktit.

Duke përdorur një pompë, kokrrat e djathit futen në ndarësin e hirrës, nga ku derdhen në kallëpe.

Vetë-shtypja duhet të ndodhë brenda një ore, me kusht që të kthehet një herë. Pas kësaj, duke përdorur pajisje të specializuara (shtypje), masa e djathit shtypet për 4 orë të tjera, ku aciditeti i tij aktiv rritet ndjeshëm.

Djathi thahet për 10 ditë, pas së cilës lyhet me një aliazh parafine-polimer.

Është gjithashtu e nevojshme të kryhet kontroll teknik dhe kimik i prodhimit të djathit për të siguruar përputhjen me standardet e pranuara përgjithësisht.

Plani i biznesit për prodhimin e djathit

Kostot e lëndëve të para, ambienteve dhe pajisjeve për një mini fabrikë të prodhimit të djathit

Për të filluar aktivitetet prodhuese, një mini-fabrike ka nevojë për një objekt prodhimi me një sipërfaqe prej 300 metrash katrorë me të instaluar komunikime inxhinierike dhe teknike. Do të strehojë një punishte të prodhimit të djathit, një depo për produkte të gatshme dhe një dhomë shërbimi për punonjësit. Mund të blihet ose të merret me qira.

Le të supozojmë një kosto mujore të qirasë prej 5,000 rubla.

Kostoja e linjës së prodhimit do të jetë 207,880 rubla (kosto kapitale).

Kapitali qarkullues do të përbëhet nga:

prokurimi i lëndëve të para;
listën e pagave mujore.

Për të përgatitur 1 kg. djathi i fortë (që përmban 45% ujë) kërkon 9 litra qumësht. Kostoja mesatare e 1 litër është 16 rubla. Fermentimi i acidit laktik dhe streptokokeve aromatike: 1 dozë për çdo 1000 litra.

Në bazë të prodhimit mujor – 5000 kg. djathë i fortë, kostot do të jenë:

Qumësht - 35,000 litra x 13 rubla = 455,000 rubla;
Fillesat e brumit të thartë - 45 copë për 30 rubla = 1350 rubla;
Pagesa shërbimet komunale do të jetë 10,000 rubla në muaj.

Kështu, kostoja produkt i perfunduar do të jetë e barabartë me 466,350 rubla në muaj. (5,596,200 rubla në vit).

Ne jemi duke rekrutuar staf:

drejtori - 30,000 rubla;
teknolog - 22,000 rubla;
prodhuesi i djathit - 18,000 rubla;
magazinier - 15,000 rubla;
3 punëtorë - 30,000 rubla.

Lista totale e pagave: 115,000 rubla në muaj (1,380,000 rubla në vit).

Të ardhurat dhe fitimet nga shitja e djathit

Llogaritja e të ardhurave vjetore: prodhimi mujor x kosto prej 1 kg. djathë = 5000 x 250 rubla x 12 muaj. = 15 milion rubla.

Fitimi vjetor bruto(të ardhura-kosto) = 9,403,800 rubla.

Kostot totale, duke marrë parasysh investimin fillestar në pajisje, janë 7,184,080 rubla.

Fitimi para tatimit (fitimi bruto - kostot totale) = 2,219,720 rubla (15%) - 1,886,762 rubla. Kjo do të jetë shuma e fitimit neto.

Raporti i përfitimit(fitimi/të ardhurat neto) do të jetë 20.06%.

Duhet të theksohet se nëse blini një mini-punëtori funksionale, bëhet e mundur të kurseni deri në disa milion rubla.

Fushat kryesore të shitjes së djathit

Përcaktoni politikën e çmimeve dhe tregjet e propozuara për djathin e fortë të prodhuar nevojiten në fazën fillestare të zhvillimit të një plani biznesi për një mini-fabrikë.

Në muajt e parë, ju mund të shesni produkte në rajonin ku ndodhen objektet e prodhimit. Dhe vetëm atëherë, me rritjen e vëllimit të produkteve, do të jetë e mundur të rritet tregu i shitjeve në fusha të tjera.

Ndërmarrjet që prodhojnë kryesisht djathëra të fortë zgjerojnë më pas gamën e tyre duke prodhuar gjizë, salcë kosi, gjizë me glazurë etj.

Avantazhi kryesor i produkteve të tilla është koha e shkurtër e prodhimit (një deri në dy ditë). Kështu, përfitimi i ndërmarrjes rritet.

Sipas statistikave të shitjeve, djathërat e fortë me një çmim mesatar janë në krye. Varietetet elitare me përmbajtje të lartë yndyre nuk mund të arrijnë as 10% të konsumit total. Rezulton se audienca e synuar do të ketë një blerës me një nivel mesatar të të ardhurave.

Prandaj, do të jetë më fitimprurëse të prodhohen varietete të forta djathi në segmentin e çmimeve të mesme.

Sigurisht, konsumatorët kryesorë do të jenë dyqanet dhe supermarketet, kafenetë dhe restorantet, me të cilët duhet të vendoset një bashkëpunim afatgjatë dhe reciprokisht i dobishëm. Më vonë, pasi të kapërcejë periudhën e shlyerjes, mund edhe të pushtojë tregun ndërkombëtar, shitjen e produkteve për eksport.

Sot, ajo ka fituar një popullaritet të madh si biznes në mesin e sipërmarrësve në vendin tonë. Një mini-punëtori për prodhimin e këtij produkti nuk kërkon investime prej dhjetëra miliona rubla. Vetë djathi është i pranishëm në dietën e pothuajse të gjitha familjeve, gjë që konfirmon kërkesën e konsiderueshme për të.

Prandaj hapja e biznesit tuaj për prodhimin e këtij produkti të qumështit është shumë premtuese dhe fitimprurëse.

Kush mund të fillojë një biznes djathi?

Është më fitimprurëse për fermerët që të hapin mini-punëtorinë e tyre. Në këtë rast, prodhimi i djathit mund të kryhet nga lëndët tona të para. Kjo do ta bëjë produktin përfundimtar më të lirë, dhe për këtë arsye më të kërkuar.

Por a është prodhimi i djathit si biznes vetëm për fermerët? Çdo sipërmarrës mund të hapë një mini-punëtori. Sigurisht që do të duhet të negociojë blerjen e qumështit nga fermerët, por edhe në këtë rast mund të ketë një fitim të konsiderueshëm. Gjëja kryesore është të planifikoni veprimet tuaja në mënyrë korrekte dhe racionale.

Faza përgatitore

Ku të filloni biznesin tuaj të prodhimit të djathit? Para së gjithash, do t'ju duhet të mendoni për strategjinë tuaj të biznesit. Ajo do të jetë e nevojshme jo vetëm nga fillestarët, por edhe nga sipërmarrësit me përvojë. Një plan biznesi do t'ju ndihmojë të analizoni të gjitha kostot fillestare, të jepni një vlerësim të saktë të ofertës dhe kërkesës në treg, si dhe të planifikoni përfitimin dhe përfitimin e ardhshëm të ngjarjes. Përveç kësaj, një strategji e para-zhvilluar do t'ju lejojë të zgjidhni gamën e dëshiruar të produkteve, të përcaktoni çmimet e tyre dhe të gjeni blerës.

Tregu i shitjeve

Përpara se të organizoni një punëtori për prodhimin e djathit si biznes, duhet të filloni të kërkoni blerës. Për ta bërë këtë, do t'ju duhet të përshkruani paraprakisht mënyrat e shitjes së produkteve të gatshme në të ardhmen. Ato mund të jenë të ndryshme. Kështu, shitja e djathrave është e mundur nga:

Shitjet në dyqanin tuaj;
- shitjet në tregun ushqimor në zonën tuaj;
- lidhjen e marrëveshjeve me magazina me shumicë;
- furnizimi i produktit në zinxhirin e shitjes me pakicë;
- furnizime me djathë për kafenetë dhe restorantet në qytetin dhe rajonin tuaj.

Këshillohet që të zgjidhni më shumë se një opsion nga lista. Kjo do të bëjë të mundur shitjen më të shpejtë të produktit dhe fitimin mjaft të madh.

Zgjedhja e asortimentit

Djathi natyral përfaqësohet nga një numër i madh varietetesh. Ato ndryshojnë nga njëri-tjetri në pamjen, shijen dhe karakteristikat e tjera. Kështu, sipas procesit të prodhimit, djathrat klasifikohen në mullëz dhe qumësht të fermentuar. E para prej tyre bëhet duke përdorur metodën e dytë, djathërat bëhen duke fermentuar qumështin duke përdorur brumë kosi.

Përgatitja e secilës prej varieteteve të disponueshme përfshin përdorimin e teknologjisë sonë dhe pajisjeve speciale. Është ky moment që përcakton rëndësinë e zgjedhjes së një drejtimi biznesi. Gjithashtu, një sipërmarrës fillestar do të duhet të marrë parasysh nivelin e kualifikimeve të tij. Për ata që janë të interesuar për prodhimin e djathit si biznes (mini-punëtori), me shumë mundësi duhet të zgjidhet teknologjia për produktin e tyre të parë, më e thjeshta. Një proces i tillë nuk do të kërkojë shpenzime të konsiderueshme kohore dhe aftësi të veçanta në zbatimin e tij.

Mënyra më e lehtë për të përgatitur djathërat është varieteti i butë. Për ta, ju duhet vetëm të zieni qumështin, dhe më pas t'i kulloni dhe të ngjeshni porcionet e nevojshme për shitje. Avantazhi kryesor i varieteteve të buta është koha e shkurtër e prodhimit të tyre. Ky djathë nuk kërkon pjekje dhe është gati për t'u ngrënë brenda dy ditësh ose brenda një jave. Për shkak të teknologjisë afatgjatë të maturimit, do të duhen një muaj e gjysmë për t'i prodhuar ato. Megjithatë, duhet pasur parasysh se një produkt i tillë duhet të shitet brenda 14 ditëve.

Ju mund të organizoni prodhimin e djathit të fortë si biznes. Në këtë rast, një mini-punëtori do të prodhojë produkte për një periudhë më të gjatë kohore, por kostoja e saj është shumë më e lartë.

Regjistrimi i ndërmarrjes

Nëse vendosni të organizoni prodhimin e djathit si biznes, mini-punishtja në të cilën do të prodhohet ky produkt mund të hapet vetëm pasi të jenë përfunduar dokumentet përkatëse. Ju gjithashtu do të duhet të merrni leje për të kryer aktivitete.

E cila forma organizative Cila është zgjidhja më e mirë kur filloni një biznes të prodhimit të djathit? Rekomandohet hapja e një mini-punëtorie për një kompani me përgjegjësi të kufizuar. Fakti është se shumica e zinxhirëve të shitjes me pakicë dhe dyqaneve të mëdha preferojnë të punojnë me të personat juridikë. Kjo bën të mundur kryerjen e zbritjeve tatimore, duke ulur kështu taksat. Puna me një sipërmarrës individual nuk ofron një mundësi të tillë. Në fund të fundit, sipas statusit të tij, një sipërmarrës individual është një individ.

Pagesa e pagesave të detyrueshme në buxhet

Kur zgjedh një sistem tatimor, një biznesmen fillestar duhet t'i kushtojë vëmendje sistemit të thjeshtuar të taksave. Në këtë rast, dy opsione pagese janë të pranueshme:
- 6% e të ardhurave;
- 15% e të ardhurave.

Sistemi i dytë i taksave bëhet fitimprurës me kosto të larta prodhimi.

Certifikimin

Çfarë dokumentesh të tjera do të kërkojë organizimi i prodhimit të djathit si biznes? Një mini-punishte që prodhon një produkt qumështi nuk mund të hapet pa certifikimin e duhur. Ky dokument lëshohet nga Rostest në përputhje me rregulloret teknike aktuale. Certifikata që rezulton bën të mundur etiketimin e produkteve në përputhje me ligjin. Pa këtë, djathrat thjesht nuk do të arrijnë në raftet e dyqaneve.

Për të marrë një certifikatë, do t'ju duhet të mbledhni një paketë dokumentesh. Ai duhet të përfshijë:
- certifikatat për lëndët e para të ofruara nga furnizuesit e qumështit dhe kulturës fillestare;
- mendimi i ekspertit i lëshuar nga Rospotrebnadzor.

Është e nevojshme të shqetësoheni për disponueshmërinë e të gjitha këtyre dokumenteve edhe para se të krijohet prodhimi i djathit si biznes. Në këtë rast, mini-punishtja do të funksionojë pa ndërprerje, dhe sipërmarrësi nuk do të ketë asnjë vështirësi me kujdestarët e ligjit.

Zgjedhja e një dhome

Prodhimi i djathit si biznes (mini-punishte) është shumë fitimprurës dhe tërheqës. Si ta hapni këtë biznes? Për ta bërë këtë, përveç plotësimit të letrave përkatëse, do t'ju duhet të gjeni një dhomë të përshtatshme. Zona e saj nuk duhet të jetë e madhe. Për shembull, nëse prodhohen deri në 100 kilogramë djathë në ditë, atëherë mjafton një punishte prej 20 metrash katrorë. metra. Një zonë e tillë do të akomodojë pajisjet e nevojshme teknologjike mjaft kompakte.

Komunikimet dhe rregullimet

Çfarë tjetër duhet pasur parasysh në ambientet ku do të nisë prodhimi i djathit si biznes? Një mini-punëtori, faqosja e së cilës duhet të përmbajë disa zona, duhet të jetë e pajisur me shërbime komunale. Në fund të fundit, një produkt është i pamundur pa furnizim me ujë, kanalizime, ventilim dhe ngrohje. Ndarja në zona do t'ju lejojë të rregulloni në mënyrë sekuenciale pajisjet teknologjike në punëtori dhe të kryeni secilën fazë të procesit të prodhimit të djathit në një zonë të veçantë.

Kur zgjidhni një dhomë me qira, madhësia e së cilës do të jetë 30-50 mijë rubla për një muaj, duhet t'i kushtoni vëmendje pranisë së dritës natyrore. Gjithashtu, një sistem duhet të instalohet në punishte Siguri nga zjarri. Gjithashtu duhet pasur parasysh që prodhimi i djathit duhet të organizohet në një dhomë, muret e së cilës janë të shtruara me pllaka. Nëse ky përfundim nuk është i disponueshëm, do të duhet të ndahen para për punë ndërtimore.

Pajisjet e punishtes

Një sipërmarrës aspirant duhet të dijë se do t'i duhet të blejë një linjë të veçantë prodhimi në mënyrë që të fillojë prodhimin e djathit si biznes.

Mini-punishtja, pajisja e së cilës është e nevojshme për të prodhuar një produkt cilësor, është e pajisur me:

Prodhuesi i djathit, domethënë vendi ku ftohen dhe pasterizohen lëndët e para dhe formohet një gjizë;
- një banjë e nevojshme për formimin e kokave të djathit;
- një dhomë maturimi në të cilën vendosen temperatura dhe lagështia e nevojshme për të marrë produktin;
- një pajisje dozimi, me ndihmën e së cilës produktet e lëngshme paketohen në paketim individual.

Kush prodhon linja teknologjike?

Zgjedhja e pajisjeve për një punëtori të prodhimit të mini djathit nuk është aq e madhe. Si rregull, sipërmarrësit blejnë linja të ngjashme jashtë vendit. Prodhuesi vendas është kompania PC Molexpert LLC, e vendosur në Barnaul.

Megjithatë, sipërmarrësit që hapin prodhimin e djathit si biznes (mini-punishte) blejnë më shpesh pajisje italiane. Këto janë linja prodhimi me volum të ulët të ofruara nga Sfoggia. Kjo kompani, e cila është më e famshmja në Evropë, zhvillon dhe prodhon vetë pajisje cilësore për prodhimin e sasive të vogla të varieteteve të djathit të fortë dhe të freskët. Përveç kësaj, linjat e Sfoggia lejojnë prodhimin e gjalpit dhe jogurteve, qumështit të pasterizuar etj.

Çfarë ka të veçantë këto instalime? Në to qumështi pasterizohet, ftohet dhe më pas fermentohet dhe pritet masa e djathit. Më pas, në tavolina të veçanta që kanë ngrohjen e tyre, produkti formohet dhe kalon në fazën e vetë-shtypjes.

Pse është tërheqëse kjo linjë për ata që po fillojnë prodhimin e djathit si biznes (mini-punëtori)? Pajisjet italiane thjeshtojnë shumë procesin e përgatitjes së produktit falë automatizimit dhe ftohjes së tij pasuese. Për më tepër, linja është e pajisur me një mjet të veçantë regjistrimi që ju lejon të printoni të dhëna për operacionet e kryera tashmë, gjë që lehtëson punën e operatorit.

Kompania prodhon modele të ndryshme qumështore djathi për 120 dhe 360 litra. Për më tepër, pajisjet mund të funksionojnë me energji elektrike, gaz, ujë të nxehtë, avull, si dhe karburant dizel.

Mini-bulmetoret italiane ju lejojnë të merrni 12 kg produkt të gatshëm nga 100 litra qumësht lope. Dhe nëse lënda e parë është dhi ose dele, atëherë të gjitha 20 kg. Ajo që është tërheqëse është se hirra e mbetur nga djathi mund të kthehet në gjizë rikota. Për më tepër, nga qumështi i lopës do të jetë 5 kg, dhe nga qumështi i dhisë ose deleve - 8 kg.

Linja italiane përzgjidhet nga biznesmenët dhe sipas karakteristikave teknike të disponueshme. Për shembull, një model me një kapacitet prej 360 litrash është i aftë të përpunojë deri në 1400 litra qumësht brenda 16 orëve. Kjo është pajisje e besueshme dhe e qëndrueshme që e ka dëshmuar veten si në Evropë ashtu edhe në të gjithë vendin tonë.

Çështjet e personelit

Kur hapni një mini-punishte për prodhimin e djathit, do t'ju duhet të punësoni një deri në tre persona për shërbimin e linjës dhe një teknolog që njeh të gjitha tiparet e procesit teknologjik. Shërbimi i një menaxheri të përfshirë në furnizimin e lëndëve të para dhe shitjet e produktit të përfunduar nuk do të jetë i tepërt. Por këtë funksion mund ta marrë vetë pronari i prodhimit të djathit.

Vlen të kihet parasysh se suksesi i biznesit të nisur do të varet nga personeli i punësuar. Kjo është arsyeja pse kjo çështje meriton qasjen më serioze.

Cilësia e lëndës së parë

Për punë e suksesshme Tregu do të duhet të prodhojë një produkt me cilësi të lartë. Dhe kjo do të kërkojë plotësimin e disa kushteve, të cilat kanë të bëjnë, para së gjithash, me qumështin e blerë. Lëndët e para duhet të merren vetëm nga fermerët që kanë kafshë të shëndetshme që kanë kaluar kontrollin veterinar. Nuk duhet të përmbajë as një përqindje të vogël të antibiotikëve. Për më tepër, lëndët e para të mira kanë një përmbajtje yndyre prej tre për qind, dhe aciditeti i tyre nuk duhet të jetë më i vogël se 6.8. Është më mirë të rregullohen të gjitha kërkesat për qumështin gjatë nënshkrimit të marrëveshjes së furnizimit.

Kostot e prodhimit

Kur hapni një mini-punishte për prodhimin e djathit, do t'ju duhet të prodhoni disa investimet financiare. Përafërsisht ato do të jenë (mijë rubla):

Për blerjen e një linje prodhimi - 300;
- riparimi i punishtes - 200;
- trajnimi i punonjësve - 30;
- shpenzime të tjera, përfshirë regjistrimin - 100.

Si rezultat, shuma totale e investimeve kapitale paraprake do të jetë 630 mijë rubla.

Kostot mujore të prodhimit (mijë rubla):

Të ardhurat e marra

Sa fitimprurëse është prodhimi i djathit si biznes (mini-punëtori)? Reagimet nga sipërmarrësit sugjerojnë se duke prodhuar njëqind kilogramë produkt çdo ditë, është e mundur të shiten deri në 2200 kg djathëra të fortë dhe të butë në muaj. Me një çmim mesatar shitjeje prej 200 rubla. për kg, të ardhurat do të jenë 440 mijë rubla.

Shuma e marrë do të jetë e mjaftueshme për të mbuluar kostot e prodhimit dhe për të paguar taksat. Fitimi neto i sipërmarrësit do të jetë rreth 65 mijë rubla. Kështu, nëse të gjitha produktet shiten, kthimi i prodhimit mund të arrihet brenda dhjetë muajve pas fillimit të punës.

Në kontakt me

Shokët e klasës

Hapja e një fabrike djathi në shtëpi është një biznes shumë premtues.

Para së gjithash, prodhimi i djathit si biznes kërkon respektimin e kushteve dhe veprimeve të caktuara.

Së pari, duhet të vendosni për vëllimin e pritur të prodhimit, tregun e shitjeve dhe të vlerësoni me maturi aftësitë tuaja.

Ku të fillojë?

Bërja e llojeve të ndryshme të djathit mund të zotërohet si nga një biznesmen fillestar ashtu edhe nga një sipërmarrës me përvojë.

Para së gjithash, është e nevojshme të hartoni një plan biznesi kompetent që do t'ju lejojë të vlerësoni faktorët e mëposhtëm:

Shuma minimale e investimit financiar.
Metodat, zona e shitjes së produktit.
Konkurrenca ekzistuese.
Rentabiliteti i ndërmarrjes.
Vështirësi të tjera të mundshme.

Së pari ju duhet të regjistroni aktivitetet e një sipërmarrësi individual ose LLC.

Opsioni i parë është optimal për prodhimin e djathit në shtëpi, dhe i dyti - kur hapet një fabrikë për prodhimin e djathrave të varieteteve të ndryshme.

Aktivitetet për prodhimin e produkteve, përfshirë djathrat, kërkojnë regjistrim të detyrueshëm.

Për të regjistruar një aktivitet, duhet të keni dokumentet e mëposhtme:

Aplikimi dhe marrëveshja në formën e një kontrate.
Dokumentacioni përbërës.
Vërtetim nga shërbimi sanitar-epidemiologjik.
Etiketa mostra.
Certifikatë nga një veteriner.

Në rast vështirësish me regjistrimin e një biznesi, ka kuptim të kontaktoni një avokat të ditur, veçanërisht për sipërmarrësit fillestarë.

Procesi teknologjik

Është e mundur të përgatisni lloje të ndryshme djathi në shtëpi. Teknologjia për prodhimin e mostrave të ngurta është si më poshtë:

Ndarja e masës së gjizës nga hirra.
Lënda e parë që rezulton vendoset nën një shtyp për një kohë të gjatë derisa të merret konsistenca dhe ngjyra e dëshiruar.
Degustimi i produktit.

Procesi i prodhimit do të zgjasë të paktën 30 ditë.

Djathërat e butë kërkojnë më pak kohë, por ka disa nuanca. Varietetet e tilla ruhen jo më shumë se 7-10 ditë, prandaj, ato nuk janë shumë fitimprurëse për prodhimin në masë.

Për më tepër, varietetet e forta janë më të njohura në mesin e blerësve.

Pajisjet dhe lëndët e para

Ashtu si çdo lloj tjetër sipërmarrjeje, një biznes i prodhimit të djathit në shtëpi kërkon pajisje, ambiente dhe elementë të lidhur me të.

Prodhimi në shkallë të gjerë organizohet më së miri duke përdorur pajisje profesionale. Në shtëpi, mund të përdorni pajisje të thjeshta dhe të përballueshme.

Për ta bërë këtë, do t'ju nevojiten pajisjet e mëposhtme:

Enë për pasterizim afatgjatë me kapacitet 50-100 litra.
Parafiner (të paktën 50 litra).
Format për përgatitjen e djathit.
Njësia e ftohjes.
Tavolinë pune, karrige, presa, thika, enë të tjera.

Lëndët e para për produkte duhet të blihen me cilësi të lartë dhe nga furnitorë të besuar. Pamja dhe shija e produktit të përfunduar do të varet nga kjo.

Përndryshe, ju mund të drejtoni fermën tuaj. Por në këtë rast, kthimi i projektit do të jetë pak më i gjatë.

Mundësia më e mirë për hapjen e një fabrike djathi si biznes është pajisja e një punishteje në një zonë me një fermë afër qytetit.

Kjo do të zvogëlojë kostot e transportit dhe do të gjejë një bazë të përshtatshme klientësh.

Të ardhurat dhe shpenzimet

Nëse ndiqni disa nuanca dhe merrni parasysh veçoritë e prodhimit të ushqimit, një fabrikë djathi në shtëpi do të bëhet një biznes shumë fitimprurës.

Gjatë organizimit të aktivitetit në fjalë, është e nevojshme të merren parasysh kostot e mëposhtme:

Përgatitja e regjistrimit dhe dokumenteve përkatëse.
Blerja e pajisjeve.
Blerja e lëndëve të para.
Pagat për punonjësit.
Dhënia me qira e lokaleve dhe shërbimeve komunale.

Të ardhurat do të varen drejtpërdrejt nga numri i shitjeve, bazën e klientëve, kërkesa për mallra. Monitorimi i çmimeve të kompanive konkurruese do t'ju ndihmojë të përcaktoni koston e produkteve tuaja.

Natyrisht, fitimet duhet të mbulojnë kostot dhe të gjenerojnë të ardhura, por kostot e tepërta mund të ndikojnë negativisht në vëllimet e shitjeve.

Grupet fillestare të mallrave mund të shiten me një zbritje për të tërhequr blerësit.

Cilësia e produktit dhe çmimi i arsyeshëm do të kontribuojnë vetëm në rritjen e konsumatorëve të djathit që ju prodhoni në të ardhmen.

Llogaritjet e përafërta

Mesatarisht, prodhimi i djathit si biznes shpërblehet në 10-12 muaj.

Një llogaritje e përafërt e përfitimit të biznesit mund të shprehet në shembullin e mëposhtëm:

Blerja e pajisjeve, marrja me qira e një punëtorie - 700 mijë rubla.
Paga për punonjësit, pagesa e shërbimeve - 100,000.
Shpenzimet dhe taksat mujore - 100 mijë.
Prodhimi ditor i 100 kilogramë djathë me një çmim prej 200 rubla për kilogram.

Duke marrë parasysh kostot e lëndëve të para, fitimi mujor do të jetë nga 70 në 100 mijë rubla.

Në kontakt me

Prodhimi i produkteve që kërkohen shumë sjell fitime shumë më të larta në krahasim me prodhimin e mallrave industriale. Ky lloj biznesi është i një rëndësie akute gjatë krizave dhe sanksioneve. Një mini punishte prodhimi djathi si biznes mund të bëhet burim fitimi i vazhdueshëm dhe mirëqenie të mëtejshme financiare. Ky produkt ushqimor përmban një sasi të madhe proteinash, vitaminash dhe elementësh të dobishëm, gjë që shpjegon popullaritetin e tij edhe në mesin e mbështetësve imazh i shëndetshëm jeta. Sipas statistikave, shumica e blerësve e kthejnë vëmendjen tek produktet e bëra në shtëpi, duke u dhënë atyre preferencën e tyre. Më poshtë do të shqyrtojmë të gjitha avantazhet dhe disavantazhet e këtij lloji të aktivitetit.

Për të prodhuar djathë, sot nuk është më e nevojshme të hapet një fabrikë e madhe me një numër të madh staf

Mbledhja e dokumentacionit të nevojshëm

Si në shumë fusha të tjera të biznesit, hapja e një fabrike djathi kërkon mbledhjen e një pakete të caktuar dokumentesh. Për të hapur punëtorinë tuaj, do t'ju duhet të regjistroheni si një sipërmarrës individual ose LLC. Kur hapni një mini-punëtori, është më mirë të regjistroheni si një sipërmarrës individual. Forma juridike"shoqëritë me përgjegjësi të kufizuar" janë më të përshtatshme për ato punishte që planifikojnë të shesin mallrat e tyre përmes dyqaneve dhe të mëdha. zinxhirët e shitjes me pakicë. Avantazhi kryesor i një LLC është aftësia për të përdorur një sistem të thjeshtuar tatimor.

Kur hapni një sipërmarrës individual, duhet të zgjidhni formën e duhur të taksimit. Sot, një sistem i veçantë tatimor përdoret për prodhuesit e mallrave bujqësore - Taksa e Unifikuar Bujqësore. Kjo shkurtesë qëndron për taksën e unifikuar bujqësore. Sipas rregullave të vendosura nga shteti, punishtet ku prodhohet djathi regjistrohen si fshatare fermë. Në këtë rast, shuma e tatimit është 6% e fitimit neto.

Meqenëse djathi klasifikohet si produkt ushqimor, do t'ju duhet të blini një licencë të veçantë përpara se të hapni një punishte. Përveç kësaj, produkti i përgatitur duhet domosdoshmërisht të ketë një certifikatë të veçantë. Për të marrë një certifikatë, duhet të plotësoni një aplikim, të siguroni një certifikatë nga SES, të paraqisni një leje biznesi, një certifikatë veterineri dhe një skicë fillestare të etiketës për produktin e ardhshëm.

Analiza e tregut dhe hulumtimi i nevojave të konsumatorëve

Kur e konsideroni prodhimin e djathit të bërë në shtëpi si biznes, duhet ta studioni me kujdes këtë treg. Ofertat e konkurrentëve dhe kërkesa për produkte të ndryshme kërkojnë vëmendje të veçantë. Shumica e sipërmarrësve fillestarë në fazat fillestare të zhvillimit të një ndërmarrje të caktuar preferojnë të punojnë në tregun ndërrajonal. Për të marrë një numër të madh blerësish, është e nevojshme të prodhohen vetëm mallra me cilësi të lartë që do të shiten me një çmim të ulët. Kjo qasje do t'ju lejojë të rikuperoni kapitalin e investuar vetëm pas disa vitesh.

Prodhimi i djathit si biznes ka perspektiva dhe shtigje të mëdha drejt zhvillimit të vazhdueshëm

Kjo është arsyeja pse një analizë e plotë e ofertave të konkurrentëve është e nevojshme. Për të tërhequr vëmendjen masive, mjafton të krijohet prodhimi i atyre varieteteve të djathit që nuk janë të disponueshëm në treg. Kjo do t'ju lejojë të reklamoni produktin tuaj si një risi relative. Sot ka rreth dy mijë lloje të ndryshme djathi. Më poshtë ne propozojmë të konsiderojmë më të njohurit prej tyre:

Djathëra të freskët– “Mascarpone”, “Suluguni”, “Mozzarella”. Ky djath ka një konsistencë delikate të gjizës dhe bëhet pa përdorimin e presave speciale.
Djathëra të papjekur të shtypur– “Maasdam”, “Gouda”, “Cheddar”. Këto lloj djathi kanë një lëkurë të fortë me ngjyrë të verdhë. Pjesa e brendshme e këtij djathi ka një amëz pikante. Gjatë prodhimit të djathrave të papjekur përdoret teknologji e veçantë. Periudha e vjetërsimit të produktit të përfunduar në një strukturë të veçantë magazinimi mund të jetë deri në dymbëdhjetë muaj.
Djathe dhie- “Shabishu”, “Chevre”. Varietetet e listuara kanë një gamë të pazakontë shije dhe erë. Disa lloje djathi të ngjashëm mund të kenë myk. Kur hapni një mini-punëtori që synon prodhimin e këtij produkti, është e nevojshme të merren parasysh jo vetëm tiparet e procesit të prodhimit, por edhe tregu i shitjeve.
Djathërat e përpunuar– “Shuxhuk”, “Yantar”. Procesi i përgatitjes së këtyre varieteteve bazohet në shkrirjen e bazës së mullëzit. Kur prodhohen produkte të tilla, përbërjes i shtohen mbushës dhe erëza të ndryshme.

Përveç varieteteve të mësipërme, varietetet e ziera, blu dhe të buta janë në kërkesë të lartë. Në fazën fillestare të hartimit të një plani biznesi, është e nevojshme të vendosni për llojin e produktit të përfunduar, pasi çdo lloj djathi kërkon blerjen e pajisjeve të caktuara. Një fabrikë private djathi duhet të pajiset me pajisje të mjaftueshme për të prodhuar disa varietete të njohura.

Në megaqytetet, ku të ardhurat mesatare të banorëve tejkalojnë minimumin e vendosur, varietetet e shtrenjta janë në kërkesë të lartë. Ndryshe nga qytete të tilla, banorët e rajoneve preferojnë produkte që janë në segmentin e çmimeve të mesme.

Zgjedhja e ambienteve të punëtorisë

Për prodhimin e përditshëm të njëqind peshës së produkteve të gatshme, do t'ju duhet një dhomë me një sipërfaqe prej të paktën njëzet metrash katrorë. Mini-punishtet përdorin pajisje kompakte të prodhimit. Më vete, është e nevojshme të theksohen pajisjet e punëtorisë së ardhshme me shërbime të tilla si kanalizimi, furnizimi me ujë, ngrohja dhe ventilimi. Çmimi i përafërt mujor i qirasë për ambiente të tilla varion nga 30,000 në 50,000 rubla.

Ambientet për prodhimin e ushqimit duhet të plotësojnë disa kërkesa. Punishtja duhet të jetë e pajisur me ndriçim natyral dhe sistem sigurie nga zjarri. Gjatë punimeve të rinovimit përdoren vetëm pllaka për dekorimin e mureve. Tavolinat dhe sendet e tjera të brendshme duhet të jenë prej metali ose plastike. Një dyqan standard djathi është i ndarë në katër zona. Në zonën e parë ndodh fermentimi i masës së qumështit, në të dytën ndodhet vetë prodhimi. Zona e tretë është e ndarë për kripë, dhe e katërta është për ruajtjen e produkteve të gatshme. Secila nga zonat e mësipërme duhet të jetë e pajisur në përputhje me nevojat e prodhimit.

Djathi si produkt kërkon certifikim

Blerja e makinerive dhe pajisjeve të tjera

Pajisjet për një mini fabrikë djathi duhet të automatizojnë procesin e formimit të kokrrave të djathit dhe koagulimit të qumështit. Përveç kësaj, do t'ju nevojiten presa speciale për të formuar produktin e përfunduar, si dhe aparate për kriposjen. Ruajtja dhe vjetërimi i djathrave të përfunduar kryhet në dhoma të veçanta ftohjeje.

Një punishte prodhimi që përpunon rreth dyqind litra qumësht çdo ditë duhet të pajiset me një banjë të veçantë për pasterizimin e lëndëve të para. Kapaciteti i kësaj banjë duhet të jetë së paku njëqind litra. Gjithashtu në këtë punishte duhet të ketë kallëpe të posaçme për djathin, tavolinë pune, banjë me kapacitet dyqind litra, parafiner, banjë për dezinfektim, si dhe dhoma ftohjeje për ruajtjen e produkteve të gatshme. Për më tepër, do t'ju duhet të blini filtra të veçantë qumështi. Nëse nuk keni njohuritë e nevojshme në lidhje me zgjedhjen e pajisjeve, mund të porosisni një linjë prodhimi të gatshme. Kostoja e përafërt e një grupi të plotë për përpunimin e rreth një mijë litra qumësht është 1,000,000 rubla. Pajisjet nga prodhuesit e huaj kushtojnë tre herë më shumë.

Punësimi i personelit

Prodhimi i djathit si biznes në shtëpi nuk kërkon një staf të madh. Për shërbimin e linjës së prodhimit nevojiten vetëm tre punonjës. Këtu është e nevojshme t'i kushtohet vëmendje faktit që një nga punëtorët duhet të jetë në gjendje të kuptojë aspekte të ndryshme të prodhimit të djathit. Vetë sipërmarrësi mund të blejë lëndë të para dhe sende të tjera të nevojshme.

Duke pasur tufën tuaj në dispozicion, ju duhet të punësoni punonjës që do të kujdesen për kafshët shpesh e gjithë familja e sipërmarrësit është e përfshirë në drejtimin e këtij biznesi.

Ku të blini lëndë të para

Kur hartoni një plan biznesi, duhet të mendoni paraprakisht për metodat e blerjes së lëndëve të para. Për të bërë djathëra të ndryshëm do t'ju duhet qumësht i skremuar dhe i plotë, trashësues dhe aditivë ushqimorë. Le të shohim metodat kryesore për blerjen e të gjithë komponentëve të nevojshëm:

Blerje nga sipërmarrësit privatë. Kur blini mallrat e nevojshme nga një pronar privat, keni mundësinë të reduktoni ndjeshëm shpenzimet mujore. Megjithatë, në këtë rast nuk do të jetë e mundur të kontrollohet cilësia e produktit. Përveç kësaj, duhet përmendur se vëllimi i lëndëve të para të ofruara nga fermat private ndonjëherë është i pamjaftueshëm për prodhimin industrial.
Kontrata me fermat. Shumica e pronarëve të fermave shesin me dëshirë produktet e tyre të tepërta në fabrikat private të djathit. Avantazhi kryesor i kësaj metode është cilësia e lartë e lëndëve të para.
Kope e vet. Kjo metodë ideale për drejtimin e një biznesi të prodhimit të djathit, falë një reduktimi të ndjeshëm të rreziqeve që lidhen me blerjen e lëndëve të para me cilësi të ulët. Kjo qasje i lejon ndërmarrjes të sigurojë lëndët e para të nevojshme me çmim të ulët.

Plani i biznesit të djathit përfshin prodhimin e varieteteve të ndryshme

Procesi i prodhimit

Për të fermentuar masën e qumështit, lëndëve të para i shtohen enzima të veçanta. Ndër medikamentet më të njohura duhet të theksohen medikamente të tilla si Pepsin dhe Rennet Powder. Ju mund t'i blini këto medikamente të nevojshme në prodhim në shumicën e farmacive të qytetit. Kur blini medikamentet e mësipërme, duhet t'i kushtoni vëmendje datës së prodhimit të tyre. Përdorimi i enzimave të skaduara mund të ndikojë në cilësinë e produktit të përfunduar.

Vetë procesi teknologjik ndryshon ndjeshëm midis llojeve të ndryshme të djathit. Megjithatë, shumica e tyre kanë disa operacione themelore. Ky lloj operacioni përfshin sterilizimin e lëndëve të para të qumështit.

Në fazën përgatitore, gjysma e lëndëve të para të qumështit në dispozicion dërgohen për pasterizim, pas së cilës ato ftohen. Gjysma e dytë vendoset në ngrirje. Në hapin tjetër, të dyja gjysmat janë të lidhura. Në mënyrë që djathi i ardhshëm të piqet, qumështit të papërpunuar i shtohen enzimat. Në varësi të përmbajtjes së yndyrës së qumështit dhe llojit të produktit të ardhshëm, zgjidhet regjimi i temperaturës. Qasje kjo çështje duhet kushtuar vëmendje e veçantë, pasi zgjedhja e duhur kushtet e temperaturës do t'ju lejojnë të arrini ngjeshjen optimale dhe të përshpejtoni akumulimin e baktereve të dobishme.

Masa e përftuar pas ndarjes së hirrës ndahet në grimca të vogla. Në prodhimin e varieteteve elitare të produkteve të djathit, përdoren kokrra, madhësia e të cilave nuk e kalon diametrin e farës së misrit. Gjatë prodhimit të djathrave gjysmë të fortë, madhësia e kokrrës së djathit duhet të jetë e barabartë me diametrin e një arre. Në prodhimin e varieteteve durum përdoren kokrra në madhësinë e lajthisë.

Në fazën tjetër, forma e përfunduar mbushet me kokërr dhe dërgohet për shtypje. Pasi djathi është shtypur, vendoset në një banjë të veçantë që përmban shëllirë. Duhen të paktën dyzet e tetë orë për të kripur produktet. Më pas, djathi duhet të vendoset në raftet e veçanta prej druri. Për të pjekur djathin, temperatura në dhomën e ftohjes nuk duhet të kalojë dhjetë gradë Celsius. Mbetjet nga mini-punishtja juaj mund të përdoren për të bërë gjizë, e cila do të rrisë ndjeshëm përfitimin e prodhimit.

Kërkoni për pikat e shitjes

Një mini fabrikë djathi për familjet dhe fermat do të sjellë fitim vetëm me një sistem shitjeje të vendosur. Meqenëse mini-punishtet prodhojnë produkte në vëllime të vogla, produktet e gatshme shiten nëpër dyqane të vogla dhe tezga ushqimore në treg. Disa prodhues lidhin marrëveshje me restorante dhe kafeteri për furnizimin direkt të produkteve të tyre.

Nëse jeni të fokusuar në zhvillimin gradual biznesin e vet, është e domosdoshme gjetja e pikave shitje me shumicë. Por ia vlen të kujtojmë se kur lidhni një kontratë për furnizimin e produkteve të djathit në supermarkete, djathi juaj duhet të plotësojë standarde të larta të cilësisë.

Çdo lloj djathi kërkon një metodë dhe pajisje të veçanta të prodhimit

Plani i detajuar i biznesit

Le të shohim se si të hapim një fabrikë djathi, një plan biznesi me llogaritje të hollësishme, i cili përfshin hapjen e një punëtorie jo më shumë se njëzet metra katrorë në madhësi:

marrjen me qira të ambienteve të kërkuara- 360,000 rubla në vit;
blerje në sasi minimale pajisjet e nevojshme – 1 000 000;
shpenzimet për regjistrimin e një biznesi dhe trajnimin e punonjësve – 100 000;
Pagesa e shërbimeve komunale– 250,000 në vit;
shpenzimet për fushatë reklamuese - 50,000 rubla në vit;
pagat e tre punonjësve dhe zbritjet tatimore– 900,000 në vit;
blerja e lëndëve të para (në masën 10 rubla për litër)- 365,000 rubla në vit;
shpenzime shtesë- 50,000 rubla në vit.

Kështu, shuma e investimit fillestar për hapjen e një mini-punëtorie është më shumë se 3,000,000 rubla. Tani le të llogarisim sa qumësht nevojitet për 1 kg djathë dhe sa është përfitimi i këtij biznesi. Për të marrë një kilogram produkt të përfunduar, nevojiten gjashtë deri në pesëmbëdhjetë litra qumësht. Në një ditë, një punëtori e tillë është në gjendje të prodhojë rreth dhjetë kilogramë produkte të gatshme. Duke pasur parasysh që çmimi i shitjes së këtij produkti është rreth 3,00 rubla, fitimi vjetor do të jetë rreth 1,100,000 rubla. Duke shitur produkte shtesë në formën e gjizës ose hirrës së tepërt, mund të fitoni 450,000 rubla shtesë. Kështu, do të duhen më shumë se tre vjet për të rikuperuar investimin fillestar.

Shumë sipërmarrës aspirantë janë të interesuar të hapin fabrikën e tyre të djathit.

Para se të vendosni nëse do të angazhoheni në këtë lloj biznesi, ia vlen të zbuloni se çfarë do të marrë dhe cilat përfitime do të merren. Informacioni i detajuar do të ndihmojë gjithashtu ata që tashmë kanë filluar të organizojnë prodhimin dhe duan ta bëjnë atë fitimprurës.

Analiza e tregut dhe konkurrentëve

Analiza e tregut është hap i rëndësishëm kur planifikoni ndonjë aktivitet, duke ndihmuar në identifikimin e rrethit të blerësve të mundshëm. Është e nevojshme të kryhet një studim i preferencave të konsumatorëve në zonën ku organizohet biznesi. Kryerja e një analize çmimi do t'ju lejojë të vendosni politikën më optimale të çmimeve.

Sipas statistikave, djathrat e fortë janë liderët e tregut. Megjithatë, vlen të merret parasysh se procesi i prodhimit të tyre kërkon kohë të konsiderueshme për maturim.

Kërkohet një kohë minimale për prodhimin e djathrave krem dhe çaj, të cilët janë pak të kërkuar.

Gjatë hapjes së një fabrike djathi të segmentit premium, vlen të merret parasysh që fitimi nuk do të bëhet së shpejti, pasi prodhimi i varieteteve elitare zgjat më shumë se një vit. Për këtë arsye, një prodhim i tillë kryhet nga kompani që kanë kohë që punojnë në këtë fushë dhe e kanë dëshmuar veten mirë.

Është mjaft e vështirë të konkurrosh me prodhuesit kryesorë. Për këtë arsye, duhet të mendoni për planin tuaj të biznesit deri në detajet më të vogla dhe të identifikoni avantazhet e rëndësishme konkurruese.

Plani i prodhimit

Përzgjedhja e pajisjeve dhe ambienteve varet nga asortimenti që do të prodhohet. Për të vendosur, duhet të lexoni me kujdes recetat, si dhe udhëzime teknologjike mbi prodhimin. Skema e prodhimit do të varet nga kjo. Gjatë procesit të përzgjedhjes, ia vlen t'i kushtohet vëmendje për t'u siguruar që pajisjet kanë aftësitë që plotësojnë kërkesat e prodhimit.

Fabrika e djathit duhet të automatizojë procese të tilla si përgatitja e qumështit për gjizë, prodhimi i kokrrave të djathit, si dhe formimi dhe shtypja e tyre pasuese.

Për të pjekur dhe ruajtur produktin, do t'ju duhet të mbani një nivel të caktuar të temperaturës dhe lagështisë në dhomë. Për të lehtësuar procesin, ia vlen të instaloni dhomat e ftohjes përveç pajisjeve kryesore.

Zgjedhja e pajisjeve do të përcaktojë se sa cilësi e lartë do të jetë produkti i ofruar klientëve. Kjo do të ketë një ndikim të rëndësishëm në kërkesë. Produktet cilësore në këtë segment tregu do të jenë në gjendje të ruajnë konkurrencën e tyre. Kur blini pajisje, ia vlen të lidhni një marrëveshje me furnizuesin për shërbimin e tij pas shitjes, i cili do të sigurojë eliminimin e shpejtë të prishjeve që mund të ndodhin në kohën e gabuar.

Plani financiar

Një llogaritje e saktë financiare mund të bëhet vetëm pasi të jetë përcaktuar se çfarë ndërtese duhet të ndërtohet, çfarë pajisje të blejë etj. Megjithatë, këshillohet që një sipërmarrës të njihet me të dhënat e përafërta për të ditur se sa para mund të jenë. kërkohet dhe kur biznesi do të paguajë.

Para hapjes, ia vlen të merren parasysh shpenzimet e mëposhtme për ambientet dhe pajisjet:

Ndërtimi i një mini-fabrike djathi: nga 2 milion rubla.
Ndërtimi i një magazine: nga 1.5 milion rubla.
Blerja e pajisjeve: nga 1 milion rubla.

Si rezultat, do të duhet të shpenzoni minimumi 4.5 milion rubla për të siguruar prodhimin. Vlen të merret parasysh se lokalet mund të merren me qira duke investuar shumë më pak para.

Kostot shtesë do të jenë:

Krijimi i një sistemi ngrohjeje: 10 mijë rubla.
Sigurimi i energjisë elektrike: 15 mijë rubla.
Paga për stafin (teknolog dhe 2 asistentë): 160 mijë rubla.
Shpenzimet shtesë: 100 mijë rubla.
Për të prodhuar djathë ju nevojiten 10 litra qumësht për 1 kg produkt.

Si rezultat, sipërmarrësi do të duhet të investojë rreth 5.5 milion rubla. Ju mund të merrni çdo muaj fitimi nga 200 mijë. Si rezultat kthimi do të ndodhë brenda 1-2 viteve. Sidoqoftë, vlen të merret parasysh që shitjet nuk do të fillojnë menjëherë, pasi djathi do të marrë shumë kohë që të piqet.

Informacion interesant në lidhje me këtë fushë të aktivitetit është paraqitur në videon e mëposhtme:

Plani organizativ

Me organizimin e duhur, biznesi do të bëhet fitimprurës kohë të shkurtër. Për ta bërë këtë, duhet të ndiqni sekuencën e mëposhtme të veprimeve:

Hartimi i një plani biznesi. Me ndihmën e tij, ju mund të përcaktoni qëllimin e krijimit dhe pika të rëndësishme kryerjen e aktiviteteve. Kjo do t'ju lejojë të kurseni shumë kur blini pajisje dhe lëndë të para.
Regjistrimi i një ndërmarrje. Sipërmarrësi do të duhet të marrë leje nga organet tatimore. Është e detyrueshme marrja e licencës për prodhimin e ushqimit.
Zgjedhja e një vendi për prodhim. Është e nevojshme të sigurohet një vend i përshtatshëm i punëtorisë në mënyrë që të mos ketë probleme me transportin dhe shpërndarjen.
Ndërtimi i lokaleve ose me qira. Një sipërmarrës duhet të llogarisë se cili opsion do të jetë përfundimisht më fitimprurës për të.
Blerja e pajisjeve. Për ta bërë këtë, duhet të zgjidhni furnizues të besueshëm dhe të studioni me kujdes specifikimet. Pajisjet duhet të plotësojnë të gjitha kërkesat e prodhimit.
Blerja e qumështit dhe fillimi i procesit të prodhimit.

Një fazë e rëndësishme është edhe përzgjedhja e personelit dhe trajnimi i tyre. Për të punuar me pajisjet, është e nevojshme të tërheqni një teknolog me përvojë të gjerë. E tij pagë do të jetë rreth 100 mijë rubla, por kjo shumë do të paguhet, pasi produktet do të jenë me cilësi të lartë.

Është gjithashtu e nevojshme të tërhiqen dy asistent teknologë, paga e të cilëve duhet të jetë rreth 30 mijë rubla. Më shumë se tre persona do të kërkohen nëse sipërmarrësi vendos të zgjerojë prodhimin.

Plani i marketingut

Vlen t'i kushtohet vëmendje maksimale çështjeve të shitjes së mallrave. Produktet nuk duhet të presin gjatë për një blerës, kështu që mund të jetë e nevojshme të punësoni një menaxher. Ai duhet të monitorojë transportin e mallrave, të punojë me klientët e rregullt dhe të kërkojë të rinj.

Kanalet e mundshme të shpërndarjes mund të jenë:

dyqane ushqimore;
dyqane të qumështit;
zinxhirët e shitjes me pakicë;
restorante dhe kafene.

Këto objekte gjenden pothuajse në çdo qytet të vogël. lokaliteti. Për transport, do t'ju duhet të keni një automjet me përmasa të përshtatshme dhe kapacitet mbajtës, i cili është i pajisur gjithashtu me një frigorifer. Kur e blini ose merrni me qira, duhet t'i kushtoni vëmendje cilësisë, fuqisë dhe performancës së pajisjeve ftohëse.

Analiza e riskut

Hapja e një fabrike djathi me organizim të duhur ka rreziqe minimale. Një disavantazh i rëndësishëm është periudha e gjatë e shlyerjes. Sidoqoftë, pas fillimit të shitjeve, sipërmarrësi do të fillojë të marrë të ardhura të qëndrueshme.

Sa i rrezikshëm do të jetë ky biznes varet nga sa korrekt është prodhimi dhe ruajtja e djathit. Për ta bërë këtë, duhet të ndiqni recetën dhe kushtet e gatimit. Nëse të gjitha veprimet kryhen gabimisht, produkti thjesht do të dëmtohet.

Nuk duhet të ketë probleme me tokën dhe ndërtesën, përveç rasteve kur ato ndodhen në një zonë fatkeqësie natyrore, gjë që nuk ka gjasa. Si rezultat, biznesi do të paguajë jo më vonë se dy vjet dhe do t'i sjellë fitime të mira pronarit.