Come tenere correttamente le bacchette cinesi? Imparare a usare le bacchette per sushi Come tenere in mano quelle giapponesi

Fin dalla giovane età

Come mangiare con le bacchette? I cinesi iniziano a insegnare questo mestiere ai loro figli fin dalla prima infanzia, quindi anche un cittadino cinese di due anni conosce già le basi. Si ritiene che i bambini che usano le bacchette siano più avanti nel loro sviluppo rispetto ai loro coetanei che usano i cucchiai, ma questa informazione è stata messa in discussione. Ma il punto non è che sia difficile per un europeo imparare a tenere in mano due bastoni. Dopotutto, mangiare con il loro aiuto non è fisiologia, ma una filosofia che riflette il processo di trasferimento di energia dal cibo a una persona. E la frase comune “L'Oriente è una questione delicata” non è adatta per comprendere l'essenza delle cose qui.

Ci sono bastoncini diversi

Nella loro terra d'origine, la Cina, le bacchette si chiamano kuaizi. La loro lunghezza è di 20-25 cm, sono piuttosto spessi: tali dispositivi sono più facili da usare. Inoltre, gli utensili spessi sono più facili da imparare ad usare per i principianti che non sanno mangiare con le bacchette. Dopo essersi trasferite nelle isole giapponesi, le bacchette hanno ricevuto un nuovo nome: hashi. Si accorciarono di 5-10 cm e acquisirono estremità affilate. Queste estremità poggiano su hasioki, supporti speciali. Gli Hashi svolgono un ruolo importante in numerosi rituali e cerimonie nella cultura giapponese. Infine, la versione coreana delle bacchette è jokkarak. Tali dispositivi sono realizzati in acciaio inossidabile anziché in legno. I chokkarak sono molto sottili, quindi solo i mangiatori molto esperti possono maneggiarli correttamente. Se ti viene servito chokkarak in un ristorante giapponese, non esitare a chiedere al cameriere kuaizi o hashi.

Abilità con le bacchette: versione cinese

Prima di imparare a mangiare con le bacchette, devi imparare a tenerle. Nessuno ci riesce la prima volta, quindi prova, prova e riprova. Ecco come tenere correttamente kuaizi: un bastoncino con l'estremità spessa dovrebbe essere posizionato alla base del pollice. L'ispessimento dovrebbe essere posizionato vicino al pollice. La falange inferiore del dito medio servirà da supporto per l'estremità sottile. Ora devi premere leggermente la levetta con il pollice per fissarla. La funzione di questo bastone è passiva, di supporto. Un secondo bastoncino viene posizionato tra il pollice e l'indice, che viene tenuto come normalmente si tiene una matita. Questo è ciò che muovono quando prendono il cibo.

Bacchette: versione giapponese

I Khasi sono tenuti in modo leggermente diverso. Qui il bastoncino passivo è posizionato alla base del pollice, ma in modo che il terzo superiore rimanga libero. A circa metà della sua lunghezza, questo bastone poggia sulla falange superiore dell'anulare. Pertanto, il pollice, l'indice e il medio formano una sorta di anello. Al suo interno viene inserito un bastoncino attivo, tenuto come una matita e appoggiato sulla falange superiore del dito medio. Tutti i movimenti vengono eseguiti con l'indice. Prima di imparare a mangiare correttamente il sushi con le bacchette hashi, esercitati a fondo. Non stringere troppo le dita: si stancheranno rapidamente. Ma non allentarle troppo: le bacchette cadranno, si creerà una situazione imbarazzante e tu sarai imbarazzato e potresti perdere ogni desiderio di continuare a imparare a mangiare con le bacchette.

Sfumature sottili e molto sottili

Per evitare la loro comparsa, conoscere e saper mangiare correttamente con le bacchette è solo metà dell'opera. È necessario studiare a fondo le peculiarità dell'etichetta alimentare sia in Cina che in Giappone. Anche qui ci sono differenze significative. Ad esempio, per segnalare che il pasto è finito, il kuaizi dovrebbe essere posizionato attraverso la ciotola con le estremità affilate verso sinistra, e l'hashi dovrebbe essere posizionato sull'hasioki o sul bordo del piatto. Durante un pasto, prima di prenderne un pezzo, bisogna selezionarlo e non raccoglierlo dalla ciotola. Il cibo non deve essere inchiodato sulle bacchette, non deve essere leccato e non deve essere spinto in bocca con esse. Nella tradizione giapponese, stringere le bacchette nel pugno è considerato un gesto minaccioso. E infilato verticalmente nel riso - come un insulto diretto: un piatto del genere è destinato ai morti prima di un funerale... In generale, non per niente l'abilità di mangiare con le bacchette è chiamata arte. Ma chi padroneggia quest'arte riceve molto più del semplice piacere di mangiare.

Se decidi di mangiare sushi e di immergerti nell'atmosfera della cultura orientale, osservando tutte le tradizioni, allora avrai sicuramente bisogno dell'abilità di usare l'hashi, le bacchette giapponesi.

Esistono diversi tipi di Khasi, quindi il modo in cui usi le bacchette varierà. Ma non importa che tipo di bastoncini ci siano - per bambini, speciali, waribashi, appuntiti su entrambi i lati, appuntiti su un lato - puoi imparare a usarli tutti.

Come tenere correttamente le bacchette per sushi Waribashi

Queste sono le bacchette usa e getta più comuni. L'estremità "commestibile" ha una superficie rotonda e i bastoncini stessi sono leggermente appuntiti verso di essa.

Come usarli:

• Attacca un bastoncino alla piega dell'anulare, che è più vicino all'unghia, e premi l'estensione del bastoncino nel foro tra il pollice e l'indice.
• Afferra il secondo bastoncino come una semplice matita, ma non premere l'estremità spessa contro il foro.
• Avvicina le dita alle estremità spesse o semplicemente tira i bastoncini verso il basso in modo che le estremità spesse facciano capolino su una nocca del dito.

Come tenere correttamente le bacchette da sushi con la punta su entrambi i lati

Questi bastoncini vengono utilizzati per il pesce o la carne. Dovresti mangiare con loro allo stesso modo delle bacchette usa e getta, devi solo aggiungere un punto sulle precauzioni di sicurezza, poiché queste posate asiatiche sono piuttosto affilate e puoi farti male, soprattutto se il materiale è di legno.

Come tenere correttamente le bacchette da sushi con la punta su un lato

Come usarli:

• Fissare il bastone nella stessa posizione di quando si tiene un waribashi, ma ruotare l'estremità appuntita del bastone verso l'alto.
• Afferra l'altro bastoncino come una matita semplice, in modo che l'estremità appuntita sia rivolta verso il basso, ma non premere l'estremità spessa contro il foro.
• Avvicina le dita alle estremità spesse o semplicemente tira i bastoncini verso il basso in modo che le estremità spesse facciano capolino verso la nocca del dito.
• Assicurati che i lati appuntiti delle punte siano uno di fronte all'altro.
• Per gustare il cibo, muovere solo il “bastoncino della matita” e lasciare immobile il bastoncino fisso.

Come tenere correttamente le bacchette per sushi per bambini

Per i bambini hanno ideato speciali bacchette per bambini collegate, spesso dotate di mini porta alimenti.

Come usarli:

Come tenere correttamente le bacchette speciali per sushi

Questi bastoncini sono simili a quelli dei bambini, differiscono solo per le dimensioni. Aiutano quelle persone che non possono usare le normali bacchette (per motivi di salute) o non vogliono farlo. Molto spesso, i bastoncini sono collegati al centro o alle estremità.

Come usarli:

• Se le estremità sono collegate, tienile come una pinzetta funzionante.
• Se sono collegati al centro, tienili come una molletta.

La celebrazione a tema giapponese sta per iniziare. I tavoli sono imbanditi con squisiti piatti orientali. Ma al posto delle tradizionali forchette, la tavola è apparecchiata con meravigliose bacchette. Questo è un utensile orientale integrale per mangiare, che i giapponesi chiamano hashi e i cinesi chiamano kuaizi.

La sua storia secolare, la delicata etichetta e il design straordinario richiedono determinate abilità da utilizzare. Per sentirti a tuo agio nei ristoranti che servono cucina giapponese o in visita ad amici appassionati di sushi, dovresti imparare a usare correttamente queste posate.

Khasi: storia e tradizioni

Cronache storiche e ricerche archeologiche hanno stabilito che la Cina è considerata la culla delle bacchette. Secondo la leggenda, tali posate apparvero durante il regno degli Shang circa 3mila anni fa. Questo metodo di mangiare il cibo fu inventato dall'antenato storico Yu, che mostrò notevole ingegnosità e tirò fuori un pezzo di carne da un calderone bollente con due rami spezzati. Poiché questo gli impediva di scottarsi le dita con l'acqua bollente, la sua esperienza fu presto trasmessa ad altre persone.

Gli Hashi entrarono nella cultura giapponese durante l'età del bronzo. All'inizio furono utilizzati solo presso la corte imperiale, ma dopo secoli i Khasis divennero disponibili anche agli strati più bassi della società. Sono così radicate nella mentalità giapponese che col tempo si sono trasformate da posate in un simbolo sacro.

Quali tipi di bacchette per sushi esistono?

I bastoncini di sushi nella loro forma originale erano fatti di legno e sembravano un tronco di bambù diviso, che da un lato aveva due punte e dall'altro rimaneva solido. La sezione trasversale dell'hasi potrebbe essere rotonda o quadrata e l'estremità affilata potrebbe essere conica o piramidale.

Nel campo Ristorazione Vengono utilizzate principalmente bacchette usa e getta (waribashi). Assomigliano a un pezzo cilindrico di legno o di plastica semisegato che deve essere rotto prima di essere mangiato. Questo è considerato un segno che nessuno ha mai mangiato con le bacchette. Vengono serviti nei ristoranti e confezionati in sacchetti sterili con il logo del locale.

La moderna varietà di bacchette riutilizzabili (nuribashi) ti consente di scegliere bacchette per ogni gusto e colore. Sono realizzati in diverse forme e dimensioni, con disegni colorati o geroglifici, e talvolta sono addirittura tempestati di pietre preziose. Questo dispositivo viene servito su un supporto hasioki.

Le bacchette sono realizzate con i seguenti materiali:

• Specie legnose (bambù, acero, sandalo, cipresso, pruno).
• Metalli preziosi (argento, oro, acciaio).
• Materie prime esotiche (avorio, corna di cervo, cristallo).
• Plastica.

Come dovresti tenere le bacchette da sushi?

Per imparare a maneggiare abilmente le bacchette da sushi, devi tenerle correttamente tra le dita:

• È necessario creare una base per fissare i bastoncini. Per fare ciò, devi premere il mignolo e l'anulare e piegarli verso il centro del palmo. Il dito medio abbinato all'indice dovrebbe inclinarsi leggermente in avanti.

• L'estremità spessa dell'hashi inferiore dovrebbe essere posizionata nel foro tra il pollice e l'indice. La punta dell'hasi dovrebbe poggiare sulla falange dell'unghia del dito medio.

• Ora l'estremità spessa dell'hisi superiore deve essere posizionata sull'indice e la sua posizione dovrebbe essere fissata con la crocchia del pollice. Una matita funziona più o meno allo stesso modo.

Durante il pasto, il bastoncino inferiore dovrebbe rimanere fisso e tutte le manipolazioni dovrebbero essere eseguite con il bastoncino superiore. Per afferrare il cibo, devi raddrizzare il mignolo e l'anulare, allargare le bacchette, afferrare un pezzo di cibo, quindi piegare di nuovo le dita e portare il cibo alla bocca.

Consiglio! Se usi bastoncini speciali con un supporto (bastoncini per bambini o bastoncini per molletta), devi maneggiarli come una pinzetta, regolando il processo di serraggio con il dito medio.

Ci vorrà del tempo per ottenere risultati positivi, quindi puoi esercitarti un po' a casa afferrando piccoli oggetti con le bacchette, come fagioli o mais. Col tempo, le tue dita diventeranno abili e il processo di controllo dell'hashi diventerà automatico.

Alcune regole di etichetta

Nel corso di un paio di migliaia di anni, il rituale del mangiare con le bacchette ha acquisito molte tradizioni, regole e divieti. Naturalmente, le diverse nazionalità hanno le proprie usanze etniche, ma in generale hanno molte somiglianze.

Il principio fondamentale dell'uso dell'hashi è il rispetto indiscusso per questo strumento sacro.

Le bacchette possono essere utilizzate solo per raccogliere, posizionare o mescolare il cibo e tutte le altre manipolazioni sono considerate note di cattivo gusto. Pertanto, se hai intenzione di visitare i paesi dell'est o di visitare spesso ristoranti giapponesi d'élite, devi conoscere alcune caratteristiche della cultura dell'uso delle bacchette hashi:

1. È vietato pungere il cibo con la punta delle bacchette o infilarlo in un piatto con una scodella.
2. È inaccettabile armeggiare con le bacchette nei piatti alla ricerca di un pezzo più appetitoso.
3. Per attirare l'attenzione del personale di servizio è vietato bussare alle stoviglie con le bacchette.
4. Se prendi un pezzo porzionato con le bacchette, deve sicuramente entrare in bocca. È indecente rimettere il cibo nel piatto.
5. Non agitare l'hashi, non leccarlo e non puntarlo nella direzione di nessuno.
6. Non posizionare le bacchette in posizione verticale. Questo ricorda il rito di mettere candele profumate per i defunti.
7. Il tabù più severo è considerato trasferire il cibo da un piatto all'altro con le bacchette. In Giappone esiste il rituale di mettere le ossa di un corpo cremato con le bacchette in un'urna funeraria.
8. L'Hashi stretto a pugno è considerato un segnale di minaccia.

• Un terzo della popolazione usa le bacchette per sushi come posate principali, un altro terzo preferisce forchette e cucchiai e il resto mangia con le mani.
• In Giappone, l'hashi è considerato il miglior regalo per ogni celebrazione. Vengono regalati agli sposi come simbolo di longevità, salute e buona fortuna.
• Il centesimo giorno dopo la nascita, ai bambini vengono presentate le prime bacchette, che iniziano a mangiare dall'età di un anno.
• Le bacchette sono considerate un oggetto puramente personale, quindi nessun giapponese che rispetti la tradizione si permetterà di mangiare con le bacchette di qualcun altro.
• Le abilità mentali uniche dei giapponesi e dei cinesi sono attribuite ad abilità motorie manuali altamente sviluppate, che vengono migliorate attraverso l'uso dell'hashi con gioventù.
• Per mangiare il cibo, in quattro paesi del mondo vengono utilizzate solo bacchette per sushi: Cina, Giappone, Corea e Vietnam.
• I cinesi utilizzano circa 40 miliardi di paia di Waribashi ogni anno.
• Nel XVII secolo furono realizzati bastoncini d'argento per rilevare il veleno nel cibo. A quel tempo, l'arsenico veniva usato come veleno, al contatto con il quale l'argento cambiava colore.
• In Corea usano le bacchette di metallo per il sushi.

Anche se non sei un fan del sushi, imparare a mangiare con le bacchette da sushi sarà comunque una buona idea. Questo è abbastanza facile da fare, devi solo prenderci un po' la mano. Dopotutto, puoi essere invitato a un pranzo in stile giapponese in qualsiasi momento. Inoltre, nel processo di apprendimento di una nuova cultura, imparerai molte cose interessanti e ti divertirai.

23 giugno 2012 Natalya Zaitseva

È il culmine del fine settimana. Perché non divertirsi un po'? Dovresti sempre concederti momenti piacevoli. Uno dei miei momenti preferiti della vita è andare in un ristorante giapponese. Amo la cucina giapponese, ma non mi vizio spesso, così resta il fascino della lunga attesa.

Di cosa hai bisogno per visitare un ristorante giapponese? Denaro, umore e capacità di tenere i bastoni. Penso che dai tre punti, la domanda può sorgere solo su come tenere le bacchette per sushi e panini.

I ristoranti di solito servono le bacchette warbashi, si tratta di bacchette usa e getta di legno (plastica) tagliate a metà, segno che nessuno ha usato le bacchette.

Come mangiare con le bacchette (come tenere le bacchette)

1. La bacchetta inferiore viene posizionata sull'anulare piegato e nell'incavo tra il pollice e l'indice. Questo bastone è immobile, poiché viene bloccato con la base del pollice.

2. Il secondo bastoncino si prende con il pollice, il medio e l'indice, come una matita. Usando questa bacchetta, vengono effettuate le prese.

E la regola principale è non sforzare la mano e le dita. Prova a usare le bacchette liberamente.

Per dare l'impressione di un buongustaio e intenditore della cucina giapponese e per mostrare come maneggi professionalmente le bacchette hashi, ti consiglio di esercitarti a casa sulle ciliegie. Mangia un piatto di frutti di bosco dolci con le bacchette e l'affare è in tasca.

Oppure al ristorante puoi semplicemente chiedere dei bastoncini da allenamento. Tali bastoncini sono collegati e tra loro c'è qualcosa come una molla. Quindi queste sono più pinze che bastoncini. Ma sono molto comodi da usare.

Come mangiare abitualmente con le bacchette, questo video te lo può dire

Fatti e consigli per principianti: come mangiare sushi, panini e altri piatti

Un prodotto dal bel colore verde tenue è il wasabi. Il Wasabi è un rafano piccante giapponese.

Quando si mangia il sushi, il wasabi viene spesso aggiunto alla salsa di soia (a piacere) e mescolato lì. E poi ogni rotolo viene semplicemente immerso in questa salsa. Alcune persone preferiscono semplicemente mettere un po' di wasabi nel rotolo.

Personalmente mi piace molto mescolare, è più buono così.

Lo zenzero marinato veniva servito per rinfrescare papille gustative tra i piatti (o tra i panini). Poi ogni pezzo è come il primo.

I piatti serviti in parti (sushi, panini) vengono solitamente consumati in una volta, anziché mordere. I pezzi grandi dovrebbero essere separati con le bacchette su un piatto.

Quando si mangia la zuppa, si catturano pezzi grossi e si mangiano con le bacchette, si beve il brodo oltre il bordo della ciotola (ma a volte si porta un cucchiaio).

Le tagliatelle vengono fissate con le bacchette e messe in bocca, e ciò che rimane fuori viene risucchiato in bocca. Allo stesso tempo, i suoni prodotti sono considerati decenti.

Un piatto di salsa, così come ciotole di zuppa e noodles (cioè piatti serviti in ciotole), dovrebbero essere tenuti nella mano sinistra all'altezza del petto.

Le bacchette vengono utilizzate esclusivamente per spingere il cibo in bocca. Nessun gesto inutile come toccare e agitare.

Buon appetito! =)

Zaitseva Natalia

Venendo al ristorante, oggi abbiamo l'opportunità di provare le delizie culinarie di qualsiasi paese del mondo. E molto spesso la scelta ricade sulla cucina orientale. E, di regola, devi mangiarli secondo le tue regole e tradizioni.

In Oriente è consuetudine mangiare cibo utilizzando utensili speciali: le bacchette cinesi. Si chiamano così perché sono stati utilizzati per la prima volta in Cina e solo successivamente sono entrati in uso in altri paesi asiatici. Queste bacchette vengono utilizzate per mangiare in Cina, Giappone, Vietnam, Corea, Taiwan e altri paesi. I residenti di questi paesi imparano a maneggiarli fin dalla tenera età e non hanno problemi ad usarli. Cosa dobbiamo fare se ci troviamo in un ristorante orientale o, peggio ancora, all’estero, ma non sappiamo come utilizzarli? Per evitare di ritrovarsi in una situazione scomoda, basta capire come usare le bacchette cinesi e imparare a farlo.

Ma prima di iniziare a considerare la tecnica di utilizzo di questi dispositivi, dovremmo dire alcune parole sull'etichetta ad essi associata. Secondo le regole adottate nei paesi asiatici, non è possibile colpire con le bacchette. soggetti diversi. Non dovrebbero essere leccati o usati come puntatori. Inoltre, non è necessario afferrare nulla con la mano che tieni. Non puoi attaccarli da nessuna parte, lo fanno solo ai funerali.

I bambini non dovrebbero giocarci né usarli come giocattoli. Anche se a un bambino viene insegnato come tenere quelli cinesi e come usarli dal momento in cui ha un anno. Dopotutto, si ritiene che ciò influenzi le capacità mentali, perché... sviluppa le capacità motorie.

I bastoncini stessi possono essere completamente diversi: rotondi e quadrati, usa e getta o per uso permanente, semplicemente pezzi di legno o splendidamente decorati e verniciati. L'unica cosa che è la stessa è la tecnica di utilizzo.

Quindi, diamo un'occhiata a come tenere le bacchette cinesi e come mangiarle.

La prima cosa che devi ricordare è che le tue mani dovrebbero essere rilassate e i tuoi movimenti dovrebbero essere calmi e fluidi, quindi il risultato non tarderà ad arrivare.

La posizione delle mani dovrebbe essere questa:

• Il mignolo dovrebbe essere premuto contro l'anulare.
• L'indice e il medio sono leggermente spostati in avanti.
• Il primo bastone si trova nella rientranza tra quello grande e la sua estremità inferiore poggia su. Deve essere ben fissato, perché resterà immobile.
• Il secondo bastoncino viene posizionato sopra e tenuto con il pollice, l'indice e il medio. Per essere più precisi, dovrebbe poggiare sulla prima falange dell'indice e sulla terza falange del medio, e va tenuto con la punta del pollice. Oppure puoi tenerlo nello stesso modo in cui tieni una penna.
• Regola la lunghezza delle bacchette picchiettandole sul piatto: dovrebbero avere la stessa lunghezza.
• Ruota la parte superiore: fai clic su di essa e rotola indice al secondo giunto.
• Le estremità di entrambi i bastoncini devono essere collegate durante lo spostamento.

Allo stesso tempo, mentre impari a tenere le bacchette, prepara diversi pezzi di cibo, da quelli più grandi a quelli più piccoli, ed esercitati ad afferrarli. Padroneggiare questo accessorio non è affatto difficile. Tutto ciò di cui hai bisogno è desiderio e perseveranza.

A poco a poco, con la pratica, imparerai non solo come maneggiarle e tenerle magistralmente tra le mani, ma sarai anche in grado di mostrare magnificamente ai tuoi amici e familiari come mangiare con le bacchette cinesi. Puoi anche mangiare il riso un chicco alla volta!

In conclusione, vorrei aggiungere questo, perché Questo dispositivo è individuale, quindi capire come tenere le bacchette cinesi e imparare a mangiare con esse è anche un processo individuale per ognuno e richiede pratica e attenzione da parte della persona.

Da ultimo. In Cina questo attributo viene regalato Capodanno con i migliori auguri per il prossimo anno. E in Giappone vengono presentati agli sposi al loro matrimonio, suggerendo che la coppia sarà sempre insieme, proprio come questi due bastoncini.