տուն Անշարժ գույք Խոհարարի հետ աշխատանքային պայմանագիր կնքելու առանձնահատկությունները. Աշխատանքային պայմանագիր խոհարարի հետ Պահանջներ խոհարարին սրճարանում

Խոհարարի հետ աշխատանքային պայմանագիր կնքելու առանձնահատկությունները. Աշխատանքային պայմանագիր խոհարարի հետ Պահանջներ խոհարարին սրճարանում

Շարունակում ենք խոսել հատուկ կատեգորիաների աշխատողների մասին, աշխատանքի դիմելիս անհրաժեշտ է պահպանել ոչ միայն ընդհանուր, այլ նաև հատուկ կանոններ։ Այսօր մենք կխոսենք խոհարարների մասին, ովքեր կարող են աշխատել ինչպես փոքրիկ ամառային սրճարանում, այնպես էլ թրենդային ակումբում։ Աշխատանքի ընդունելով սահմանված պահանջներին չբավարարող խոհարարի` կազմակերպության ղեկավարը վտանգում է կորցնել ոչ միայն գումարը, այլ նաև բիզնեսի ...

Հատուկ պահանջները, որոնք գործող օրենսդրությունը պարտադրում է սննդի կազմակերպությունների աշխատակիցներին, կարելի է բացատրել խոհարարական բազմազան ուտեստներ ուտողների անվտանգությունն ապահովելու մտադրությամբ: Հետեւաբար, բացի ընդհանուր կանոններից աշխատանքային օրենքև աշխատանքի պաշտպանությունը խոհարարական մասնագետ աշխատանքի ընդունելիս գործատուն պարտավոր է ստուգել.

աշխատողի որակավորումը որպես խոհարար (հրուշակագործ և հանրային սննդի այլ աշխատող)* պետք է ունենա հատուկ կրթության պետական փաստաթուղթ (որակավորման պահանջները ներկայացված են 26-րդ էջի աղյուսակում).
աշխատողի առողջական վիճակը որոշելու նրա պիտանիությունը աշխատանքի համար, քրոնիկական հիվանդությունների բացակայություն, որոնք հետագայում կարող են հանգեցնել մասնագիտական հիվանդությունների, հիվանդությունների բացակայություն, որոնք կարող են հանգեցնել տարբեր վարակների տարածմանը:

Խոհարարի որակավորման պահանջները

Դիրք	Որակավորումներ		Աշխատանքային պարտականություններ**
Դիրք	Կրթություն	Հատուկ աշխատանքային փորձ	Աշխատանքային պարտականություններ**
2-րդ կարգ	Հիմնական կամ միջին մասնագիտական*	-	Օժանդակ աշխատանք
3-րդ կարգ		-	Պարզ խոհարարություն
4-րդ կարգ		-	Միջին բարդության խոհարարական մշակում
5-րդ կարգ		-	Համալիր խոհարարություն. Մենյուների պատրաստում, արտադրանքի համար հավելվածներ, հաշվառում և հաշվետվություններ:
6-րդ կարգ	Միջին մասնագիտական կրթություն**	-	Հատկապես բարդ խոհարարական մշակում: Բանկետների մենյու կազմելը, սնվողների առանձին կոնտինգենտի սպասարկման մենյու, պատրաստի արտադրանքի թերությունները վերացնելու ուղիները
Արտադրության մենեջեր (խոհարար)			միավորի արտադրական և տնտեսական գործունեության կառավարում
6-8 կարգ	Միջին մասնագիտական կրթություն	3 տարի	Միջին բարդության խոհարարական մշակում իրականացնող խոհարարների աշխատանքի վերահսկում
9-10 կարգ	Բարձրագույն մասնագիտական կրթություն	5 տարի	Խոհարարական բարդ մշակում կատարող խոհարարների աշխատանքի վերահսկում
11-12 կարգ	Բարձրագույն մասնագիտական կրթություն	5 տարի	Խոհարարների աշխատանքի վերահսկում, որոնք իրականացնում են առանձնապես բարդ խոհարարական մշակում
* OST 28-1-95 «Արդյունաբերության ստանդարտ. Քեյթրինգ. Արտադրական անձնակազմին ներկայացվող պահանջներ» (հաստատված է Ռուսաստանի Դաշնության առևտրի կոմիտեի կողմից 1995 թվականի մարտի 1-ին), նախնական մասնագիտական կրթության մասնագիտությունների ցանկը, որոնք չի թույլատրվում ստանալ արտաքին ուսանողի տեսքով (հաստատված է որոշմամբ. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության 2000 թվականի հոկտեմբերի 26-ի թիվ 823): ** Աշխատողների ամբողջ արդյունաբերության պաշտոնների համար սակագնային և որակավորման բնութագրերը (հաստատված է Ռուսաստանի Աշխատանքի նախարարության 1992 թվականի նոյեմբերի 10-ի թիվ 30 որոշմամբ), Աշխատողների աշխատանքի և մասնագիտությունների միասնական սակագնային և որակավորման գրքույկ, թողարկում. 51 (հաստատված է Ռուսաստանի Աշխատանքի նախարարության 2004 թվականի մարտի 5-ի թիվ 30 որոշմամբ):

Եթե ամեն ինչ կարգին է խոհարարի որակավորումների և առողջության հետ կապված, ապա նա պետք է վերապատրաստվի անվտանգ աշխատանքային մեթոդների և տեխնիկայի վերաբերյալ։

Խոհարարական որակավորում

Մեր ընթերցողների հարցերը վկայում են այն մասին, որ շատ կազմակերպություններում հատուկ որակավորում պահանջող աշխատողների հետ աշխատանքային հարաբերություններին բավարար ուշադրություն չեն դարձնում։ Սա հատկապես վերաբերում է աշխատանքի կոչմանը, այստեղ պարզապես ֆանտազիայի սահման չկա, և հաճախ դա արդարացված է: Պարզապես ոչ խոհարարի հետ: Հիշեք, որ վառարանի մոտ կանգնած խոհարարը լրացուցիչ արձակուրդի իրավունք ունի՝ վտանգավոր պայմաններում աշխատելու համար։ Դուք կարող եք օրինական կերպով նրան տրամադրել այս արձակուրդը միայն այն դեպքում, եթե նրա պաշտոնի անվանումը համապատասխանում է որակավորման գրացուցակին (Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի 57-րդ հոդված): Խոհարարական մասնագետների պաշտոնների անվանումները և նրանց իրավասու լրացուցիչ արձակուրդի տևողությունը ներկայացված են 28-րդ էջի աղյուսակում։

Խոհարարական պաշտոնների անվանումը և լրացուցիչ արձակուրդի տևողությունը*

Աշխատողի պաշտոնը	Արդյունաբերություն, աշխատանքի վայր, պարտականություններ		Ցանկի կետը	Արձակուրդ, աշխատող. օրեր
կաբուս	Բ. Ծովային տրանսպորտ	Ուղևորատար նավեր, սառցահատներ, հեռահար տրանսպորտային ինքնագնաց և քարշակ նավակներ
	.
	Ձկնարդյունաբերության նավատորմ	Նավերի տեխնիկական, սպասարկման և օժանդակ և նավատորմի այլ տեսակներ
	.	Միջքաղաքային նավեր
Հրուշակագործ		Անմիջապես աշխատում է հրուշակեղենի և էլեկտրական վառարաններում
Հացթուխ	Բ. Ծովային տրանսպորտ	Ուղևորատար նավեր, սառցահատներ և հեռահար փոխադրամիջոցներ ինքնագնաց և քարշակ.
	Բ. Ծովային տրանսպորտ	Փոքր նավագնացության, սպասարկման և օժանդակ, տեխնիկական և այլ տիպի նավեր
	Ձկնարդյունաբերության նավատորմ
	Ձկնարդյունաբերության նավատորմ	Միջքաղաքային նավեր
Եփել	D. Գետային տրանսպորտ	Նավթամթերք տեղափոխող տանկերներ
	Ձկնարդյունաբերության նավատորմ	Նավերի տեխնիկական, սպասարկման և օժանդակ և նավատորմի այլ տեսակներ
	Ձկնարդյունաբերության նավատորմ	Միջքաղաքային նավեր
	XLIII. Ժողովրդական տնտեսության բոլոր ճյուղերի ընդհանուր մասնագիտությունները	Աշխատում է վառարանում
	Հասարակական սննդի օբյեկտներ	Աշխատում է վառարանում
	Նավի վրա աշխատելիս
Ամեն տեսակի խոհարար	Բ. Ծովային տրանսպորտ	Մարդատար նավեր, սառցահատներ և միջքաղաքային փոխադրումներ ինքնագնաց և քարշակ.
Ամեն տեսակի խոհարար	Բ. Ծովային տրանսպորտ	Փոքր նավագնացության, սպասարկման և օժանդակ, տեխնիկական և այլ տեսակի նավատորմի նավեր
աշխատողներ	Հասարակական սննդի օբյեկտներ	Անմիջապես աշխատում է հրուշակեղենի և էլեկտրական վառարաններում
* Արդյունաբերությունների, արհեստանոցների, մասնագիտությունների և աշխատանքի վնասակար պայմաններով պաշտոնների ցանկ, աշխատանք, որտեղ լրացուցիչ արձակուրդի և ավելի կարճ աշխատանքային օրվա իրավունք է տրվում (հաստատված է ԽՍՀՄ Աշխատանքի պետական կոմիտեի և Համամիութենական Կենտրոնական Կենտրոնի Նախագահության հրամանագրով. Արհմիությունների խորհուրդ 1974 թվականի հոկտեմբերի 25-ի թիվ 298 / P-22):

Ինչ վերաբերում է մեր առողջությանը:

Որոշելու համար, թե արդյոք աշխատողը կարող է աշխատել ձեզ համար առանց վնասելու իրեն և ուրիշներին, կօգնի պարտադիր նախնական բժշկական զննումը: Բժշկական հետազոտությունների անցկացման կարգը, դրանց հաճախականությունը և հանձնաժողովների կազմի հատուկ պահանջները կարգավորվում են ինչպես դաշնային օրենսդրությամբ, այնպես էլ Դաշնության հիմնադիր սուբյեկտների օրենքներով:

Դաշնային մակարդակում խոհարարական մասնագետների պարտադիր բժշկական զննումները կարգավորվում են հետևյալ հատուկ կանոնակարգերով.

ԽՍՀՄ Առողջապահության նախարարության 1989 թվականի սեպտեմբերի 29-ի թիվ 555 «Անհատական տրանսպորտային միջոցների աշխատողների և վարորդների բժշկական զննումների համակարգը կատարելագործելու մասին» հրամանը.
Ռուսաստանի Առողջապահության և սոցիալական զարգացման նախարարության 2004 թվականի օգոստոսի 16-ի թիվ 83 հրամանը «Վնասակար և (կամ) վտանգավոր արտադրական գործոնների և աշխատանքի ցուցակները հաստատելու մասին, որոնց կատարման ընթացքում նախնական և պարբերական բժշկական զննումներ (զննումներ) իրականացվում են, և այդ փորձաքննությունների (փորձաքննությունների) անցկացման կարգը»։

Մոսկվայում պարտադիր բժշկական զննումների ընթացակարգերը և հաճախականությունը ներկայացված են 30-րդ էջի աղյուսակում. Նմուշներ պահանջվող փաստաթղթերբուժզննության կազմակերպման համար, մեջբերել ենք ամսագրի վերջին համարում.

Մոսկվայում պարտադիր բժշկական զննումների կարգը և հաճախականությունը*

Մասնագիտություններ, արդյունաբերություններ, ձեռնարկություններ, որոնք պարտավոր են անցկացնել բժշկական հետազոտություններ և հիգիենիկ ատեստավորում	Անցման ընթացակարգերը և հաճախականությունը
	նախնական	Պարբերական
Բոլոր հիմնարկների և կազմակերպությունների սննդի օբյեկտների, բուֆետների, կրպակների, սննդի բաժինների աշխատակիցներ.
Կրեմի և հրուշակեղենի խանութների, արդյունաբերության, մանկական կաթնամթերքի խոհանոցների աշխատակիցներ	Թերապևտի և մաշկաբանի հետազոտություն, սիֆիլիսի արյան ստուգում, գոնորեայի և տրիխոմոնիազի բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն, կրծքավանդակի օրգանների ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն։ Աղիքային վարակների խմբի հետազոտություն, ատամնաբույժի, քիթ-կոկորդ-ականջաբանի հետազոտություն և քթի խոռոչից քսուք՝ ոսկեգույն ստաֆիլոկոկի համար.	Մաշկավեներոլոգի մոտ հետազոտություն, արյան անալիզ սիֆիլիսի և բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն գոնորեայի և տրիխոմոնիազի համար՝ տարին 2 անգամ, ընդհանուր պրակտիկանտի մոտ և տարին մեկ անգամ կրծքավանդակի ֆտորոգրաֆիական հետազոտություն։
Սննդի արդյունաբերության ձեռնարկությունների, սննդամթերքի պահպանման և իրացման բազաների և պահեստների աշխատողներ	Թերապևտի և մաշկաբանի հետազոտություն, սիֆիլիսի արյան ստուգում, գոնորեայի և տրիխոմոնիազի բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն, կրծքավանդակի օրգանների ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն։ Աղիքային խմբի վարակների հետազոտություն	Մաշկավեներոլոգի մոտ հետազոտություն, արյան անալիզ սիֆիլիսի և բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն գոնորեայի և տրիխոմոնիազի համար՝ տարին 2 անգամ, ընդհանուր պրակտիկանտի մոտ և տարին մեկ անգամ կրծքավանդակի ֆտորոգրաֆիական հետազոտություն։
Ուսումնական հաստատությունների աշխատակիցներ (միջնակարգ դպրոցներ, մանկատներ, արհեստագործական ուսումնարաններ, տեխնիկումներ, գիշերօթիկ հաստատություններ, ճեմարաններ, քոլեջներ)	Թերապևտի և մաշկավեներոլոգի հետազոտություն, սիֆիլիսի արյան ստուգում, գոնորեայի և տրիխոմոնիազի բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն, կրծքավանդակի օրգանների ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն, ատամնաբույժի, քիթ-կոկորդ-ականջաբանի հետազոտություն և քիթ-կոկորդից քսուքի հետազոտություն՝ ոսկեգույն ստաֆիլոկոկի համար:	Մաշկավեներոլոգի մոտ հետազոտություն, արյան անալիզ սիֆիլիսի և բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն գոնորեայի և տրիխոմոնիազի համար՝ տարին մեկ անգամ, ընդհանուր պրակտիկանտի մոտ և տարին մեկ անգամ կրծքավանդակի ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն։
Սեզոնային մանկական և դեռահասների առողջապահական հիմնարկների աշխատակիցներ (մինչ աշխատանքի անցնելը)	Թերապևտի և մաշկաբանի հետազոտություն, արյան ստուգում սիֆիլիսի համար, բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն գոնորեայի և տրիխոմոնիազի համար, կրծքավանդակի օրգանների ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն.	.
Նախադպրոցական հաստատությունների աշխատակիցներ (մանկապարտեզներ, մանկապարտեզներ, մանկատներ, գիշերօթիկ դպրոցներ, մանկական առողջարան շուրջտարյա առողջապահական հաստատություններ)	Թերապևտի և մաշկաբանի հետազոտություն, սիֆիլիսի արյան ստուգում, գոնորեայի և տրիխոմոնիազի բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն, կրծքավանդակի օրգանների ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն։ Աղիքային խմբի վարակների հետազոտություն	Մաշկաբանի հետազոտություն, սիֆիլիսի արյան անալիզ և բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն գոնորեայի և տրիխոմոնիազի համար՝ տարին 4 անգամ, ընդհանուր պրակտիկանտի կողմից և տարին մեկ անգամ կրծքավանդակի ֆտորոգրաֆիական հետազոտություն։
Մեծահասակներին և երեխաներին սպասարկող բժշկական և կանխարգելիչ հիմնարկների, ինչպես նաև առողջարանների, հանգստյան տների, գիշերօթիկների, գիշերօթիկ հաստատությունների և հաշմանդամների և տարեցների տների աշխատակիցները, որոնք անմիջականորեն ներգրավված են հիվանդների սնուցման մեջ.	Թերապևտի և մաշկաբանի հետազոտություն, սիֆիլիսի արյան ստուգում, գոնորեայի և տրիխոմոնիազի բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն, կրծքավանդակի օրգանների ֆտորոգրաֆիկ հետազոտություն։ Աղիքային խմբի վարակների հետազոտություն	Մաշկավեներոլոգի մոտ հետազոտություն, արյան անալիզ սիֆիլիսի և բակտերիոսկոպիկ հետազոտություն գոնորեայի և տրիխոմոնիազի համար՝ տարին 2 անգամ, ընդհանուր պրակտիկանտի մոտ և տարին մեկ անգամ կրծքավանդակի ֆտորոգրաֆիական հետազոտություն։
* Մոսկվայի Կառավարության 1999 թվականի դեկտեմբերի 28-ի թիվ 1228 «Պարտադիր կանխարգելման մասին» որոշումը. բժշկական զննումներև հիգիենիկ սերտիֆիկացում:

Բժշկական գրքեր

Խոհարարական մասնագետների պարտադիր նախնական և պարբերական բժշկական զննումների վերաբերյալ տվյալները պետք է մուտքագրվեն անձնական բժշկական գրքերում **:

Անձնական բժշկական գրքույկները գործատուի կողմից տրվում են հիգիենայի և համաճարակաբանության կենտրոնում հետևյալ հաջորդականությամբ.

ուղարկում է Ռուսաստանի Դաշնության հիմնադիր սուբյեկտի Ռոսպոտրեբնադզորի բաժին մասնագիտական հիգիենիկ վերապատրաստման և սերտիֆիկացման դիմում.
պայմանագիր է կնքում;
գրանցում և ստանում է անձնական բժշկական գրքույկներ.
անցկացնում է նախնական (աշխատանքի դիմելիս) և պարբերական բժշկական զննումներ տարածքային բուժհաստատություններում (պայմանագրերով)՝ բժշկական մատյաններում գրանցված արդյունքներով.
աշխատողներին ուղարկում է մասնագիտական հիգիենիկ վերապատրաստման (վերապատրաստման) և հավաստագրման Ռոսպոտրեբնադզորի տարածքային մարմիններ (սերտիֆիկացման արդյունքները մուտքագրվում են անձնական բժշկական գրքում և դրվում հոլոգրամներ):

Աշխատողին տրվում է լրացված անձնական բժշկական գրքույկ, որը պետք է ի պահ հանձնվի գործատուին: Բացառիկ դեպքերում (եթե աշխատողն իր աշխատանքային գործառույթն իրականացնում է հեռավոր կետերում), թույլատրվում է անձնական բժշկական գրքույկ փոխանցել աշխատողի ձեռքին: Աշխատանքից ազատվելուց և այլ գործատուին փոխանցվելիս անձնական բժշկական գրքույկը մնում է աշխատողի մոտ:

Աշխատանքի հայտարարությունների պարտադիր պահանջներ բաժնում հաճախ կարելի է գտնել «Բժշկական գրքույկ ունենալը» պարտադիր է։ Զգույշ եղեք, ձեռքով պատրաստված գրքի, պարբերական փորձաքննության շրջանի բաց թողնվելու կամ անհրաժեշտ անալիզներից գոնե մեկի բացակայության դեպքում առաջին հերթին տուժում է գործատու կազմակերպությունը։ Բժշկական գրքույկը անվավեր է, եթե դրանում առնվազն մեկ հետազոտություն չի կատարվում կարգավորող փաստաթղթով սահմանված հաճախականությամբ։ Վերահսկիչ և վերահսկող մարմինների ներկայացուցիչները կարող են ոչ միայն աշխատողներին հեռացնել աշխատանքից և տուգանք նշանակել, այլ նաև կասեցնել ձեր գործունեությունը:

Խորհուրդ ենք տալիս պատճենել աշխատողների բժշկական գրքերը և պահել դրանք անձնական գործերում կամ առանձին թղթապանակում։ Գրքի կորստի դեպքում աշխատողը պետք է անհապաղ հեռացվի աշխատանքից (Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի 76-րդ հոդված), այնուհետև ուղարկվի Ռոսպոտրեբնադզորի տարածքային մարմին՝ գիրքը վերականգնելու համար:

Մեջբերում ենք օրենքը

Անհատ ձեռնարկատերերը և իրավաբանական անձինք, իրենց գործունեությանը համապատասխան, պարտավոր են.

համապատասխանել սանիտարական օրենսդրության պահանջներին, ինչպես նաև որոշումներին, հրահանգներին և սանիտարահամաճարակային եզրակացություններին, իրականացնելով պաշտոնատար անձանց պետական սանիտարահամաճարակային հսկողություն.
մշակել և իրականացնել սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային (կանխարգելիչ) միջոցառումներ.
ապահովել կատարվող աշխատանքի և մատուցվող ծառայությունների, ինչպես նաև արդյունաբերական և տեխնիկական արտադրանքի, սննդամթերքի և անձնական և կենցաղային կարիքների համար մարդկանց առողջության անվտանգությունը դրանց արտադրության, փոխադրման, պահպանման, բնակչությանը վաճառելիս.
իրականացնել արտադրության հսկողություն, ներառյալ լաբորատոր հետազոտությունների և փորձարկումների միջոցով, աշխատանքի կատարման և ծառայությունների մատուցման, ինչպես նաև արտադրության, փոխադրման, պահպանման և վաճառքի ժամանակ սանիտարական կանոնների և սանիտարահիգիենիկ և հակահամաճարակային (կանխարգելիչ) միջոցների պահպանման նկատմամբ. ապրանքներ;
պաշտոնապես թողարկել է շրջակա միջավայրի գործոնների մոնիտորինգի սանիտարական կանոններ, մեթոդներ և տեխնիկա.
իրականացնել աշխատողների հիգիենիկ վերապատրաստում

Իսկ ի՞նչ ենք անելու դրա համար։

Խոհարարական մասնագետի անվտանգ աշխատանքի համար անհրաժեշտ բոլոր պահանջները կատարելու համար գործատուն պետք է մեծ ներդրումներ կատարի, և, իհարկե, կա գումար խնայելու մեծ գայթակղություն։ Այնուամենայնիվ, անվտանգության խնայողությունները շատ ավելի թանկ են:

Պահանջների խախտումը ենթակա է վարչական, քրեական և քաղաքացիական պատասխանատվության։

Վարչական պատասխանատվություն.

Աշխատանքի պաշտպանության կանոնների խախտումը պատժվում է պաշտոնյաների համար մինչև 5000 ռուբլի տուգանքով. համար իրավաբանական անձինքմինչև 50,000 ռուբլի (Ռուսաստանի Դաշնության Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ օրենսգրքի 5.27-րդ հոդված);
գործող սանիտարահիգիենիկ կանոնների և հիգիենիկ ստանդարտների խախտումը պատժվում է տուգանքով՝ 500-1000 ռուբլու չափով. իրավաբանական անձանց համար 10,000-20,000 ռուբլի (Ռուսաստանի Դաշնության Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ օրենսգրքի 6.3-րդ հոդված);
Սննդամթերքի և խմիչքների պատրաստման, դրանց պահպանման և վաճառքի ժամանակ բնակչության սննդի կազմակերպման սանիտարահամաճարակային պահանջները խախտելը պատժվում է 1000-1500 ռուբլի տուգանքով քաղաքացիների համար. անհատ ձեռնարկատերեր 2000-3000 ռուբլի, իրավաբանական անձանց համար 20,000-30,000 ռուբլի (Ռուսաստանի Դաշնության Վարչական իրավախախտումների վերաբերյալ օրենսգրքի 6.6-րդ հոդված);
ստանդարտների պահանջներին չհամապատասխանող ծառայությունների մատուցումը հանրությանը պատժվում է տուգանքով քաղաքացիների համար 1000-1500 ռուբլի, պաշտոնատար անձանց համար 2000-3000 ռուբլի, իրավաբանական անձանց համար 20000-30000 ռուբլի (Հոդված 14.4 Օրենսգրքի): Ռուսաստանի Դաշնության վարչական իրավախախտումներ):

Քրեական պատասխանատվություն.

Անվտանգության կանոնների կամ աշխատանքի պաշտպանության այլ կանոնների խախտում, եթե դա անզգուշությամբ լուրջ վնաս է հասցրել մարդու առողջությանը, պատժվում է տուգանքով՝ մինչև 200,000 ռուբլի, ուղղիչ աշխատանքներով՝ առավելագույնը երկու տարի ժամկետով, կամ ազատազրկմամբ՝ առավելագույնը մեկ տարի ժամկետով: Ռուսաստանի Դաշնության Քրեական օրենսգրքի 143-րդ հոդվածի 1-ին մաս);
Սանիտարահամաճարակային կանոնների խախտումը, որն անզգուշությամբ առաջացրել է զանգվածային հիվանդություն կամ մարդկանց թունավորում, պատժվում է տուգանքով՝ մինչև 80,000 ռուբլու չափով, ուղղիչ աշխատանքով՝ մինչև մեկ տարի ժամկետով, կամ ազատության սահմանափակմամբ՝ առավելագույնը երեք տարի ժամկետով: Ռուսաստանի Դաշնության Քրեական օրենսգրքի 236-րդ հոդվածի 1-ին մաս.
Սպառողների կյանքի կամ առողջության անվտանգության պահանջներին չհամապատասխանող ծառայությունների մատուցումը պատժվում է տուգանքով՝ մինչև 300,000 ռուբլի, սահմանափակմամբ կամ ազատազրկմամբ՝ առավելագույնը երկու տարի ժամկետով (Քրեական օրենսգրքի 238-րդ հոդվածի 1-ին մաս): Ռուսաստանի Դաշնություն).

Քաղաքացիական պատասխանատվություն.

պատճառված վնասը ենթակա է ամբողջությամբ փոխհատուցման վնաս պատճառած անձի կողմից (Ռուսաստանի Դաշնության Քաղաքացիական օրենսգրքի 1064-րդ հոդված).
գործատուն փոխհատուցում է իր աշխատողի պատճառած վնասը (Ռուսաստանի Դաշնության Քաղաքացիական օրենսգրքի 1068-րդ հոդված):

Այս բոլոր ծախսերը զգալիորեն գերազանցում են որակյալ աշխատողների վերապատրաստման և բժշկական հսկողության ծախսերը:

* Այս աշխատողների աշխատաշուկայի մասին ավելի մանրամասն տե՛ս թիվ 6, 2007 թ.

** 2000 թվականի հունվարի 2-ի թիվ 29-FZ «Պարենային ապրանքների որակի և անվտանգության մասին» Դաշնային օրենքի 23-րդ, 30-րդ հոդվածները, հոդ. 1999 թվականի մարտի 30-ի թիվ 52-FZ «Բնակչության սանիտարահամաճարակային բարեկեցության մասին» Դաշնային օրենքի 34-ը:

Բարեւ!

Օրենսդրությունը չի սահմանում խոհարարի՝ նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում հատուկ կրթություն ստանալու այս պահանջը։ Հատուկ կրթության բացակայության պատճառով աշխատանքից ազատումն անհնար է. Արվեստ. Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի 81-ը դա չի նախատեսում:

Բարի օր.

Սա նշանակում է, որ դուք պետք է խզեք պայմանագիրը աշխատողի հետ Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի 83-րդ հոդվածով, պայմանով, որ դուք չունեք այլ թափուր աշխատատեղեր, որոնք աշխատողը կարող է զբաղեցնել իր որակավորման, կրթության և աշխատանքային փորձի համաձայն:

Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգիրք

Հոդված 83. Աշխատանքային պայմանագրի լուծումը կողմերից անկախ հանգամանքների պատճառով
Աշխատանքային պայմանագիրենթակա է դադարեցման՝ կողմերի վերահսկողությունից դուրս հետևյալ հանգամանքների պատճառով.

Սույն հոդվածի առաջին մասի 2-րդ, 8-րդ, 9-րդ, 10-րդ կամ 13-րդ կետերով նախատեսված հիմքերով աշխատանքային պայմանագրի դադարեցումը թույլատրվում է, եթե անհնար է աշխատողին իր գրավոր համաձայնությամբ տեղափոխել գործատուին հասանելի այլ աշխատանք (ինչպես. թափուր պաշտոն կամ աշխատողի որակավորումներին համապատասխան աշխատանք, այդպիսով և թափուր ենթակա պաշտոն կամ ցածր վարձատրվող աշխատանք), որը կարող է կատարել աշխատողը՝ հաշվի առնելով նրա առողջական վիճակը. Միաժամանակ գործատուն պարտավոր է աշխատողին առաջարկել բոլոր այն թափուր աշխատատեղերը, որոնք համապատասխանում են նշված պահանջներին, որոնք նա ունի տվյալ ոլորտում։ Գործատուն պարտավոր է թափուր աշխատատեղեր առաջարկել այլ տեղամասերում, եթե դա նախատեսված է կոլեկտիվ պայմանագրով, պայմանագրերով, աշխատանքային պայմանագրով:

Բարեւ. Խոհարարը պետք է ունենա նախնական կամ միջին մասնագիտական կրթություն։

Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքի նախարարության 2002 թվականի մայիսի 24-ի N 36 «Միջոլորտային հաստատման մասին» որոշումը. ստանդարտ հրահանգներհանրային սննդի համակարգի աշխատողների աշխատանքի պաշտպանության մասին»

2. Արդյունաբերության ստանդարտ. Հասարակական սննդի կազմակերպում, որը մշակվել է Սնուցման համառուսաստանյան ինստիտուտի կոմիտեի կողմից Ռուսաստանի Դաշնությունառեւտրի վերաբերյալ «5.2. Խոհարարի պահանջները*

5.2.1. Խոհարարը պետք է ունենա նախնական կամ միջին մասնագիտական կրթություն։

5.2.2. Իմացեք կիսաֆաբրիկատների, ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի արտադրության բաղադրատոմսերը և տեխնոլոգիաները, ներառյալ համատեղելիությունը, ապրանքների փոխանակելիությունը, փոփոխությունները, որոնք տեղի են ունենում հումքի խոհարարական մշակման ընթացքում:

5.2.3. Իմանալ հումքի ապրանքային բնութագրերը, ներառյալ. նոր և ոչ ավանդական տեսակները, տեխնիկան և տեխնոլոգիական գործողությունների հաջորդականությունը դրա խոհարարական մշակման մեջ:

5.2.4. Խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ պահպանել սանիտարահիգիենիկ պահանջները, ապրանքների պահպանման, փոխադրման և վաճառքի պայմանները:

5.2.5. Իմացեք խոհարարական արտադրանքի որակի գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդները, ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի վատ որակի նշանները, պատրաստի խոհարարական արտադրանքի թերությունները վերացնելու ուղիները:

5.2.6. Իմանալ խոհարարական արտադրանքի անվտանգության հիմնական չափանիշները և թույլ չտալ քիմիական և կենսաբանական ծագման պոտենցիալ վտանգավոր նյութեր պարունակող հումքի և սննդամթերքի օգտագործումը թույլատրելի մակարդակը գերազանցող քանակությամբ՝ կենսաբժշկական պահանջներին և որակի սանիտարական չափանիշներին համապատասխան:

5.2.7. Իմանալ թերապևտիկ և պրոֆիլակտիկ և դիետիկ սնուցման հիմունքները, սննդակարգի առանձնահատկությունները, դիետիկ ուտեստների պատրաստման մեջ արտադրանքի խոհարարական վերամշակման առանձնահատկությունները (համապատասխան պրոֆիլի ձեռնարկություններում աշխատողների համար):

5.2.8. Իմանալ դպրոցական սննդի հիմունքները, դպրոցական ճաշարաններում ճաշ պատրաստելու առանձնահատկությունները (դպրոցական սննդի ձեռնարկություններում աշխատողների համար):

5.2.9. Կարողանալ օգտագործել բաղադրատոմսերի հավաքածուներ, ձեռնարկության ստանդարտներ, տեխնոլոգիական քարտեզներ ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ:

5.2.10. Իմանալ ազգային ուտեստների և արտասահմանյան խոհանոցների ճաշատեսակների պատրաստման և մատուցման առանձնահատկությունները (լյուքս դասի ռեստորաններում և բարերում և բարձր կարգի աշխատողների համար):

5.2.11. Սրահում սպառողների աչքի առաջ (լյուքս դասի ռեստորաններում և բարերում աշխատողների համար) ճաշատեսակներ պատրաստելու և մատուցելու հմտություններ ունենալը:

5.2.12. Իմացեք ճաշատեսակների պլանավորման, զարդարման և մատուցման կանոնները բանկետներ, ծիսական և ծիսական միջոցառումներ մատուցելիս, ինչպես նաև սպառողների առանձին խմբեր (ռեստորաններում և շքեղ բարերում և ավելի բարձր աշխատողների համար):

5.2.13. Ճանաչել պատասխանատվությունը կատարված աշխատանքի համար.

Օլգա Նիկոլաևնա, բարի լույս: Համաձայն Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքի նախարարության 2002 թվականի մայիսի 24-ի N 36 «Հանրային սննդի համակարգում աշխատողների աշխատանքի պաշտպանության միջոլորտային ստանդարտ հրահանգների հաստատման մասին» որոշման համաձայն, խոհարարը պետք է ունենա մասնագիտական կրթություն:

Շնորհակալություն կայք այցելելու համար:

Այս դեպքում դուք պետք է ստեղծեք նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում ատեստավորման հանձնաժողովում և զբաղեցրած պաշտոնին համապատասխան աշխատողի ատեստավորում անցկացնել.Եթե համընկնումներն այս դեպքում կարող են աշխատել:

Խոհարարի մասնագիտական ստանդարտը հաստատվել է Ռուսաստանի Աշխատանքի նախարարության 2015 թվականի սեպտեմբերի 8-ի N 610 n.

Բարեւ!

Նախ, կա Ռուսաստանի Աշխատանքի նախարարության 2015 թվականի սեպտեմբերի 8-ի N 610 n. հրաման, որը հաստատում է խոհարարի մասնագիտական ստանդարտը: Այն ասում է.

Հնարավոր է

դավանանքները

պաշտոններ

մասնագիտություններ

Պահանջները դեպի

կրթություն և

սովորում

Միջին մասնագիտական կրթություն՝ վերապատրաստման ծրագրեր

հմուտ աշխատողներ (աշխատողներ)

Մասնագիտական ուսուցում - մասնագիտական ուսուցման ծրագրեր

աշխատողներ, աշխատողներ

Փորձի պահանջներ

գործնական աշխատանք

Հիմնականում երրորդ որակավորման մակարդակում առնվազն մեկ տարի

հետ աշխատողների համար սննդի օբյեկտների արտադրություն

մասնագիտական ուսուցում (մասնագիտական վերապատրաստման ծրագրեր

աշխատողների մասնագիտություններ, աշխատողների պաշտոններ, վերապատրաստման ծրագրեր

աշխատողներ, աշխատողներ)

Հիմնականում որակավորման երրորդ մակարդակում առնվազն վեց ամիս

արտադրություն հասարակական սննդի կազմակերպությունների աշխատողների համար երկրորդ

մասնագիտական կրթություն

Հատուկ պայմաններ

աշխատանքի թույլտվություն

Բժշկական գրքի առկայություն; անցնելով պարտադիր նախնական

(աշխատանքի ընդունվելիս) և պարբերական բժշկական զննումներ

(զննումներ), ինչպես նաև արտահերթ բժշկական հետազոտություններ

(քննություններ) Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությանը համապատասխան

Սննդի, խմիչքների և խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ օգտագործելով

ալկոհոլային տարիքը 18 տարեկանից

Աշխատող կարող է ընդունվել առանց կրթության 2-5 կարգի խոհարարի, խոհարարի պաշտոնի համար մանկական սնունդ. Վեցերորդ կարգի խոհարարի պաշտոնում աշխատող ընդունվում է ուսումնական կազմակերպությունում ստեղծված ատեստավորման հանձնաժողովի որոշմամբ. Օրինական է աշխատողին աշխատանքային պայմանագիր կնքելուց հրաժարվելը թեկնածուի կողմից կրթական պահանջվող մակարդակի բացակայության պատճառով:

2-5 կարգի խոհարարի, ինչպես նաև մանկական սննդի խոհարարի մասնագիտության համար կրթության պահանջ չկա։ Միջնակարգ մասնագիտական կրթությունը պահանջվում է վեցերորդ կարգի խոհարարի համար (Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքի նախարարության որոշմամբ հաստատված Աշխատողների աշխատանքների և մասնագիտությունների որակավորման միասնական ձեռնարկի «Առևտուր և հանրային սննդի» բաժնի 21-26-րդ կետեր. 05.03.2004թ. N 30):

«Որակավորման պահանջներ» բաժնում սահմանված հատուկ պատրաստվածություն կամ աշխատանքային փորձ չունեցող, բայց բավարար գործնական փորձ ունեցող անձինք և իրենց վրա դրված խնդիրները որակապես և ամբողջությամբ կատարում են. պաշտոնական պարտականություններըՀավաստագրման հանձնաժողովի առաջարկությամբ նրանք նշանակվում են համապատասխան պաշտոններում այնպես, ինչպես հատուկ պատրաստվածություն և աշխատանքային փորձ ունեցող անձինք (կետ 8. Ղեկավարների, մասնագետների և աշխատողների պաշտոնների համար միասնական որակավորման ձեռնարկի կիրառման կարգը. հաստատված է Ռուսաստանի Դաշնության Աշխատանքի նախարարության 09.02.2004 թվականի N 9 որոշմամբ (փոփոխվել է 10/25/2010) «Կառավարիչների, մասնագետների և պաշտոնների համար միասնական որակավորման ձեռնարկի կիրառման կարգը հաստատելու մասին». Աշխատակիցներ»: Այս հարցի վերաբերյալ որոշումը կայացնում է ուսումնական կազմակերպությունում ստեղծված ատեստավորման հանձնաժողովը: Խտրականություն չէ տարբերությունների, բացառությունների, նախապատվությունների սահմանումը, ինչպես նաև աշխատողների իրավունքների սահմանափակումը, որոնք որոշվում են սույն պահանջներով: աշխատանքի տեսակ, հաստատված դաշնային օրենք(3-րդ հոդվածի 3-րդ մաս Աշխատանքային օրենսգիրքՌուսաստանի Դաշնություն 2001 թվականի դեկտեմբերի 30-ի N 197-FZ):

Եթե դատարանը հաստատում է, որ գործատուն հրաժարվել է աշխատանքի ընդունել այս աշխատողի գործարար որակների հետ կապված հանգամանքների պատճառով, ապա նման մերժումն արդարացված է: Բիզնեսի որակների ներքո, մասնավորապես, պետք է հասկանալ անհատի կարողությունը որոշակի աշխատանքային գործառույթ կատարելու՝ հաշվի առնելով նրա մասնագիտական և որակավորման որակները (օրինակ՝ որոշակի մասնագիտության, մասնագիտության, որակավորման առկայությունը), անձնական որակները։ աշխատող (օրինակ՝ առողջական վիճակ, որոշակի մակարդակի կրթության առկայություն, աշխատանքային փորձ այս մասնագիտությամբ, այս ոլորտում) (Ռուսաստանի Դաշնության Գերագույն դատարանի 2004 թվականի մարտի 17-ի պլենումի որոշման 10-րդ կետ. Թիվ 2 «Ռուսաստանի Դաշնության դատարանների կողմից Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի դիմումի մասին»):

Գործատուի կողմից աշխատանքային պայմանագիր կնքելուց հրաժարվելը թեկնածուի կողմից կրթական պահանջվող մակարդակի բացակայության պատճառով օրինական է:

Այսպիսով, ձեզ համար բավական կլինի ատեստավորման հանձնաժողով ստեղծելը և աշխատողի ատեստավորում անցկացնելը։

Բայց այնուամենայնիվ, կարծում եմ, եթե դուք սկսեք նրան աշխատանքից հեռացնել, որպեսզի չվատթարացնեք ձեր աշխատակցի վիճակը, ապա ավելի լավ է նրան աշխատանքից ազատել 80-րդ հոդվածով՝ կապված նրա թոշակի անցնելու հետ։

Մասնագիտությունների ցանկը, որոնք պետք է գնահատվեն մասնագիտական չափանիշներին համապատասխանելու համար, ներառում է բազմաթիվ պաշտոններ: Սրանք ուսուցիչներ, մանկավարժներ, վարորդներ, օդաչուներ, բժիշկներ, հաշվապահներ, էլեկտրիկներ, խոհարարներ, հրուշակագործներ, անասնաբույծներ, հոգեբաններ, ծրագրավորողներ և այլն:

Ստորև բերված հրամանի հիման վրա խոհարարը պետք է ունենա միջին մասնագիտական կրթություն, այսինքն՝ խոհարարը պետք է ավարտի քոլեջը, եթե ձեր խոհարարը կրթություն չունի, ապա նա չպետք է աշխատի նախադպրոցական ուսումնական հաստատությունում։

Ռուսաստանի Աշխատանքի նախարարության 08.09.2015թ. N 610 N հրաման.

«Խոհարար» մասնագիտական ստանդարտը հաստատելու մասին.

(Գրանցված է Ռուսաստանի արդարադատության նախարարությունում 2015 թվականի սեպտեմբերի 29-ին N 39023)

Կրթության և վերապատրաստման պահանջներ

Միջին մասնագիտական կրթություն՝ հմուտ աշխատողների (աշխատողների) վերապատրաստման ծրագրեր.

Մասնագիտական ուսուցում - մասնագիտական վերապատրաստման ծրագրեր աշխատողների մասնագիտությունների, աշխատողների պաշտոնների համար, աշխատողների, աշխատողների վերապատրաստման ծրագրեր.

Աշխատանքի ընդունվելու հատուկ պայմաններ

Բժշկական գրքի առկայություն; Ռուսաստանի Դաշնության օրենսդրությամբ սահմանված կարգով անցնել պարտադիր նախնական (աշխատանքի դիմելիս) և պարբերական բժշկական զննումներ (զննումներ), ինչպես նաև արտահերթ բժշկական զննումներ (զննումներ).

ՌՈՒՍԱՍՏԱՆԻ ԴԱՇՆՈՒԹՅԱՆ ԱՇԽԱՏԱՆՔԱՅԻՆ ՕՐԵՆՍԳԻՐՔ

Հոդված 83. Աշխատանքային պայմանագրի լուծումը կողմերից անկախ հանգամանքների պատճառով

13) սույն օրենսգրքով, այլ դաշնային օրենքով սահմանված սահմանափակումների առաջացումը և աշխատողի կողմից աշխատանքային պայմանագրով նախատեսված պարտականությունների կատարման հնարավորությունը բացառելով աշխատանքային գործունեության որոշակի տեսակներով զբաղվելու վերաբերյալ:

Հարցն այն է, որ այս աշխատակցին այժմ կարող եք աշխատանքից ազատել՝ որակավորման հանձնաժողով անցկացնելով, բայց ապագայում պատրաստվեք ապացուցելու, որ «խոհարար» մասնագիտությամբ անհրաժեշտ միջնակարգ մասնագիտական կրթության բացակայությունը թույլ չի տալիս աշխատողին կատարել աշխատանքային պարտականություններ Հայաստանում։ որակավորված ձևով, տ.տ. հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ նա 28 տարի աշխատել է այս պաշտոնում (ունի աշխատանքային մեծ փորձ) և, ըստ երևույթին, աշխատանքում որևէ բողոք և մեկնաբանություն չունի (փաստաթղթավորված), ապա դատական հայցի դեպքում կարելի է ենթադրել. վստահության բարձր աստիճան, որ դատարանը կբարձրանա աշխատողի կողմից:

Սովորելով տարբեր ուսումնական հաստատություններում՝ ապագա մասնագետները ձեռք են բերում իրավասությունների մի շարք, որոնք անհրաժեշտ են ընտրված ոլորտում հաջող գործունեության համար։ Այս իրավասությունները միասին կազմում են որոշակի մասնագիտության մասնագիտական չափանիշը:

Խոհարարի մասնագիտությունն էլ ունի իր մասնագիտական չափանիշը, որին պետք է համապատասխանի յուրաքանչյուր իրեն հարգող մասնագետ։

Ինչ է դա

Մասնագիտությամբ աշխատանքի համար դիմելիս պաշտոնի թեկնածուին ենթարկվում են գիտելիքների, հմտությունների, աշխատանքային փորձի մակարդակի որոշակի պահանջներ. Այս պահանջները մասնագիտական ստանդարտներ են:

Մասնագիտական ստանդարտը աշխատողի որակավորման հատկանիշն է, կազմվել է՝ հաշվի առնելով տարբեր տեսակի գործունեության ժամանակակից պահանջները։ Սա համեմատաբար նոր հայեցակարգ է, որը հայտնվել է Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի էջերում միայն 2012 թվականի վերջին: Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգրքի 195.1-րդ հոդվածը տալիս է մասնագիտական ստանդարտի սահմանում: Այն մշակվել և հաստատվել է մասնագիտությունների մեծ մասի ներկայացուցիչների համար, և պետք է մշակվեն ևս մի քանի հարյուր մասնագիտությունների ստանդարտներ:

Նման հայեցակարգի ներդրման անհրաժեշտությունը պայմանավորված էր նրանով, որ CEN-ում պաշտոնների բնութագրիչները հնացած են և չեն համապատասխանում ժամանակակից իրականությանը։ Մասնագիտական ստանդարտը հստակ սահմանում է յուրաքանչյուր աշխատողի աշխատանքային գործառույթները, որոնք բաշխվում են ըստ հմտությունների մակարդակների՝ հաշվի առնելով կատարված աշխատանքի բարդությունը։

Բոլոր ստանդարտների կառուցվածքը նույնն է. Սկզբում նշվում է գործունեության տեսակը, այնուհետև թվարկվում են աշխատանքային գործառույթները և գործառույթների իրականացման ընթացքում կատարված հատուկ գործողությունները: Պարզվում է, որ այն պարունակում է իր մասնագիտության մեջ աշխատողի անհրաժեշտ գիտելիքների և հմտությունների վերաբերյալ բոլոր տվյալները։

Մասնագիտական ստանդարտ 2018 թ

Խոհարարի ստանդարտը հաստատվել է 2015 թվականին և գործում է մինչ օրս:

Փաստաթղթի կառուցվածքը

Մասնագիտական ստանդարտի կառուցվածքը ներառում է հետևյալ կետերը:

ընդհանուր տեղեկություն;
աշխատողի աշխատանքային գործառույթները.
գործառույթների բնութագրերը ըստ գործողությունների;
տեղեկատվություն փաստաթղթի մշակողների մասին:

Առաջին բաժնում նշվում է, որ աշխատակցի հիմնական գործունեությունը խոհարարությունն է, ինչպես նաև նշում է գործունեության նպատակը՝ խոհարարություն և դրա իրականացում տարբեր հաստատություններում։

Երկրորդ բաժինը թվարկում է աշխատողի աշխատանքային գործառույթները սննդի ոլորտում. Հարմարության համար դրանք ներկայացված են ֆունկցիոնալ քարտեզի տեսքով, որում գործառույթները բաշխված են՝ կախված որակավորման մակարդակից (3-ից 6):

Երրորդ բաժինը մանրամասն նկարագրում է բոլոր գործառույթներն ըստ գործողությանև դրանց իրականացման համար անհրաժեշտ պայմանները։

Կիրառումը գործնականում

Խոհարարի մասնագիտական չափանիշը օրենսդրական ակտ չէ, որը կարգավորում է այս ոլորտի բոլոր մասնագետների գործունեությունը։ Այս փաստաթուղթը նախագծված է հեշտացնելու գործատուների համար իրենց աշխատուժի հավաքագրումն ու կազմակերպումը.

Մի շարք մասնագիտություններում, ըստ օրենքի Աշխատանքի համար պարտադիր պայման է մասնագիտական ստանդարտին համապատասխանելը. Սա չի վերաբերում խոհարարներին։ Նրանց առումով փաստաթուղթը խորհրդատվական բնույթ ունի։ Հետևաբար, չկատարումը չի կարող պատճառ հանդիսանալ այս ոլորտում աշխատողի աշխատանքից ազատման համար, սակայն այն կարող է հիմք հանդիսանալ կադրերի վերապատրաստման կամ վերադասավորումների համար։

Աշխատանքային գործառույթները ըստ CEN-ի

Խոհարարի աշխատանքային գործառույթները բաշխվում են՝ կախված որակավորման մակարդակից:

Ուտեստների և խմիչքների, այլ ապրանքների պատրաստում խոհարարի հսկողության ներքո. Այս գործառույթների կատարումը պահանջում է հմտությունների 3 մակարդակի առկայություն։ Աշխատակիցը կարող է զբաղեցնել խոհարարի օգնականի կամ կրտսեր խոհարարի պաշտոնը։ 3-րդ մակարդակ ունեցող աշխատողը պետք է ունենա համապատասխան կրթության մասին փաստաթուղթ և բժշկական գրքույկ: Աշխատանքային փորձը պարտադիր չէ։
Սննդի պատրաստում լայն շրջանակ. Պահանջվող որակավորման մակարդակ - 4. Պաշտոնը՝ խոհարար. Այս գործառույթներն իրականացնելու համար դիմորդից պահանջվում է 3-րդ մակարդակին համապատասխան պաշտոնում աշխատելու փորձ: Կախված առկա կրթությունից, կարող է պահանջվել 6 ամիս և ավելի փորձ:
Աշխատանքի կազմակերպում և հսկողություն՝ խոհարարների թիմի կողմից ուտեստների պատրաստման նկատմամբ։ Աշխատանքային այս գործառույթները կատարելու համար պահանջվում է 5-րդ մակարդակ: Այս մակարդակում զբաղեցրած պաշտոնը խոհարարն է։ Պահանջվում է առնվազն մեկ տարվա աշխատանքային փորձ որակավորման 4-րդ մակարդակին համապատասխան պաշտոնում։
Սննդի արտադրական ձեռնարկությունների գործունեության նկատմամբ վերահսկողություն. Այս աշխատանքային գործառույթների կատարումը պահանջում է 6-րդ մակարդակի առկայությունը: Գործում է մենեջերի կամ արտադրության մենեջերի պաշտոնը։ Աշխատակիցը պետք է ունենա բարձրագույն կրթություն և առնվազն երկու տարվա աշխատանքային փորձ 5-րդ մակարդակին համապատասխան պաշտոնում: Միջին մասնագետի ներկայությամբ, և ոչ բարձրագույն կրթությունՊահանջվում է 3 տարվա աշխատանքային փորձ։

Ինչ անել մինչև հաստատումը

Ձեռնարկությունում օգտագործելու համար անհրաժեշտ են մասնագիտական ստանդարտներ 3 դեպքում:

Անձնակազմի հետ աշխատանքում - կադրային քաղաքականության իրականացման, աշխատանքի նկարագրությունների մշակման, հաշվարկների և աշխատողների հավաստագրման մեջ:
Ուսուցում կազմակերպելիս վերապատրաստման ծրագիրը կմշակվի՝ հաշվի առնելով մասնագիտական չափորոշիչների պահանջները։ Այսինքն՝ շրջանավարտը սկզբնական շրջանում կունենա հենց այն իրավասությունները, որոնք անհրաժեշտ են գործատուին։
Գնահատել իրական փորձը իրենց մասնագիտական գործունեության մեջ: Դիպլոմների շնորհման գնահատման չափանիշները հիմնված կլինեն ոչ թե կրթական նվաճումների, այլ գործնական փորձի վրա՝ հաշվի առնելով չափորոշիչներում նշված մասնագիտությանը ներկայացվող բոլոր ներկայիս պահանջները։

2016 թվականի հուլիսի 1-ից օրենսդրական մակարդակով հաստատվել է կանոն, ըստ որի՝ աշխատողները աշխատանքի են ընդունվում միայն ստանդարտին համապատասխան։ Սա վերաբերում է այն մասնագիտություններին, որոնց համար այն հաստատված է։ Եթե դուք դեռ չեք ընդունվել այս մասնագիտությամբ, ապա պետք է օգտվեք CEN-ից:

Հավաստագրում և որակավորում

Պրոֆեսիոնալ խոհարարի ստանդարտը նախատեսում է հմտությունների 4 մակարդակ. Նրանք ենթադրում են, որ աշխատողն ունի որոշակի հմտություններ և կարողություններ, ինչպես նաև նրանց աշխատանքային գործառույթները և աշխատողի պատասխանատվության աստիճանը: Յուրաքանչյուր նոր մակարդակ ապահովում է կարիերայի աճ խոհարարի համար:

Չորրորդ, հինգերորդ և վեցերորդ մակարդակները պահանջում են աշխատանքային փորձ, իսկ վեցերորդը՝ նաև բարձրագույն կրթություն կամ երկարամյա փորձ։

Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսգիրքը սահմանում է, որ «մասնագիտական ստանդարտ» և «որակավորում» հասկացությունները չեն նշանակում նույնը: Մասնագիտական ստանդարտը որոշակի մասնագիտությունների որակավորումների հատկանիշ է:

Պարբերաբար սննդի ոլորտի կազմակերպությունների աշխատակիցներ պետք է վավերացված լինի.

Հավաստագրման արդյունքների հիման վրա կարող են ընդունվել հետևյալ որոշումները:

առաջխաղացում;
կոչման բարձրացում;
վերապատրաստման ուղղություն;
պահպանել ձեր աշխատանքը;
իջեցում;
վարկանիշի իջեցում;
վերատեստավորման ուղղություն;
աշխատանքից ազատում.

Rank Boost

Խոհարարների կոչումները նշված են CEN-ում:

Առաջին կատեգորիան ավտոմատ կերպով վերագրվում է քոլեջի կամ տեխնիկական դպրոցի ուսանողին: Առաջին կարգի խոհարարին թույլատրվում է միայն սպասք լվանալ և բանջարեղեն մաքրել։
Երկրորդ և երրորդ կարգեր ստանալու համար դուք պետք է անցնեք որոշակի քննություններ: Երկրորդ կատեգորիային արժանացած խոհարարը պետք է իմանա արտադրանքի խոհարարական մշակման կանոնները, դրանց պահպանման ժամկետը։ Խոհանոցում նա կատարում է բոլոր օժանդակ աշխատանքները՝ բանջարեղեն է մաքրում, հացը կտրատում, ձուկն ու միսը հալեցնում, մորթում։ Երկրորդ կարգի աշխատողը կարող է դառնալ պետի օգնական։
Երրորդ կարգի խոհարարը պատրաստում է ամենապարզ ուտեստները՝ եփել բանջարեղեն, եփել ձավարեղեն, ձու պատրաստել։ Նրան հանձնարարված է նաև տապակել կոտլետներ, թխել բլիթներ։ Նրա պարտականությունները ներառում են բարդ ուտեստների պատրաստման արտադրանքի պատրաստում: Սա քամել, խառնել, մանրացնել, լցոնել։ Այս խոհարարի աշխատանքային գործառույթներին է պատկանում նաև պատրաստի ուտեստների լրացումն ու տարածումը։
Արհեստագործական ուսումնարանի շրջանավարտը, հաջողությամբ հանձնելով քննական թեստը, ստանում է չորրորդ կարգ։ Զբաղվում է միջին բարդության ուտեստների պատրաստմամբ։ Դրանք ներառում են տարբեր աղցաններ, ապուրներ, հիմնական ուտեստներ, կողմնակի ճաշատեսակներ, աղանդեր, պելմենիներ և պելմենիներ: Միևնույն ժամանակ, նա պետք է իմանա ուտեստների բաղադրատոմսերը, դրանց պատրաստման տեխնոլոգիան, ապրանքների և դրանցից պատրաստված ուտեստների պահպանման կանոններն ու ժամկետները, յուրաքանչյուր ապրանքի ջերմային մշակման օպտիմալ տևողությունը։
Բարձր որակավորում ունեցող մասնագետը հինգերորդ կարգի սեփականատերն է։ Նրա իրավասությունը ներառում է խոհարարական բարդ վերամշակմամբ ուտեստների պատրաստումը։ Նա պետք է կարողանա արագ և արդյունավետ կերպով պատրաստել դիետիկ ապուր, մսից և ձկից ցանկացած ուտեստ, լցոնած թռչնամիս, տարբեր տեսակի խմորից մի շարք ապրանքներ: Հինգերորդ կարգի խոհարարը պարզապես չի պատրաստում, նա ստանձնում է որոշակի պատասխանատվություն՝ նա կազմում է ճաշացանկ, հարցումներ է անում ապրանքների համար և վարում է արտադրանքի հաշվետվությունները:
Ամենաբարձր վարկանիշը վեցերորդն է։ Այն ենթադրում է, որ խոհարարական մասնագետը բարձրագույն կրթություն ունի։ Նման պրոֆեսիոնալ խոհարարը կարող է աշխատել ցանկացած թանկարժեք ռեստորանում։ Նա կարող է պատրաստել ամենաբարձր բարդության ցանկացած ուտեստ։ Նաև վեցերորդ դասարանի մասնագետը պետք է իմանա այլ երկրների ազգային խոհանոցների առանձնահատկությունները և դիետիկ խոհանոցի հիմունքները։

Պաշտոնը բարձրացնելու համար աշխատողը պետք է համապատասխան խնդրանքով դիմի վերադասներին։. Ղեկավարությունը կորոշի, թե որքանով է նպատակահարմար դա անել: Դա անելու երկու եղանակ կա՝ աշխատողին ուղարկել վերապատրաստման դասընթացների կամ վերապատրաստել նրան ձեր կազմակերպության հիման վրա:

Դասընթացներ ընդունելու ընտրության ժամանակ նշանակվում է նոր կատեգորիա՝ հիմնվելով վերապատրաստման ավարտի վկայականի արդյունքների վրա: Երկրորդ մեթոդն ընտրելիս աշխատակիցն ընտրում է մենթորի, որը ծխին կսովորեցնի ավելի բարդ աշխատանք: Վերջում աշխատողը հանձնում է քննություն՝ բաղկացած տեսական և գործնական մասից։ Հանձնաժողովը որոշում է ավելի բարձր կարգի շնորհման մասին։ Նա թողարկում է հավաստագրման թերթիկ, որի հիման վրա համապատասխան գրառում է կատարվում աշխատանքային գրքում:

Կարգավորող կարգավորում

Իր գործունեության մեջ խոհարարը պետք է առաջնորդվի հետևյալ կարգավորող փաստաթղթերով:

սանիտարահիգիենիկ ստանդարտներ;
կազմակերպության կանոնադրությունը;
ձեռնարկության ներսում ղեկավարության հրամաններ.
Հասարակական սննդի ձեռնարկությունների գործունեությունը կարգավորող հրամաններ և որոշումներ.
խոհարարի աշխատանքի նկարագրությունը.

Հաստատված է

կոմիտե

Ռուսաստանի Դաշնություն

առևտուր

ԱՐԴՅՈՒՆԱԲԵՐՈՒԹՅԱՆ ՍՏԱՆԴԱՐՏ
Քեյթրինգ
ԱՐՏԱԴՐԱԿԱՆ ԿԱԶՄԻ ՊԱՀԱՆՋՆԵՐԸ
ՕՍՏ 28-1-95

Առաջաբան

1. Մշակված է Ռուսաստանի Դաշնության Առևտրի կոմիտեի սնուցման համառուսաստանյան ինստիտուտի կողմից:

2. Ընդունվել և ուժի մեջ է մտել «Առևտրի և հանրային սննդի ծառայություններ» N 347 տեխնիկական կոմիտեի կողմից (1995 թվականի մարտի 1-ի N 2 արձանագրություն):

3. Ներկայացվել է առաջին անգամ։

1 օգտագործման տարածք

Արդյունաբերության այս ստանդարտը սահմանում է պահանջներ տարբեր տեսակի և դասերի սննդի ձեռնարկությունների արտադրական անձնակազմի համար:

Սույն ստանդարտի դրույթները կիրառվում են տարբեր կազմակերպչական և իրավական ձևերի սննդի օբյեկտների արտադրական անձնակազմի նկատմամբ:

Սույն ստանդարտը վերաբերում է սննդի ծառայությունների հավաստագրմանը:

Անվտանգության պահանջները սահմանված են 4.7, 4.8, 4.11 կետերում:

2. Կարգավորող տեղեկանքներ

Արդյունաբերության այս ստանդարտը հղում է կատարում հետևյալ ստանդարտներին.

ԳՕՍՏ Ռ 50647-94 «Հասարակական սննդի. Տերմիններ և սահմանումներ»;

ԳՕՍՏ Ռ «Հասարակական սննդի. Ձեռնարկությունների դասակարգում»;

ԳՕՍՏ 12.0.004. OSBT «Աշխատանքի անվտանգության ոլորտում աշխատողների վերապատրաստման կազմակերպում. Ընդհանուր դրույթներ»;

SanPiN 42-123-5777-91 «Սանիտարական կանոններ հասարակական սննդի հաստատությունների համար, ներառյալ հրուշակեղենի խանութները և փափուկ պաղպաղակ արտադրող ձեռնարկությունները»:

3. Սահմանումներ

Արդյունաբերության ստանդարտը օգտագործում է «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» Ռուսաստանի Դաշնության օրենքին համապատասխան տերմիններ և սահմանումներ, ինչպես նաև ԳՕՍՏ Ռ 50647 «Հանրային սննդի կազմակերպում. Պայմաններ և սահմանումներ»:

4. Ընդհանուր պահանջներ արտադրական անձնակազմին

4.1. Արտադրական անձնակազմը ներառում է խոհարարական արտադրանքի, ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրությամբ զբաղվող ձեռնարկության աշխատակիցների կատեգորիաներ՝ արտադրության մենեջեր, խանութի վարպետ, խոհարար, հրուշակագործ, հացթուխ, հրուշակագործ, կիսաֆաբրիկատներ արտադրող, մսից մաքրող, խոհանոցի բանվոր։ .

4.2. Արտադրական անձնակազմի համար պահանջներ սահմանելիս հաշվի են առնվում գնահատման հետևյալ կատեգորիաները.

Մասնագիտական պատրաստվածության և որակավորումների մակարդակը, ներառյալ. տեսական գիտելիքներ և դրանք գործնականում կիրառելու կարողություն.

Արտադրական գործունեություն կազմակերպելու ունակություն (արտադրության մենեջերի, խանութի ղեկավարի համար);

մասնագիտական գործունեությանն առնչվող ուղղորդող արդյունաբերական փաստաթղթերի իմացություն;

Գիտելիք և համապատասխանություն մասնագիտական էթիկավարքագիծ.

4.3. Բոլոր տեսակի և դասերի ձեռնարկությունների արտադրական անձնակազմը պետք է կամ ունենա հատուկ կրթություն, կամ անցնի արտադրական մասնագիտական պատրաստվածություն՝ հատուկ գործառույթներ կատարելու համար գիտելիքներ, հմտություններ և որակավորում ձեռք բերելու համար: Արտադրական անձնակազմի վերապատրաստումը, որակավորումը և մասնագիտացումը պետք է համապատասխանեն ձեռնարկության տեսակին և դասին:

4.4. Արտադրական անձնակազմի զբաղվածությունը պետք է իրականացվի մրցութային հիմունքներով՝ որակավորման թեստերի կամ սոցիոլոգիական թեստավորման արդյունքների հիման վրա։

4.5. Արտադրական անձնակազմի յուրաքանչյուր կոնկրետ պաշտոնի համար պետք է մշակվի աշխատանքի նկարագրություն, որը սահմանում է աշխատողի գործառույթները, պարտականությունները, իրավունքներն ու պարտականությունները, ծավալը, կարգը և պահանջները կատարված աշխատանքի որակի, մասնագիտական կրթության, տեխնիկական գիտելիքների և աշխատանքային փորձի համար: .

4.6. Արտադրական անձնակազմի աշխատանքի նկարագրությունները մշակվում և հաստատվում են ձեռնարկության վարչակազմի կողմից՝ սույն ստանդարտի պահանջների հիման վրա, որակավորման բնութագրերը(պաշտոններ) (1) և հաշվի առնելով յուրաքանչյուր ձեռնարկության աշխատանքի առանձնահատկությունները.

4.7. Ձեռնարկության արտադրական անձնակազմը պետք է համակարգված կերպով բարելավի իր գիտելիքները, որակավորումները և մասնագիտական հմտությունները տեսական վերապատրաստման և գործնական գործունեության հիման վրա:

4.8. Արտադրական անձնակազմը պետք է ապահովի խոհարարական արտադրանքի և ալյուրի հրուշակեղենի արտադրությունը, որոնք անվտանգ են սպառողների առողջության և կյանքի համար՝ կարգավորող և տեխնոլոգիական փաստաթղթերի պահանջներին համապատասխան: Ողջ անձնակազմին պետք է հրահանգներ տրվեն արտադրանքի արտադրության մեջ աշխատանքի առողջության և անվտանգության վերաբերյալ (2):

4.9. Բոլոր տեսակի և դասերի ձեռնարկությունների արտադրական անձնակազմին դրվում են հետևյալ ընդհանուր պահանջները.

Տեխնոլոգիաների և հանրային սննդի արտադրանքի արտադրության կազմակերպման հիմունքների իմացություն, սնվողների կազմակերպված կոնտինգենտի ռացիոնալ սնուցման հիմունքներ, ներառյալ. թերապևտիկ և պրոֆիլակտիկ և դիետիկ սնուցում, հաճախորդների սպասարկման կանոններ և տեխնիկա (զբաղեցրած պաշտոնին համապատասխան՝ հաշվի առնելով ձեռնարկության առանձնահատկությունները).

Համապատասխանություն աշխատանքի նկարագրություններին, սակագնային և որակավորման բնութագրերին և ձեռնարկության ներքին աշխատանքային կանոնակարգերին.

Համապատասխանություն աշխատավայրում սանիտարական, անձնական հիգիենայի և հիգիենայի պահանջներին.

Հրդեհային և էլեկտրական անվտանգության միջոցառումների իմացություն և համապատասխանություն.

Համապատասխանություն գործընկերների և սպառողների հետ շփման մշակույթին և էթիկայի.

Աշխատավայրում աշխատանքի ռացիոնալ կազմակերպման իմացություն և աշխատանքը հստակ պլանավորելու կարողություն:

4.10. Ձեռնարկության արտադրական անձնակազմը պետք է հագած լինի սահմանված նմուշի սանիտարական հագուստով և կոշիկով, որոնք լավ վիճակում են՝ առանց տեսանելի աղտոտման, վնասման և վերանորոգման նկատելի նշանների և պատրաստված են Սանիտարահամաճարակային վերահսկողության պետական կոմիտեի կողմից թույլատրված նյութերից:

Արտադրական անձնակազմին խստիվ արգելվում է սպառողների համար նախատեսված տարածքներում հայտնվել սանիտարահիգիենիկ հագուստով, եթե դա կապված չէ նրանց անմիջական պարտականությունների կատարման հետ:

4.11. Բոլոր աշխատողները ենթակա են պարբերական բժշկական զննության (3): Աշխատանքը սկսելուց առաջ ձեռնարկության անձնակազմը պետք է անցնի բժշկական զննում և մասնակցի սանիտարահիգիենիկ դասընթացների SanPiN 42-123-5777 պահանջներին համապատասխան: Յուրաքանչյուր աշխատող պետք է ունենա անձնական բժշկական գրքույկ, որը պարունակում է բժշկական զննումների արդյունքները, տեղեկություններ փոխանցված վարակիչ հիվանդությունների, սանիտարական նվազագույնի պարբերական առաքման մասին։ Վարակիչ հիվանդությունների աղբյուր հանդիսացող անձանց չի թույլատրվում աշխատել աշխատավայրում։

4.12. Լյուքս դասի և բարձր կարգի ռեստորաններում և բարերում պետք է աշխատեն այլ երկրների խոհանոցի առանձնահատկություններին ծանոթ արտադրական անձնակազմը։

5. Կոնկրետ պաշտոններին ներկայացվող պահանջներ

և արտադրական անձնակազմի մասնագիտությունները

5.1. Պահանջներ արտադրության ղեկավարին

(բաժնի պետ)

5.1.1. Արտադրության մենեջերը (խանութի մենեջերը) պետք է ունենա բարձրագույն կամ միջին մասնագիտական կրթություն և գործնական աշխատանքային փորձ:

5.1.2. Իմացեք հիմունքները աշխատանքային օրենք, Ռուսաստանի Դաշնության «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» օրենքի հիմնական դրույթները, հանրային սննդի արտադրանքի (ծառայությունների) արտադրության և վաճառքի կանոնները (5), նրա մասնագիտական գործունեությանը վերաբերող ոլորտի ուղեցույցները:

5.1.3. Իմանալ արտադրական արտադրամասերի և ընդհանրապես արտադրության կազմակերպման հիմունքները.

5.1.4. Կարողանալ հստակ կազմակերպել ենթակաների արտադրական գործունեությունը, իրականացնել տեխնոլոգիական գործընթացի ռացիոնալ կազմակերպում, կադրերի ընտրություն և տեղաբաշխում:

5.1.5. Իմանալ հանրային սննդի արտադրանքի արտադրության տեխնոլոգիան, ճաշատեսակների, խոհարարական, ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի որակի պահանջները, հանրային սննդի օբյեկտների սանիտարական կանոնները:

5.1.6. Իմանալ թերապևտիկ և կանխարգելիչ, դիետիկ սնուցման կազմակերպման և տեխնոլոգիայի հիմունքները (համապատասխան պրոֆիլի ձեռնարկություններում աշխատողների համար):

5.1.7. Իմացեք դպրոցական սննդի կազմակերպման և տեխնոլոգիայի հիմունքները և դպրոցականների համար (դպրոցական սննդի ձեռնարկություններում աշխատողների համար) արտադրանքի արտադրության առանձնահատկությունները:

5.1.8. Կարողանալ օգտագործել ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի հավաքածուներ, իմանալ ճաշացանկերի կազմման, հաշվառման և հաշվետվության կարգը, ճաշատեսակների արժեքը և դրանց գները, հումքի (արտադրանքի) թափոնների և կորուստների մեթոդաբանությունը և որոշումը, բաղադրատոմսերի մշակման մեթոդաբանությունը: ձեռնարկություններում նոր և հատուկ ուտեստներ (ապրանքներ), ունեն ձեռնարկության ստանդարտների մշակման, տեխնիկական պայմանների և տեխնոլոգիական քարտեզների պատրաստման հմտություններ:

5.1.9. Իմացեք հանրային սննդի ծառայությունների հավաստագրման փաստաթղթերի հիմնական դրույթները (հիմնական ԳՕՍՏ-ներ և այլ կազմակերպչական և մեթոդական նյութեր):

5.1.10. Իմացեք հիմնական հումքի, սննդամթերքի և հանրային սննդի արտադրանքի կարգավորող և տեխնոլոգիական փաստաթղթերի պահանջները (ԳՕՍՏ, ՕՍՏ, ՏՀ և այլն):

5.1.11. Իմացեք հումքի և կիսաֆաբրիկատների մշակման տեխնոլոգիական գործընթացի հաջորդականությունը, եղանակներն ու մեթոդները՝ խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ քաղցկեղածին կամ այլ պոտենցիալ վնասակար քիմիական նյութերի ձևավորումից խուսափելու համար:

5.1.12. Իմանալ խոհարարական արտադրանքի անվտանգության հիմնական չափանիշները և կանխել քիմիական և կենսաբանական ծագման պոտենցիալ վտանգավոր նյութեր պարունակող հումքի և սննդամթերքի օգտագործումը թույլատրելի մակարդակը գերազանցող քանակությամբ՝ համաձայն Կենսաբժշկական պահանջների և որակի սանիտարական չափանիշներին (4):

5.1.13. Իմացեք օտար լեզու և մասնագիտական տերմինաբանություն այնքանով, որքանով պահանջվում է (նրանց համար, ովքեր աշխատում են շքեղ ռեստորաններում և բարերում և ավելի բարձր):

5.1.14. Ծանոթանալ ազգային, բրենդային և պատվերով պատրաստված ուտեստների, արտասահմանյան խոհանոցների (լյուքս դասի ռեստորաններում և բարերում աշխատողների համար) պատրաստման, մատուցման և մատուցման առանձնահատկություններին:

5.1.15. Իմանալ մեխանիկական, ջերմային և սառնարանային սարքավորումների ժամանակակից տեսակները, դրանց շահագործման սկզբունքները, բնութագրերըև շահագործման պայմանները, ինչպես նաև տարաների տեսակները, գույքագրումը, սպասքը, կշռող գործիքները:

5.1.16. Իմանալ և կարողանալ գործնականում կիրառել ապրանքների և ծառայությունների որակի վերահսկման մեթոդները:

5.1.17. Արտադրական անձնակազմի կողմից իրականացնել տեխնոլոգիական ռեժիմների և ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի, սանիտարական պահանջների և անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանման մշտական մոնիտորինգ:

5.1.18. Կարողանալ աշխատել մարդկանց հետ, ստեղծել բարենպաստ պայմաններ աշխատողների ստեղծագործական նախաձեռնության և գործունեության դրսևորման համար, ենթակաների մոտ զարգացնել գործարար որակներ:

5.1.19. Սովորեք և օգտագործեք նոր մեթոդներ աշխատանքում, արագ և ինքնուրույն ընդունեք տեղեկացված որոշումներկարողանալ վերակազմավորել աշխատանքը նոր պահանջներին համապատասխան:

5.1.20. Ընդունեն պաշտոնական գործառույթների կատարման ընթացքում իրենց գործողությունների և որոշումների հետևանքների համար լիարժեք պատասխանատվություն կրելու անհրաժեշտությունը:

5.2. Խոհարարի պահանջները

5.2.1. Խոհարարը պետք է ունենա նախնական կամ միջին մասնագիտական կրթություն։

5.2.6. Իմանալ խոհարարական արտադրանքի անվտանգության հիմնական չափանիշները և թույլ չտալ առողջության համար պոտենցիալ քիմիական և կենսաբանական ծագման նյութեր պարունակող հումքի և սննդամթերքի օգտագործումը թույլատրելի չափը գերազանցող քանակությամբ՝ կենսաբժշկական պահանջներին և որակի սանիտարական չափանիշներին համապատասխան: .

5.2.12. Ծանոթացեք բանկետների, ծիսական և ծիսական միջոցառումների, ինչպես նաև սպառողների առանձին խմբերի (ռեստորաններում և շքեղ բարերում և ավելի բարձր աշխատողների համար) կերակուրների պլանավորման, ձևավորման և մատուցման կանոններին:

5.2.13. Ճանաչել պատասխանատվությունը կատարված աշխատանքի համար.

5.3. Պահանջներ հրուշակագործին

5.3.1. Հրուշակագործը պետք է ունենա նախնական կամ միջին մասնագիտական կրթություն։

5.3.2. Իմացեք ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրության բաղադրատոմսերը և տեխնոլոգիաները տարբեր տեսակի տեքստերից, հարդարման կիսաֆաբրիկատներ:

5.3.3. Իմանալ հումքի ապրանքային բնութագրերը, բուրավետիչ և բուրավետ նյութերի տեսակները, սղոցիչները և ներկանյութերը, որոնք օգտագործվում են ալյուրի հրուշակեղենի արտադրության համար:

5.3.4. Պահպանել ալյուրի հրուշակեղենի արտադրության սանիտարահիգիենիկ պայմանները, դրանց պահպանման ժամկետը, տեղափոխումը և վաճառքը:

5.3.5. Իմացեք հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի որակի գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդները, դրանց անորակության նշանները և թերությունները վերացնելու ուղիները:

5.3.6. Համապատասխանել սննդային հավելումների և ներկանյութերի կոնցենտրացիաներին, որոնք օգտագործվում են ալյուրի հրուշակեղենի արտադրության մեջ, որոնք կարգավորվում են կենսաբժշկական պահանջներով և սանիտարական որակի ստանդարտներով (4):

5.3.7. Իմացեք ալյուրի հրուշակեղենի բարդ տեսակների բարձր գեղարվեստական հարդարման մեթոդներն ու տեխնիկան, օրիգինալ, պատկերազարդ, պատվերով պատրաստված տորթերի պատրաստման տեխնոլոգիան։

5.3.8. Իմանալ և կարողանալ գործնականում կիրառել ալյուրի և խմորի այլ բաղադրիչների հաշվարկման մեթոդներ:

5.3.9. Կարողանալ օգտագործել բաղադրատոմսերի հավաքածուներ, ձեռնարկությունների ստանդարտներ և տեխնոլոգիական քարտեզներ ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ:

5.3.10. Իմանալ ալյուրի հրուշակեղենի և հացաբուլկեղենի արտադրության մեջ օգտագործվող տեխնոլոգիական սարքավորումների շահագործման սկզբունքները և կանոնները.

5.3.11. Ճանաչել պատասխանատվությունը կատարված աշխատանքի համար.

5.4. Պահանջներ հացթուխին

5.4.1. Հացթուխը պետք է ունենա նախնական մասնագիտական կրթություն։

5.4.2. Իմացեք արտադրված արտադրանքի տեսականին, տեխնոլոգիական գործընթացները, ալյուրի խոհարարական արտադրանքի թխման եղանակները և տևողությունը:

5.4.3. Իմացեք տարբեր տեսակի խմորից արտադրանքի կաղապարման կանոնները: Իմացեք ալյուրի և դեղատոմսով նախատեսված այլ բաղադրիչների ապրանքային բնութագրերը:

5.4.4. Կարողանալ թխելու ընթացքում որոշել խմորի կտորների պատրաստությունը և գնահատել թխած արտադրանքի որակը։

5.4.5. Իմանալ պատրաստի արտադրանքի եկամտաբերության ցուցանիշները, բարձրության վրա ազդող գործոնները, թխած արտադրանքի սառեցման եղանակները:

5.4.6. Իմացեք, թե ինչպես պատրաստել սպասք և թխելու սարքավորումներ և ինչպես խնամել դրանք:

5.4.7. Ծանոթացեք սպասարկվող սարքավորման սարքին, շահագործման սկզբունքներին և շահագործման կանոններին:

5.4.8. Ճանաչել պատասխանատվությունը կատարված աշխատանքի համար.

5.5. Ալյուրի արտադրանքի խոհարարական մասնագետի պահանջները

5.5.1. Ալյուրի արտադրանքի խոհարարական մասնագետը պետք է ունենա նախնական կամ միջին մասնագիտական կրթություն։

5.5.2. Իմացեք ալյուրի խոհարարական արտադրանքի, խմորի, աղացած միսի, լցոնման, խմոր պատրաստելու, թխելու և տապակելու եղանակները, խմորի պատրաստության որոշման մեթոդները և խմորը կտրելու և թխելու համար:

5.5.3. Իմացեք հումքի և պատրաստի ալյուրի խոհարարական արտադրանքի վերամշակման և որակի պահանջները՝ Կենսաբժշկական պահանջներին (4), ալյուրի խոհարարական արտադրանքի որակի գնահատման օրգանոլեպտիկ մեթոդներին:

5.5.4. Կարողանալ օգտագործել բաղադրատոմսերի հավաքածուներ, ձեռնարկության ստանդարտներ և տեխնոլոգիական քարտեզներ ալյուրի խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ:

5.5.5. Իմացեք ալյուրի խոհարարական արտադրանքի պահպանման, տեղափոխման և վաճառքի պայմանները, պայմանները.

5.5.6. Իմացեք ալյուրի խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ օգտագործվող մեխանիկական, ջերմային և սառնարանային սարքավորումների շահագործման սկզբունքները և կանոնները:

5.5.7. Ճանաչել պատասխանատվությունը կատարված աշխատանքի համար.

5.6. Սննդի կիսաֆաբրիկատների արտադրողի պահանջները

5.6.1. Կիսաֆաբրիկատներ արտադրողը պետք է ունենա նախնական կամ միջին մասնագիտական կրթություն։

5.6.2. Իմանալ մսից, թռչնամսից, ձկից, բանջարեղենից, ձավարեղենից, ալյուրից և այլն կիսաֆաբրիկատների արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացը՝ ըստ ձեռնարկության պրոֆիլի.

5.6.3. Իմանալ մսից, թռչնամսից, ձկից, բանջարեղենից, հացահատիկից, ալյուրից և այլն արտադրվող կիսաֆաբրիկատների տեսականին, օրգանոլեպտիկ որակի գնահատման մեթոդներին և կիսաֆաբրիկատների որակին ներկայացվող պահանջներին:

5.6.4. Իմանալ խոհարարական կիսաֆաբրիկատների անվտանգության հիմնական չափանիշները և թույլ չտալ քիմիական և մանրէաբանական ծագման պոտենցիալ վտանգավոր նյութեր պարունակող հումքի և սննդամթերքի օգտագործումը թույլատրելի մակարդակը գերազանցող քանակությամբ (կենսաբժշկական պահանջներին և սանիտարական որակի ստանդարտներին համապատասխան): (4).

5.6.5. Իմացեք մսի դիակների և թռչնամսի կտրատումը, դիակների առանձին մասերի խոհարարական նպատակը և կիսաֆաբրիկատների բերքատվության ցուցանիշները:

5.6.6. Իմանալ բոլոր ընտանիքների ոսկրային և աճառային կմախքներով ձուկ կտրելու եղանակները, կիսաֆաբրիկատների բերքատվության ցուցանիշները։

5.6.7. Իմանալ ալյուրից և հացահատիկից ստացված կիսաֆաբրիկատների արտադրության տեխնոլոգիական գործընթացի և թողարկման տեմպերի պահպանումը:

5.6.8. Իմանալ կարտոֆիլի, բանջարեղենի և դեղաբույսերի մեքենայական և ձեռքով մշակման կանոնները, ընդունելի թափոնների նորմերը կարտոֆիլի և արմատային մշակաբույսերի մաքրման և մաքրման ժամանակ:

5.6.9. Իմանալ հումքի վերամշակման արտադրական մեքենայացված գծերի աշխատանքի կանոնները, իմանալ կիսաֆաբրիկատների արտադրության մեջ օգտագործվող մեքենաների վրա աշխատելու անվտանգ մեթոդները.

5.6.10. Ծանոթանալ կիսաֆաբրիկատների փաթեթավորման և տեղափոխման կանոններին, պայմաններին և ժամկետներին:

5.6.11. Ճանաչել պատասխանատվությունը կատարված աշխատանքի համար.

5.7. Միս կտրող պահանջներ

5.7.1. Մսաքանդակը պետք է ունենա նախնական մասնագիտական կրթություն. Իմացեք դիակների կտրումը, դիակների առանձին մասերի խոհարարական նպատակը, խոշոր և մանր եղջերավոր անասունների դիակների մասերը ոսկորից մաքրելու տեխնիկան և կանոնները, կմախքի ոսկորների հոդակապը, մսի մեջ մկանների, ճարպի և շարակցական հյուսվածքի տեղը. .

5.7.2. Իմանալ մսի և ոսկորների բերքատվության նորմերը միսը ոսկորից հանելիս: Ծանոթանալ մսի անասնաբուժասանիտարական գնահատման հիմունքներին և ոսկորից հանելու սանիտարահիգիենիկ պայմաններին:

5.7.3. Իմացեք մեխանիկական սղոցների, շրջանաձև դանակների շահագործման սկզբունքները և կանոնները. դանակներ սրելու և ուղղելու կանոններ, մեծ վտանգի գործիքների հետ աշխատելիս պաշտպանիչ սարքավորումներ օգտագործելու կանոններ.

5.7.4. Ծանոթ եղեք մսի օգտագործման անվտանգ գործելակերպին:

5.8. Խոհանոցի աշխատողի պահանջները

5.8.1. Խոհանոցի աշխատողը պետք է անցնի աշխատանքային ուսուցում:

5.8.2. Իմանալ խոհանոցային պարագաների անվանումը, գույքագրումը, գործիքները, դրանց նպատակը. բեռնարկղերի փակման և բացման կանոններ և մեթոդներ, արտադրանքի և պատրաստի արտադրանքի տեղափոխման կանոններ արտադրության մեջ:

5.8.3. Իմացեք տեխնոլոգիական սարքավորումները միացնելու և անջատելու կանոնները:

5.8.4. Իմացեք օգտագործվող լվացող միջոցների և ախտահանիչների տեսակներն ու կոնցենտրացիաները:

5.8.5. Տիրապետել ապրանքների տեղափոխման, բեռնման, բեռնաթափման, փոխադրման աշխատանքների անվտանգ մեթոդներին.

6. Հանձնարարություն արտադրությանը

որակավորված անձնակազմ

Յուրաքանչյուր մասնագիտության և մասնագիտության համար սեփականության պետական ձևերի ձեռնարկությունների աշխատողների համար սահմանվում են որոշակի թվով սակագնային կատեգորիաներ, որոնք բնութագրում են աշխատողի որակավորման մակարդակը և կատարված աշխատանքի բարդության աստիճանը:

Արտադրական անձնակազմի որակավորման կատեգորիաները նշանակվում են.

Խոհարարներ - II, III, IV, V, VI;

Հրուշակագործներ - I, II, III, IV, V, VI;

Հրուշակագործներ - IV;

Սննդի կիսաֆաբրիկատների արտադրողներ - I, II, III, IV, V;

Հացթուխներ - II, III;

Deboners - III, IV, V.

Որակավորումների շնորհումն իրականացվում է հանրային սննդի ձեռնարկություններում կազմակերպված և ձեռնարկության ղեկավարից, մասնագետներից և արհմիութենական կազմակերպության ներկայացուցիչներից կազմված որակավորման հանձնաժողովների կողմից:

Ցածր կոչում է նշանակվում ամենացածր որակավորում ունեցող և ամենապարզ աշխատանք կատարող աշխատողներին։ Որքան բարձր է աշխատանքային գիտելիքների և հմտությունների մակարդակը, որքան բարդ է կատարված աշխատանքը, այնքան բարձր է սակագնի կատեգորիան։

Աշխատակցին նշանակված որակավորման կատեգորիան վկայում է նրա մասնագիտական մակարդակի մասին, իսկ այս կամ այն սակագնային կատեգորիայի նշանակումն արտահայտում է կատարված աշխատանքի բարդության աստիճանը:

Որակավորման հանձնաժողովը պետք է գնահատի աշխատողի մասնագիտական և որակավորման մակարդակը, նրա բիզնես որակները, կատարվող գործառույթների բարդությունը և աշխատանքի արդյունքները:

Միևնույն ժամանակ, հանձնաժողովը հաշվի է առնում աշխատողի իրավասությունը, աշխատանքը հստակ կազմակերպելու և պլանավորելու նրա ունակությունը, կատարված աշխատանքի համար պատասխանատվության գիտակցումը, անկախությունն ու նախաձեռնողականությունը, աշխատանքի մեջ նոր մեթոդների և տեխնիկայի յուրացման կարողությունը, արդյունավետությունը: , այլ մարդկանց հետ շփումներ պահպանելու ունակություն և այլն։

Մասնավոր սեփականության ձևերի ձեռնարկություններում կադրեր ընտրելիս սեփականատերը պետք է ելնի աշխատողների մասնագիտական գիտելիքների, գործնական հմտությունների, հմտության, իրավասության և պատասխանատվության սկզբունքներից: Մասնավոր ձեռնարկությունների աշխատողների որակավորման կարգերը չեն կարող նշանակվել:

Հավելված Ա

1. N 371/18-27 16.06.88, N 654/29-108 26.12.88թ.

Աշխատողների մասնագիտությունների և մասնագետների և հասարակական սննդի ձեռնարկությունների աշխատողների պաշտոնների որակավորման բնութագրերը, հաստատված ԽՍՀՄ աշխատանքի պետական կոմիտեի և արհմիությունների համամիութենական կենտրոնական խորհրդի որոշմամբ, փոփոխված ԽՍՀՄ աշխատանքի պետական կոմիտեի որոշմամբ. եւ Արհմիությունների համամիութենական կենտրոնական խորհուրդը։

2. Թիվ 43 28.06.93թ. Զանգվածային սննդի ձեռնարկություններում աշխատանքի պաշտպանության կանոններ, որոնք հաստատվել են Ռուսաստանի Դաշնության Առևտրի կոմիտեի կողմից:

3. Ռուսաստանի Առողջապահության և բժշկական արդյունաբերության նախարարության և Ռուսաստանի սանիտարահամաճարակային վերահսկողության պետական կոմիտեի համատեղ հանձնարարական հրամանագրված զորամիավորումների նախնական և պարբերական բժշկական զննումների վերաբերյալ:

4. N 5061-89 01.08.89թ. ԽՍՀՄ առողջապահության նախարարության կողմից հաստատված պարենային հումքի և սննդամթերքի որակի բժշկակենսաբանական պահանջներ և սանիտարական չափանիշներ։

5. N 332 13.04.93թ. Հասարակական սննդի արտադրանքի (ծառայությունների) արտադրության և վաճառքի կանոններ. Ռուսաստանի Դաշնության Կառավարության որոշումը.

Ասոցիացիան աջակցում է փայտանյութի վաճառքի ծառայությունների մատուցմանը` մրցունակ գներով շարունակական հիմունքներով: Գերազանց որակի փայտանյութ:

Պետք է ունենա բարձրագույն կամ միջին մասնագիտական կրթություն և գործնական աշխատանքային փորձ, տիրապետի Ռուսաստանի Դաշնության աշխատանքային օրենսդրության հիմունքներին, «Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին» Ռուսաստանի Դաշնության օրենքի հիմնական դրույթներին, արտադրության և վաճառքի կանոններին: հանրային սննդի արտադրանքի (ծառայությունների) մասին, արդյունաբերության ուղեցույցները, որոնք վերաբերում են նրա մասնագիտական գործունեությանը:

Իմանալ արտադրության կազմակերպման հիմունքները ընդհանրապես. Կարողանալ կազմակերպել ենթակաների արտադրական գործունեությունը, իրականացնել տեխնոլոգիական գործընթացի ռացիոնալ կազմակերպում, կադրերի ընտրություն և տեղաբաշխում: Կարողանալ օգտագործել ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի հավաքածուներ, իմանալ ճաշացանկերի կազմման, հաշվառման և հաշվետվության կարգը, ճաշատեսակների արժեքը և դրանց համար գները, թափոնների և հումքի կորուստների մեթոդաբանությունը և որոշումը, նոր և հատուկ բաղադրատոմսերի մշակման մեթոդաբանությունը: ճաշատեսակներ, ունեն ձեռնարկության ստանդարտներ, տեխնիկական բնութագրեր մշակելու և տեխնոլոգիական քարտեզներ կազմելու հմտություններ։ Իմացեք հանրային սննդի ծառայությունների, ԳՕՍՏ-ների, ՕՍՏ-ների, ԱՄ-ների և այլնի հավաստագրման հիմնական դրույթները: Իմացեք տեխնոլոգիական գործընթացի հաջորդականությունը, հումքի և կիսաֆաբրիկատների վերամշակման եղանակներն ու մեթոդները: Իմացեք խոհարարական արտադրանքի անվտանգության հիմնական չափանիշները և խուսափեք առողջության համար պոտենցիալ վտանգավոր քիմիական և կենսաբանական ծագման նյութեր պարունակող հումքի և սննդամթերքի օգտագործումից: Իմանալ օտար լեզուներ և մասնագիտական տերմինաբանություն՝ անհրաժեշտ չափով: Իմացեք մեխանիկական, ջերմային և սառնարանային սարքավորումների ժամանակակից տեսակները, դրանց շահագործման սկզբունքները, տեխնիկական բնութագրերը և աշխատանքային պայմանները, ինչպես նաև տարաների, գույքագրման, սպասքի, կշռման գործիքների տեսակները: Իմանալ և կարողանալ գործնականում կիրառել ապրանքների և ծառայությունների որակի վերահսկման մեթոդները: Անձնակազմի կողմից իրականացնել տեխնոլոգիական ռեժիմների և ճաշատեսակների բաղադրատոմսերի պահպանման, սանիտարական պահանջների և անձնական հիգիենայի կանոնների պահպանման մշտական մոնիտորինգ: Կարողանալ աշխատել մարդկանց հետ, ստեղծել բարենպաստ պայմաններ ենթակաների շրջանում նախաձեռնողականության և ակտիվության դրսևորման համար, զարգացնել բիզնեսի որակներ։ Աշխատանքում տիրապետել և կիրառել նոր մեթոդներ, կարողանալ վերակազմավորել աշխատանքը նոր պահանջներին համապատասխան։ Ընդունեն պաշտոնական գործառույթների կատարման ընթացքում իրենց գործողությունների և որոշումների հետևանքների համար լիարժեք պատասխանատվություն կրելու անհրաժեշտությունը:

Ապրանքներ և հումք առաքելիս խոհարարը օրգանոլեպտիկ եղանակով ստուգում է որակը, ստուգում բերված հումքի քանակը և անվանումները։

«Սևեր» սրճարանում խոհարարների վրա դրվում են հետևյալ պահանջները.

Խոհարարը պետք է ունենա նախնական կամ միջին մասնագիտական կրթություն, տիրապետի ուտեստների և խոհարարական արտադրանքի պատրաստման բաղադրատոմսերին և տեխնոլոգիաներին, ներառյալ արտադրանքի համատեղելիությունն ու փոխանակելիությունը, հումքի խոհարարական վերամշակման գործընթացում տեղի ունեցող փոփոխությունները: Իմանալ հումքի ապրանքային բնութագրերը, ներառյալ նոր և ոչ ավանդական տեսակները, խոհարարական մշակման ընթացքում տեխնոլոգիական գործողությունների մեթոդները և հաջորդականությունը: Խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ պահպանել սանիտարահիգիենիկ պահանջները և կանխել քիմիական և կենսաբանական ծագման պոտենցիալ վտանգավոր նյութեր պարունակող հումքի և սննդամթերքի օգտագործումը: Կարողանալ օգտագործել բաղադրատոմսերի հավաքածուներ, ձեռնարկության ստանդարտներ, տեխնոլոգիական քարտեզներ ճաշատեսակների և խոհարարական արտադրանքի արտադրության մեջ: Իմացեք խոհարարական ուտեստների և արտասահմանյան խոհանոցների ուտեստների պատրաստման և մատուցման առանձնահատկությունները: Ունենալ հմտություն՝ ճաշատեսակներ պատրաստելու և մատուցելու համար՝ սրահում վերջնական պատրաստման աշխատանքներով սպառողների աչքի առաջ: Ճանաչել պատասխանատվությունը կատարված աշխատանքի համար.