Як правильно тримати китайські палички? Вчимося користуватися паличками для суші Як тримати японські

З молодих нігтів

Як правильно їсти паличками? Китайці починають навчати своїх дітей цьому ремеслу з раннього дитинства, тому навіть дворічний громадянин Китаю вже в курсі основ. Вважається, що діти, які користуються паличками, у своєму розвитку випереджають однолітків, які орудують ложками, проте ця інформація сумнівається. Але суть не в тому, що європейцю важко навчитися тримати рукою дві палички. Адже їжа з їхньою допомогою - це не фізіологія, а філософія, що відбиває процес передачі енергії від їжі до людини. І розхожа фраза "Схід - справа тонка" для розуміння суті речей тут не годиться.

Палички бувають різні

На своїй батьківщині в Китаї палички для їжі називаються куайцзи. Їхня довжина 20-25 см, вони досить товсті - такими приладами легше користуватися. Також товстими приладами легше навчитися користуватися новачкам, які не знають, як правильно їсти палички. Перебравшись на Японські острови, палички для їжі отримали нову назву – хасі. Вони стали коротшими на 5-10 см і набули гострих кінців. Ці кінці лягають на хасіоки – спеціальні підставки. Хасі відіграють важливу роль у низці ритуалів та церемоній японської культури. Нарешті, корейський варіант паличок для їжі – чоккарак. Такі прилади замість дерева виготовляють із нержавіючої сталі. Чоккарак дуже тонкі, тому правильно володіти ними можуть лише дуже досвідчені їдочки. Якщо в японському ресторані вам принесли чоккарак, не соромтеся попросити у офіціанта куайцзи чи хасі.

Володіння паличками: китайський варіант

Перш ніж вчитися, як правильно їсти паличками, треба навчитися тримати їх. З першого разу ні в кого не виходить, тому куштуйте, куштуйте і ще раз куштуйте. Ось як правильно тримати куайцзи: одну паличку, що має потовщення на кінці, треба покласти біля основи великого пальця. Потовщення має бути поруч із великим пальцем. Нижня фаланга середнього пальця стане підставкою під тонкий кінець. Тепер потрібно натиснути на паличку великим пальцем для фіксації. Функція цієї палички – пасивна, що підтримує. Між великим та вказівним пальцями розміщується друга паличка, яку тримають так, як зазвичай тримають олівець. Нею й рухають, коли беруть їжу.

Володіння паличками: японський варіант

Хасі тримають трохи інакше. Тут пасивна паличка лягає до основи великого пальця, але так, щоб верхня третина залишалася вільною. Приблизно на середині довжини ця паличка спирається на верхню фалангу безіменного пальця. Таким чином, великий, вказівний та середній пальці утворюють подібність кільця. У нього і вкладається активна паличка, яка утримується, як олівець і спирається на верхню фалангу середнього пальця. Усі рухи виробляються вказівним пальцем. До освоєння того, як правильно їсти суші паличками хасі, ґрунтовно потренуйтеся. Не стискайте пальці - вони швидко втомляться. Але й не надмірно послаблюйте їх – палички випадуть, виникне конфузна ситуація, а ви будете збентежені і можете втратити будь-яке бажання вчитися їсти паличками далі.

Тонкі та дуже тонкі нюанси

Щоб уникнути їх появи, знати та вміти, як правильно їсти паличками – лише півсправи. Необхідно досконально вивчити особливості етикету їди як у Китаї, так і в Японії. Тут також є суттєві відмінності. Наприклад, щоб дати зрозуміти, що трапеза закінчена, куайцзи слід покласти впоперек чаші гострими кінцями вліво, а хасі - на хасіокі або край тарілки. Під час трапези перед тим як взяти шматок, треба спочатку вибрати його, а не колупатися в мисці. На палички не можна наколювати їжу, їх не облизують і не запихають ними їжу в рот. У японській традиції палички, затиснуті в кулаку, розцінюються як загрозливий жест. А встромлені вертикально в рис - як пряма образа: така страва призначається мертвою перед похороном... Загалом, не дарма називаються мистецтвом навички, як правильно їсти паличками. Але той, хто опанував це мистецтво, отримує щось більше, ніж просте задоволення від їжі.

Якщо ви вирішили поїсти суші і поринути в атмосферу східної культури, дотримуючись всіх традицій, то вам обов'язково знадобиться навичка володіння хасі - японськими паличками для їжі.

Хасі бувають кількох видів, тому способи користування паличками відрізнятимуться. Але, незважаючи на те, якими будуть палички – дитячі, спеціальні, варибасі, загострені з двох сторін, загострені з одного боку – всіма ними можна навчитися володіти.

Як правильно тримати палички для суші варибаси

Це одноразові палички, що зустрічаються найчастіше. "Їстівний" кінець має круглу поверхню, а самі палички трохи загострені до нього.

Як ними користуватися:

• Одну паличку закріпіть на згині безіменного пальця, що ближче до нігтя, а продовження палички притисніть у ямці між великим та вказівним пальцем.
• Другу паличку схопіть як простий олівець, але товстий кінець не притискайте до ямки.
• Перемістіть пальці ближче до товстих кінців або просто стягніть палички вниз таким чином, щоб товсті кінці виглядали на одну фалангу пальця.

Як правильно тримати палички для суші загострені з обох боків

Такі палички використовують для риби чи м'яса. Їсти ними треба так само, як і одноразовими паличками, тільки слід додати пункт про техніку безпеки, оскільки цей азіатський столовий прилад досить гострий і можна поранитися, особливо якщо матеріал – дерево.

Як правильно тримати палички для суші загострені з одного боку

Як ними користуватися:

• Закріпіть паличку в такому ж положенні, як і у володінні варибасі, але загострений кінець палички поверніть нагору.
• Іншу паличку схопіть як простий олівець, щоб загострений кінець дивився вниз, але товстий кінець не притискайте до ямки.
• Перемістіть пальці ближче до товстих кінців або просто стягніть палички вниз так, щоб товсті кінці виглядали на фалангу пальця.
• Переконайтеся, що загострені сторони наконечників дивляться один на одного.
• Щоб насолодитися їжею, рухайте тільки паличку-олівець, а фіксовану паличку залиште нерухомою.

Як правильно тримати дитячі палички для суші

Для дітей вигадали спеціальні з'єднані дитячі палички, які часто оснащені міні-власниками для їжі.

Як ними користуватися:

Як правильно тримати спеціальні палички для суші

Ці палички схожі на дитячі, відрізняються лише розміром. Вони допомагають тим людям, які можуть використовувати звичайні палички (за станом здоров'я) чи хочуть. Найчастіше палички з'єднуються у середині чи кінцях.

Як ними користуватися:

• Якщо з'єднані кінці, тримайте як робочий пінцет.
• Якщо з'єднані всередині, то тримайте як прищіпку.

Тематичне торжество в японському стилі ось-ось розпочнеться. Столи ломляться від вишуканих східних страв. Але замість традиційних виделок стіл сервірований чудовими паличками-приладами. Це невід'ємний східний прилад для їжі, який японці називають хасі, а китайці куайцзи.

Його багатовікова історія, тонкий етикет та дивовижна конструкція потребує певних навичок для використання. Щоб почуватися комфортно в ресторанах з японською кухнею або в гостях у друзів, які захоплюються суші, варто навчитися правильно користуватися столовим приладом.

Хасі: історія та традиції

Історичні літописи та археологічні дослідження встановили, що батьківщиною паличок для їжі вважається Китай. За переказами такий столовий прилад з'явився в період правління Шан приблизно 3 тисячоліття тому. Винайшов такий спосіб вживання їжі історичний предок Юй, який виявив чималу кмітливість і витяг шматочок м'яса з киплячого котла двома зламаними гілочками. Оскільки це дозволило йому не ошпарити пальці окропом, його досвід швидко передався іншим людям.

У японську культуру хасі проникли за доби бронзового століття. Спочатку ними користувалися лише за імператорському дворі, але через століття хасі стали доступні нижчих верств суспільства.

Вони настільки вкоренилися в японському менталітеті, що згодом зі столових приладів перетворилися на сакральний символ.

Якими бувають палички для суші?

Палички для суші в первісному вигляді були зроблені з дерева і були схожі на розщеплений стовбур бамбука, який з одного боку, мав два вістря, а з іншого – залишався цілісним. Перетин хасі міг бути круглим чи квадратним, а гостре закінчення - конусним чи пірамідальним. В сферігромадського харчування

в основному використовують одноразові палички (варібасі). Вони нагадують не до кінця розпиляний циліндричний шматок дерева чи пластику, який перед трапезою потрібно розламати. Це вважається ознакою того, що паличками ще ніхто не їв. Вони подаються в ресторанах та упаковуються у стерильний пакет із логотипом закладу.

Сучасна різноманітність паличок багаторазового використання (нурібаси) дозволяє вибрати палички на будь-який смак та колір. Вони виготовляються різних форм і розмірів, з барвистими малюнками або ієрогліфами, а іноді навіть інкрустують дорогоцінним камінням. Подається такий прилад на підставці хасіокі.

• Палички для їжі виготовляють із таких матеріалів:
• Породи деревини (бамбук, клен, сандал, кипарис, слива).
• Дорогоцінні метали (срібло, золото, сталь).
• Екзотична сировина (слонова кістка, оленячі роги, кришталь).

Пластмаса.

Як слід утримувати палички для суші?

• Щоб навчитися вправно маніпулювати паличками для суші, потрібно правильно їх утримувати між пальцями.

• Необхідно зробити основу фіксації паличок. Для цього потрібно притиснути мізинець і безіменний палець і зігнути до середини долоні. Середній у парі з вказівним пальцем має трохи податися вперед.

• Тепер товсте закінчення верхньої хісі потрібно укласти на вказівний палець, а пучком великого пальця зафіксувати її положення.

Приблизно так само тримається олівець.

Під час трапези нижня паличка повинна залишатися зафіксованою, а всі маніпуляції слід проводити верхньою паличкою. Щоб захопити їжу, потрібно випрямити мізинець і безіменний палець, розсунути палички, захопити шматочок їжі, а потім знову зігнути пальці і піднести їжу до рота.Порада!

У разі використання спеціальних паличок з утримувачем (дитячі чи палички-прищіпки) потрібно маніпулювати ними як пінцетом, регулюючи процес затискання середнім пальцем.

Щоб досягти позитивних результатів, знадобиться деякий час, тому можна трохи потренуватися вдома ловити паличками дрібні предмети, наприклад, квасолю чи кукурудзу. Згодом пальці стануть спритними, і процес керування хасі стане автоматичним.

Декілька правил етикету

За кілька тисячоліть ритуал вживання їжі за допомогою паличок обріс безліччю традицій, правил та заборон.

Звичайно ж, у різних національностей є свої етнічні звичаї, але загалом вони мають багато схожих рис.

1. Головним принципом використання хасі, вважається беззаперечна повага до цього священного приладу.
2. Паличками дозволено лише брати, накладати чи перемішувати їжу, проте інші маніпуляції вважаються нотами поганого тону. Тому, якщо ви плануєте відвідати східні країни або часто заглядаєте в елітні японські ресторани, потрібно знати деякі особливості культури використання паличок-хасі:
3. Заборонено наколювати їжу на вістря паличок або встромляти їх у тарілку зі стравою.
4. Неприпустимо копошитись паличками в посуді в пошуках більш апетитного шматочка.
5. Щоб привернути увагу обслуговуючого персоналу, заборонено стукати паличками по посуду.
6. Якщо ви взяли порційний шматок паличками, він повинен обов'язково потрапити до рота. Викладати їжу назад у тарілку непристойно.
7. Не варто розмахувати хасі, облизувати їх або вказувати ними на чийсь бік.
8. Не можна розташовувати палички у вертикальному положенні. Це нагадує ритуал встановлення ароматичних свічок за покійних.

• Найсуворішим табу вважається перекладання паличками їжі з однієї тарілки в іншу. У Японії є ритуал перекладання паличками кісток кремованого тіла в поховальну урну.
• У Японії хасі вважаються найкращим подарунком до будь-якого святкування. Їх дарують молодятам як символ довголіття, здоров'я та удачі.
• Малюкам на сотий день після появи світ підносять його перші палички, якими він починає їсти з однорічного віку.
• Палички вважаються суто особистим предметом, тому жоден японець, що поважає традиції, не дозволить собі їсти чужими паличками.
• Унікальні розумові здібності японців і китайців приписують сильно розвиненій моториці рук, яка вдосконалюється завдяки використанню хаси раннього віку.
• Для вживання їжі використовують виключно палички для суші у чотирьох країнах світу: у Китаї, Японії, а також у Кореї та В'єтнамі.
• Китайці щороку використовують близько 40 млрд пар варібасі.
• У 17 столітті виготовляли палички із срібла для визначення отрути в їжі. На той час як отрута використовували миш'як, при контакті з яким срібло змінювало забарвлення.
• У Кореї користуються металевими паличками для суші.

Навіть якщо ви не є шанувальником суші, навчитися їсти паличками для суші все одно не буде зайвим. Зробити це досить просто, слід лише трохи призвичаїтися.Адже вас можуть запросити будь-якої миті на обід у японському стилі. До того ж у процесі пізнання нової культури ви дізнаєтесь багато цікавого та весело проведете час.

Червень 23rd, 2012 Наталія Зайцева

Розпал вихідних. Чому б не розважитись? Собі завжди потрібно дарувати приємні моменти. Одним із моїх улюблених моментів у житті є похід до японського ресторану. Люблю японську кухню, але спеціально часто себе не балую, щоб залишалася краса довгоочікуваності.

Що потрібно для відвідування японського ресторану? Гроші, настрій та вміння тримати палички. Я думаю, що з трьох пунктів питання може виникнути лише з приводу того, як тримати палички для суші та ролів.

У ресторанах зазвичай подають палички варибасі, це одноразові дерев'яні (пластмасові) палички, які виготовляються недорощепленими - знак того, що паличками ніхто не користувався.

Як їдять паличками (як тримати палички)

1. Нижню паличку кладуть на присогнутий безіменний палець і в улоговину між великим і вказівним пальцем. Ця паличка є нерухомою, оскільки затискається основою великого пальця.

2. Друга паличка береться великим, середнім та вказівним пальцями, як олівець. Орудуючи цією паличкою, виробляються захоплення.

І головне правило - не напружуйте кисть та пальці. Намагайтеся орудувати паличками вільно.

Щоб справити враження гурмана та знавця японської кухні та показати, як ви професійно орудуєте паличками для їжі хасі, раджу потренуватися вдома на черешнях. З'їжте тарілочку солодких ягід паличками, і справа у вас у кишені.

Або в ресторані можна просто попросити навчальні палички. Такі палички з'єднані, а між ними щось на кшталт пружинки. Таким чином, це швидше щипці, ніж палички. Проте ними дуже зручно орудувати.

Як зазвичай їдять паличками, вам зможе розповісти це відео

Факти та поради для новачків: як є суші, роли та інші страви

Продукт гарного ніжно-зеленого кольору – це васабі. Васабі - гострий японський хрін.

При вживанні суші найчастіше васабі додають соєвий соус (за смаком) і розмішують його там. А потім кожен рол просто занурюють у цей соус. Деякі воліють просто накладати трохи васабі на рол.

Особисто я дуже люблю змішувати, мені так смачніше.

Маринований імбир подається, щоб освіжити смакові рецепториміж стравами (або між ролами). Тоді кожен шматочок як перший.

Страви, які подають частинами (суші, роли), прийнято з'їдати за один раз, а не відкушувати. Великі шматочки варто розділити паличками на тарілці.

Коли їдять суп - великі шматочки виловлюються і їдять паличками, бульйон п'ється через край чаші (але іноді приносять ложку).

Локшина затискається паличками і кладеться до рота, а те, що залишилося зовні, втягується ротом. При цьому звуки, що видаються, вважаються пристойними.

Тарілочку з соусом, а також тарілочки з супом і локшиною (тобто страви, що подаються в чашах), слід тримати в лівій руці на рівні грудей.

Палички використовуються виключно для того, щоб відправити їжу до рота. Жодних зайвих жестів типу постукувань і помахувань.

Смачного! =)

Зайцева Наталія

Приходячи до ресторану, ми маємо на сьогоднішній день можливість скуштувати кулінарні вишукування будь-якої країни світу. І часто вибір падає на страви східної кухні. А їх, як правило, потрібно їсти за своїми правилами та традиціями.

На Сході прийнято вживати їжу за допомогою спеціальних приладів – китайських паличок. Вони так називаються, тому що вперше ними почали користуватися в Китаї, а вже потім вони перейшли в ужиток інших азіатських країн. Такими паличками є в Китаї, Японії, В'єтнамі, Кореї, Тайвані та інших державах. Жителі цих країн вчаться поводитися з ними з раннього віку, і вони не мають проблем з їх використанням. А що робити нам, якщо ми знаходимося в ресторані східної кухні чи, того ще, взагалі, за кордоном, а користуватися ними не вміємо? Щоб не потрапити в незручну ситуацію, потрібно просто зрозуміти, як користуватися китайськими паличками, і навчитися робити це.

Але перш ніж ми почнемо розгляд самої техніки використання цих приладів, слід сказати кілька слів про етикет, пов'язаний з ними. За правилами, прийнятими в азіатських країнах, паличками для їжі не можна стукати по різним предметам. Їх не можна облизувати і використовувати як вказівку. Також не потрібно брати щось рукою, де вони знаходяться. Не можна кудись їх втикати - так роблять тільки на похороні.

Дітям не можна балуватися з ними і використовувати їх як іграшку. Хоча дитини вчать, як тримати китайські та як використовувати їх, з моменту виконання їй одного року. Адже вважається, що це впливає розумові здібності, т.к. розвиває моторику рухів.

Самі ж палички можуть бути зовсім різними: круглими та квадратними, одноразовими або для постійного застосування, просто дерев'янки або красиво прикрашені та покриті лаком. Єдине, що однаково – це техніка їх використання.

Отже, розглянемо, як тримати китайські палички і як ними є.

Перше, про що потрібно пам'ятати, - це те, що руки повинні бути розслабленими, а рухи - спокійними і плавними, тоді результат не забариться.

Положення руки має бути таким:

• Мізинець треба притиснути до безіменного пальця.
• Вказівний та середній трохи висунуто вперед.
• Перша паличка перебуває у поглибленні між великим і нижній її кінець спирається вона повинна бути добре зафіксована, т.к. буде нерухома.
• Друга паличка кладеться зверху і утримується великим, вказівним та середнім пальцями. Якщо бути точніше, вона повинна спиратися на першу фалангу вказівного і третю фалангу середнього, а дотримуватися повинна кінчиком великого пальця. Або можете тримати її так само, як тримаєте ручку.
• Відрегулюйте довжину паличок, постукаючи ними по тарілці – вони мають бути однієї довжини.
• Повертайте верхню - натисніть на неї і прокотіть по вказівним пальцемдо другого суглоба.
• Кінці обох паличок повинні з'єднуватися під час руху.

Разом з тим, поки ви вчитеся, як тримати китайські палички, приготуйте кілька шматочків їжі - від тих, що більше, до менших, і попрактикуйтеся в захопленні ними цих продуктів. Опанувати цей аксесуар зовсім нескладно. Потрібне лише бажання та завзятість.

Поступово, у міру практики ви навчитеся не лише віртуозно ними володіти та тримати в руках, але й зможете красиво показати друзям та рідним, як їдять китайськими паличками. Ви зможете їсти ними навіть рис по одному зернятку!

На закінчення хочеться доповнити, що, т.к. прилад цей індивідуальний, то й зрозуміти, як тримати китайські палички, і навчитися їсти ними - процес для кожного теж індивідуальний і вимагає від людини практики та уваги.

Насамкінець. У Китаї цей атрибут дарують на Новий рікз побажаннями найкращого наступного року. А в Японії їх підносять молодятам на весілля, при цьому маючи на увазі, щоб пара завжди була разом, як і ці дві палички.