Բիզնես պլան ճաշարանի համար. Ճաշարանի բիզնես պլան՝ մանրամասն նկարագրություն վերլուծությամբ

Ճաշարան բացելու գաղափարը շատ առավելություններ ունի, քանի որ նման հաստատության ծառայությունների պահանջարկը բավականին մեծ է, ինչը բիզնեսի այս տեսակը դարձնում է բարձր եկամտաբեր:

Կապիտալ ներդրումներ. 1,500,000 ռուբլիից:
Բիզնես սկսելու գաղափարի վերադարձ. 24 ամսականից։

Բիզնես գաղափար փնտրելիս որոշ ձեռներեցներ ի վերջո եկան հարցի. ինչպես բացել ճաշարան.

Դժվար է ասել, որ այս գաղափարը հատկապես տարածված է կամ ինչ-որ մեկը գալիս է աշխատանքի այս գծին՝ իրենց սրտի կանչով:

Ընդհակառակը, «ճաշարան» հասկացությունը կապված է խորհրդային, բյուջետային, ինչպես նաև զամբյուղի մեջ չորացած հացի, ալյումինե գդալների և սփռոցների հետ:

Այդ իսկ պատճառով հաճախ կարելի է «արագ սննդի ռեստորանի» կամ «սրճարանի» անվան տակ գտնել նույն լցոնումը, ինչ սովորական ճաշարաններում:

Իրոք, չնայած փոքր-ինչ արհամարհական վերաբերմունքին, նման հաստատությունների ծառայությունների պահանջարկը դեռևս մեծ է։

Ահա թե ինչու է նման հաստատություն բացելու գաղափարը ՔեյթրինգԴա բոլորովին անիմաստ չէ և կարող է մեծ հաջողություն բերել ձեռներեցին:

Ինչպես բացել ճաշարան. գաղափարի արդիականության վերլուծություն

«Անցյալ» սերունդների մարդիկ շատ լավ հիշում են, թե ինչ է ճաշասենյակը։

Մինչդեռ ժամանակակից երիտասարդությունը նրանց մասին կարող է որոշակի պատկերացում կազմել միայն ձեռնարկությունների (դպրոց, ուսանող) համատեքստում։

Ինչու է դա տեղի ունենում:

Մտածեք, թե ինչ է ձեր մտքին գալիս, երբ լսում եք «ճաշասենյակ» բառը:

Շատերի համար սա կլինի քիչ աղած, չափից ավելի եփած սնունդ, կեղտոտ սեղաններ և պատառաքաղներ, հնացած հաց և այլ «հաճույքներ»:

Իսկ ի՞նչ կարող ենք ասել անձնակազմի սուղ տեսականու ու կոպտության մասին։

Իհարկե, ոչ բոլոր ճաշասենյակներն ունեն նշված հատկանիշները։

Այնուամենայնիվ, շատ վայրեր, որտեղ դուք կարող եք էժան ուտել, կապում են հենց այս հատկանիշների հետ:

Այս ասոցիացիան փոխելու համար հիմնարկների սեփականատերերը փոխեցին բիզնես վարելու որոշ մանրամասներ, և որ ամենակարևորը հրաժարվեցին «ճաշարան» բառից։

Ապա դուք ստիպված չեք լինի լրացուցիչ գումար ծախսել տարածքների վերանորոգման և ստուգման նախապատրաստման վրա:

Ճաշարան բացելու համար կադրերի հավաքագրում

«Բիզնեսի տեսակները տարբեր են, բայց բիզնեսը որպես համակարգ մնում է նույնը՝ անկախ իր մասշտաբից և կառուցվածքից, ապրանքներից, տեխնոլոգիաներից և շուկաներից»։
Փիթեր Դրաքեր

Ճաշարանի բացման պլանավորման փուլում դուք արդեն պետք է պատկերացնեք դրա հայեցակարգը:

Չի կարելի ամեն ինչ միանգամից ծածկել և լավ անել։

Ամենահայտնի և ծախսարդյունավետ տարբերակը ռուսական խոհանոցն է:

Ավանդական, ծանոթ ուտեստները հենց այն են, ինչ ցանկանում են տեսնել պոտենցիալ այցելուների մեծ մասը:

Բորշ, ապուրներ, շիլաներ, մսային և բանջարեղենային կողմնակի ուտեստներ, աղցաններ և աղանդեր:

Մի մոռացեք ներառել պարզ ըմպելիքներ՝ թեյ, սուրճ, հյութեր և, իհարկե, կոմպոտ:

Ելնելով ընտրված թեմայից, մենյուից և աշխատանքի ծավալից՝ կարող եք պլանավորել ապագա անձնակազմի ծավալը։

Միջին չափի ճաշասենյակի համար օպտիմալ կազմը կլինի.

• մենեջեր (պարտականությունները սովորաբար կատարում է ինքը՝ բիզնեսի սեփականատերը, եթե նա ունի այս ոլորտում փորձ).
• խոհարարներ (2 հոգի հերթափոխով աշխատանքի համար);
• աման լվացող մեքենաներ (2 հոգի);
• գանձապահներ (2 հոգի);
• բաշխիչ գծի աշխատակիցներ (4 հոգի);

Եթե ​​ճաշասենյակը մեծ չափս, կարող է աշխատանքի ընդունվել հավաքարար՝ աշխատավարձի հիմունքներով։

Բայց ավելի լավ է հաշվապահական հաշվառման և անվտանգության գործառույթները փոխանցել վարձու ծառայություններին:

Ինչպես բացել ճաշարան՝ գովազդային արշավի պատրաստում

Եթե ​​արդեն բիզնես ունեք, նկատի ունեցեք, որ ճաշարանի համար օգտագործվում են ոչ այնքան ծանոթ գովազդային մեթոդներ։

Ավելի ճիշտ՝ ավանդականներն էլ են էֆեկտ տալու, բայց հաճախ չարժե ծախսել։

Բայց այս մեթոդները, ընդհակառակը, թույլ կտան ձեզ գովազդել ձեր ճաշասենյակը հենց այն պահից, երբ որոշեք բացել այն.

Գրավելու հիմնական միջոցը պոտենցիալ լսարանմոտակա վայրերից (համալսարաններ, կենտրոններ, գրասենյակներ) մուտքի վերևում պետք է կախել լուսավոր ցուցանակ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ դա կլինի առաջինը, ինչ կտեսնի այցելուն:

«Էժան» դիզայնը անմիջապես ցույց կտա հաստատության մակարդակը:

Եվ, միգուցե, վախեցնել վճարող հանրությանը։

Այսպիսով, ավելի լավ է չխնայել այս կետը և դիզայնը պատվիրել մասնագետներից:

Եթե ​​պոտենցիալ հաճախորդները դեռ պետք է հեռանան մարդաշատ վայրերից, հոգ տանեք սյուների և հստակ նշանների մասին:

Բյուջեի և հանրաճանաչ մեթոդներից մեկը ասֆալտի վրա նետերն են:

Նրանք ուշադրություն են գրավում և ուղղում դեպի մուտքը։

Բայց սյունը պետք է տեղադրվի անմիջապես մուտքի մոտ:

Դրա վրա կարող եք նշել աշխատանքային գրաֆիկը և խոհանոցի տեսակը, որի ուտեստները կարելի է պատվիրել ձեզանից։

Նախքան բացումը և առաջին օրերին ձեր վարձած փրոմոութերները կարող են թռուցիկներ բաժանել մոտակա խաչմերուկներում, մետրոյի կայարաններում և կանգառներում:

Պրակտիկան ցույց է տալիս, որ դա լավ էֆեկտ է տալիս և գրավում թիրախային լսարան.

Նույնիսկ եթե չհետաքրքրված անձը վերցնի թռուցիկը, նա կարող է հետագայում նշել ձեզ գործընկերներին կամ իր հաճախորդներին:

Եթե ​​դուք մտահոգված եք ճաշասենյակի պատշաճ վերանորոգմամբ, ապա հնարավոր կլինի կազմակերպել ծննդյան, հարսանիքների և այլ խնջույքներ:

Դա անելու համար պայմանագիր կնքեք մի քանի միջոցառումների գործակալությունների հետ՝ պատվերի գումարի որոշակի տոկոսի վճարման պայմանների վերաբերյալ:

Որպես կանոն, խոսքը 5-10%-ի մասին է։

Որքա՞ն արժե սրճարան բացելը:

Ֆինանսական ներդրումների հաշվարկը ճաշարան բացելու նախապատրաստության հիմնական բաժինն է:

Բիզնես պլանի այս բաժնի շնորհիվ ձեռնարկատերը հնարավորություն է ստանում գնահատել, թե ինչ է անհրաժեշտ սկսելու համար։

Դրա վրա ուշադրություն կդարձնեն նաև վարկատուներն ու ներդրողները, ովքեր կգնահատեն անհրաժեշտ կապիտալ ներդրումների չափը և վերադարձման ժամկետները։

Սկսնակ ներդրում ճաշարան բացելու գաղափարում

Ծախսային հոդված	Գումարը (ռուբ.)
Ընդամենը:	1,500,000 ռուբլի
Բոլոր փաստաթղթերի, թույլտվությունների պատրաստում, անհատ ձեռնարկատիրոջ կամ ՍՊԸ-ի գրանցում	60 000
Տարածքների վերանորոգում և դրանց համապատասխանեցում SES պահանջները	500 000
Համակարգերի և կապի տեղադրում	100 000
Սարքավորումների գնում և տեղադրում	340 000
Կահույքի, տեխնիկայի գնում	150 000
Խոհարարական արտադրանքի գնում	100 000
Գովազդային արշավ, ցուցանակների պատրաստում	200 000
Չհաշվառված ծախսեր	50 000

Այսպիսով, ճաշարան բացելու համար ձեռնարկատերը պետք է ունենա առնվազն 1,5 միլիոն ռուբլի անձնական միջոցներ, վարկ կամ գումար ներգրավված ներդրողներից:

Հարկ է նշել, որ այդ գումարը մոտավոր է և նվազագույն։

Ավելի իրատեսական է ծախսերը հաշվարկել 2 500 000 միլիոն ռուբլու չափով։

Որքա՞ն պետք է ամսական ծախսեք ճաշելու վրա:

Ոչ բոլոր ձգտող ձեռնարկատերերն են հաշվի առնում այն ​​փաստը, որ ճաշարանի կամ այլ բիզնեսի բացման համար միանվագ ներդրումը բավարար չէ։

Բիզնեսի գործունեությունը և զարգացումը պահպանելու համար մինչև այն հասնի ինքնաբավության աստիճանի, անհրաժեշտ կլինի պարբերաբար գումար ծախսել։

Ընդ որում, խոսքը զգալի գումարների մասին է.

Ստորև բերված տեսանյութը մանրամասն բացատրում է բիզնես պլանը։

ճաշասենյակը բացելու համար.

Ճաշարան բացելու գաղափարի շահութաբերությունը

Ճաշարան բացելու գաղափարը համարվում է բարձր եկամտաբեր՝ հասարակական սննդի ձեռնարկության այս ձևի ծառայությունների մեծ պահանջարկի պատճառով։

Սակայն, իհարկե, շատ բան կախված կլինի նրանից, թե ինչպես է ձեռնարկատերը կազմակերպում այն ​​ճաշարանի աշխատանքը, որը որոշել է բացել։

Միջին վիճակագրական ցուցանիշները ցույց են տալիս, որ բիզնեսի պատշաճ կառավարման դեպքում փոխհատուցումը տեղի կունենա 1,5-2 տարվա ընթացքում:

Բայց եթե խոսում ենք ավելի իրատեսական գնահատականի մասին, ապա խոսքը երկու տարվա ժամկետի մասին է։

Նման միտք ինչպես բացել ճաշարան,ունի բազմաթիվ անկասկած առավելություններ, սակայն իրականացումը պահանջում է զգալի ներդրումներ և կապված է որոշ ռիսկերի հետ:

Ձեռնարկատերը պետք է ոչ միայն ջանք, ժամանակ և գումար ներդնի ձեռնարկություն բացելու համար:

Բայց նաև աջակցել և զարգացնել ձեր «ուղեղի զավակին»:

Եթե ​​ամեն ինչ ճիշտ արվի, իսկ վայրը ճիշտ ընտրվի, ճաշարանը կայուն եկամուտ կստեղծի։

Իսկ ապագայում մեկ հաստատությունից կարող է առաջանալ մի ամբողջ ցանց։

Օգտակար հոդված? Բաց մի թողեք նորերը:
Մուտքագրեք ձեր էլ.փոստը և ստացեք նոր հոդվածներ էլփոստով

Սրճարան, պիցցերիա, սուշի բար, ռեստորան՝ սրանք բիզնեսի շատ հայտնի ոլորտներ են: Նրանք կարող են զգալի շահույթ բերել, սակայն իրենց ծառայությունների պահանջարկի ներկայիս անկման պայմաններում մրցակցությունը կատաղի կլինի: Ճաշարանը կպահանջի ավելի քիչ ներդրումներ, և նման հաստատությունը ներկայումս կարող է շատ մեծ պահանջարկ ունենալ:

Հիմնական բանը ճիշտ ձևաչափ ընտրելն է

Եթե ​​մտածում եք, թե ինչպես բացել ճաշարանը զրոյից, ապա նախ պետք է ուշադիր պլանավորել ձեր ձեռնարկության ձևաչափը: Ճաշասենյակն այն վայրն է, որտեղ մարդիկ գալիս են ուտելու: Այս դեպքում այցելուներին հանձնարարված չէ «ժամանակ ծախսել»։ Պոտենցիալ հաճախորդները ցանկանում են համեղ սնունդ արագ և էժան: Արագ, քանի որ ճաշի ընդմիջման ժամանակը սահմանափակ է և էժան, քանի որ մեծամասնության համար ճաշարանում ճաշը սովորական իրադարձություն է, որը էական ազդեցություն է ունենում անձնական բյուջեի վրա: Սա հենց այն է, ինչից մենք պետք է ելնենք ճաշարանի բիզնես մոդել մշակելիս:

Ճաշարանները կարելի է բաժանել փակ և բաց: Առաջին դեպքում խոսքը գնում է հանրային սննդի օբյեկտի մասին, որը հասանելի է մեկ ձեռնարկության աշխատակիցներին և գործում է տվյալ ձեռնարկության տարածքում։ Այս բիզնես մոդելի ակնհայտ թերությունը կախվածությունն է որոշակի ընկերության ղեկավարության հետ հարաբերություններից: Նրանց համար, ովքեր չեն նախատեսում կազմակերպել ճաշարանների ցանց, ավելի խելամիտ է մտածել բաց տիպի ճաշարան բացելու մասին։

Ճաշասենյակի ճաշացանկը պետք է կենտրոնանա «տնային» խոհանոցի վրա: Բավական կլինի 2-3 առաջին, 3-4 երկրորդ և 3-4 աղցան: Կարևոր է, որ առաջարկվող ուտեստների ընտրությունը մի փոքր տատանվի շաբաթվա ընթացքում: Մի մոռացեք, որ սրճարան հաճախորդներից շատերը պարբերաբար կայցելեն այն, իսկ միապաղաղությունը զգալիորեն կնվազեցնի հաստատության գրավչությունը:

Ճաշարանի բնականոն աշխատանքային ժամերն են շաբաթական 5 օր՝ 8:00-17:00: Դուք կարող եք մեծացնել հաստատության ծանրաբեռնվածությունը՝ առաջարկելով ձեր հաճախորդներին բյուջետային բանկետներ, հարսանիքներ և թաղումներ: Սա կպահանջի ճաշացանկը որոշ չափով ընդլայնել, բայց այս խնդիրը կարող է լուծվել:

Ի դեպ, ճաշացանկը մշակելու համար ցանկալի է մասնագետ վարձել։ Այս մասնագետի ծառայությունները թանկ չեն լինի։ Մարզերում որակյալ տեխնոլոգը կպատրաստի ձեր խոհարարներին 2-3 օրվա ընթացքում՝ խնդրելով ոչ ավելի, քան 5000 ռուբլի: Վեց ամիսը մեկ անգամ պետք է ճշգրտումներ կատարվեն շաբաթական մենյուում:

Տեղի ճիշտ ընտրությունը մի բան է, առանց որի հաջողությունն անհնար է

Եթե ​​պատրաստվում եք ճաշարան բացել և մտածում եք, թե որտեղից սկսել, ապա առավել խելամիտ կլինի աշխատանքի համար անհրաժեշտ փաստաթղթերը լրացնել տարածքի որոնման հետ միաժամանակ: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ ձեզ անհրաժեշտ կլինի սենյակ, որը կարող է միաժամանակ տեղավորել մոտ 50 մարդ:

Իդեալական վայրը արդյունաբերական տարածքն է կամ տարածքը համալսարանական կրթական շենքերի մոտ: Եթե ​​որոշել եք բացել գրասենյակային կենտրոնների մոտ, ապա պետք է ուշադրություն դարձնել տարածքի նախագծմանը: Ճգնաժամի ժամանակ ծառայողները պատրաստ են լքել թանկարժեք սուշի բարերը, բայց ոչ ինտերիերում, ոչ էլ ձեր հաստատության անունից որևէ բան չպետք է հիշեցնի խորհրդային ժամանակների ճաշարանները: Սպիտակ օձիքի աշխատողների համար դա անընդունելի է նրանց «կենսակերպի» տեսակետից։

Հարմար տեղ գտնելուց հետո ուսումնասիրեք ձեր պոտենցիալ մրցակիցների աշխատանքը, որը գտնվում է 15-20 րոպե քայլելու ընթացքում: Միևնույն ժամանակ, դուք պետք չէ մեծ ուշադրություն դարձնել ռեստորաններին: Դուք պետք է մտահոգվեք էժան սրճարաններով, այլ ճաշարաններով, փողոցային սննդի կետերով և խանութներով, որոնք վաճառում են տաքացվող հարմարավետ սնունդ: Կարևոր է գտնել այն, ինչ կդառնա ձերը մրցակցային առավելություն. Ավելի համեղ սնունդ, ավելի արագ սպասարկում և նույնիսկ պարզապես մաքուր սեղաններ և կոկիկ սենյակ՝ այս ամենը կարող է մշտական ​​հաճախորդներին գրավել դեպի ձեզ:

Երբ մտածում եք, թե ինչպես բացել սրճարան զրոյից և գրավել հաճախորդներ, դուք չպետք է անհանգստանաք գովազդի համար: Ձեզ անհրաժեշտ է միայն լավ նշան և 2-3 հարյուր թռուցիկներ փակցված տարածքով մեկ: Եթե ​​տարածքի մուտքը բակում է, կարող է պահանջվել նաև ցուցանակ:

Սարքավորումներ և անձնակազմ

Փոքր ճաշարանի անձնակազմը պետք է ներառի.

• մենեջեր,
• երկու խոհարար,
• աման լվացող սարք,
• օժանդակ աշխատող,
• երկու խոհանոցի աշխատող, որոնք կարող են անհրաժեշտության դեպքում կատարել մատուցողների գործառույթները,
• հավաքարարուհի

Ձեզ նույնպես պետք կգան հաշվապահի ծառայություններ։

Ճաշարանի սարքավորումների նվազագույն փաթեթը բաղկացած է.

• վառարաններ տաք ուտեստներ պատրաստելու համար,
• աշխատասեղաններ,
• լվացարաններ,
• տապակելու և պատրաստելու պահարաններ,
• սառնարանային խցիկ,
• սպասք մատուցելու համար անհրաժեշտ պարագաների հավաքածու,
• սեղաններ և աթոռներ հաճախորդների համար,
• բաշխման գծեր,
• Դրամարկղ։

Նախնական ծախսերը պետք է հաշվի առնեն նաև ապրանքների նախնական գնումը:

Մտածելով այն մասին, թե ինչ է անհրաժեշտ ճաշասենյակ բացելու համար, մի մոռացեք կոսմետիկ վերանորոգման և բուն դահլիճի նվազագույն ձևավորման հնարավոր ծախսերը, ինչպես նաև տարածքի վարձակալության տարեկան կանխավճարը:

Վարձակալության արժեքը կախված է տարածաշրջանից, և նշված սարքավորումները կարժենան մոտավորապես 1,5 միլիոն ռուբլի: Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ շահագործման առաջին երկու ամիսների ընթացքում ձեր եկամուտը կարող է նույնիսկ չծածկել ընթացիկ ծախսերը աշխատավարձերըանձնակազմին։ Դրա պատճառով դուք ստիպված կլինեք պահեստավորել աշխատանքային կապիտալ. Ավելի լավ է աշխատանքը սկսել աշնանը, մ.թ ամառային շրջանՃաշարանի ծառայությունների պահանջարկը նվազում է, իսկ սկսելը որոշ չափով ավելի դժվար է։

Ճաշարանի ֆորմատը ենթադրում է, որ ճաշատեսակները պատրաստվում են նախօրոք, իսկ հետո տաքացվում և տեղադրվում ափսեների վրա։ Այդ իսկ պատճառով, սկզբում, ձեր որոշ ապրանքներ կմնան չպահանջված, ինչը նշանակում է լրացուցիչ ծախսեր:

Այսպիսով, ճիշտ պատասխանը այն հարցին, թե որքան արժե ճաշարանի բացումը, կարող է հնչել 2,5–3,5 միլիոն ռուբլի:

Ձեր անձնակազմը կարող է պարզվել, որ հին խորհրդային ճաշարանների վատ սովորությունների կրողն է։ Հնարավոր է, որ սկզբնական փուլում դուք ստիպված լինեք վերահսկել ապրանքների սպառումը և խստորեն զսպել գողությունը կամ հաճախորդների նկատմամբ ոչ պատշաճ վարքագիծը: Շատ լավ կլինի, եթե ճաշարանի գործունեության առաջին տարում դուք անձամբ սկսեք հանդես գալ որպես մենեջեր։

Նման նախագծերի վերադարձման միջին ժամկետը 2 տարի է։ Ապագայում փոքրիկ ճաշարանը կարող է տարեկան մոտ 1,5 միլիոն ռուբլու շահույթ առաջացնել:

Ի՞նչ փաստաթղթեր են անհրաժեշտ ճաշարան բացելու համար:

Փոքր ճաշարանի աշխատանքը կազմակերպելու համար օպտիմալ կազմակերպչական և իրավական ձևն է. Ավելին խոշոր ձեռնարկությունկարող է պահանջել գրանցում իրավաբանական անձ ().

Ճաշարանի աշխատանքը կազմակերպելու համար կպահանջվեն հետևյալ փաստաթղթերը.

• պարենային ապրանքների հետ աշխատելիս սանիտարական չափանիշներին համապատասխանության կազմակերպման և մոնիտորինգի ծրագիր (Ռոսպոտրեբնադզորի հետ համաձայնությամբ),
• արտադրանքի որակի վկայագրեր,
• Ռոսպոտրեբնադզորից ճաշարան տեղավորելու թույլտվություն և դրա սանիտարահամաճարակային եզրակացությունը տարածքի համապատասխան չափանիշներին համապատասխանության վերաբերյալ,
• պայմանագիր օդափոխության համակարգի ախտահանման աշխատանքների համար,
• կոշտ թափոնների վերամշակման և հեռացման պայմանագիր.

Մենք զարգացնում ենք բիզնեսը

Նման բիզնեսի ընդլայնման ամենատարածված տարածքը տաք լանչերի առաքումն է: Սա կպահանջի անձնակազմի ավելացում, տրանսպորտային միջոցների ձեռքբերում և բուն առաքման ընթացակարգի հետ կապված լրացուցիչ թույլտվությունների ստացում։

Մեկ այլ խոստումնալից իրադարձություն է մինի-փուռի կազմակերպումը: Հաց արտադրողների հետ դժվար կլինի մրցակցել, բայց կարկանդակները, կարկանդակներն ու պիցցաները կարող են պահանջված լինել։ Դրանց արտադրությունը հնարավոր է հիմնել երեկոյան ժամերին, իսկ վաճառել սննդի խանութների միջոցով, որոնք գործում են «կոնվինենտ խանութ» ձևաչափով։

Այս մոտեցման հաջողությունը կարող է հիմնված լինել այն փաստի վրա, որ բիզնեսի այս լրացուցիչ տեսակները չեն պահանջի տարածքների վարձակալության ծախսեր, ինչը կբարձրացնի դրանց շահութաբերությունը:

Յուրաքանչյուր քաղաքում ռեստորանները, սրճարանները և նմանատիպ հաստատությունները ներկայացված են մեծ քանակությամբ և բազմազան տեսականիով: Նույն իրավիճակն է նաև արագ սննդի տաղավարների դեպքում. գրեթե ամեն անկյունում տեղադրված են «Պոդորոժնիկի», «Կրոշկի-կարտոֆիլ» և «Բլիթներ»։ Սակայն ճաշարանների հետ կապված իրավիճակը շատ ավելի վատ է։ Գրասենյակների մեծ կենտրոնացված տարածքներում սովորական և էժան ճաշը հիմնականում խնդիր է: Ոչ բոլորը կհամաձայնեն վճարել մոտ 10 դոլար սենդվիչի և թեյի համար։
Այսպիսով, եթե մարդիկ ուզում են ուտել, մենք պետք է նրանց կերակրենք՝ համեղ, էժան և արագ: Մինի ճաշարան բացելու համար անհրաժեշտ է որոշել հաճախորդին, հաշվարկել ծախսերը և բացահայտել ձեր թաքնված հնարավորությունները: Հարկ է նշել, որ մենք հաշվում ենք մինի ճաշարանի բիզնես պլան, որը չի պահանջի հսկայական ներդրումներ։

Ճաշարանի բիզնես պլան

ՀԱՃԱԽՈՐԴՆԵՐ

Ովքե՞ր են ճաշարանների հիմնական հաճախորդները։ Մարդիկ, ովքեր աշխատանքի, սովորելու կամ այլ զբաղվածության պատճառով չեն կարողանում տանը ուտել։ Սա վերաբերում է ուսանողներին, գործարար ճանապարհորդներին, գրասենյակի աշխատակիցներև նրանք, ովքեր չեն սիրում պատրաստել: Նախքան ճաշարանը բացելը, դուք պետք է վերահսկեք տարածքում առկա բոլոր հաստատությունները: Սա պարզ քայլ է, բայց ոչ բոլորն են հիշում սա:
Այսպիսով, դուք կարող եք բացել մինի ճաշարան հետևյալ ոլորտներում.
գրասենյակների ամենամեծ կենտրոնացումը. ոչ բոլորն են այնքան վաստակում, որ իրենց թույլ տան սրճարանում ուտել.
քոլեջների քաղաքներում - այստեղ կարող է արդեն բացվել մեկ ճաշարան, բայց դուք միշտ կարող եք մի քանի տասնյակ երիտասարդների հրապուրել համեղ, էժան և առողջարար ուտելիքներով և թխած ապրանքներով.
Արդյունաբերական տարածքներում խորհրդային ճաշարաններն ուրախությամբ անցյալում են, ինչպես նաև անվճար ճաշի և կաթի կտրոնները:
Փոքր քաղաքներում կատարված նախնական հաշվարկները ցույց են տալիս, որ շահույթի ավելի քան 38%-ը ստացվում է 25 տարեկանից ցածր մարդկանցից, ևս 30%-ը գրասենյակի աշխատողներ են, արտադրամասերի աշխատողներ, իսկ մնացած 32%-ը պատահական այցելուներ են, ովքեր մի քիչ ուտելու կամ ուտելու համար են ընկնում։ նրանք, ովքեր տանը ճաշ պատրաստելու ցանկություն չունեն: Այս փաստերի հիման վրա մինի-ճաշասենյակը կարող է աշխատել գրեթե ցանկացած վայրում, բացառությամբ շատ հանգիստ «քնած» տարածքների:
Մեկ այլ շատ հետաքրքիր շուկայական հատված՝ քաղաքային տրանսպորտի տերմինալներ: Որոշ քաղաքներում վերջին կանգառները գտնվում են շատ բանուկ վայրերում, ինչը նշանակում է, որ այնտեղ միշտ մարդիկ են լինում։ Ինչու՞ 15-20 րոպեով չգնալ տաք, մաքուր սենյակ, աղցան խմել և մի քանի սենդվիչ վերցնել քեզ հետ: Սա հատկապես գործում է ամառային սեզոնի ընթացքում: Իսկ վարորդները նույնպես չեն հրաժարվի մի բաժակ տաք թեյից, մի բաժին մանթիից կամ կարկանդակից։
Նման մինի-ճաշասենյակի համար բավարար կլինի 4-5 սեղան ունեցող փոքրիկ սենյակը, որոնցից յուրաքանչյուրը կարող է տեղավորել 4 հոգուց ոչ ավելի: Օրական հզորությունը կլինի առնվազն 60-70 մարդ։ Եվ սա միայն ամենապահպանողական գնահատականներով։ Այսպիսով, մեզ անհրաժեշտ է սենյակ:

ՍԵՆՅԱԿ ճաշասենյակի համար

Մինի ճաշարանի համար կարող եք ընտրել ցանկացած սենյակ՝ առանձին շենք վերջնական կանգառում, որտեղ նախկինում գտնվում էր կառավարման կենտրոնը, մի քանի սենյակ ուսանողական հանրակացարանի առաջին հարկում, փոքր գրասենյակ գրասենյակային շենքում կամ ամուր փակված նախկին ճաշարանը համալսարանում: Սա ընդհանուր առմամբ օպտիմալ լուծում է՝ բոլոր կոմունիկացիաները միացված են, երեւի տեխնիկա է մնացել, լավ մտածված դասավորություն, տեղանքը շատ լավն է։
Սենյակը պետք է ունենա չորս գոտի.
1) այցելուների ընդունման տարածք՝ առնվազն 16 քմ. 4 սեղան 4 հոգու համար. այստեղ չպետք է շատ մարդաշատ լինի: Կարող եք բարձր սեղաններ դնել և այցելուներին հրավիրել կանգնել ուտելու, բայց դա ամենահարմար տարբերակը չէ.
2) սննդի պատրաստման տարածք՝ առնվազն 9-10 քմ, լավ վառարան, մեծ սառնարան, կտրող սեղան, լվացարաններ և պահարաններ պետք է տեղավորվեն.
3) անձնակազմի հանգստի գոտի՝ զուգորդված կոմունալ սենյակի հետ. այստեղ պահվում են պարագաներ, կա փոքրիկ բազմոց և այլ մանր իրեր.
4) սանհանգույց - փոքր է.
Այսպիսով, անհրաժեշտ է առնվազն 32-35 քմ տարածք: Բացի այդ, կարևոր է կատարել հետևյալ պարամետրերը.
առնվազն 20-40 կՎ էլեկտրաէներգիայի մշտական ​​և անխափան մատակարարում.
մատակարարման և արտանետվող օդափոխություն;
սառը և տաք ջուր, ջեռուցում և կոմունալ հարմարություններ։

ՍԱՐՔԱՎՈՐՈՒՄՆԵՐ ճաշարանի համար

Ճաշասենյակը, ինչպես ցանկացած տուն, սկսվում է խոհանոցից: Ճաշարանների ամբողջական սարքավորումները, թեև ներառում են գրեթե այն ամենը, ինչ ձեզ հարկավոր է, բայց շատ թանկ արժե: Հետեւաբար, փոքր հաստատության համար դուք պետք է հիմնեք ձեր հնարավորությունների վրա: Այսպիսով.

Ներկառուցված վառարանով լավ վառարան - չպետք է խնայել դրա վրա, ավելի լավ է վարկ վերցնել (մոտ 30,000 ռուբլի);
երկու կամ երեք միկրոալիքային վառարաններ արագ ջեռուցման համար - ևս 15000 ռուբլի;
սառնարան - առնվազն 40,000 ռուբլի;
սպասք, պահարաններ, կենցաղային պարագաներ՝ մոտ 50,000 ռուբլի;
Հաճախորդների համար նախատեսված տարածքները պահանջում են սեղաններ և աթոռներ՝ ևս մոտ 30,000 ռուբլի;
ՀԴՄ սարքավորումը կարժենա ևս 20 000 ռուբլի (դրամարկղային կետ, մեքենա և դրա սպասարկում):
Ընդհանուր, առնվազն 150,000 ռուբլի: Միայն սարքավորումների համար։ Հարկ է նշել, որ չափազանց շահավետ է դիտարկել օգտագործված սարքավորումներ գնելու առաջարկները: Հաճախ կահույք, այցելուների համար նախատեսված վաճառասեղան, խոհանոցային պարագաներ և այլ մանրուքներ վաճառվում են շատ մեծ զեղչով։ Նման խնայողությունները օգտակար կլինեն:

Ճաշարանի ԲԱՑՄԱՆ ԺԱՄԱՆԱԿԱՑՈՒՅՑ, ԱՇԽԱՏԱԿԱԶՄ

Եթե ​​ձեզ լավ շահույթ է պետք, ուրեմն ստիպված կլինեք մոռանալ հանգստյան օրերի մասին։ Գոնե սկզբնական շրջանում։ Մինի ճաշարանը բաց է ամբողջ շաբաթ և ժամը 7.00-21.00: Սա միակ ճանապարհն է, որով դուք կարող եք հասնել ճանաչման: Նման վաղ մեկնարկը թույլ կտա աշխատողներին, ուսանողներին և ղեկավարներին ժամանակ ունենալ նախաճաշելու համար աշխատանքից առաջ, իսկ ավելի ուշ փակումը թույլ կտա նրանց գնել աղցան, հիմնական ուտեստ կամ խմորեղեն տան համար:
Աշխատակիցներ պետք է ընդունվեն աշխատանքի. Թեև փոքր ճաշարանը մեծ ծախսեր չի պահանջում, խորհուրդ է տրվում ավելի շատ աշխատողներ հավաքագրել.
խոհարար - 4 հոգի;
օժանդակ աշխատող – 4 հոգի;
գանձապահ – 2 հոգի.
Դուք կարող եք մի փոքր նվազեցնել թիվը, եթե կա մեկ հիմնական խոհարար և երեք օգնական: Այս կերպ դուք կարող եք ստիպել մարդկանց աշխատել օրական 8 ժամ՝ առանց արտաժամյա աշխատանքի, և սնունդը միշտ թարմ և համեղ կլինի։ Բացի այդ, դուք կկարողանաք ստանձնել օժանդակ աշխատողի աշխատանքը:
Վճարումը պետք է հաշվարկվի քաղաքի միջին գների կատեգորիայի մեջ: Ցածր գներ առաջարկելը նշանակում է ապրանքների որակի և հաճախորդների սպասարկման կորուստ: Ինչ վերաբերում է անձնակազմին, ապա մենք կարող ենք օրինակ վերցնել արևմտյան ոճի ընտանեկան բիզնեսը՝ ոչ ավելի, քան 4-5 հոգի ամբողջ մեծ ռեստորանի համար:

Մինի-ճաշասենյակի մենյու

Այստեղ դուք պետք է անմիջապես որոշեք, թե ինչպես և ինչ եք կերակրելու: Հուշում. Մի մոռացեք աղցանների և ճաշատեսակների մասին: Ցածր բյուջե ունեցող ձեռնարկության հիմքը պետք է լինի հասանելիությունը ցանկացած հաճախորդի համար: Արժե դիտարկել սննդի ծախսերը նվազեցնելու բոլոր տարբերակները, միաժամանակ ապահովելով բազմազան ու համեղ սնունդ։ Ժամկետանց ապրանքներ չկան, միայն թարմ են։
Արտադրողների մատակարարներն այստեղ հիանալի օգնություն կցուցաբերեն: Նրանց համար չափազանց շահավետ է աշխատել մեծածախ վաճառողների հետ։ Զեղչված գներ, միշտ թարմ ապրանքներ և փոքր քանակությամբ ամենօրյա առաքման հնարավորություն՝ հենց այն, ինչ ձեզ հարկավոր է: Ձեր ճաշասենյակը պետք է ունենա առաջարկների լայն տեսականի: Ահա որոշ տարբերակներ.
Աղցաններ՝ պետք է լինի առնվազն 7-8 հատ։ Սեզոնային բանջարեղենն ու մրգերն ապացուցել են, որ գերազանց են: Թռչնաբուծական միս ավելացնելը նրանց ավելի հագեցած կդարձնի: Առկա են թարմ բանջարեղեն, ինչպիսիք են կաղամբը, գազարը, ճակնդեղը ամբողջ տարին. Իսկ բոլոր այցելուները սիրում են վինեգրետներ, «վիտամինային» աղցան, մի շարք պահածոյացված նախուտեստներ, ծովատառեխ, սատանայական ձու և այլ էժան ու համեղ ուտեստներ:
Ապուրներ՝ քիչ, երկու անուն։ Սոլյանկան, բորշը, ամառային օկրոշկան և խոլոդնիկին գերազանց են: Ցանկացած տնային տնտեսուհի կարող է ապուր պատրաստել, և կան շատ էժան, համեղ, բայց անսովոր ապուրների բաղադրատոմսեր՝ խյուս, պանիր, սունկ և սոուս:
Երկրորդ տաք դասընթացը բյուջետային շատ տարբերակներ է՝ մանտի, գուլաշ, պելմենի, շոգեխաշած թռչնի կոտլետներ, ձկան շոգեխաշած և այլ հեշտ պատրաստվող ուտեստներ:
Զարդար - 2-3 ընտրելու համար;
Խմեք՝ կոմպոտներ, ժելե, թեյ - այս ամենն այնքան էժան է, որ դրա մասին նույնիսկ մտածելու կարիք չկա, դա շահավետ է և համեղ:
Թխում. ամենակարևոր և եկամտաբեր բաժինը: Դուք կարող եք մեծ գումար վաստակել թխելուց: Կարկանդակներ, կարկանդակներ, բլիթներ և սպիտակներ: Հրուշակագործ վարձելու կարիք չկա, լավ տնային տնտեսուհին կարող է գլուխ հանել նման աշխատանքից: Թխումը միշտ պետք է լինի ճաշացանկում: Թող 5-6 տեսակից ոչ ավել, բայց թարմ։
Մի մոռացեք մի շատ կարևոր կետի մասին. ձեր ամբողջ սնունդը կարելի է վերցնել: Խնամելով ամուր տուփեր (դրանք մեծաքանակ վաճառվում են բառացիորեն կոպեկներով), որտեղ դուք կարող եք սնունդ դնել, դուք մեծապես կընդլայնեք ձեր հնարավորությունները։
Այն, ինչ դուք չեք կարող պատրաստել. Դրանք են՝ «երեկվա մնացորդներով» պիցցաներ, վատ մսից և սառեցված կարտոֆիլից պատրաստված կարկանդակներ։ Մաքուր, համեղ և էժան - դա միակ ճանապարհն է: Կցված մենյուի արժեքը միջինը 150 ռուբլի է մեկ անձի համար՝ 20 ռուբլի: - աղցան; 15 ռուբ. - ապուր; 50-70 ռուբ. - երկրորդ; 20-45 ռուբ. - հացաբուլկեղեն. Սա շատ քիչ է։ Բացարձակապես ցանկացած մարդ կարող է իրեն թույլ տալ ուտել այդ տեսակի փողի համար: Իսկ ճաշ պատրաստելը լրացուցիչ եկամուտ կբերի։

ԱՊՐԱՆՔՆԵՐ ԵՎ ՍՊԱՍՄԱՆ ՄԻՋՈՑՆԵՐ

Առանց սննդի դուք չեք կարող կերակրել որևէ մեկին, ուստի նախքան մենյու ստեղծելը արժե ամեն ինչ նայել հնարավոր տարբերակներըԳնի նվազեցում։ Կարող են լինել մի քանի ապրանքների մատակարարներ.
1) ուղղակի արտադրողներն են միսը, կաթը, բանջարեղենը.
2) փոքր հացաբուլկեղեն՝ հացաբուլկեղեն (եթե նրանք չունեն սեփական խոհարար).
3) կիսաֆաբրիկատների` կոտլետների, կոլոլակների գործարան.
4) գյուղացի ֆերմերները՝ հսկայական դաշտ՝ կաթ, ձու, միս, բանջարեղեն և միրգ.
5) մեծածախ պահեստներ՝ մակարոնեղեն, համեմունքներ, շաքարավազ, աղ.
6) հացաբուլկեղեն՝ օրական թարմ հաց.
Մեկ այլ ամբողջովին մոռացված տարբերակ տնային աշխատողներն են: Սա իսկական Klondike է: Նրանք կթխեն և կտապակեն ձեզ ցանկացած քանակությամբ բուլկիներ, կարկանդակներ և տորթեր՝ յուրաքանչյուր ճաշակի համար: Գները չափազանց նվազագույն են, իսկ որակը գովասանքի սահմաններից դուրս:
Բացի այդ, ձեզ անհրաժեշտ են օճառի լվացող միջոցներ, որոնք կարելի է գնել նաև մեծածախ խանութներից, արտադրողների խանութներից և խոշոր հիպերմարկետներից:

ԳՈՎԱԶԴԱՅԻՆ ճաշարան

Այստեղ դուք պետք է հաշվի առնեք ցանկացած հնարավորություն.
գովազդի տեղադրում;
գովազդ լրատվամիջոցներում;
ակցիաներ. ճաշի ժամեր, երեկոյան գնումների իջեցված գներ, ծննդյան լանչեր կամ հաճելի զեղչեր:
Երեք ուսանողի աշխատանքի ընդունելով՝ դուք ամբողջ թաղամասին կտրամադրեք թռուցիկներ։ Դուք չպետք է խնայեք գովազդի սկզբնական ներդրումը, դա արագ կվերածվի հստակ շահույթի:

ԾՐԱԳՐԻ ԻՐԱԿԱՆԱՑՄԱՆ ՓՈՒԼԵՐԸ

1) վերահսկել և գտնել տարածքներ և աշխատակիցներ
2) ձեռք բերել սարքավորումներ
3) Կատարել վերանորոգում և սկսել գովազդային արշավ
4) սարքավորումների ներմուծում և դրա կատարողական որակների փորձարկում
5) Սկսեք ընդունել այցելուներ:

Ներդրումներ ճաշասենյակում

Ճաշարանի ԵԿԱՄՈՒՏԸ.

Ձեր մինի-ճաշասենյակը կարող է միաժամանակ ընդունել մինչև 16 մարդ: Ճաշին հատկացված ժամանակը 1 ժամից ոչ ավելի է, և, հետևաբար, ձեր տարածքի օրական երթևեկությունը կազմում է առնվազն 150 մարդ: Ընդ որում, յուրաքանչյուր չեկի արժեքը չի գերազանցում 150 ռուբլին։ Միջին հաշվով օրական եկամուտը կկազմի մոտ 22 հազար ռուբլի: Մեկ ամսվա համար այդ գումարը կկազմի մոտ 675 հազար ռուբլի։ Հաշվի առնելով, որ դուք նաև վաճառում եք լանչեր, վաճառում եք կարկանդակներ և նրբաբլիթներ, եկամուտը պակաս չի լինի։
Այս դեպքում ամսական ծախսերի արժեքը.
ապրանքներ - 100,000 ռուբլի;
աշխատավարձ - 100,000 ռուբլի;
հաղորդակցություն - 5000 ռուբ.;
վարձավճար - 40,000 ռուբ.;
հաշվապահին վճարում, դրամարկղային սպասարկում - 10,000 ռուբլի;
գովազդ - 6000 ռուբ.;
սպառվող նյութեր - 6000 ռուբ.
Ընդհանուր առմամբ, ամսական ծախսերը կազմում են մոտ 267,000 ռուբլի: Իհարկե, այստեղ դուք պետք է ներառեք բոլոր տեսակի ստուգումների և միջնորդավճարների ծախսերը (առանց դրանց ոչ մի տեղ), ամսական եկամտի մոտ 10% -ը: Արժե նաև հաշվի առնել սեզոնային անկումները և բարձրացումները, հանենք ևս 10%: Ընդհանուր առմամբ, պարզվում է, որ ամսական զուտ շահույթը կկազմի մոտ 300 հազար ռուբլի: Ձեռնարկության շահութաբերությունը կազմում է ավելի քան 40%, ծախսերի ամբողջական փոխհատուցում տեղի կունենա 12 ամիս աշխատելուց հետո:
Իհարկե, դուք կարող եք մտածել, որ «եթե դա այդքան լավ է, ապա ինչու չկան բավարար մինի ճաշարաններ»: Բայց բանն այն է, որ դա պետք է սկսել: Մի վախեցեք գումար ներդնել և աշխատել: Մինի-բիզնեսի շուկան շատ վատ ծածկված է, և, հետևաբար, ձեր փոքր սննդի ձեռնարկության հետ դուք կարող եք զբաղեցնել այնպիսի տեղը, որը նախկինում չի փորձվել: Ֆրանչայզ արագ սննդի տաղավարները վաղուց զուրկ են որակից և բազմազանությունից, այդ իսկ պատճառով ձեր բիզնեսն ունի բարգավաճման բոլոր հնարավորությունները: Մարդիկ միշտ ուզում են ուտել։ Կերակրե՛ք քաղցածներին՝ համեղ և էժան, և մարդիկ կգան ձեզ մոտ:

* Հաշվարկներում օգտագործվում են Ռուսաստանի միջին տվյալները

Հասարակական սննդի ոլորտը մեծ հետաքրքրություն է ներկայացնում ձեռնարկատերերի և ներդրողների համար: Տարեցտարի ավելանում է սրճարանների և ռեստորանների թիվը։ Իհարկե, այս ոլորտը շատ եկամտաբեր է և հեռանկարային։ Սակայն այս շուկայում մրցակցությունն այնքան մեծ է, որ բացումից մեկ տարի անց սննդի օբյեկտների գրեթե կեսը փակվում է։ Այս բիզնեսում անհաջողությունների մեծ մասի պատճառները կապված են մրցակցության բարձր մակարդակի, սխալ տեղակայման և հաստատության մասնագիտացման հետ: Մասնագետները վստահ են, որ նույնիսկ նման պայմաններում նոր խաղացողներն ունեն հաջողության բոլոր հնարավորությունները՝ պատշաճ դիրքավորմամբ:

Բիզնես գաղափարներ ստեղծելու պրոֆեսիոնալ հավաքածու

Թրենդային արտադրանք 2019 թ..

Մեր երկրի բոլոր սննդի օբյեկտներից գերակշռում են սրճարանները, ռեստորաններն ու խորտկարանները։ Սակայն կա հաստատությունների մեկ այլ ձևաչափ, որը ծանոթ է մեզանից յուրաքանչյուրին, ունի դարավոր պատմություն և անարժանաբար անտեսվում է այս օրերին։ Խոսքը ճաշարանների մասին է։ Փաստորեն, սննդի այս համակարգը, որը ստեղծվել է Խորհրդային կառավարության 1917 թվականի առաջին հրամանագրերով, նմանը չունի աշխարհում։ Թեև պերեստրոյկայի ժամանակ գրեթե բոլոր ճաշարանները փակվեցին այն ձեռնարկությունների հետ մեկտեղ, որոնց վրա գործում էին, սննդի օբյեկտների այս ձևաչափը չդադարեց գոյություն ունենալ։ Դեռևս համեմատաբար քիչ են ժամանակակից ճաշարանները, որոնք պատկանում են կորպորատիվ սննդի սեգմենտին, որոնց ներուժը, ըստ մասնագետների, շատ մեծ է։ Բայց աստիճանաբար ի հայտ են գալիս սրճարաններ, որոնք նախատեսված են տնից ու աշխատավայրից դուրս սնվելու համար և մրցակցում (երբեմն բավականին հաջողությամբ) սովորական սրճարանների ու ռեստորանների հետ։

Այսպիսով, ժամանակակից ճաշարաններն ըստ թիրախային լսարանի բաժանվում են փակ և բաց: Փակ ճաշարանները նախատեսված են կազմակերպված խմբերի (ձեռնարկության աշխատակիցներ, ուսանողներ և այլն) կորպորատիվ սննդի համար, մինչդեռ բաց ճաշարանները ողջունում են բոլոր այցելուներին: Ճաշարանները կարող են տեղակայվել կոնկրետ հաստատության կամ համալիրի տարածքում (դպրոց, հիվանդանոց, հանգստյան տուն, արտադրամաս, գրասենյակային կենտրոն): Նրանք տարբերվում են նաև տեխնոլոգիական սկզբունքներով։ Կան լիարժեք սպասարկող հաստատություններ, որտեղ ճաշատեսակները պատրաստվում են զրոյից, և ճաշարաններ, որտեղ խոհանոցներն անցնում են միայն պատրաստման վերջին փուլը կամ նույնիսկ պարզապես տաքանում: Ճաշարանները տարբերվում են նաև սպասարկման ձևով՝ սպասարկման գծով, մատուցողի սպասարկմամբ կամ ֆրի-flo («ազատ տեղաշարժ»): Վերջին տարբերակը ենթադրում է մատուցողների բացակայություն և բաց խոհանոցի առկայություն, երբ ճաշատեսակները պատրաստվում են հենց հաստատության այցելուների աչքի առաջ։

Իրական ճաշասենյակի հիմնական սկզբունքները. ոչ շատ բազմազան ճաշացանկ, որը սովորաբար ներառում է առաջին ճաշատեսակ, երկրորդ ճաշատեսակ, խորտիկներ և զովացուցիչ ըմպելիքներ; տարածքի առավելագույն օգտագործում (կոմպակտ սեղաններ և աթոռներ, առանց միջնապատերի); սրահի ասկետիկ հարդարանք. Ճաշասենյակի ձևաչափը որոշելու համար պետք է հաշվի առնել միանգամից մի քանի գործոն՝ բյուջե, ապագա հաստատության գտնվելու վայրը, գների կատեգորիա։ Կորպորատիվ հատված մտնելը, թեև հնարավոր է, դժվար է: Այս շուկան արդեն ունի իր առաջատարները՝ խոշորագույն կորպորատիվ սննդի օպերատորները: Նման մրցակիցներին հաղթելու համար զգալի ներդրումներ են անհրաժեշտ։ Բայց հանրային սննդի օբյեկտը, թեկուզ հիսուն տեղանոց փոքր տարողությամբ, ունի հաջողության բոլոր հնարավորությունները: Այնուամենայնիվ, եթե ընտրեք այս տարբերակը, ուշադիր ընտրեք ճաշասենյակի գտնվելու վայրը և թիրախային լսարանը: Օրինակ, առավել շահավետ է էժան ճաշարան բացել քաղաքի արդյունաբերական գոտում, որտեղ կան մեծ արտադրական ձեռնարկություններ, համալսարաններին ու ինստիտուտներին մոտ։ Հաղթող տարբերակն ուսանողական համալսարանի մոտ ճաշարան բացելն է, սակայն գրասենյակային կենտրոնների տարբերակը շատ ավելի ռիսկային է: Չնայած ճաշարանի ձևաչափը մեծահասակների մոտ նոստալգիա է առաջացնում խորհրդային անցյալի նկատմամբ, սակայն հարգանքի տպավորություն չի թողնում։

Իհարկե, նման հաստատությունները հարմար չեն գործնական հանդիպումների համար, սակայն սովորական գրասենյակի աշխատակիցները կնախընտրեն ճաշի գնալ ոչ թե ճաշարան, այլ սրճարան: Փորձագետները նաև խորհուրդ չեն տալիս ճաշարան կազմակերպել մեծ կամ մոտակայքում առևտրի կենտրոններ. Այս կենտրոններից որևէ մեկում, որպես կանոն, արդեն կան ցանցային սրճարաններ, պիցցերիաներ, սուշի-բարեր։ Ճաշարանում սնվելու են միայն առևտրի կենտրոնում աշխատող մարդիկ, բայց մեծ հաճախելիության վրա հույս դնել չի կարելի։

Նախ, դուք պետք է ընտրեք ձեր բիզնեսը վարելու կազմակերպական և իրավական ձևը և պատրաստեք բոլոր անհրաժեշտ փաստաթղթերը: Ճաշարան բացելու համար կարող եք գրանցվել որպես անհատ ձեռնարկատերկամ իրավաբանական անձ (ՍՊԸ): Եթե ​​բիզնեսը փոքր է, ապա ամենաշատը հարմար ձև- IP.

Բոլորի գրանցման հետ միաժամանակ (կամ ավելի լավ է նախապես): անհրաժեշտ փաստաթղթերսկսեք տեղ փնտրել ճաշասենյակի համար: Այն պետք է համապատասխանի հետևյալ պահանջներին. ունենա լավ դիրք և նախընտրելի է նվազագույնը մրցակիցների մոտակայքում: Ուղղակի մրցակիցների թվում են այլ ճաշարաններ, սրճարաններ, ռեստորաններ, կրպակներ և խանութներ, որոնք վաճառում են պատրաստի սնունդ և նույնիսկ կիսաֆաբրիկատներ: Ցանկալի է այցելել մոտակա վայրերը (ընտրված վայրից քայլելու հեռավորության վրա), տեսնել ինտերիերը, ուսումնասիրել ճաշացանկը և դիտել այցելուներին։ Ընթացքում նշեք ձեր մրցակիցների թերությունները, որպեսզի դրանք թույլ չտաք ձեր հաստատությունում: Դրանք կարող են ներառել միապաղաղ ճաշացանկ, ճաշատեսակների վատ համ, կեղտոտ սպասք, անհարմար կահույք, նշանների և այլ նույնականացման նշանների բացակայություն և այլն:

Պատրաստ գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Ճաշասենյակի տարածքները ենթարկվում են նույն պահանջներին, ինչ սննդի այլ օբյեկտները: Այս բոլոր նորմերը կարելի է գտնել հետևյալ փաստաթղթերում. Ռուսաստանի Դաշնության Քաղաքացիական օրենսգիրք ( մանրածախ); Սպառողների իրավունքների պաշտպանության մասին օրենք; Կառավարության որոշում Ռուսաստանի Դաշնություն 1997 թվականի օգոստոսի 15-ի N 1036 Հանրային սննդի ծառայությունների մատուցման կանոնները հաստատելու մասին. SanPiN 2.3.6.959-00 «Սանիտարահամաճարակային պահանջներ հանրային սննդի կազմակերպություններին, դրանցում սննդի հումքի և սննդամթերքի արտադրությունն ու շրջանառությունը», հաստատվել է Ռուսաստանի Դաշնության գլխավոր պետական ​​սանիտարական բժշկի կողմից 2000 թվականի փետրվարի 25-ին:

Հաջորդ քայլը որոշելն է, թե ինչ է անհրաժեշտ գնել: Նախ և առաջ ձեզ հարկավոր են գազով կամ էլեկտրական վառարաններ, ճաշ պատրաստելու և տապակելու պահարաններ, կտրող և արտադրական սեղաններ, լվացարաններ, սեղաններ և աթոռներ այցելուների համար, սպասք, պատառաքաղ, տարբեր գործիքներ և սպասք պատրաստելու տարաներ։ Մի մոռացեք տեքստիլի (վարագույրների) մասին: Ի տարբերություն ռեստորանի կամ սրճարանի, ճաշասենյակի ինտերիերը հնարավորինս պարզ է և առանց նրբությունների: Դուք կարող եք այն ոճավորել խորհրդային ժամանակների (գործարանների մոտ գտնվող հաստատությունների համար) կամ ինտերիերը պատրաստել ժամանակակից ոճ(ուսանողական ճաշարանների համար): Հնարավորության դեպքում մի խնայեք դիզայների վրա: Լավ մասնագետը յուրահատուկ մթնոլորտ կհաղորդի ձեր հաստատությանը, որը հետագայում նոր հաճախորդներ կգրավի դեպի ձեզ:

Պատրաստ գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Ի դեպ, մենյու ստեղծելու համար կօգնի նաև մասնագետից օգնություն ստանալ։ Շատ ճաշարաններում նախապատվությունը տալիս են «տնական» ճաշատեսակներին, որոնք պատրաստված են դասական խորհրդային բաղադրատոմսերով։ Ամենօրյա ճաշացանկը կարող է ներառել մի կատեգորիայի փոքր քանակությամբ ուտեստներ (օրինակ՝ մեկ կամ երկու տեսակի ապուր, մի քանի աղցան և այլն), սակայն այս հավաքածուն պետք է փոխվի ամեն օր: Սա այնքան էլ դժվար չէ, որքան թվում է, քանի որ, նախ, ճաշարանները հաճախ բաց են շաբաթական ընդամենը հինգից վեց օր՝ կրճատված գրաֆիկով (օրինակ՝ առավոտյան 8-ից մինչև երեկոյան 5-ը): Երկրորդ, քանի որ ճաշասենյակի այցելուները չեն կարող երկար սպասել իրենց պատվերի պատրաստությանը, բոլոր ուտեստները պատրաստվում են նախօրոք, այնուհետև միայն տաքացվում և լցնում/դնում են ափսեների վրա։ Ամենադժվարը օրական չափաբաժինների քանակը հաշվարկելն է։ Հետագայում, երբ դուք տվյալներ ստանաք ճաշասենյակ հաճախելու և սպառողների նախասիրությունների վերաբերյալ, դուք կկարողանաք համեմատաբար բարձր ճշգրտությամբ որոշել, թե որքան և ինչ տեսակի սնունդ է պետք պատրաստել տվյալ օրը: Նախաճաշի, ճաշի և ընթրիքի պատրաստումից և վաճառքից բացի, ճաշարանները նաև իրենց հաճախորդներին հնարավորություն են տալիս ուտելիք տանել գնալու, ինչպես նաև սպասարկել կորպորատիվ միջոցառումների և տարբեր տոնակատարությունների համար: Հաշվի առեք սուրհանդակային առաքումսնունդ տանելու համար: Սա կավելացնի ձեր ծախսերը, բայց կարող է լինել շատ պահանջված ծառայություն:

Նախապես որոշեք ձեր գնային քաղաքականությունը: Այնուամենայնիվ, չնայած սեփականատերերի բոլոր հնարքներին, ճաշարանները հիմնականում նախատեսված են միջին (ցածր) եկամուտ ունեցող հաճախորդների համար, որոնց համար ամեն օր ռեստորանում կամ նույնիսկ սրճարանում ընթրելը չափազանց թանկ է: Գները նույնպես կախված են տարածաշրջանից և մրցակիցներից: Այնուամենայնիվ, սննդամթերքի ինքնարժեքը նվազեցնելու համար իմաստ չունի նսեմացնել դրանց որակը։ Ավելի լավ է չափաբաժինները մի փոքր փոքրացնել։ Դեմփինգը նույնպես լավագույն լուծումը չէ, որը հանգեցնում է միայն գնային մրցավազքի, բայց բացասաբար է անդրադառնում բոլոր մրցակիցների վրա և բացասաբար է անդրադառնում այցելուների հավատարմության վրա։

Վերջապես, ձեր մարդիկ կարևոր են ձեր ամբողջ բիզնեսի հաջողության համար: Նրան ավելորդ պահանջներ չկան։ Ձեզ պետք չեն խոհարարներ, ովքեր մասնագիտացած են բարդ, էկզոտիկ ուտեստներ պատրաստելու մեջ։ Որպես կանոն, ցանկացած խոհարար կարող է պատրաստել կոտլետներով սոլյանկա կամ հնդկաձավարի շիլա։ Կադրերի ընտրության հիմնական չափանիշներն են բարեխիղճությունը, աշխատանքի արդյունավետությունը (դա վերաբերում է և՛ մատուցողներին, և՛ խոհարարներին, ովքեր աշխատում են «թռիչքի վրա») և քաղաքավարությունը։ Փոքր ճաշարանի համար կպահանջվի մենեջեր (այս գործառույթները կարող եք ստանձնել առնվազն աշխատանքի առաջին ժամանակ), հերթափոխով աշխատող երկու խոհարար, խոհարարին օգնելու երկու խոհանոցի աշխատող, աման լվացող մեքենա, վարպետ, գանձապահ (վաճառող) , հավաքարարներ, մատուցողներ (եթե ճաշասենյակի ձևաչափը պահանջում է նրանց ներկայությունը):

Եթե ​​ճաշասենյակը գտնվում է բարենպաստ վայրում, այն չի պահանջում հատուկ գովազդ, բացառությամբ, հավանաբար, ուշադրություն գրավող ցուցանակների, ցուցանակների (եթե ձեր հաստատությունը գտնվում է բակերում) և շուրջը փակցված նոր հաստատության բացման մասին հայտարարություններից։ տարածքը։ Մի փոքր ավելի թանկ, բայց արդյունավետ մեթոդնոր հաճախորդներ ներգրավել - թռուցիկներ կամ բուկլետներ բաժանել ձեր ճաշարանի մասին տեղեկություններով, ճաշացանկի ճաշատեսակների օրինակներ գներով և հասցեով:

Պատրաստ գաղափարներ ձեր բիզնեսի համար

Այսպիսով, եկեք փորձենք հաշվարկել ձեր քաղաքի արդյունաբերական գոտում հիսուն նստատեղ ունեցող փոքրիկ ճաշարանի բացման ծախսերը։ Տարածքի վարձակալությունը կարժենա տարեկան 900 հազար ռուբլիից, բայց եթե վերանորոգման կարիք լինի, վաճառքի գումարը զգալիորեն կաճի: Բոլորի համար անհրաժեշտ սարքավորումներ, կահույքը, սարքավորումները և պարագաները կպահանջեն առնվազն 450 հազար ռուբլի: Եվս մոտ 200 հազար ռուբլի կուղղվի անձնակազմի աշխատավարձին առաջին աշխատանքի համար: Ընդհանուր ծախսերը տատանվում են 150 հազար ռուբլիից: Այսպիսով, փոքր ճաշարան բացելու համար անհրաժեշտ է 2-2,5 միլիոն ռուբլի: Առավել բարենպաստ պայմաններում հնարավոր է բոլոր ծախսերը փոխհատուցել մինչև շահագործման առաջին տարվա վերջը: Այնուամենայնիվ, երկու և ավելի տարի ժամկետը ավելի իրատեսական է թվում: Ինչպես հետագա զարգացումբիզնեսը պետք է դիտարկի ճաշարանների մի ամբողջ ցանց բացելու և սեփական արտոնություն ստեղծելու հնարավորությունը:

Սիսոևա Լիլիա

322 մարդ այսօր ուսումնասիրում է այս բիզնեսը։

30 օրվա ընթացքում այս բիզնեսը դիտվել է 111,071 անգամ։

Հաշվիչ այս բիզնեսի շահութաբերությունը հաշվարկելու համար