Konditerijos parduotuvės atidarymas: saldumynų prekybos specifika. Verslas šokolade: kaip atidaryti šokolado parduotuvę Prekybos antkainis šokoladui

Parduoti saldainius kaip verslą galima net pradedantiesiems verslininkams. Norint pasiekti sėkmės, svarbu rasti gerą vietą parduotuvei, teisingai suformuluoti asortimentą ir nustatyti optimalią prekybos maržą, kuri tiktų tiek parduotuvės savininkui, tiek pirkėjams. Jūsų konditerijos parduotuvė atsipirks per metus, o tada atneš stabilų pelną.

• Kaip pradėti savo saldainių verslą
• Kokius saldainius pelningiau parduoti? Sudarome asortimentą
• Ko reikia norint atidaryti saldainių parduotuvę?
• Verslo planas
• Verslo Registracija
• Patalpos saldainių parduotuvei
• Reikalinga įranga
• Tiekėjai
• Parduotuvės darbuotojai
• Kaip padaryti, kad verslas būtų pelningas? Patyrusių saldainių pardavėjų patarimai
• Kiek galite uždirbti
• Kiek pinigų reikia norint pradėti verslą?
• Koks yra saldainius parduodančios įmonės OKVED kodas?
• Kokius dokumentus reikia atidaryti
• Ar jums reikia leidimo atidaryti saldainių parduotuvę?
• Pardavimo technologija

Kaip pradėti savo saldainių verslą

Priklausomai nuo jūsų finansinių galimybių, prekiauti saldainiais tinka:

• nedidelė stacionarių prekių parduotuvė;
• skyrius ;
• prekystalis bakalėjos parduotuvėje, subnuomojamas;
• kioskas metro arba požeminėje perėjoje;
• mobilusis mini turgus.

Turėtumėte pradėti dirbti su maža parduotuve ar skyriumi. At sėkmingas verslas galimas išplėtimas. Mažmeninės prekybos vietos ir asortimento idėją galite suformuluoti patys arba įsigyti.

Kitas variantas – sudaryti sutartį su konkrečiu konditerijos fabrikas ir reklamuoti tik savo produktus. Toks požiūris padės gauti palankias kainos sąlygas, tačiau gerokai apribos asortimentą.

Kokius saldainius pelningiau parduoti? Sudarome asortimentą

Norint pritraukti klientus, svarbu teisingai suformuluoti asortimentą. Jis neturėtų būti per didelis; nepriimti saldainiai suges. Tačiau menkas asortimentas taip pat nesugebės pritraukti pakankamai pirkėjų. Optimalus variantas – apie 30 rūšių birių šokoladų, mažiausiai 10 veislių karamelės.

Renkantis saldainius, atkreipkite dėmesį į vartotojų pageidavimus. Norėdami tai padaryti, tiesiog eikite į artimiausią prekybos centrą ir stebėkite, ko klientai pageidauja. Rinkodaros specialistai pastebi, kad itin paklausūs yra triufeliai, šokoladiniai saldainiai su praline korpusu ir vaflių sluoksniu, produktai su plaktu fondantu, taip pat aukštos kokybės saldainiai su vaisių želė, likeriu, riešutais ar suflė.

Birių saldumynų reikia papildyti šokolado plokštelė, batonėliai su įdaru ir produktai dėžėse. Asortimente turėtų būti nebrangių rinkinių šeimos arbatos vakarėliams ir prabangių dovanų variantų. Pirmenybė teikiama vietiniams gaminiams, jie yra daug pigesni ir vartotojų suvokiami kaip natūralesni.

Ko reikia norint atidaryti saldainių parduotuvę?

Verslo planas

Prieš atidarydami saldainių parduotuvę, turite padaryti detalus verslo planas. Būtina paskaičiuoti visas būsimas išlaidas: nuomos išlaidas, juridinio asmens organizavimo išlaidas, įrangos įsigijimą, pardavėjų atlyginimus ir prekių įsigijimą. Į savo planą įtraukite sumą nenumatytoms išlaidoms, jos tikrai ateis.

Verslo Registracija

Įregistruoti juridinį asmenį. Labiau tinka mažmeninei prekybai, tai padės sumokėti mokesčius pagal supaprastintą schemą. Jei planuojate atidaryti kelias mažmeninės prekybos vietas, kiekvieną iš jų galima registruoti kaip atskirą individualų verslininką.

Patalpos saldainių parduotuvei

Pasirinkite tinkamas patalpas savo mažmeninės prekybos vietai. Gali būti ir visai nedidelė subnuoma kitos parduotuvės patalpose. Puikus mini konditerijos gaminių kompanionas bus prekybos skyrius dešrelės arba pieno produktai. Klientai, užsukantys nusipirkti maisto produktų vakarienei, tikrai paims saldumynų arbatai.

Puiki proga kurti pasyvios pajamos yra protingas pinigų investavimas. Išsiaiškinti kaip ir kur teisingai investuoti pinigus iš naujos knygos Investicijų teritorijos.

Reikalinga įranga

Pasirinkite savo įrangą. Pradedančiam verslininkui patogesnis yra priešpriešinės prekybos formatas. Tai padės išvengti vagysčių per pamainą, kad aptarnautų klientus. Norint prekiauti reikia prekystalio su svarstyklėmis ir kasos aparatu, kelių uždarų stendų ir vitrinų bei atvirų plastikinių kasečių, į kurias pilami saldainiai. Norint užtikrinti, kad gaminys būtų pateiktas kuo efektyviau, būtinas geras apšvietimas. Patartina patalpas aprūpinti oro kondicionieriumi, kad klientai jaustųsi patogiai.

Tiekėjai

Rasti tiekėjus. Patartina lažintis dėl populiariausių prekių ženklų, kuriuos galima rasti dideliuose regioniniuose didmeninėse parduotuvėse. Nepamirškite apie smulkiuosius gamintojus, nes jie dažnai gamina skanius ir neįprastus produktus labai patraukliomis kainomis. Pagalvokite apie galimą asortimento išplėtimą. Saldainius ir šokoladą reikėtų papildyti pyragais, sausainiais, meduoliais ir kitais saldumynais. Jų galima įsigyti mažose kepyklėlėse ir. Asortimente turėtų būti arbatos maišeliai ir tirpi kava, kurie yra susiję produktai ir gerokai padidina vidutinės sąskaitos sumą.

Parduotuvės darbuotojai

Samdyti pardavėjus. Norint dirbti nedidelėje parduotuvėje užtenka 2 pamainomis dirbančių darbuotojų. Dėmesys vidutinio ir vyresnio amžiaus moterims, jos domisi geru darbu ir geriau supranta prekę. Labai svarbu, kad pardavėjai būtų mandagūs, dėmesingi, bendraujantys, pritrauktų naujų klientų, palaikytų gerus santykius su nuolatiniais klientais.

Norint pritraukti pirkėjų, svarbu turėti Konkurencinis pranašumas. Tarp pagrindinių privalumų vartotojams:

• žemos kainos;
• šviežias ir kokybiškas produktas;
• Platus pasirinkimas; dažni nauji produktai;
• degustacijų galimybė;
• kompetentingi pardavėjai, galintys duoti tinkamą patarimą.

Svarbu išlaikyti asortimento stabilumą. Daugelis nuolatinių klientų ateina paieškoti tam tikros prekės ir nusiminusi, kai jos neranda išpardavimuose. Nuolat vertinkite atsargas, pašalinkite nepopuliarias prekes ir kuo dažniau siūlykite naujas prekes. Saugokitės skelbimų. Televizijoje ir spaudoje aktyviai reklamuojami saldainiai visada parduodami geriau.

Organizuokite sezoninius ar prieššventinius išpardavimus ir kurkite dovanų rinkinius. Šis požiūris padės išplėsti vartotojų auditoriją. Aktyviai reklamuokite savo parduotuvę dalindami skrajutes ir skelbdami akcijas. Išmokykite savo klientus, kad visada galite rasti ką nors įdomaus ir pelningo.

Jei patalpų savininkas padidina nuomos mokestį ar nustato kitas nepalankias sąlygas, suraskite parduotuvei kitą vietą. Mobilumas yra mažos prekybos vietos sėkmės raktas. Tinkamai organizavus prekybą, nesunkiai susirasite naujų klientų, o ypač lojalūs nuolatiniai klientai atvyks nauju adresu.

Apsvarstykite sezoninius nuosmukius. Išpardavimas geriausiai vyksta žiemą ir pavasarį, prekyba ne tokia aktyvi.

Šokoladas ir kakavos milteliai imami partijomis. Partija laikomi tos pačios rūšies, rūšies ir pavadinimo gaminiai, pagaminti vienoje pamainoje ir įforminti viename kokybės dokumente.

Kokybės dokumente turi būti:

Gamintojo pavadinimas, jo pavaldumas ir vieta;

Produkto pavadinimas;

Gaminimo data;

Gaminio kokybės atitikties norminiams ir techniniams dokumentams patvirtinimas;

Norminių ir techninių dokumentų paskyrimas.

Prekes priima finansiškai atsakingi parduotuvės darbuotojai.

Prekių priėmimas parduotuvėje apima:

Gautų prekių kiekio, kokybės ir komplektiškumo tikrinimas

Priėmimo registracija su atitinkamais dokumentais

Prekių priėmimas registracijai.

Parduotuvės darbuotojai, priimdami prekes, turi įsitikinti, kad jos charakteristikos (pavadinimas, kiekis, kaina ir kt.) atitinka transportavimo ir lydimųjų dokumentų duomenis. Pristatant krovinius kelių transportu naudojamas važtaraštis. Tiekėjas jį išduoda keturiais originaliais egzemplioriais ir susideda iš dviejų skyrių – prekių ir transporto. Antrasis sąskaitos faktūros egzempliorius lieka parduotuvėje ir yra prekių priėmimo pagrindas.

Priėmimo metu būtina patikrinti, ar yra informacijos apie sertifikavimą ir galiojimo datas ant prekių pakuotės ir lydimuosiuose dokumentuose.

Jeigu prekių kiekis ir kokybė atitinka kartu pateikiamuose dokumentuose nurodytus duomenis, tai patvirtinama ant jų uždedant parduotuvės antspaudą. Finansiškai Atsakingas asmuo, priėmęs prekes, pasirašo ant lydimųjų dokumentų ir tai patvirtina apvalus antspaudas prekybos organizacija.

Pardavimo taisyklės:

Šokoladas smulkių plytelių pavidalu dedamas kamščiatraukiu, zigzagais arba žvaigždutėmis, o dideli šokolado plytelės (po 1-2 plyteles) dedamos eksponavimui gerai matomoje vietoje po vitrina.

Kakavos milteliai puikuojasi atskiroje lentynoje prie kavos ir arbatos.

1.6. Mažmeninės prekybos šokoladu analizė naudojant Dixie prekybos įmonės pavyzdį

Pirkėjai turi laisvą prieigą prie visų prekybos erdvėje ant įrangos iškabintų prekių, pilna galimybė jas savarankiškai apžiūrėti ir be pagalbos išsirinkti.

Taikant savitarną, pardavėjų funkcijos sumažinamos iki klientų konsultavimo, prekių demonstravimo, jų atsargų papildymo darbo dienos metu prekybos salėje. Apsaugos kontrolė.

Parduotuvės Dixie asortimente yra šios šokolado rūšys: juodasis, pieniškas, baltas, diabetinis.

Kakavos milteliai: raudona kaina.

Parduotuvėje šokolado ir kakavos miltelių priėmimą vykdo pardavėjai. Pirmiausia patikrinama, ar yra visi lydintys dokumentai: sąskaitos faktūros, kokybės sertifikatas, o vėliau – išvaizda, kokybė, kiekis. Tada prekės patenka į pardavimo aikštelę. Parduodant pirkėjams gerai matomoje vietoje išdėliotas šokoladas, o kakavos milteliai dedami ant lentynų prie arbatos ir kavos.

Šokolado kainos svyruoja nuo 45 iki 100 rublių. už vienetines prekes, o už kakavą – nuo ​​50 rublių.

Pavyzdžiui, pieniškas šokoladas Milka su karamele. Gamintojas: Mon'delis Rus LLC. Vladimiro sritis, Petushinsky rajonas, Pokrovas, g. Franz Stollwerk, Nr. 10.

Eksponuojant prekes, laikomasi prekės artumo, prekės išvaizda atitinka standartus, pakuotė nepažeista, be pašalinių kvapų.

Šokoladas yra paklausus produktas, populiarus visame pasaulyje. Jį myli ir vaikai, ir suaugusieji. Juk tai ne tik skanėstas, bet ir sveikas produktas, mažinantis stresą, suteikiantis energijos ir skatinantis protinę veiklą. Šokolado verslas yra maloni investicija. Jai būdinga didelė pradinė investicija ir didelis pelningumas.

Šokolado verslo perspektyvos

Rusai mėgsta šokoladą: be jo neapsieina nei viena šventė, o darbo dienomis retai kas atsisako pasilepinti šiuo skanėstu. Be to, šokoladas plačiai naudojamas kaip dovana – nuo ​​įprastų batonėlių iki elitinių saldainių ir figūrėlių rinkinio Savadarbis. Todėl šokolado paklausa yra stabili bet kokioje ekonominėje situacijoje. IN atostogosšokolado paklausa išauga 3–4 kartus. Be to, kai kuriais duomenimis, pardavimai kasmet išauga 1,5–2 kartus. Dėl visų šių veiksnių šokolado gamyba ir pardavimas yra perspektyvi verslo sritis.

Šokoladinių saldainių pasirinkimas didžiulis

Verslo idėjos

Yra keletas šokolado verslo organizavimo variantų – nuo ​​paruošto europietiško šokolado pardavimo iki neįprastų šokoladinių plytelių gamybos.

Šokolado butikas

Paprasčiausias variantas – atidaryti šokolado parduotuvę, kurioje bus prekiaujama jau paruoštu šokoladu iš užsienio ir Rusijos gamintojų. Šio verslo paprastumas slypi tame, kad jums nereikia padengti įrangos įsigijimo, dirbtuvių nuomos ar konditerių ir technologų samdymo išlaidų. Pakanka išsinuomoti mažmeninės prekybos vietą vietoje, kur geras eismas potencialių vartotojų(pavyzdžiui, prekybos centre ar verslo miesto dalyje), pasamdykite keletą pardavėjų konsultantų. Žinoma, tokiu atveju turėsite investuoti į šokolado pirkimą (iki 1 mln. rublių).

Šokolado butiko asortimente – tūkstančiai gaminių

Paprastai šokolado butikai orientuojasi į vartotojus, kurių pajamos viršija vidutines, ir jie turi elitinio šokolado paklausą. Tarp Rusijos gamintojų yra Korkunov, U Palycha, Konfael, tačiau prekės ženklą, žinoma, nustato Europos gamintojai (Belgijos, Šveicarijos, Vokietijos, Italijos, Amerikos). Tai visame pasaulyje žinomų prekių ženklų Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli ir kt.

Butike protinga atidaryti nedidelę kavinukę su karštu šokoladu ir įvairiais šokoladiniais desertais. Karšto šokolado aromatas butike paskatins pirkėjus pirkti saldumynus, o dėmesį galite patraukti šokoladinio fontano pagalba. Kai kurios kavinės virtuvę papildo stikline siena, kad klientai galėtų stebėti, kaip kuriamas rankų darbo skanėstas.

Norėdami paruošti karštą gėrimą, ištirpinkite šokolado gabaliukus piene

Šokolado gamybos linija

Automatizuota šokolado gamybos linija – brangi įranga, tačiau ji leidžia gaminti dideli kiekiai produktų ir sumažinti žmogaus įsikišimą gamybos procesas. Norėdami sukurti tokią gamybą, jums reikės patyrusio technologo.

Rankų darbo šokoladas ir saldainiai

Rankų darbo šokoladas dažniausiai gaminamas iš jau paruošto šokolado: grūdinamas (lydomas), tada dedami riešutai, vaisiai, prieskoniai ir kiti ingredientai, o tada formuojami nauji batonėliai. Tokie šokoladukai atrodo labai patraukliai, todėl yra paklausūs kaip originali dovana. Tas pats pasakytina apie rankų darbo saldumynus. Belgiškas šokoladas dažniausiai naudojamas kaip pradinė medžiaga, nes turi nuostabų skonį.

O iš saldumynų galima pasidaryti net šokoladines puokštes.

Labai neįprastai atrodo šokolado puokštė

Vaisiai šokolade

Vaisiai šokolade yra puiki alternatyva įprastiems šokoladams, kuriuose žodžiai „braškė“ ir „vyšnia“ dažniausiai reiškia fudge su pridėtinių skonių. Citrusiniai vaisiai ir šokoladu aplieti bananai – natūralus skanėstas, kuris pradžiugins Jūsų artimuosius ir tiks kaip dovana. Tokių produktų trūkumas yra trumpas galiojimo laikas. O pagrindinis privalumas yra tai, kad nereikia vargintis pačiam gaminant šokoladą, užtenka nusipirkti kokybiškos plytelės be priedų ir lydalo.

Dažniausiai braškės padengiamos šokoladu, tačiau yra ir kitų variantų: vyšnios, mandarino ir apelsino griežinėliai, kivi

Šokoladinės figūrėlės

Šokoladinės figūrėlės dažnai naudojamos kaip romantiška dovana. Jų galiojimo laikas nėra labai ilgas, o dėl to, kad figūrėlės dažniausiai gaminamos rankomis, jų savikaina yra gana didelė. Mažos figūrėlės kainuoja 80–200 rublių, o didelės kompozicijos vartotojui kainuoja kelis tūkstančius rublių. Norėdami juos parduoti, galite atidaryti savo parduotuvę arba gaminti produktus pagal užsakymą.

Šokoladinės širdelės dažniausiai renkamos kaip dovana mylimai merginai ar žmonai, vaikams patinka gyvūnų figūrėlės ir animacinių filmų personažai, o automobiliu entuziastam vyrui galima padovanoti svajonių šokoladinį automobilį. Yra ir neutralių temų. Pavyzdžiui, viršininkui įteikiama pasaga kaip sėkmės simbolis arba šokoladinis milijonas dolerių. Šokoladiniai paveikslai ir medaliai yra paklausūs. Verslo klientai yra paklausūs šokoladinių figūrėlių su firminiu prekės ženklu, kurios dažniausiai užsakomos dideliais kiekiais kaip dovanos klientams ir verslo partneriams bei įmonės darbuotojams.

Didelės šokoladinės figūrėlės dažniausiai daromos tuščiaviduriai

Šokoladiniai pyragaičiai ir pyragaičiai

Kitas šokoladinis gaminys – šokoladiniai pyragaičiai. Lengviausias būdas – pasigaminti juos pagal užsakymą. Pagal užsakymą gaminami tortai su personalizuotais sveikinimais – populiari prekė, perkama vaikų ir suaugusiųjų gimtadieniams, įmonių renginiams, Naujųjų metų šventėms, kovo 8 d., jubiliejams, vestuvėms ir kt.

Šokoladinis tortas su dienos herojaus vardu – puiki dovana

Nuo ko pradėti: verslo registracija

Galite organizuoti šokolado verslą bet kokia jums patogia forma. Jei planuojate pradėti nuo nedidelės investicijos, užsiregistruokite kaip individualus verslininkas ir pasirinkti vieną iš supaprastintų mokesčių sistemų. Jei planuojate verslą su partneriais, geriau steigti ribotos atsakomybės bendrovę. Ar planuojate šokolado didmenine prekyba stambiems klientams? Geriau būtų LLC formatas.

Pati registracijos procedūra yra paprasta, mokesčių inspekcija per tris dienas registruoja individualius verslininkus ir LLC. Su sąlyga, kad tinkamai paruošite dokumentus.

Individualių verslininkų registracijos dokumentai:

• individualių verslininkų valstybinės registracijos paraiška P21001 forma - užpildyta ranka arba spausdinta;
• paso kopiją (asmeninio apsilankymo mokesčių inspekcijoje metu taip pat turite pateikti originalą, kad inspektorius galėtų palyginti duomenis);
• individualaus mokesčių numerio (TIN) suteikimo pažymėjimo kopija;
• valstybinės rinkliavos (800 rublių) sumokėjimo kvito originalas.

LLC registracijos dokumentai:

• prašymas P11001 forma;
• vienintelio steigėjo sprendimas arba protokolas visuotinis susirinkimas steigėjai dėl LLC kūrimo;
• LLC chartija (2 egz.);
• valstybinės rinkliavos sumokėjimo kvitas (4 tūkst. rublių);
• dokumentai, patvirtinantys juridinio adreso buvimą.

Jei planuojate šokoladą gaminti patys, pasirinkite šiuos tipų klasifikavimo kodus ekonominė veikla(OKVED):

• 15.84 - Kakavos, šokolado ir cukraus produktų gamyba konditerijos gaminiai;
• 52.61 - Mažmeninė prekyba pagal užsakymus;
• 52.62 - Mažmeninė prekyba palapinėmis ir turgeliais;
• 52.63 – kita mažmeninė ne parduotuvėse.

Leidimai

Kadangi šokolado gamyba priklauso maisto pramonei, apie veiklos pradžią būtina pranešti Rospotrebnadzor (kuri dabar veikia kaip sanitarinė ir epidemiologinė stotis). „Rospotrebnadzor“ planinį patikrinimą galės atlikti tik po trejų metų, o neplaninį patikrinimą, jei bus gautas skundas prieš jus. Turite pateikti receptą Rospotrebnadzor, kad gautumėte atitikties sertifikatą.

Kita institucija – priešgaisrinė inspekcija. Išduoda išvadą dėl darbo patalpų atitikties standartams (komunikacijų prieinamumas, priešgaisrinė sistema, vėdinimas).

Šokolado gamybą reglamentuoja nacionalinis standartas GOST R 52821–2007, priimtas 2010 m. GOST yra bendra Techninės specifikacijos: nustato įvairių rūšių šokolado sudėtį, skonį ir kvapą, konsistenciją, išvaizdą, reikalavimus žaliavoms, ženklinimą, pakuotę ir kt.

Renkantis kambarį

Jei planuojate gaminti šokoladą tik neatidarę mažmeninės prekybos vietos, dirbtuvės vieta nesvarbu. Jūs netgi galite jį rasti priemiestyje, nes ten nuoma paprastai yra pigesnė. Atidarydami šokolado butiką, geriau rinkitės vietą su dideliu srautu – miesto centre ar prekybos centre. Geriausia parduotuvę statyti prekybos centre šalia dovanų parduotuvių.

Taip atrodo šokolado gamybai įrengta patalpa

Kalbant apie reikalavimus dirbtuvėms, jie yra standartiniai - kaip ir bet kuriems maisto produkcija: plotas nuo 40 kv.m, geras vėdinimas, šildymas, karštas ir šaltas vanduo. Sienos iki 1,5 metro aukščio turi būti išklotos plytelėmis, o sienos virš 1,5 metro – padengtos netoksiškais dažais.

Kambarys turi būti padalintas į keletą funkcinės zonos: tiesioginės gamybos vieta, žaliavų sandėlis ir gatavų gaminių, darbuotojų poilsio kambarys, tualetas. Žaliavų ir gaminių sandėlyje turi būti pastovi 16 laipsnių temperatūra. Galų gale, jei nesilaikoma temperatūros režimo, gatavas šokoladas ištirps ir sukietės, o tai sukels negražią baltą dangą.

Ar galima šokoladą pasigaminti namuose?

Deja, vykdant legalų verslą maisto gamyba bute ar privačiame name yra draudžiama. Net jei planuojate gaminti nedidelį tūrį savo rankomis, būtina išimti gamybines patalpas iš būsto fondo. Tačiau tai nebus įmanoma padaryti patalpoms gyvenamajame pastate.

Personalas

Šokolado dirbtuvėms reikės konditerio-technologo, darbininkų, įrangos priežiūros personalo, krovėjo, vairuotojo su sunkvežimiu, valytojos, administratoriaus, pardavimų vadybininko, buhalterio, vadybininko. O jei yra parduotuvė, tai yra ir pardavėjai konsultantai. Žinoma, iš pradžių galima išsiversti ir mažai pastangų, bet vis tiek reikės technologo. Likusias funkcijas galite atlikti patys, kai kuriuos dalykus (pavyzdžiui, buhalterinės apskaitos, įrangos priežiūros ir transportavimo paslaugas) geriau atlikti.

Kad šokolado gaminiai būtų paklausūs tarp vartotojų, reikėtų pasirūpinti aukštos kvalifikacijos darbuotojų samdymu

Be to, šokolado verslas dažnai tampa šeimos verslu, todėl drąsiai įtraukite savo žmoną (ar vyrą), tėvus ir suaugusius vaikus. Jei neturite patirties šokolado gamybos srityje, pravartu lankyti specializuotus kursus (jų kaina apie 15 tūkst. rublių).

Visi darbuotojai, tiesiogiai dirbantys su šokoladu, privalo turėti sveikatos pažymėjimus.

Žaliavos

Galite naudoti gatavą šokoladą kaip žaliavą – tiesiog ištirpinkite, sudėkite savo ingredientus, supilkite į formeles ir atvėsinkite. Bet jei planuojate šokoladą gaminti nuo nulio, jums reikės kakavos miltelių, kakavos sviesto ir cukraus pudros.

Šokoladinio medžio vaisiai yra kakavos pupelės, iš kurių gaminami milteliai ir sviestas.

Jie nebrangūs: kakavos milteliai – apie 120 rublių, kakavos sviestas – 66 rubliai, cukraus pudra – 55 rubliai už kilogramą. GOST leidžia į šokoladą dėti karobų (carob) vaisių, kurie yra perpus pigesni už kakavos miltelius – apie 60 rublių už kilogramą. O kakavos sviestą iš dalies galima pakeisti augaliniu (palmių) sviestu – jo kilogramas kainuoja apie 50 rublių. Pieno riebalai, žemės riešutų ir kokosų aliejus taip pat naudojami kaip pigesnis kakavos sviesto pakaitalas. Tokių priedų naudojimas leidžia sutaupyti iki 10% žaliavų.

Tačiau verta manyti, kad pigesnių ingredientų naudojimas turi įtakos šokolado skoniui. Taigi, jei planuojate gaminti elitinį šokoladą ir pabrėžti jo aukštą kokybę, naudokite klasikinį receptą.

Šokoladas yra labai įvairus. Populiariausios rūšys: juodasis, pieniškas, kartaus, baltas, gazuotas šokoladas. Galite gaminti šokoladą diabetikams, veganams ir besilaikantiems dietos.

Gazuotas šokoladas yra prisotintas oro burbuliukų, o baltas šokoladas gaminamas naudojant kakavos sviestą (be kakavos miltelių)

Pagrindinių šokolado rūšių sudėtį reglamentuoja GOST. Taigi juodajame šokolade turi būti ne mažiau kaip 55% kakavos miltelių ir ne mažiau kaip 33% kakavos sviesto, juodajame šokolade - atitinkamai 40 ir 20%, pieniškame šokolade - ne mažiau kaip 25% kakavos produktų, ne mažiau kaip 12% pieno sausųjų medžiagų, ne mažiau 2 .5% pieno riebalų.

Alkoholis kartais naudojamas kaip kvapioji medžiaga. Ir, žinoma, labai populiarus šokoladas su tarkuotais, grūstais ir nesmulkintais riešutais: lazdyno riešutais, migdolais, anakardžiais, žemės riešutais, nuluptomis pistacijomis ir t.t.. Visi riešutai turi būti paskrudinti ir švieži, kitaip apkarstas riešutas sugadins viso batonėlio skonį. Į šokoladą dedama vaisių gabalėlių, razinų, vaflių, cinamono, sezamo sėklų, pūstų ryžių, marmelado ir daug daugiau. Yra ir visiškai neįprastų derinių: šokoladas su figomis, čili pipirai, citrinos žievelė, čiobreliai, alyvuogės, imbieras, džiovinti pomidorai. Saldainių ir šokoladinių plytelių įdarai taip pat labai įvairūs. Be riešutų, tai įvairūs saldumynai, suflė, želė, nuga. Triufeliai ir praline yra populiarūs tarp tų, kurie mėgsta smaližius.

Svarbu atsižvelgti į tai, kad šokoladas paprastai išsilaiko neilgai – 2–6 mėnesius.

Eksperimentuokite, stebėkite, koks šokoladas yra paklausus, sugalvokite ką nors naujo ir neįprasto, kad sudomintumėte vartotoją.

Technologinis procesas ir įranga

Yra visiškai automatizuotos šokolado gamybos linijos, kurios leidžia sutaupyti samdant darbuotojus. Bet tai brangi įranga. Pavyzdžiui, Rusijoje pagaminta automatinė šokolado formavimo linija AC 275 One Shot pagrindinėje konfigūracijoje kainuoja 6,65 mln. Automatizuota linija gali dirbti 1-2 žmonės, o rankinei gamybai reikės 8-10 žmonių.

Šokolado gamybos automatizuotoje linijoje schema

Norėdami suprasti, kokios įrangos jums reikia šokoladui gaminti, turite susipažinti su gamybos technologija. Tai apima kelis etapus:

1. Komponentų valcavimas - malimas specialiame malūne.
2. Conching - kruopščiai sumaišykite visus ingredientus. Pirmiausia sumaišomi kakavos milteliai ir cukraus pudra, tada iš mišinio išgaruoja skystis, po to sausas mišinys sumaišomas su kakavos sviestu. Dėl to susidaro vienalytė (homogenizuota) masė. Conching volai yra pagaminti iš granito, nes plienas ir plastikas netinka pašildytam šokoladui maišyti. Končiavimas tiesiogiai veikia šokolado skonį – kuo ilgiau jis kontuojamas, tuo geriau. Todėl elitinis šokoladas koncuojamas 5–15 dienų, įprastas – 1–3 dienas.
3. Grūdinimas yra šokolado aušinimas (arba kaitinimas) ir kristalizavimas kontroliuojamoje temperatūroje.
4. Formavimas - formelių (specialių formų šokoladui) užpildymas paruošta mase ir grūdinimas.
5. Įvyniojimas – šokolado pakavimas į foliją.

Jei planuojate gaminti rankų darbo šokoladus ir saldumynus iš gatavų batonėlių, visas procesas susideda iš trijų etapų: šokolado lydymas (grūdinimas), įdaro pridėjimas ir formavimas.

Kaip matote, šokolado gamybos technologija yra gana paprasta. Tačiau tam reikia didelių investicijų į įrangą. Jums reikės:

• riebalų katilas kakavos sviestui lydyti;
• rutulinis malūnas valcavimui, užpildytas plieniniais rutuliais, panašiais į guolius;
• 3–4 končo mašinos (melangeris) nuolatiniam maišymui;
• vertikalus šaldymo tunelis suformuotam šokoladui ar saldainiams vėsinti.

Mažai gamybai tinka 200 kg talpos staklės.

KAM papildoma įranga apima pramoninį oro kondicionavimą, gaubtus, termostatus, konvejerio juostas, šildomus vamzdynus, formas ir štampavimo mašinas, pakavimo mašinas (įvyniojimo iki 360 plytelių per minutę būdus), semtuvus, grandiklius ir kt.

Norint parduoti šokoladą parduotuvėje, prireiks šaldytuvų vitrinų, palaikančių 15–20 laipsnių temperatūrą.

Lentelė: šokolado gamybos cecho kapitalinės įrangos kaina

Šokolado gaminių platinimas ir rinkodara

Šokolado pardavimo būdai priklauso nuo to, kokius produktus gaminsite ir kam taikysite. Jei turite didelių gamybos apimčių cechą, kuriame galima pasigirti kokybiškais produktais, tuomet galite juos pasiūlyti kitoms konditerijos įmonėms, gaminančioms desertus, saldainius ir kitus saldumynus, taip pat kavinėms ir restoranams. Jei esate orientuotas į galutinius vartotojus, sukūrėte patrauklią pakuotę ir įsimintiną prekės ženklą, pabandykite tiesiogiai derėtis su parduotuvėmis ir mažmeninės prekybos tinklai. Patekti į didelių grandinių lentynas nėra lengva, tačiau jų apyvarta didelė. Galite derėtis su šokolado butikais, kurių yra beveik visuose didmiesčiuose.

Kitas variantas – atidaryti savo parduotuvę. Tai gali būti taškas šalia dirbtuvės, bet geriau sutelkti dėmesį į tai prekybos centrai ir miesto gatvėmis su dideliu pėsčiųjų srautu.

Elitinę šokolado parduotuvę dabar galima rasti kiekviename didesniame prekybos centre

Daugelis smulkių įmonių, ypač gaminančių rankomis, šokoladą gamina tik pagal užsakymą. Galite reklamuoti ją savo svetainėje, socialinė žiniasklaida, vietinė žiniasklaida, miestų portalai ir forumai. Šis metodas leidžia išvengti nereikaluoto šokolado perprodukcijos ir sugadinimo rizikos.

Žinoma, pradiniame etape turėsite investuoti į reklamą. Naudokitės visais jums prieinamais būdais – nuo ​​skrajučių platinimo gatvėse (juos galima pabarstyti specialiais šokolado kvapo kvepalais) iki reklamos per televiziją. Jei planuojate atidaryti šokolado butiką, suorganizuokite iškilmingą atidarymą su nemokamomis degustacijomis. Ateityje naujų daiktų degustacijas bus galima rengti kartą per mėnesį.

Franšizė arba nuosavas prekės ženklas

Pagrindinis franšizės pranašumas yra tai, kad dirbsite su jau reklamuojamu prekės ženklu, žinomu vartotojams. Franšizės davėjas padės organizuoti gamybą ir nustatyti platinimo kanalus. Tačiau norint tapti franšizės gavėju (nusipirkti franšizę), reikia sumokėti 50 tūkstančių rublių. Kai kurioms franšizėms reikalingas autorinis atlyginimas – mėnesiniai mokėjimai iš pelno franšizės davėjui.

Frade rankų darbo šokolado lizdas

Dauguma franšizių Rusijos rinkoje yra pasiūlymai parduoti gatavus produktus iš populiarių prekių ženklų. Pavyzdžiui, galite tapti Belgijos įmonės „Baccarat“, siūlančios rankų darbo saldumynus, franšizės gavėju. Nuo Rusijos įmonės Franšizę siūlo Kazanės rankų darbo šokolado gamintojas „Frade“. „Frade“ šokoladą galite parduoti savo mieste sumokėję vienkartinį 50–100 tūkstančių rublių (įėjimo) mokestį. Konfael franšizė kainuoja nuo 150 tūkstančių iki 12 milijonų rublių, Choconel - nuo 620 tūkstančių rublių, saldainių parduotuvė - nuo 600 tūkstančių rublių.

Finansinis planas

Žemiau pateikiamos apytikslės šokolado parduotuvės atidarymo išlaidos.

Lentelė: pradinės ir einamosios šokolado gamybos organizavimo išlaidos

Kaina ir pelningumas

Šokolado gamyba yra labai pelninga – vidutiniškai 200 proc. Spręskite patys: 1 kg šokolado kainuoja 400–600 rublių, šokolado plytelė mažmeninės prekybos tinklas(200 gramų) -100-200 rublių. Tai leidžia jums gauti nuo 300 tūkstančių iki 2 milijonų rublių pelno per mėnesį.

Atsižvelgiant į didelę įrangos kainą, vidutinis šokolado gamybos atsipirkimo laikotarpis yra nuo 10 mėnesių iki 2 metų.

Vaizdo įrašas: kaip valdyti šokolado verslą

Taigi, jei nuspręsite investuoti į šokolado gamybą, verčiau susitelkite į kokybiško produkto su neįprastais priedais gamybą, nes jis turi nuolatinę paklausą. Nors įranga yra gana brangi, išlaidos greitai atsipirks. Šioje srityje galite uždirbti iki 2 milijonų rublių per mėnesį.

Pardavėjų darbo vietos aprūpinamos visais parduotuvėje turimais konditerijos gaminiais iki prekybos pradžios.

Parduotuvėse ir savitarnos skyriuose (skyriuose) kai kurie konditerijos gaminiai yra fasuojami ir fasuojami į celofaną bei kitas SSRS sveikatos apsaugos ministerijos leidžiamas pakavimo medžiagas.

Į prekybos zoną patenkantys konditerijos gaminiai yra kruopščiai tikrinami dėl kokybės, rūšiuojami ir išdėstomi pagal rūšį ir rūšį:

1. Svertos karamelės, dražė, suvynioti saldainiai ir kiti pilami į dėžes ir kasetes prekystalių ir sieninių spintų;

2. Sveriami sausainiai, vafliai, minkšti saldainiai, vaisių ir uogų bei šokolado gaminiai dedami ant prekystalių vidinių lentynų tiekėjų konteineriuose (dėžutėse, dėžėse);

3. Tortai, vyniotiniai, bandelės išdėliojami ant prekystalių gamykliniuose padėkluose ir ant lakštų;

4. Tortai ir pyragaičiai su grietinėlės arba vaisių apdaila dedami į šaldymo vitrinas ir šaldymo spinteles;

5. Supakuoti konditerijos gaminiai dedami ant prekystalių, lentynų ir skaidres.

Prekyboje parduodamų visų rūšių ir veislių konditerijos gaminių pavyzdžiai rodomi prekystalių langeliuose. Atvirų konditerijos gaminių pavyzdžiai eksponuojami inventoriaus krepšeliuose, vazose, induose, maišeliuose ir kt.

Prekyba konditerijos gaminiais

Konditerijos gaminiai parduodami supakuoti, pavieniui arba sveriant pirkėjo akivaizdoje.

Supakuotus saldainius leidžiama parduoti individualiai. Atskirai parduodamiems saldainiams aukštesnio lygio prekybos organizacija tvirtina kainoraštį, kuriame nurodomas prekės pavadinimas ir vieneto kaina.

Prekės, neturinčios gamyklinės pakuotės (tortai, atviri saldainiai, svorio sausainiai ir kt.), išleidžiami švarioje taroje (maišeliuose, dėžutėse, popieriuje) su privalomas naudojimasžnyplės, mentelės, kaušeliai ir kita įranga.

Draudžiama tuos pačius kaušelius naudoti konditerijos gaminiams ir kitai dozuoti maisto produktai(grūdai, druska ir kt.).

Parduoti draudžiama:

1. Konditerijos gaminiai, kurių garantinis galiojimo laikas pasibaigęs;

2. Tortai ir pyragaičiai su kremu ir plakta grietinėle įmonėse, kuriose nėra šaldymo įrangos;

2. Konditerijos gaminių laužas.

Aukštesnio lygio prekybos organizacijos nurodymu pardavimo metu susidaręs konditerijos gaminių laužas gali būti perduotas pramonės įmonės perdirbimui.

Pardavėjai privalo stebėti parduodamų prekių kokybę.

Pasibaigus garantiniam saugojimo terminui, konditerijos gaminiai išimami iš prekybos ir pateikiami valstybinėms prekių kokybės inspekcijoms arba sanitarinės kontrolės institucijoms, siekiant išspręsti tolesnio jų naudojimo klausimą.

Darbuotojus, užsiimančius konditerijos gaminių prekyba, įmonių administracija turi supažindinti su šiomis Taisyklėmis.

Pradėti komercinė veikla būtinos ištyrus teisinę bazę. Būsimam verslininkui reikės susipažinti su įmonės kūrimo taisyklėmis, verslo registravimo valstybėje ir sąskaitų atidarymo tvarka. Pagrindinis dėmesys turėtų būti skiriamas pramonės reglamentams.

Norminio akto pavadinimas	trumpas aprašymas
Rusijos Federacijos civilinis kodeksas	Vieningi komercinės veiklos Rusijos Federacijos teritorijoje principai
2000 m. sausio 2 d. įstatymas Nr. 29-FZ	Gamybos kontrolės organizavimo principai parduodant konditerijos gaminius
SP 1.1.1058-01	Maisto gamybos, sandėliavimo, transportavimo ir mažmeninės prekybos organizavimo sanitarinės taisyklės
GOST R 51773-2009	Reikalavimai prekybos plotui
SanPiN 2.3.2.1078-01	Maisto produktams ir pakuotėms taikomi higienos standartai
SP 2.3.6.1079-01	Maitinimo organizavimo taisyklės
1996 m. liepos 10 d. Roskomtorg laiškas N 1-794/32-5	Prekių priėmimo, išleidimo ir sandėliavimo prekybos vietoje apskaitos ir registravimo tvarka
	Metodika buhalterinė apskaita gamybos sąnaudas

Visą dokumentų tekstą galite rasti nemokamos versijos nuorodų ir teisinės sistemos. Nemažai nurodymų buvo paskelbti oficialiose Rusijos Federacijos federalinės mokesčių tarnybos, Rusijos Federacijos finansų ministerijos, Rusijos Federacijos pensijų fondo ir Rusijos Federacijos socialinio draudimo fondo svetainėse. Vertingos informacijos galite gauti specialiuose forumuose, taip pat iš federalinių elektroninių leidinių.

Trumpa rinkos apžvalga

Segmente nebuvo aiškios tendencijos. Pramonė gana gerai išgyvena krizę, o dinamika mažai skiriasi nuo maisto segmento. Pagrindinę produkcijos kiekį tiekia vietiniai gamintojai. Maskvos sritis keletą metų išliko konditerijos gaminių gamybos lyderiu. Pagrindinis vaidmuo tenka didelėms ir gerai žinomoms gamykloms: „BABAEVSKY“, „Raudonasis spalis“, „Korkunov“. Tvirtas pozicijas užima ir užsienio prekių ženklai. Didžiausias sumas per praėjusį laikotarpį uždirbo MARS LLC, FERRERO RUSSIA CJSC, ROSCHEN LLC.

Saldžios rusų svajonės: asortimentas ir vartotojų elgesys

Iki 2014 metų konditerijos gaminių pardavimų apyvarta nuolat augo. Varomieji veiksniai buvo namų ūkių pajamų augimas, taip pat nuolatinis asortimento plėtimas ir atnaujinimas. Gamintojai saldumynų gerbėjams nuolat siūlydavo originalius skonių derinius, keitė receptus ir pakuotes. Pagrindiniai produktai buvo kepiniai ir šokoladas. Ekspertų teigimu, iki 2019-ųjų įvyks poslinkis miltinių gaminių naudai. Taip yra dėl produktų prieinamumo, palyginti su saldžiais patiekalais. Tačiau kepinių rinka yra beveik prisotinta, į ką verta atsižvelgti atidarant savo konditerijos parduotuvę. Net ir glaudinant segmentą, diapazonas išlieka daugiau nei platus:

Ekonominiai sunkumai ir nacionalinės valiutos nestabilumas gamybos apimtims turėjo minimalų poveikį.

2015 metais paklausa segmente sumažėjo. Priežastis – išaugusios mažmeninės prekybos kainos. Šokolado gaminiai pabrango maždaug 38 proc., karamelė – 35 proc. Vidutiniškai rusams saldumynai kainuoja ketvirtadaliu brangiau. 2016 m. tendencija išliko, tačiau tempai gerokai sulėtėjo. Taigi iki rugsėjo kainos padidėjo:

· produktai, kurių sudėtyje yra kakavos - 14,6%;

· karamelė - 15,6%;

meduoliai - 9,6;

· sausainiai - 9,5%;

· pyragaičiai - 5,3%;

· keksiukai ir suktinukai - 8,1%;

· glazūruoti saldainiai - 14,5%.

Minimali saldumynų kaina nustatyta Uralo, Volgos, Sibiro ir Šiaurės Kaukazo federaliniuose rajonuose. Kainos pasiekia didžiausias vertes Tolimuosiuose Rytuose ir Centriniame regione.

Vartotojų elgesys segmente turi savo specifiką. Taigi dauguma rusų negali tiksliai įvardyti mėgstamų saldumynų gamintojo. Paklausos beasmeniškumą liudija TSUE tyrimų ir plėtros centro atliktas tyrimas.

Silpnai išreikštas konditerijos parduotuvių lankytojų pasiskirstymas pagal lytis. Tačiau ekspertai reguliariai pastebi nedidelę moterų dominavimą. Įdomu tai, kad moterys labiau mėgsta šokoladą, o vyrai dažniau perka sausainius.

Amžius nuolatinių klientų svyruoja nuo 18 iki 45 metų. Rusai suaugę atsisako saldumynų. Priežastys – sveikatos problemos ir mažos pensijos. Konditerijos gaminių pirkimo priežastys taip pat skiriasi:

· įprastas pirkinys arbatai - 64,5%;

· spontaniškas noras - 40,9%;

· iškilmingas renginys ar šventė - 27.4;

· dovana - 25,6%.

Specialistai atkreipė dėmesį į mažmeninės prekybos vietos pasirinkimo ypatumus. Įsigydami šokoladą, saldainius ar sausainius, rusai nekreipia daug dėmesio į parduotuvės tipą. Į specializuotas konditerijos parduotuves jie kreipiasi pirkdami ar užsakydami pyragus, pyragus, kepinius.

Verslo organizavimas: pagrindinės taisyklės

Saldumynų parduotuvės atidarymo procedūra tradiciškai prasideda valstybinė registracija. Pasirinkimas organizacinė forma Laisvas Įstatymų leidėjas griežtų apribojimų nenustato, todėl komercinė veikla gali būti vykdoma tiek verslininko, tiek įmonės vardu. Kiekvienos formos privalumus ir trūkumus aptarėme anksčiau, todėl šiuo klausimu nesigilinsime. Pažymėkime tik tai, kad pramonėje labiausiai paplitę individualūs verslininkai ir LLC.

1) Registracija ir apmokestinimas

Pildydami valstybinės registracijos paraišką turėsite nurodyti kodą, kuris labiausiai atspindi verslo specifiką. Išanalizavę naujojo katalogo OK 029-2014 turinį, ekspertai nustatė šiuos elementus:

Pagrindinio kodo pasirinkimas lemia vienokio ar kitokio specialaus apmokestinimo režimo taikymo galimybę. Pavyzdžiui, didmeninė prekyba konditerijos gaminiai nepatenka į UTII. Gaminių gamintojams leidžiama pereiti prie sąlyginių mokesčių naudojimo tik tuo atveju, jei jie organizuoja jų naudojimo sąlygas vietoje. Išsamias federalinių departamentų pozicijas šiuo klausimu galima rasti Rusijos Federacijos finansų ministerijos 2013 m. spalio 3 d. raštuose Nr. 031111/41042 ir rugpjūčio 15 d. Nr. 03-11-06/3/41012. 2014 m. Vidaus teismai laikosi panašios nuomonės. Teisingai įvertinti situaciją padės FAS VVO Nr.A2811916/2012, FAS SZO Nr.A427198/2011 ir FAS DO Nr.F032682/2012 nutarimai.

Daugeliu atvejų konditerijos gaminių gamyba ir mažmeninė prekyba patenka į supaprastintą sistemą. Teisę taikyti bendrą apmokestinimo režimą patartina pasilikti tik organizuojant didelio masto klausimą. Bendra sistema pareikalaus iš įmonės savininko parengti daugybę ataskaitų, tvarkyti buhalterinę apskaitą, taigi ir papildomų išlaidų.

2) Patalpų paieška

Turto parametrai priklausys nuo veiklos pobūdžio. Galite atidaryti įprastą mažmeninę parduotuvę 18 m2 plote, vadovaudamiesi GOST R 51773-2009 standartais. Tačiau prekiauti galite tik iš tiekėjų įsigytus produktus individualiose pakuotėse.

Požiūris į visaverčio konditerijos gaminio kūrimą bus daug selektyvesnis. Tokiu atveju turėsite atidžiai perskaityti SP 2.3.6.1079-01 nuostatas.

Patalpų vertinimo kriterijai	Reikalavimai	Pastaba
Statybos taisyklės	Konditerijos parduotuvei tinka tiek atskirai stovintys pastatai, tiek prie gyvenamųjų namų esančios patalpos. Privaloma turėti atskirą įėjimą, taip pat pakrovimo aikštelės vietą už namų kiemų ribų (geriausias variantas – iš galo). Šiukšliadėžės įrengiamos atskirai, laikantis sanitarinės apsaugos zonos (25 m)	Nuostatuose nėra tiesioginio draudimo gaminti gamybą rūsiuose. Tačiau ši parinktis nėra pati sėkmingiausia, nes tektų išleisti nemažas lėšas įrenginiui įrengti. Tuo pačiu metu reikiamo mikroklimato palaikymo išlaidos bus per didelės
Komunalinės paslaugos	Konditerijos gaminiai turi būti pateikti geriamas vanduo(karšta ir šalta) ir yra kanalizacija. Būtini reikalavimai – šildymas, apšvietimas, efektyvus patalpų vėdinimas. Draudžiama naudoti importuotą vandenį. Kiekvienoje dirbtuvėje įrengiamos skalbimo kriauklės. Parduotuvėje turi būti tualetas personalui. Konditerijos-užkandžių parduotuvė turės ją įrengti ir lankytojams.	Prieš sudarant nuomos sutartį, verta atlikti keletą matavimų. Teisininkai rekomenduoja patikrinti, ar laikomasi apšvietimo, triukšmo izoliacijos ir drėgmės normų. Priešingu atveju turėsite išleisti daug pinigų papildomai įrangai.
Priešgaisrinė sauga	Gamybinės patalpos yra atskirtos nuo prekybos aukšte patikimos pertvaros (durys, oro užraktai). Gaisro gesinimo įrangos buvimas yra būtina sąlyga veikla. Kadangi terminis apdorojimas plačiai naudojamas gaminių gamyboje, apdailos medžiagos turės būti parinktos su padidintu atsparumu ugniai	Geriausias variantas būtų nuomotis patalpas, dėl kurių jau gauta deklaracija priešgaisrinė sauga. Dokumentas tampa garantija, kad objektas atitinka galiojančius standartus

Konditerijos gaminių išdėstymui keliami griežti reikalavimai sanitariniai reikalavimai. Jie pateikiami lentelės pavidalu.

3) Gamybos kontrolės organizavimas

Konditerijos parduotuvės savininkas turės parengti ir patvirtinti specialią programą. Kaip pagrindą būtina pasirinkti sanitarines taisykles SP 1.1.1058-01. Vietinėse taisyklėse turi būti aiškiai aprašyti patikrinimo metodai:

· patalpų, naudojamų konditerijos gaminių gamybai ir vėlesniam jų pardavimui, būklė;

· sanitarinės apsaugos ir apsaugos zonų laikymasis;

· įrangos tinkamumas naudoti, higiena ir sauga;

· žaliavų, pusgaminių ir gatavų gaminių charakteristikos;

· saldumynų paruošimo technologijos.

Gamybos kontrolės programoje aprašytos darbo vietų priežiūros, taip pat atliekų išvežimo taisyklės. Be to, parduotuvės savininkas privalo patikrinti, ar tiekėjo naudojamam transportui yra sanitarinių pasų, ir reikalauti sertifikatų gaminiams.

Jei prekė gaminama prekybos vietoje, turės būti laikomasi visų higienos normų. Pardavimo vietoje turi būti visas oficialiai paskelbtų instrukcijų ir standartų rinkinys. Čia reikės organizuoti nedidelės laboratorijos veiklą. Kvalifikuotas specialistas patikrins konditerijos gaminių ir gaunamų ingredientų kokybę. Verslininkas turės paskirti pareigūną, atsakingą už užtikrinimą vizualinis valdymas sanitarinių ir epidemiologinių standartų laikymasis. Tradiciškai funkcija priskiriama technologui.

Parduotuvės savininkui pavesta stebėti darbuotojų sveikatos būklę. Darbuotojai, turintys prieigą prie maisto, turi baigti higienos mokymus, o vėliau – atestuoti. Darbuotojams leidžiama atlikti darbo funkcijas tik atlikus medicininę apžiūrą.

Su kuo tenka susidurti konditerijos parduotuvės savininkui

Pradedant verslą reikia išspręsti daugybę praktinių problemų. Deja, sėkmingam startui formalios registracijos neužtenka. Pradedantis verslininkas turės įsigyti įrangą, surinkti lėšų projektui įgyvendinti, taip pat sutvarkyti daugybę dokumentų. Apsvarstyti visus saldumynų parduotuvės kūrimo niuansus viename leidinyje yra nerealu. Iškelsime tik aktualiausias segmento problemas.

1) Kokybės kontrolė

Rusijos teritorijoje leidžiama prekiauti tik šviežiu ir saugiu maistu. maisto produktai. Konditerijos gaminiai turi būti įvertinti prieš pat išleidžiant į pardavimą. Kriterijai tampa:

· geriausias iki datos;

· formos ir originalios išvaizdos išlaikymas;

· Sertifikatų ir kitos dokumentacijos prieinamumas.

Parduotuvės savininkas privalo užtikrinti greitai gendančių produktų laikymo sąlygų laikymąsi. Tam reikės įsigyti vitrininius šaldytuvus. Siekiant išvengti produktų pažeidimo ir pavojingų bakterijų apvaisinimo, ant visų prekybos zonos langų įrengiami tinkleliai, apsaugantys nuo vabzdžių prasiskverbimo. Patalpos periodiškai dezinfekuojamos ir kasdien drėgnai valomos. Išparduotuvės savininkas privalo sudaryti sutartis dėl sanitarinių procedūrų, darbuotojų uniformų plovimo ir dezinfekavimo.

Parduotuvės darbuotojai turi būti supažindinti su konditerijos gaminių tinkamumo vartoti terminais ir jų nurašymo schema. Turi būti laikomasi šių standartų:

Prekes, nurašytas pasibaigus tinkamumo vartoti terminui, savininkas konfiskuoja ir sutvarko nustatyta tvarka. Parduotuvės savininkas turi teisę sudaryti sutartį dėl nekokybiškų produktų perdavimo perdirbti. Draudžiama pakartotinai naudoti žemos kokybės konditerijos gaminius.

2) Skaičiavimai

Į standartinį mažmeninės prekybos maisto parduotuvės rinkinį įeina:

· kasos aparatas;

· einamoji sąskaita.

Pareiga sudaryti banko paslaugų sutartį nustatyta tik už juridiniai asmenys. Tiesą sakant, net verslininkai negalės veikti be šio įrankio. Galiojantys teisės aktai nustato mokėjimų grynaisiais pinigais tarp verslo subjektų apribojimus. Vienai komercinei sutarčiai nustatytas 100 000 rublių baras.

Atsidaryti einamąją sąskaitą poreikis kyla ir dėl mokėjimo kortelių paplitimo. Taške mažmeninė prekyba turi būti įrengtas specialus terminalas. Toks prietaisas išduodamas tik sudarius sutartį su kredito įstaiga.

Kasos įrangą reikės įsigyti neatsižvelgiant į taikomą mokesčių režimą. Tokios nuomonės ekspertai priėjo išanalizavę teisės aktų pakeitimus 2016 m. Rusijoje pradėtas parduotuvių perkėlimo į internetines kasas projektas. Naujas taisykles jie planuoja įvesti etapais, tačiau saugiau iš karto įdiegti standartus atitinkantį įrenginį.

Baigdami prisiminkime kai kuriuos formalumus. Norint atidaryti konditerijos parduotuvę, nereikia gauti licencijų, SES išvadų ar specialių leidimų. Tačiau savininkas neturi teisės pradėti pardavimų nepranešęs Rospotrebnadzor teritorinei įstaigai. Įspėjimas turi būti pateiktas raštu, atsižvelgiant į Vyriausybės nutarimo Nr. 584 nuostatas.