Abrir una confitería: las particularidades del comercio de dulces. Negocios de chocolate: cómo abrir una tienda de chocolates con figuras Margen comercial de chocolate

Vender dulces como negocio es posible incluso para un emprendedor novato. Para lograr el éxito, es importante encontrar una buena ubicación para la tienda, formular correctamente el surtido y establecer el margen comercial óptimo que se adapte tanto al propietario del establecimiento como a los clientes. Su propia tienda de confitería se amortizará en un año y luego generará ganancias estables.

• Cómo iniciar tu propio negocio de dulces
• ¿Qué caramelos son más rentables de vender? Creamos un surtido.
• ¿Qué necesitas para abrir una tienda de dulces?
• Plan de negocios
• Registración de negocio
• Local para tienda de dulces.
• Equipo necesario
• Proveedores
• Empleados de la tienda
• ¿Cómo rentabilizar un negocio? Consejos de vendedores de dulces experimentados.
• cuanto puedes ganar
• ¿Cuánto dinero necesitas para iniciar un negocio?
• ¿Cuál es el código OKVED para una empresa de venta de dulces?
• ¿Qué documentos se necesitan para abrir?
• ¿Necesita un permiso para abrir una tienda de dulces?
• tecnología de ventas

Cómo iniciar tu propio negocio de dulces

Dependiendo de sus capacidades financieras, los siguientes son adecuados para vender dulces:

• pequeña papelería;
• Departamento ;
• un mostrador en una tienda de comestibles, subarrendado;
• quiosco en el metro o pasaje subterráneo;
• Minimercado móvil.

Deberías empezar a trabajar con una pequeña tienda o departamento. En Negocio exitoso posible ampliación. Puede formular la idea de un punto de venta y surtirlo usted mismo o comprarlo.

Otra opción es celebrar un acuerdo con un determinado fábrica de confitería y promocionar exclusivamente sus productos. Este enfoque ayudará a obtener condiciones de precios favorables, pero limitará significativamente el surtido.

¿Qué caramelos son más rentables de vender? Creamos un surtido.

Para atraer clientes, es importante formular correctamente el surtido. No debe ser demasiado grande; los dulces no reclamados se estropearán. Sin embargo, un surtido escaso tampoco funcionará; La mejor opción son unas 30 variedades de chocolates sueltos, al menos 10 variedades de caramelo.

Al elegir dulces, céntrese en las preferencias del consumidor. Para ello basta con acudir al supermercado más cercano y observar qué prefieren los clientes. Los especialistas en marketing señalan que las trufas, los chocolates con cuerpo de praliné y una capa de barquillo, los productos con cuerpo batido con fondant, así como los dulces de alta calidad con gelatina de frutas, licor, nueces o soufflé tienen una gran demanda.

Los dulces sueltos deben reponerse chocolate en barra, barras con relleno y productos en cajas. El surtido debe incluir juegos económicos para fiestas de té familiares y opciones de regalos de lujo. Se prefieren los productos nacionales, son mucho más asequibles y el consumidor los percibe como más naturales.

¿Qué necesitas para abrir una tienda de dulces?

Plan de negocios

Antes de abrir una tienda de dulces, debes hacer plan de negocios detallado. Es necesario calcular todos los gastos futuros: costos de alquiler, costos de organización de una entidad legal, compra de equipos, salarios de los vendedores y compra de bienes. Pon una cantidad en tu plan para gastos imprevistos, seguro que llegarán.

Registración de negocio

Registrar una entidad legal. Más adecuado para el comercio minorista, esto ayudará a pagar impuestos según un esquema simplificado. Si planea abrir varios puntos de venta, cada uno puede registrarse como un empresario individual independiente.

Local para tienda de dulces.

Encuentre una ubicación adecuada para su punto de venta. Puede ser bastante pequeño; es posible subarrendar el local de otra tienda. Un excelente compañero para una mini confitería será un departamento de venta. salchichas o productos lácteos. Los clientes que pasan a comprar alimentos para la cena definitivamente tomarán algunos dulces para el té.

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Equipo necesario

Selecciona tu equipo. Para un emprendedor novato, el formato de comercio compensatorio es más conveniente. Esto ayudará a evitar robos; un vendedor por turno es suficiente para atender a los clientes. Para comerciar, necesitará un mostrador con balanza y una caja registradora, varios stands y vitrinas cerrados, así como casetes de plástico abiertos en los que se vierten los dulces. Es necesaria una buena iluminación para garantizar que el producto se presente de la forma más eficaz posible. Es recomendable dotar el local de aire acondicionado para que los clientes se sientan cómodos.

Proveedores

Encuentra proveedores. Es recomendable apostar por las marcas más populares; se pueden encontrar en los grandes mayoristas regionales. No se olvide de los pequeños productores, ya que suelen producir productos sabrosos e inusuales a precios muy atractivos. Piense en una posible ampliación de la gama. Los dulces y el chocolate deben complementarse con pasteles, galletas, pan de jengibre y otros dulces. Se pueden adquirir en pequeñas panaderías y. El surtido debe incluir bolsitas de té y café instantáneo, que son productos relacionados y aumentan significativamente el importe de la factura media.

Empleados de la tienda

Contrata vendedores. Para trabajar en una tienda pequeña son suficientes 2 empleados trabajando por turnos. Centrarse en mujeres de mediana edad y mayores, están interesadas en un buen trabajo y conocen mejor el producto. Es muy importante que los vendedores sean educados, atentos, sociables, atraigan nuevos clientes y mantengan buenas relaciones con los clientes habituales.

Para atraer compradores, es importante tener ventaja competitiva. Entre las principales ventajas para los consumidores:

• precios bajos;
• producto fresco y de alta calidad;
• una amplia gama de; artículos nuevos frecuentes;
• posibilidad de degustaciones;
• vendedores competentes que pueden dar el asesoramiento adecuado.

Es importante mantener la estabilidad del surtido. Muchos clientes habituales vienen en busca de un determinado producto y se molestan cuando no lo encuentran en oferta. Evalúe constantemente el inventario, elimine los artículos impopulares y ofrezca artículos nuevos con la mayor frecuencia posible. Cuidado con los anuncios. Los caramelos que se anuncian activamente en la televisión y la prensa siempre se venden mejor.

Organice ventas de temporada o previas a las fiestas y cree juegos de regalo. Este enfoque ayudará a ampliar la audiencia de consumidores. Anuncie activamente su tienda repartiendo folletos y publicando promociones. Enseña a tus clientes que siempre puedes encontrar algo interesante y rentable.

Si el propietario del local aumenta el alquiler o impone otras condiciones desfavorables, busque otra ubicación para la tienda. La movilidad es la clave del éxito de un pequeño establecimiento minorista. Con una organización comercial adecuada, podrá encontrar fácilmente nuevos clientes y, especialmente, los clientes habituales leales acudirán a la nueva dirección.

Considere las caídas estacionales. Las mejores ventas son en invierno y primavera; en verano, el comercio es menos activo.

El chocolate y el cacao en polvo se toman en tandas. Se considera lote los productos del mismo tipo, grado y nombre, producidos en un turno y documentados en un documento de calidad.

El documento de calidad debe contener:

Nombre del fabricante, su subordinación y ubicación;

Nombre del producto;

Fecha de producción;

Confirmación del cumplimiento de la calidad del producto con la documentación técnica y reglamentaria;

Designación de documentación reglamentaria y técnica.

Los productos son aceptados por empleados de la tienda que son financieramente responsables.

La recepción de mercancías en la tienda incluye:

Comprobar la cantidad de mercancías recibidas, su calidad y su integridad.

Registro de aceptación con los documentos pertinentes.

Aceptación de mercancías para registro.

Al aceptar la mercancía, los empleados de la tienda deben asegurarse de que sus características (nombre, cantidad, precio, etc.) coincidan con los datos de transporte y los documentos que la acompañan. Se utiliza una carta de porte cuando se entregan mercancías por carretera. Lo emite el proveedor en cuatro ejemplares originales y consta de dos secciones: mercancías y transporte. La segunda copia de la factura permanece en la tienda y sirve como base para la aceptación de la mercancía.

Durante la aceptación, es necesario verificar la presencia de información sobre la certificación y las fechas de vencimiento en el embalaje de la mercancía y en los documentos adjuntos.

Si la cantidad y calidad de la mercancía corresponde a los datos especificados en los documentos adjuntos, esto se confirma colocándoles un sello de la tienda. Financialmente persona responsable, que aceptó la mercancía, firma los documentos adjuntos y los certifica sello redondo organización comercial.

Reglas de venta:

El chocolate en forma de barras pequeñas se coloca en forma de sacacorchos, zigzags o estrellas, y las barras grandes de chocolate (1-2 barras cada una) se colocan para exhibirlas en un lugar destacado debajo de la vitrina.

El cacao en polvo se muestra en un estante separado junto al café y el té.

1.6. Análisis de las ventas minoristas de chocolate utilizando el ejemplo de la empresa comercial Dixie.

Los compradores tienen acceso gratuito a todos los productos expuestos en el área de ventas del equipo, plena posibilidad de inspeccionarlos y seleccionarlos de forma independiente y sin ayuda.

Con el autoservicio, las funciones de los vendedores se reducen a consultar a los clientes, exhibir la mercancía y reponer sus existencias durante la jornada laboral en el piso de ventas. Control de seguridad.

El surtido de la tienda Dixie incluye los siguientes tipos de chocolate: negro, con leche, blanco, para diabéticos.

Cacao en polvo: precio rojo.

La aceptación del chocolate y el cacao en polvo en la tienda la realizan los vendedores. Primero, se verifica la presencia de todos los documentos adjuntos: facturas, certificado de calidad y luego apariencia, calidad y cantidad. Luego la mercancía llega al piso de ventas. Para la venta a los clientes, el chocolate se exhibe en un lugar destacado y el cacao en polvo se coloca en estantes junto al té y el café.

Los precios del chocolate oscilan entre 45 y 100 rublos. para productos por pieza y para cacao a partir de 50 rublos.

Por ejemplo, chocolate con leche Milka con caramelo. Fabricante: Mon'delis Rus LLC. Región de Vladimir, distrito de Petushinsky, Pokrov, st. Franz Stolwerk, 10.

Al exhibir la mercancía se observa la proximidad del producto a la mercancía, el aspecto de la mercancía cumple con los estándares, el embalaje no presenta daños ni olores extraños.

El chocolate es un producto buscado y popular en todo el mundo. Tanto los niños como los adultos lo aman. Después de todo, esto no es solo un manjar, sino también un producto saludable que reduce el estrés, energiza y estimula la actividad mental. Un negocio de chocolate es una inversión agradable. Cuenta con una importante inversión inicial y alta rentabilidad.

Perspectivas para el negocio del chocolate.

A los rusos les encanta el chocolate: ni una sola festividad está completa sin él, y entre semana rara vez alguien se niega a darse un capricho con este manjar. Además, el chocolate se utiliza mucho como regalo, desde barras comunes hasta un conjunto de dulces y figuritas de élite. salir adelante por sí mismo. Por tanto, la demanda de chocolate es estable en cualquier situación económica. EN vacaciones la demanda de chocolate aumenta entre 3 y 4 veces. Además, según algunos datos, las ventas aumentan entre 1,5 y 2 veces al año. Todos estos factores hacen de la producción y venta de chocolate un área de negocio prometedora.

La selección de dulces de chocolate es enorme.

Ideas de negocio

Hay varias opciones para organizar un negocio de chocolate, desde vender chocolate europeo ya preparado hasta producir barras de chocolate inusuales.

tienda de chocolates

La opción más sencilla es abrir una chocolatería donde se venderá chocolate preparado de fabricantes extranjeros y rusos. La sencillez de este negocio radica en que no es necesario correr con los costes de compra de equipos, alquiler de taller ni contratación de pasteleros y tecnólogos. Basta con alquilar un punto de venta en un lugar con buen tráfico. consumidores potenciales(por ejemplo, en un centro comercial o en la zona comercial de la ciudad), contrate varios asesores de ventas. Por supuesto, en este caso tendrás que invertir en la compra de chocolate (hasta 1 millón de rublos).

El surtido de la boutique de chocolate incluye miles de productos.

Por lo general, las boutiques de chocolate se dirigen a consumidores con ingresos superiores al promedio y tienen demanda de chocolate de élite. Entre los fabricantes rusos se encuentran Korkunov, U Palycha, Konfael, pero la marca, por supuesto, la establecen los fabricantes europeos (belga, suiza, alemana, italiana, americana). es mundial marcas famosas Toblerone, Amedei, Wittamer, MoserRoth, Leonidas, Ghirardelli y más.

En la boutique conviene abrir una pequeña cafetería con chocolate caliente y varios postres de chocolate. El aroma del chocolate caliente en la boutique animará a los clientes a comprar dulces, y puedes llamar la atención con la ayuda de una fuente de chocolate. Algunas cafeterías añaden una pared de cristal a la cocina para que los clientes puedan ver cómo se crea este manjar hecho a mano.

Para preparar una bebida caliente, derrita trozos de chocolate en leche.

Línea de producción de chocolate

Una línea de producción de chocolate automatizada es un equipo costoso, pero le permite producir grandes volúmenes productos y minimizar la intervención humana en proceso de manufactura. Para configurar dicha producción, necesitará un tecnólogo experimentado.

Chocolates y dulces hechos a mano.

El chocolate hecho a mano generalmente se elabora a partir de chocolate ya preparado: se templa (derrite), luego se agregan nueces, frutas, especias y otros ingredientes, y luego se forman nuevas barras. Estos chocolates tienen un aspecto muy atractivo, por lo que son muy solicitados como regalo original. Lo mismo ocurre con los dulces hechos a mano. Como material de partida se suele utilizar chocolate belga, ya que tiene un sabor increíble.

E incluso puedes hacer ramos de chocolate con dulces.

Un ramo de chocolates parece muy inusual.

frutas en chocolate

Las frutas con chocolate son una excelente alternativa a los chocolates normales, en los que las palabras "fresa" y "cereza" suelen significar dulce de azúcar con sabores añadidos. Los cítricos y los plátanos cubiertos de chocolate son un manjar natural que hará las delicias de tus seres queridos y son aptos para regalar. La desventaja de estos productos es su corta vida útil. Y la principal ventaja es que no necesitas preocuparte por hacer chocolate tú mismo, solo cómpralo. azulejos de calidad sin aditivos y sin fundir.

La mayoría de las veces, las fresas se cubren con chocolate, pero hay otras opciones: cerezas, rodajas de mandarina y naranja, kiwi.

figuras de chocolate

Las figuritas de chocolate se utilizan a menudo como regalo romántico. No tienen una vida útil muy larga y, debido a que las figuras suelen estar hechas a mano, su coste es bastante elevado. Las figuras pequeñas cuestan entre 80 y 200 rublos y las composiciones grandes le cuestan al consumidor varios miles de rublos. Para venderlos, puedes abrir tu propia tienda o fabricar productos por encargo.

Los corazones de chocolate generalmente se eligen como regalo para una novia o esposa querida, a los niños les gustan las figuras de animales y personajes de dibujos animados, y a un hombre que es un entusiasta de los automóviles se le puede regalar el auto de chocolate de sus sueños. También hay temas neutrales. Por ejemplo, a un jefe se le presenta una herradura como símbolo de buena suerte o un millón de dólares de chocolate. Hay demanda de pinturas y medallas de chocolate. Los clientes corporativos tienen una gran demanda de figuritas de chocolate con marca corporativa, que normalmente se piden en grandes cantidades como regalo para clientes, socios comerciales y empleados de la empresa.

Las figuras grandes de chocolate suelen estar huecas.

Tartas y pasteles de chocolate

Otro producto de chocolate son los pasteles de chocolate. La forma más sencilla es hacerlos por encargo. Las tartas hechas a medida con felicitaciones personalizadas son un producto popular que se adquiere para cumpleaños de niños y adultos, eventos corporativos, fiestas de Año Nuevo, 8 de marzo, aniversarios, bodas, etc.

El pastel de chocolate con el nombre del héroe del día es un gran regalo.

Por dónde empezar: registro de empresas

Puede organizar un negocio de chocolatería de la forma que más le convenga. Si planeas comenzar con una pequeña cantidad de inversión, regístrate como empresario individual y elegir uno de los sistemas tributarios simplificados. Si planea hacer negocios con socios, es mejor crear una sociedad de responsabilidad limitada. ¿Tiene previsto vender chocolate al por mayor a grandes clientes? Sería preferible el formato LLC.

El procedimiento de registro en sí es sencillo; la oficina de impuestos registra a los empresarios individuales y las LLC en un plazo de tres días. Siempre que prepare los documentos correctamente.

Documentos para el registro de empresarios individuales:

• solicitud de registro estatal de empresarios individuales en el formulario P21001, completada a mano o en forma impresa;
• una copia de su pasaporte (durante una visita personal a la oficina de impuestos, también debe presentar el original para que el inspector pueda comparar los datos);
• una copia del certificado de asignación de un número fiscal individual (TIN);
• Recibo original del pago de la tasa estatal (800 rublos).

Documentos para el registro de LLC:

• solicitud en el formulario P11001;
• decisión del único fundador o protocolo reunión general fundadores sobre la creación de una LLC;
• estatuto de LLC (2 copias);
• recibo de pago del impuesto estatal (4 mil rublos);
• documentos que confirmen la presencia de un domicilio legal.

Si planea hacer chocolate usted mismo, elija los siguientes códigos de clasificación de tipos actividad económica(OKVED):

• 15.84 - Producción de productos de cacao, chocolate y azúcar. confitería;
• 52.61 - Comercio al por menor por encargo;
• 52.62 - Comercio al por menor de tiendas de campaña y mercados;
• 52.63 - Otros minorista tiendas exteriores.

Permisos

Dado que la producción de chocolate pertenece a la industria alimentaria, es necesario notificar a Rospotrebnadzor (que ahora actúa como estación sanitaria y epidemiológica) sobre el inicio de la actividad. Rospotrebnadzor podrá realizar una inspección programada solo después de tres años y una inspección no programada si se recibe una queja en su contra. Debe proporcionar la receta a Rospotrebnadzor para recibir un certificado de conformidad.

Otra autoridad es la inspección de incendios. Emite una conclusión sobre el cumplimiento de las normas por parte del local de trabajo (disponibilidad de comunicaciones, sistema de protección contra incendios, ventilación).

La producción de chocolate está regulada por la norma nacional GOST R 52821–2007, adoptada en 2010. GOST contiene generales especificaciones técnicas: determina la composición de varios tipos de chocolate, su sabor y olor, consistencia, apariencia, requisitos de materias primas, etiquetado, embalaje, etc.

Seleccionando una habitación

Si solo planea producir chocolate sin abrir un punto de venta, entonces la ubicación del taller no importa. Incluso puedes ubicarlo en las afueras, ya que el alquiler suele ser más barato allí. Al abrir una boutique de chocolate, es mejor elegir un lugar con mucho tráfico: en el centro de la ciudad o en un centro comercial. Lo mejor es ubicar la tienda en un centro comercial cerca de tiendas de regalos.

Así luce una sala equipada para la producción de chocolate

En cuanto a los requisitos para el taller, son estándar, como para cualquier la producción de alimentos: superficie desde 40 metros cuadrados, buena ventilación, calefacción, agua fría y caliente. Las paredes hasta una altura de 1,5 metros deben estar alicatadas y las paredes a partir de un nivel de 1,5 metros deben revestirse con pintura no tóxica.

La habitación debe dividirse en varios. Areas funcionales: lugar de producción directa, almacén de materias primas y productos terminados, baño de descanso de empleados, sanitario. El almacén de materias primas y productos debe estar a una temperatura constante de 16 grados. Después de todo, si no se observa el régimen de temperatura, el chocolate terminado se derretirá y luego se endurecerá, lo que provocará la formación de una capa blanca antiestética.

¿Es posible hacer chocolate en casa?

Desafortunadamente, cuando se gestiona un negocio legal, está prohibida la producción de alimentos en un apartamento o casa privada. Incluso si planea producir un pequeño volumen con sus propias manos, es necesario retirar las instalaciones de producción del parque de viviendas. Pero esto no será posible en una habitación de un edificio residencial.

Personal

Para un taller de chocolate necesitará un tecnólogo de pastelería, trabajadores, personal de mantenimiento de equipos, un cargador, un conductor de camión, un limpiador, un administrador, un gerente de ventas, un contador y un gerente. Y si hay tienda, entonces hay asesores de ventas. Por supuesto, al principio podrás arreglártelas con poco esfuerzo, pero aún necesitarás un tecnólogo. Puede realizar el resto de funciones usted mismo; es mejor subcontratar algunas cosas (por ejemplo, contabilidad, mantenimiento de equipos y servicios de transporte).

Para que los productos de chocolate tengan demanda entre los consumidores, se debe tener cuidado de contratar personal altamente calificado.

Además, el negocio del chocolate a menudo se convierte en un negocio familiar, así que no dude en involucrar a su esposa (o esposo), padres e hijos adultos. Si no tiene experiencia en el campo de la producción de chocolate, sería útil realizar cursos especializados (su coste es de unos 15 mil rublos).

Todos los empleados que trabajen directamente con el chocolate deben tener certificados sanitarios.

Materias primas

Puede utilizar chocolate ya preparado como materia prima: simplemente derrítalo, agregue los ingredientes, viértalo en moldes y déjelo enfriar. Pero si planeas hacer chocolate desde cero, necesitarás cacao en polvo, manteca de cacao y azúcar en polvo.

Los frutos del árbol del chocolate son las semillas del cacao a partir de las cuales se elabora el polvo y la mantequilla.

Son económicos: cacao en polvo - alrededor de 120 rublos, manteca de cacao - 66 rublos, azúcar en polvo - 55 rublos por kilogramo. GOST permite agregar frutos de algarroba (algarroba) al chocolate, que cuestan la mitad del precio del cacao en polvo: alrededor de 60 rublos por kilogramo. Y la manteca de cacao se puede reemplazar parcialmente con mantequilla vegetal (palma); cuesta alrededor de 50 rublos el kilogramo. La grasa láctea, el aceite de maní y el aceite de coco también se utilizan como sustitutos más económicos de la manteca de cacao. El uso de estos aditivos permite ahorrar hasta un 10% en materias primas.

Pero hay que tener en cuenta que el uso de ingredientes más baratos afecta el sabor del chocolate. Entonces, si planeas producir chocolate de élite y enfatizar su alta calidad, usa la receta clásica.

El chocolate es muy diverso. Los tipos más populares: chocolate negro, con leche, amargo, blanco y aireado. Puedes producir chocolate para diabéticos, veganos y personas a dieta.

El chocolate aireado está saturado de burbujas de aire y el chocolate blanco se elabora con manteca de cacao (sin cacao en polvo).

La composición de los principales tipos de chocolate está regulada por GOST. Así, el chocolate negro debe contener al menos un 55% de cacao en polvo y al menos un 33% de manteca de cacao, el chocolate negro - 40 y 20%, respectivamente, chocolate con leche - al menos un 25% de productos de cacao, al menos un 12% de sólidos lácteos, al menos 2 .5% de grasa láctea.

A veces se utiliza alcohol como aditivo aromatizante. Y por supuesto, es muy popular el chocolate con nueces ralladas, trituradas y enteras: avellanas, almendras, anacardos, cacahuetes, pistachos pelados, etc. Las nueces enteras deben estar tostadas y frescas, de lo contrario una nuez rancia estropeará el sabor de toda la barra. Al chocolate se le añaden trozos de fruta, pasas, gofres, canela, semillas de sésamo, arroz inflado, mermelada y mucho más. También hay combinaciones completamente inusuales: chocolate con higos, chiles, ralladura de limón, tomillo, aceitunas, jengibre, tomates secos. Los rellenos para dulces y tabletas de chocolate también son muy diversos. Además de las nueces, se trata de varios dulces, soufflés, gelatinas y turrones. Las trufas y los bombones también son populares entre los golosos.

Es importante tener en cuenta que el chocolate no suele durar mucho: de 2 a 6 meses.

Experimente, realice un seguimiento de qué chocolate tiene demanda, encuentre algo nuevo e inusual que interese al consumidor.

Proceso tecnológico y equipamiento.

Existen líneas de producción de chocolate totalmente automatizadas que le permiten ahorrar en la contratación de empleados. Pero se trata de un equipo caro. Por ejemplo, la línea automática de moldeo de chocolate AC 275 One Shot de fabricación rusa cuesta 6,65 millones de rublos en su configuración básica. Una línea automatizada puede ser operada por 1 o 2 personas, mientras que la producción manual requerirá entre 8 y 10 personas.

Esquema de producción de chocolate en una línea automatizada.

Para comprender qué equipo se necesita para hacer chocolate, es necesario familiarizarse con la tecnología de producción. Incluye varias etapas:

1. Laminación - molienda de componentes en un molino especial.
2. Concha: mezclar bien todos los ingredientes. Primero, se mezclan el cacao en polvo y el azúcar en polvo, luego el líquido se evapora de la mezcla y luego la mezcla seca se mezcla con manteca de cacao. Como resultado, se forma una masa homogénea (homogeneizada). Los rodillos para concha están hechos de granito, ya que el acero y el plástico no son adecuados para mezclar chocolate caliente. El conchado afecta directamente el sabor del chocolate: cuanto más tiempo esté conchado, mejor. Por lo tanto, el chocolate de élite se concha durante 5 a 15 días, el chocolate normal, de 1 a 3 días.
3. El templado es el enfriamiento (o calentamiento) y cristalización del chocolate a una temperatura controlada.
4. Moldeado: rellenar moldes (moldes especiales para chocolate) con la masa terminada y endurecer.
5. Envoltura: envolver chocolate en papel de aluminio.

Si planeas hacer chocolates y dulces hechos a mano a partir de barras ya preparadas, todo el proceso se reduce a tres pasos: derretir el chocolate (atemperar), agregar el relleno y moldear.

Como puede ver, la tecnología de producción del chocolate es bastante sencilla. Sin embargo, requiere una importante inversión en equipamiento. Necesitará:

• caldera de grasa para derretir manteca de cacao;
• un molino de bolas para laminar, lleno de bolas de acero similares a cojinetes;
• 3 a 4 máquinas de concha (melanger) para mezclado continuo;
• Túnel de refrigeración vertical para enfriar chocolate o caramelos moldeados.

Para producciones pequeñas, son adecuadas las máquinas de concha con una capacidad de 200 kg.

A equipamiento adicional incluyen aire acondicionado industrial, campanas extractoras, termostatos, cintas transportadoras, tuberías calefactoras, moldes y troqueladoras, máquinas envasadoras (métodos de envolver hasta 360 tejas por minuto), palas, raspadores, etc.

Para vender chocolate en una tienda, necesitará vitrinas refrigeradas que mantengan una temperatura de 15 a 20 grados.

Tabla: costo de bienes de capital para un taller de producción de chocolate.

Distribución de productos de chocolate y marketing.

Las formas de comercializar el chocolate dependen de los productos que producirá y a quién se dirigirá. Si tiene un taller con grandes volúmenes de producción y que cuenta con productos de alta calidad, puede ofrecerlos a otras empresas de confitería que producen postres, dulces y otros dulces, así como a cafeterías y restaurantes. Si está enfocado en los consumidores finales, ha desarrollado empaques atractivos y una marca memorable, intente negociar directamente con las tiendas y cadenas minoristas. No es fácil llegar a los lineales de las grandes cadenas, pero su facturación es elevada. Puedes negociar con las boutiques de chocolate, que se encuentran en casi todas las grandes ciudades.

Otra opción es abrir tu propia tienda. Este puede ser un punto directamente cerca del taller, pero es mejor centrarse en centros comerciales y calles de la ciudad con gran flujo de peatones.

Ahora se puede encontrar una tienda de chocolates de élite en cada centro comercial importante.

Muchas pequeñas empresas, especialmente aquellas con producción artesanal, elaboran chocolate sólo por encargo. Puedes promocionarlo a través de tu propio sitio web, medios de comunicación social, medios locales, portales de la ciudad y foros. Este método evita el riesgo de sobreproducción y deterioro del chocolate no reclamado.

Por supuesto, en la etapa inicial tendrás que invertir en publicidad. Utilice todos los métodos a su disposición, desde la distribución de folletos en las calles (se pueden rociar con un perfume especial con aroma a chocolate) hasta publicidad en televisión. Si planea abrir una boutique de chocolate, organice una gran inauguración con degustaciones gratuitas. En el futuro se podrán realizar catas de nuevos puestos una vez al mes.

Franquicia o marca propia

La principal ventaja de una franquicia es que trabajará bajo una marca ya promocionada y conocida por los consumidores. El franquiciador le ayudará a organizar la producción y establecer canales de distribución. Sin embargo, para convertirse en franquiciado (comprar una franquicia), debe pagar 50 mil rublos. Algunas franquicias exigen regalías: pagos mensuales de las ganancias al franquiciador.

Outlet de chocolate artesanal Frade

La mayoría de las franquicias en el mercado ruso son ofertas para la venta de productos terminados de marcas populares. Por ejemplo, puede convertirse en franquiciado de la empresa belga Baccarat, que ofrece dulces hechos a mano. De empresas rusas La franquicia la ofrece Frade, un fabricante de chocolate artesanal de Kazán. Puede vender chocolate Frade en su ciudad pagando una tarifa global (de entrada) de 50 a 100 mil rublos. La franquicia Konfael cuesta de 150 mil a 12 millones de rublos, Choconel, de 620 mil rublos, Candy Shop, de 600 mil rublos.

Plan financiero

A continuación se muestran los costos aproximados de abrir una chocolatería.

Tabla: costos iniciales y continuos para organizar la producción de chocolate.

Costo y rentabilidad

La producción de chocolate es muy rentable: una media del 200%. Juzgue usted mismo: el costo de 1 kg de chocolate es de 400 a 600 rublos, una barra de chocolate en red minorista(200 gramos) –100–200 rublos. Esto le permite recibir de 300 mil a 2 millones de rublos de ganancias por mes.

Teniendo en cuenta el alto coste de los equipos, el período medio de recuperación de la inversión en la producción de chocolate es de 10 meses a 2 años.

Vídeo: cómo gestionar un negocio de chocolate.

Por lo tanto, si decide invertir en la producción de chocolate, es mejor concentrarse en producir un producto de alta calidad con aditivos inusuales, porque tiene una demanda constante. Aunque el equipo es bastante caro, los costes se amortizan rápidamente. En esta área puedes ganar hasta 2 millones de rublos al mes.

Los lugares de trabajo de los vendedores cuentan con todos los productos de confitería disponibles en la tienda antes del inicio de la comercialización.

En las tiendas y departamentos (secciones) de autoservicio, algunos productos de confitería se preenvasan y envasan en celofán y otros materiales de embalaje permitidos por el Ministerio de Salud de la URSS.

Los productos de confitería que ingresan al área de ventas se controlan cuidadosamente para comprobar su calidad, se clasifican y se colocan por tipo y grado:

1. Los caramelos pesados, las grageas, los caramelos envueltos y otros se vierten en cajas y casetes de mostradores y armarios de pared;

2. En los estantes internos de los mostradores se colocan galletas pesadas, gofres, caramelos blandos, productos de frutas y bayas y chocolate en contenedores de proveedores (cajas, cajas);

3. Los pasteles, panecillos y muffins se exhiben en mostradores en bandejas y láminas fabricadas en fábrica;

4. Las tartas y pasteles con acabado de crema o frutas se colocan en vitrinas y armarios refrigerados;

5. Los productos de confitería envasados ​​se colocan en mostradores, estanterías y toboganes.

En los escaparates se exponen muestras de productos de confitería disponibles comercialmente de todo tipo y variedad. Se exhiben muestras de productos de repostería abiertos en cestas, jarrones, platos, bolsas, etc.

Venta de productos de confitería.

Los productos de confitería se venden envasados, individualmente o pesándolos en presencia del comprador.

Se permite la venta individual de dulces envueltos. Para los dulces vendidos individualmente, una organización comercial de nivel superior aprueba una lista de precios que indica el nombre del producto y el precio por pieza.

El despacho de mercancías que no cuentan con embalaje de fábrica (tartas, dulces abiertos, galletas pesadas, etc.) se realiza en contenedores limpios (bolsas, cajas, papel) con uso obligatorio pinzas, espátulas, palas y otros equipos.

Está prohibido utilizar las mismas palas para dispensar productos de confitería y otros productos alimenticios(cereales, sal, etc.).

Prohibida la venta:

1. Productos de confitería con vida útil de garantía vencida;

2. Tortas y pasteles con natillas y nata montada en empresas donde no exista equipo de refrigeración;

2. Restos de productos de repostería.

Bajo la dirección de una organización comercial de nivel superior, la chatarra de productos de confitería generada durante la venta está sujeta a transferencia. empresas industriales para procesar.

Los vendedores deben controlar la calidad de los productos que venden.

Una vez transcurrido el período de almacenamiento garantizado, los productos de confitería se retiran de la venta y se presentan a las inspecciones estatales de calidad de los productos o a las autoridades de inspección sanitaria para resolver la cuestión de su uso posterior.

Los empleados involucrados en la venta de productos de confitería deben estar familiarizados con estas Reglas por parte de la administración de las empresas.

Iniciar actividades comerciales necesario a partir del estudio de la base jurídica. El futuro empresario deberá familiarizarse con las reglas para crear una empresa, el procedimiento para registrar una empresa en el estado y abrir cuentas bancarias. Se debe prestar especial atención a las regulaciones de la industria.

Nombre del acto normativo	una breve descripción de
Código Civil de la Federación de Rusia	Principios unificados para realizar actividades comerciales en el territorio de la Federación de Rusia.
Ley N° 29-FZ de 2 de enero de 2000	Principios para organizar el control de producción en la venta de productos de confitería.
SP 1.1.1058-01	Normas sanitarias para la organización de la producción, almacenamiento, transporte y venta minorista de alimentos.
GOST R 51773-2009	Requisitos para el espacio comercial.
SanPiN 2.3.2.1078-01	Normas higiénicas aplicables a productos y envases alimentarios.
SP 2.3.6.1079-01	Reglas para organizar el catering.
Carta de Roskomtorg del 10 de julio de 1996 N 1-794/32-5	El procedimiento de contabilidad y registro de aceptación, despacho y almacenamiento de mercancías en el área de ventas.
	Metodología contabilidad costos de producción

El texto completo de los documentos se puede encontrar en versiones gratuitas sistemas legales y de referencia. Se han publicado varias instrucciones en los sitios web oficiales del Servicio Federal de Impuestos de la Federación de Rusia, el Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia, el Fondo de Pensiones de la Federación de Rusia y el Fondo de Seguro Social de la Federación de Rusia. Puede obtener información valiosa en foros especiales, así como en publicaciones electrónicas federales.

Breve descripción del mercado.

No hubo una tendencia clara en el segmento. La industria está atravesando relativamente bien la crisis y la dinámica difiere poco de la del segmento alimentario. El principal volumen de productos lo suministran los fabricantes nacionales. La región de Moscú sigue siendo líder en la producción de productos de confitería desde hace varios años. El papel principal lo desempeñan las grandes y conocidas fábricas: “BABAEVSKY”, “Octubre Rojo”, “A. Las marcas extranjeras también tienen una posición fuerte. Las sumas más grandes en el último período las obtuvieron MARS LLC, FERRERO RUSSIA CJSC y ROSCHEN LLC.

Dulces sueños de los rusos: surtido y comportamiento del consumidor.

Hasta 2014, el volumen de negocios en las ventas de productos de confitería aumentaba constantemente. Los impulsores fueron el crecimiento de los ingresos de los hogares, así como la constante ampliación y actualización del surtido. Los fabricantes ofrecían regularmente a los amantes de los dulces combinaciones de sabores originales y cambiaban recetas y envases. Los principales productos fueron la repostería y el chocolate. Según los expertos, en 2019 se producirá un cambio a favor de los productos de harina. Esto se debe a la disponibilidad de productos en comparación con las golosinas azucaradas. Sin embargo, el mercado de la repostería está cerca de la saturación, lo que vale la pena tener en cuenta a la hora de abrir su propia pastelería. Incluso durante la compresión del segmento, la gama sigue siendo más que amplia:

Las dificultades económicas y la inestabilidad de la moneda nacional tuvieron un impacto mínimo en los volúmenes de producción.

En 2015, la demanda en el segmento disminuyó. La razón fue el aumento de los precios minoristas. El costo de los productos de chocolate aumentó aproximadamente un 38% y el del caramelo un 35%. En promedio, los dulces cuestan a los rusos una cuarta parte más. En 2016, la tendencia continuó, pero el ritmo se desaceleró significativamente. Así, a septiembre el aumento de precios fue:

· productos que contienen cacao: 14,6%;

· caramelo - 15,6%;

pan de jengibre - 9,6;

· galletas - 9,5%;

· pasteles - 5,3%;

· pastelitos y panecillos - 8,1%;

· dulces glaseados - 14,5%.

El coste mínimo de los dulces se fija en los distritos federales de los Urales, el Volga, Siberia y el Cáucaso Norte. Los precios alcanzan sus valores máximos en el Lejano Oriente y la región central.

El comportamiento del consumidor en este segmento tiene sus propias particularidades. Por lo tanto, la mayoría de los rusos no pueden nombrar con precisión al fabricante de sus dulces favoritos. La impersonalidad de la demanda se evidencia en un estudio del Centro de Investigación y Desarrollo del TSUE.

La división por sexos de los visitantes de las confiterías es débil. Sin embargo, los expertos observan periódicamente un ligero predominio de mujeres. Curiosamente, las mujeres prefieren el chocolate, mientras que los hombres tienden más a comprar galletas.

Edad clientes regulares varía de 18 a 45 años. Los rusos en la edad adulta abandonan los dulces. Las razones son los problemas de salud y las bajas pensiones. Los motivos para adquirir productos de repostería también son diferentes:

· compra regular de té: 64,5%;

· deseo espontáneo - 40,9%;

· evento solemne o día festivo - 27,4;

· donación - 25,6%.

Los expertos prestaron atención a las peculiaridades de la elección de un punto de venta. A la hora de comprar chocolate, dulces o galletas, los rusos no prestan mucha atención al tipo de tienda. Recurren a tiendas de repostería especializadas a la hora de adquirir o encargar tartas, bollería y bollería.

Organizar una empresa: reglas básicas

El procedimiento para abrir una confitería comienza tradicionalmente con registro estatal. Elección forma organizativa gratis El legislador no establece restricciones estrictas, por lo que la actividad comercial se puede realizar tanto en nombre de un empresario como de una empresa. Anteriormente analizamos las ventajas y desventajas de cada forma y, por lo tanto, no nos detendremos en este tema. Solo notemos que los más comunes en la industria son los empresarios individuales y las LLC.

1) Registro y tributación

Al completar una solicitud de registro estatal, deberá indicar el código que refleje más plenamente las características específicas de la empresa. Tras analizar el contenido del nuevo directorio OK 029-2014, los expertos identificaron los siguientes puntos:

La elección del código principal determina la posibilidad de aplicar uno u otro régimen fiscal especial. Por ejemplo, venta al por mayor Los productos de confitería no se incluyen en UTII. Los fabricantes de productos pueden pasar al uso de impuestos imputados solo si organizan las condiciones para su uso en el sitio. Las posiciones de los departamentos federales sobre este tema se pueden encontrar en detalle en las cartas del Ministerio de Finanzas de la Federación de Rusia No. 031111/41042 del 3 de octubre de 2013 y No. 03-11-06/3/41012 del 15 de agosto. 2014. Los tribunales nacionales tienen una opinión similar. Las resoluciones de FAS VVO No. A2811916/2012, FAS SZO No. A427198/2011 y FAS DO No. F032682/2012 ayudarán a evaluar correctamente la situación.

En la mayoría de los casos, la producción y venta al por menor de productos de confitería se rige por el sistema simplificado. Es aconsejable conservar el derecho a aplicar el régimen fiscal general sólo al organizar una emisión de gran envergadura. El sistema general requerirá que el propietario de la empresa prepare numerosos informes, mantenga registros contables y, en consecuencia, gastos adicionales.

2) Búsqueda de local

Los parámetros de la propiedad dependerán de la naturaleza de la actividad. Puede abrir una tienda minorista habitual en un área de 18 m2, guiándose por los estándares de GOST R 51773-2009. Sin embargo, sólo se pueden vender productos adquiridos a proveedores en envases individuales.

El enfoque para crear una confitería en toda regla será mucho más selectivo. En este caso, deberá leer atentamente las disposiciones del SP 2.3.6.1079-01.

Criterios de valoración del local.	Requisitos	Nota
Construyendo regulaciones	Para una confitería, tanto los edificios independientes como los locales adyacentes a edificios residenciales son adecuados. Es obligatorio tener una entrada independiente, así como la ubicación de la zona de carga en el exterior de los patios de las casas (la mejor opción es desde el final). Los contenedores de basura se instalan por separado respetando la zona de protección sanitaria (25 m)	El reglamento no contiene una prohibición directa de ubicar la producción en sótanos. Sin embargo, esta opción no se considera la más exitosa, ya que sería necesario gastar fondos considerables para equipar la instalación. Al mismo tiempo, el coste de mantener el microclima necesario será demasiado elevado.
Utilidades	La confitería debe ser proporcionada. agua potable(frío y calor) y cuentan con alcantarillado. Los requisitos necesarios son la calefacción, la iluminación y una ventilación eficaz del local. Está prohibido el uso de agua importada. En cada taller se instalan lavabos. La tienda deberá disponer de un aseo para el personal. La pastelería y la tienda de snacks también deberán equiparlo para los visitantes.	Antes de celebrar un contrato de arrendamiento, conviene realizar una serie de mediciones. Los abogados recomiendan comprobar el cumplimiento de las normas de iluminación, aislamiento acústico y humedad. De lo contrario, tendrás que gastar mucho dinero en equipamiento adicional.
Seguridad contra incendios	Las instalaciones de producción están separadas de piso de operaciones particiones confiables (puertas, esclusas de aire). La presencia de equipos contra incendios es requisito previo actividades. Dado que el tratamiento térmico se utiliza ampliamente en la fabricación de productos, los materiales de acabado deberán seleccionarse con mayor resistencia al fuego.	La mejor opción sería alquilar un local para el que ya se haya recibido una declaración. seguridad contra incendios. El documento se convierte en garantía del cumplimiento del objeto con las normas vigentes.

Existen requisitos estrictos para el diseño de una confitería. requisitos sanitarios. Se presentan en forma de tabla.

3) Organización del control de producción.

El propietario de la confitería deberá desarrollar y aprobar un programa especial. Como base, es necesario elegir las normas sanitarias SP 1.1.1058-01. La normativa local debe describir claramente los métodos de verificación:

· estado de los locales utilizados en la producción de productos de confitería y su posterior venta;

· cumplimiento de las zonas de protección sanitaria y seguridad;

· capacidad de servicio, higiene y seguridad del equipo;

· características de las materias primas, productos semiacabados y productos terminados;

· tecnologías para la preparación de dulces.

El programa de control de producción describe las reglas para el mantenimiento de los lugares de trabajo, así como la eliminación de residuos. Además, el dueño de la tienda está obligado a verificar la disponibilidad de pasaportes sanitarios para el transporte utilizado por el proveedor y solicitar certificados de productos.

Si el producto se fabrica en el punto de venta, se deberán cumplir todas las normas de higiene. En el punto de venta debe estar disponible un conjunto completo de instrucciones y normas publicadas oficialmente. Aquí necesitarás organizar las actividades de un pequeño laboratorio. Un especialista calificado comprobará la calidad de los productos de confitería y los ingredientes entrantes. El empresario deberá designar un funcionario responsable de garantizar control visual Cumplimiento de las normas sanitarias y epidemiológicas. Tradicionalmente, la función se asigna al tecnólogo.

El dueño de la tienda es el encargado de controlar el estado de salud de los empleados. El personal que tiene acceso a los alimentos debe recibir capacitación en higiene y luego una certificación. Los empleados sólo pueden realizar funciones laborales después de un examen médico.

Lo que tiene que afrontar el dueño de una confitería

Iniciar un negocio implica resolver una serie de problemas prácticos. Lamentablemente, el registro formal no es suficiente para un comienzo exitoso. Un emprendedor en ciernes tendrá que comprar equipos, recaudar fondos para implementar el proyecto y también completar numerosos documentos. No es realista considerar todos los matices de la creación de una tienda de dulces en una sola publicación. Sólo plantearemos los problemas más acuciantes del segmento.

1) control de calidad

En el territorio ruso sólo se permite el comercio de alimentos frescos y seguros. productos alimenticios. Los productos de confitería deben evaluarse inmediatamente antes de su puesta a la venta. Los criterios pasan a ser:

· Consumir preferentemente antes del;

· mantener la forma y apariencia original;

· Disponibilidad de certificados y otra documentación.

El propietario del establecimiento está obligado a velar por el cumplimiento de las condiciones de almacenamiento de los productos perecederos. Para ello, necesitará comprar refrigeradores expositores. Para evitar daños a los productos y la inseminación por bacterias peligrosas, se instalan redes en todas las ventanas del área de ventas para evitar la penetración de insectos. Las instalaciones se desinfectan periódicamente y se limpian en húmedo diariamente. El propietario del establecimiento está obligado a celebrar convenios para realizar tratamientos sanitarios, así como para el lavado y desinfección de los uniformes del personal.

Los empleados de las tiendas deben estar familiarizados con los límites de vida útil de los productos de confitería y el plan para su cancelación. Se deben seguir las siguientes normas:

Los bienes dados de baja debido a la expiración de su vida útil son confiscados por el propietario y eliminados de la manera prescrita. El propietario de la tienda tiene derecho a celebrar un acuerdo sobre la transferencia de productos de calidad inferior para su procesamiento. Está prohibida la reutilización de productos de confitería de baja calidad.

2) Cálculos

Un conjunto estándar para una tienda minorista de alimentos incluye:

· caja registradora;

· cuenta corriente.

La obligación de celebrar un contrato de servicios bancarios se establece únicamente para entidades legales. De hecho, ni siquiera los empresarios podrán operar sin esta herramienta. La legislación actual establece restricciones a los pagos en efectivo entre entidades comerciales. El listón está fijado en 100.000 rublos por acuerdo comercial.

La necesidad de abrir una cuenta corriente también se debe a la proliferación de tarjetas de pago. En el punto ventas al por menor se debe instalar un terminal especial. Dicho dispositivo se emite solo después de concluir un acuerdo con una institución de crédito.

El equipo de caja registradora deberá adquirirse independientemente del régimen fiscal aplicable. Los expertos llegaron a esta opinión tras analizar los cambios legislativos ocurridos en 2016. En Rusia, se lanzó un proyecto para transferir tiendas a cajas registradoras en línea. Planean introducir las nuevas reglas por etapas, pero es más seguro instalar inmediatamente un dispositivo que cumpla con los estándares.

Para concluir, permítanos recordarle algunas formalidades. Para abrir una confitería no es necesario obtener licencias, conclusiones SES ni permisos especiales. Sin embargo, el propietario no tiene derecho a iniciar ventas sin notificar al organismo territorial de Rospotrebnadzor. La notificación deberá realizarse por escrito, con sujeción a las disposiciones del Reglamento Gubernamental N° 584.