Dokumenti za otvaranje prodavnice krofni. Proizvodnja krofni: korak po korak plan otvaranja. Analiza tržišta i utvrđivanje konkurentskih prednosti

Pronaći slobodan prostor u niši brze hrane i uspješno uspjeti u tome danas nije tako lako, jer su mnogi poduzetni poslovni ljudi već dugo cijenili sve prednosti ovog smjera. Pa ipak, ideja o proizvodnji krofni još uvijek nije jako popularna među njima, čiji će poslovni plan biti koristan onima koji odluče oživjeti okus djetinjstva. Ovaj članak govori o primjeru moguće poslovne implementacije koju možete prilagoditi svojim potrebama, ali ako je potrebno, možete se obratiti stručnjacima za pomoć.

Poslovne karakteristike

Značajna karakteristika proizvodnje hrane je kratkoročno prikladnost proizvoda. To je posebno vidljivo na primjeru krofni, koje se mogu prodati samo svježe i vruće. Stoga je prilikom planiranja pokretanja takve proizvodnje potrebno prvo odlučiti o formatu koji će imati:

• prodaja krofni u restoranu, trgovačko-zabavnom centru ili specijaliziranom kafiću;
• on-line proizvodnja pekarskih proizvoda sa daljom prodajom maloprodajnim objektima.

U drugom slučaju, važno je pronaći kupce i prije pokretanja proizvodne linije. Učiniti to neće biti previše težak zadatak, jer je, prema statistikama, oko 30% trgovina spremno prodati robu ove narudžbe.

Registracija preduzeća

Oblik registracije buduće kompanije u potpunosti će ovisiti o odabranom smjeru rada. Ako poslovni plan za prodaju krofni pokriva individualnu trgovinu u vlastitom mini-kafeu ili restoranu, tada će biti dovoljno registrirati samostalnog poduzetnika. Ako planirate da prodajete preko maloprodajnih lanaca, onda će optimalan obrazac za registraciju biti DOO.

Za otvaranje preduzeća potrebno je pripremiti sljedeću dokumentaciju:

1. Registrovan i dogovoren tehničke specifikacije za proizvodnju.
2. Tehničke upute za pripremu proizvoda.
3. Recept.
4. Zaključak SES-a.
5. Dozvola vatrogasne službe.

Zahvaljujući individualne karakteristike biznisu će možda biti potrebna dodatna papirologija.

Odabir sobe i lokacije

Za proizvodno poduzeće koje ne planira otvoriti vlastitu maloprodaju, prilično je pogodno udaljeno područje grada, gdje je moguće profitabilno iznajmiti odgovarajuće prostore. Za smještaj proizvodne linije trebat će vam oko 120 kvadratnih metara, od čega će oko 40 biti zauzeto proizvodnom trakom.

Nešto drugačije će izgledati točka koja će biti dizajnirana za trenutnu prodaju proizvedenih proizvoda. Za to ćete morati pronaći mjesto sa dobrim prometom ili velikom gomilom ljudi. Glavna prednost ovakvog kioska bit će to što će se delikatesa proizvoditi za određenog kupca, što će u potpunosti eliminirati mogućnost proizvodnje dodatnih krofni.

Oprema

Poslovni plan za proizvodnju krofni trebao bi uključiti troškove nabavke opreme kao glavnu stavku troškova. Kada prodajete na ulici, možete se ograničiti na konvencionalni aparat za proizvodnju aromatičnih peciva. Općenito, kupovni list će izgledati ovako:

Za industrijske razmjere, morat ćete kupiti gotovu liniju, koja obično uključuje:

• automatska friteza;
• sistem za utovar komada tijesta;
• dozator za punjenje;
• transporter za hlađenje;
• stanica za doziranje tijesta;
• Nastavci za izradu krofni;
• kolica;
• tepsije za pečenje.

Općenito, linija za pravljenje krofni može koštati 2.240.000 rubalja. Ovdje morate dodati i rashladnu komoru (115 hiljada rubalja).

Možete uštedjeti na kupovini opreme za pakovanje, jer se pakovanje u kutije može obaviti ručno.

Domet

Tehnologija proizvodnje krofni nije previše komplicirana i obično uključuje:

• gnječenje tijesta;
• priprema punjenja;
• punjenje proizvoda punjenjem;
• pečenje;
• pakovanje.

U ovom slučaju, asortiman proizvodnog preduzeća može se sastojati od sljedećih proizvoda:

• Berliner krofne (sa i bez nadjeva);
• “Krofne” krofne (sa glazurom, sa šećerom u prahu, bez fila);
• “Kvarkini” krofne (sa i bez nadjeva);
• "Puž jabuke";
• "Kuchle";
• Lepinje punjene jabukama.

Osoblje

U prodajnom objektu koji prodaje krofne lako se može snaći i dvoje zaposlenih - jedan će pripremati proizvode, drugi prodavati. Ali za pokretanje pekarske radionice potrebno je zaposliti sljedeće osoblje:

• tehnolog;
• špediter;
• magacioner;
• radnici.

Bolje je razviti raspored rada u smjenama, što će omogućiti proizvodnju 24 sata dnevno. Za uspostavljanje prodaje bit će korisno steći iskusnog menadžera prodaje koji će održavati kontakte s njim lanac prodavnica i potražiti privatne poduzetnike koji su spremni staviti proizvode na prodaju.

finansije

Da bismo razumjeli holističku sliku budućeg poduzeća, bit će sasvim logično napraviti poslovni plan za prodavaonicu krofni s izračunima. Dakle, u početnoj fazi za pokretanje male mjestu prodaje Moraćete da platite sledeće troškove:

• kupovina opreme - 130 hiljada rubalja;
• plate - 20 hiljada rubalja;
• iznajmljivanje prostorija - 30 hiljada rubalja;
• nabavka sirovina – 55 hiljada;
• računi za komunalije - 10 hiljada.

Izračunat ćemo dio prihoda na osnovu produktivnosti radionice od 800 krofni po smjeni. Čak i ako pretpostavimo da je cijena jedne krofne 10 rubalja, a njena cijena tri rublje, možemo zaključiti da će neto profit po danu biti 5.600 rubalja ili 168 hiljada mjesečno.

Oduzimajući od ovog iznosa troškove plata i tekućih kupovina, dobijamo 60 hiljada rubalja neto prihoda, što je čak prilično dobro za malo preduzeće koje prodaje brzu hranu.

Biznis od nule. Kako napisati poslovni plan: Video

Zašto je industrija brze hrane privlačna mnogim preduzetnicima? Ako locirate maloprodajni objekat na mjestu sa velikim prometom, to će vam omogućiti da za kratko vrijeme privučete mnogo stalnih kupaca i brzo vratite uloženo.

Među raznovrsnom uličnom hranom danas je prilično teško pronaći štand ili malu prodavnicu u kojoj se uvijek mogu kupiti svježe krofne. Kao što pokazuje praksa, potražnja za takvim proizvodima je vrlo velika, a broj preduzeća koja ih proizvode je mali. To nam daje za pravo da vjerujemo da prodaja krofni kao poslovna ideja može donijeti stabilan prihod i bit će relevantan dosta dugo vremena. Osim toga, možete otvoriti vlastito preduzeće sa minimalno ulaganje. Razmotrimo karakteristike i izglede ove vrste komercijalnih aktivnosti.

Kako otvoriti trgovinu krofnama od nule?

Ako poduzetnik odluči da otvori prodavaonicu krofni od nule, prvo što treba učiniti je provesti detaljnu analizu tržišta u regiji u kojoj živi. Vrijedi saznati koliko poduzeća proizvodi takve proizvode, njihovu zastupljenost u regijama naselje, kvalitet pečenja i potencijal potražnje potrošača.

Krofne su oduvijek bile omiljena poslastica mnogima, a danas je ovaj proizvod veoma tražen. Popularnost pekarskih proizvoda može se objasniti vrlo jednostavno: pristupačna cijena ulične hrane, sposobnost brzog utaživanja gladi, odličan okus proizvoda i širok raspon punjenja. Važno je shvatiti da su krofne jelo brze hrane, što vam omogućava da u kratkom vremenu zadovoljite potražnju potrošača. Glavni potrošači proizvoda su mladi do 35 godina starosti - školarci, studenti, radnici, zaposleni u raznim preduzećima i vozači.

Posao izrade i prodaje krofni ima niz neospornih prednosti, kojih bi trebao biti svjestan poduzetnik koji želi ovladati ovom nišom. To uključuje:

• nizak nivo konkurencije na tržištu;
• velika potražnja za hranom;
• solventnost ciljana publika;
• jednostavna tehnologija izrade krofni;
• šansa za otvaranje biznisa uz minimalna ulaganja.

Osim toga, poduzetnik ima pravo prodavati gotove krofne pod svojom robnom markom. Osim toga, možete peći proizvode po narudžbi uz dostavu u sva područja lokaliteta, što će značajno povećati profit.

Registracija poslovanja

Da bi otvorio proizvodnju krofni i organizirao njihovu prodaju, privrednik će morati registrirati svoju kompaniju u Federalnoj poreznoj službi kao samostalni poduzetnik ili LLC. Da biste to učinili potrebno je posjetiti poslovnicu poreska služba u mjestu prebivališta napišite zahtjev za otvaranje preduzeća i dostavite odgovarajuću dokumentaciju.

Ako planirate organizirati mali štand ili mobilnu maloprodaju, možete se ograničiti na samostalne poduzetnike. Državna taksa za registraciju u ovom slučaju iznosi 0,8 hiljada rubalja. Period obrade dokumentacije traje 3 dana. Bolje je registrovati veliko preduzeće kao DOO. Obavezni dokumenti potrebni za registraciju uključuju:

• Statut kompanije;
• Zapisnik sa osnivačke skupštine;
• Podaci o suvlasnicima poslovanja;
• Dokaz o prisutnosti odobrenog kapitala (10 hiljada rubalja);
• Potvrda o uplati državne dažbine (4 hiljade rubalja).

Kao OKVED za preduzeće, treba da izaberete šifre 56.10.2 „Aktivnosti za pripremu i prodaju hrane spremne za potrošnju na licu mesta iz vozila i pokretnih klupa“, kao i 56.10.21 „Delatnost preduzeća Catering sa uslugom za poneti."

Takođe ćete morati da dobijete dozvole od Rospotrebnadzora, lokalne vlasti samouprava, vatrogasna služba i SES. Napominjemo da svaki zaposleni mora imati ljekarsko uvjerenje, jer obavljanje poslova uključuje pripremu hrane.

Odabir prostorija

Preporučuje se odabir prostora za preduzeće za proizvodnju krofni na osnovu njegovog formata. Ako planirate da otvorite malu tezgu, dovoljno je da je locirate na mestima sa velikim prometom. Preporučljivo je instalirati maloprodajni objekat u blizini obrazovnih institucija ili velikih preduzeća.

Proizvodi se peku direktno na prodajnom mjestu i prodaju vrući. Kako biste poboljšali kvalitetu usluge i povećali prodaju, možete prodavati krofne uz piće. Mobilni kiosk radi na sličan način. Njegova razlika leži u mogućnosti kretanja po različitim dijelovima grada, što vam omogućava da pronađete najpovoljnije mjesto. Vrijedi uzeti u obzir da ovaj format zahtijeva obavezna mjesečna ulaganja u kupovinu goriva i amortizaciju vozila.

Najbolja opcija bi bila otvaranje malog kafića s proizvodnom radionicom. Ovaj format vam omogućava da privučete veliki broj klijenata. Posjetioci će moći naručiti širok spektar peciva, piće i ostavite upit za dostavu. Tu je i poslovni format krofni, a to je otvaranje velike proizvodne radionice. Proizvodi kompanije pripremaju se u velikim količinama i kupuju ih:

• ugostiteljski objekti;
• proizvodne organizacije;
• trgovine;
• maloprodajni lanci;
• tržišta.

Površina radionice može biti najmanje 100 m², od čega je polovina namijenjena automatiziranoj proizvodnoj liniji za pečenje. Prostorije moraju imati odgovarajuću električnu opremu, ventilacione i odsisne sisteme, kanalizaciju i vodovod. Unutar radionice treba organizovati pomoćne prostorije za radnike i tuševe. Osim toga, morate dodijeliti prostor za skladištenje gotovih proizvoda. Cijena najma proizvodnog prostora iznosi oko 70 hiljada rubalja mjesečno. Prostorije će također morati biti usklađene sa zahtjevima regulatornih tijela. Da biste to učinili, morate obaviti popravke u radionici i zamijeniti komunikacije. Kapitalna ulaganja u ovoj fazi iznosit će oko 300 hiljada rubalja.

Kupovina opreme

Za organizaciju poslovanja s krofnama ili, na primjer, poduzetnik treba da se pobrine za nabavku odgovarajuće opreme. Ako planirate da vodite proizvodnu radionicu, u stavku troškova morate uključiti:

• mikser za tijesto;
• planetarni mikser;
• Uređaji za punjenje komada tijesta;
• stroj za dijeljenje;
• automatska friteza za obostrano prženje krofni;
• transporter sa mogućnošću hlađenja proizvoda;
• rashladna jedinica;
• automatski dozator za punjenje.

Kupovina proizvodne linije za radionicu koštat će oko 3 miliona rubalja. Oprema će omogućiti proizvodnju do 1,2 hiljade gotovih proizvoda svakog sata. Ako planirate otvoriti malo maloprodajno mjesto s mini proizvodnjom, morat ćete kupiti mašinu za pravljenje krofni i mikser za tijesto, koji se lako ugrađuje čak iu malim prostorima. Njihov trošak će varirati unutar 120 hiljada rubalja. Takva oprema je dizajnirana za proizvodnju 200 krofni na sat.

Formiranje asortimana

Bolje je formirati asortiman proizvoda na osnovu preferencija kupaca (ovo bi trebali uzeti u obzir i poduzetnici koji žele, na primjer,). Krofne mogu biti punjene i nepunjene, kao i sa raznim preljevima. Okusne karakteristike gotovog proizvoda u velikoj mjeri ovise o kvaliteti kupljenih sirovina. Trebalo bi da bude vrhunsko brašno, margarin, jaja i kvasac.

Bitan: Možete smanjiti troškove proizvodnje ako kupujete sirovine na veliko. Vrijedno je razmotriti lokaciju dobavljača u odnosu na proizvodnju. Što je kompanija koja isporučuje proizvode dalje od odredišta, to ćete više novca morati potrošiti na njihovu kupovinu. Ako preduzetnici rade po , od partnera dobijaju informacije o proverenim dobavljačima koji obezbeđuju optimalne uslove za saradnju.

Regrutovanje osoblja

Broj zaposlenih u preduzeću će direktno zavisiti od izabranog formata. U proizvodnu radionicu moraju biti pozvani sljedeći stručnjaci:

• menadžer - 30 hiljada rubalja;
• računovođa - 27 hiljada rubalja;
• tehnolog proizvodnje - 25 hiljada rubalja;
• radnik u radionici (4 osobe) – 60 hiljada rubalja;
• nadzornik smjene (2 osobe) – 36 hiljada rubalja;
• špediter (2 osobe) – 36 hiljada rubalja;
• upravitelj skladišta - 18 hiljada rubalja.

Ukupno - plata zaposlenih u proizvodnom preduzeću biće 232 hiljade rubalja. Standard rada upravnika i upravnika skladišta je 40 sati sedmično. Zaposlenima u radnji treba ponuditi 12-satni raspored sa dva slobodna dana. Ako planirate otvoriti maloprodajno mjesto sa proizvodnjom krofni, trebat će vam samo 4 radnika - 2 slastičara (plata 36 hiljada rubalja) i 2 prodavača (40 hiljada rubalja), koji će raditi u smjenama. Bolje je povjeriti poslove računovođe. U ovom slučaju usluge udaljeni zaposleniće koštati 5 hiljada Ukupni troškovi plaćanja zaposlenih za maloprodaju će biti 81 hiljada rubalja.

Implementacija oglašavanja

Prodajno mjesto i proizvodno preduzeće Preporučljivo je promovirati poslovanje izrade krofni korištenjem određenih marketinških alata. U slučaju radionice, i prije otvaranja potrebno je uspostaviti kontakte sa veletrgovcima i vlasnicima trgovačkih lanaca. Potrebno je lično zainteresovati menadžere supermarketa i pijaca u gradu. To će vam omogućiti da izračunate potrebnu količinu proizvoda. Da bi veći broj potencijalnih kupaca znao za kompaniju, oglasi se dostavljaju medijima (televiziji, radio stanicama i štampanim izdanjima lokaliteta). Ne bi bilo suvišno distribuirati letke i knjižice na javnim mjestima iu prijevozu.

Ne bi škodilo ni da napravite web stranicu. Dovoljno je napraviti stranicu na jednoj stranici na kojoj možete postaviti informacije o aktivnostima kompanije, kontakt podatke, asortiman proizvoda, cijene i uslove isporuke. Bez obzira na oblik preduzeća, vrijedi kreirati tematske grupe na društvenim mrežama. Preporučljivo je pronaći iskusnog trgovca koji može koristiti ciljane i kontekstualne oglase, što će omogućiti veliki priliv ciljne publike. Kapitalni troškovi za kreiranje web stranice u prvom mjesecu promocije iznosit će 30 hiljada rubalja. U budućnosti se mogu smanjiti na 10 hiljada rubalja.

Poslovni plan – krofne

Za realizaciju projekta neophodno je razvijati se finansijski plan kompanije. Da biste to učinili, dovoljno je izvršiti proračune koji vam omogućavaju da saznate iznos kapitalnih ulaganja, redovnih troškova i prihoda od prodaje krofni. Hajde da shvatimo koliko je novca potrebno za otvaranje radionice. Jednokratni troškovi će biti:

• registracija poslovanja (kao LLC) – 14 hiljada rubalja;
• iznajmljivanje industrijskih prostorija (na 1 godinu) - 840 hiljada rubalja;
• popravci - 300 hiljada rubalja;
• nabavka opreme - 3 miliona rubalja;
• reklamna kampanja - 30 hiljada rubalja;
• kupovina prve serije sirovina – 200 hiljada rubalja;
• uređenje uredskih i proizvodnih prostorija - 150 hiljada rubalja;
• kupovina uniformi za zaposlene – 13 hiljada rubalja;
• ostali troškovi - 20 hiljada rubalja.

Dakle, iznos ulaganja u projekat iznosi 4,567 miliona rubalja. Sada izračunajmo mjesečne troškove potrebne za održavanje kompanije. To uključuje:

• računi za komunalne usluge - 40 hiljada rubalja;
• naknada osoblja - 232 hiljade rubalja;
• poreski odbici - 70 hiljada rubalja;
• kupovina sirovina i potrošnog materijala - 500 hiljada rubalja;
• oglašavanje - 10 hiljada rubalja;
• troškovi za potrebe preduzeća - 30 hiljada rubalja.

Ukupno - iznos obaveznih troškova je 882 hiljade rubalja. Sada izračunajmo očekivani profit preduzeća. Prosječna radionica je sposobna proizvesti od 10 hiljada krofni dnevno. Za 30 dana - 300 hiljada Mjesečni prihod preduzeća će biti 2,3 miliona rubalja. Od ovog iznosa potrebno je oduzeti 882 hiljade rubalja (obavezni troškovi), dobićemo 1,418 miliona rubalja neto dobiti. Uz ovakve pokazatelje, ulaganja u projekat će se isplatiti za manje od 6 mjeseci.

Maloprodajni objekat je sposoban da proda oko 20 hiljada krofni mesečno. Prihod kompanije po maloprodajnoj cijeni od 15 rubalja iznosit će 300 hiljada rubalja. Ovdje trebate dodati prodaju pića i srodnih proizvoda - oko 70 hiljada rubalja. Od 370 hiljada treba oduzeti 170 hiljada, dobićemo 200 hiljada rubalja neto dobiti.

Poslovanje s krofnama - recenzije

Anna, 43 godine, Rjazanj:
Moj suprug i ja imamo mali kafić koji donosi više od 100 hiljada rubalja neto dobiti. Bavimo se prodajom krofni oko tri godine. Proizvod, prema recenzijama redovni kupci, veoma kvalitetan, i, naravno, ovo su najbolje reči zahvalnosti za naš rad. Jedna stvar je uznemirujuća: pokušali su promijeniti asortiman proizvoda kako bi povećali trgovinski promet, ali broj stalnih kupaca se praktički ne povećava (naš punkt se nalazi na prometnom mjestu u blizini pijace), a nivo prihoda ostaje na niskom nivou. isto. Ponekad dobavljači propadnu, međutim, želio bih napomenuti stabilnost ovog poslovanja. Planiramo da otvorimo još jedan objekat brze hrane, jer nam prihodi to dozvoljavaju. Početnicima mogu savjetovati samo jednu stvar - poduzmite akciju i sve će uspjeti.

Nikolaj, 27 godina, Uljanovsk:
Živim u okrugu Zavolzhsky u Uljanovsku u blizini IATU (Instituta za vazduhoplovnu tehnologiju i menadžment). Došla je ideja da se u blizini fakulteta otvori mali štand na kojem možete peći i prodavati slatkiše. Već imam malu trgovinu u kojoj prodajem krofne i drugu pecivu. Glavni kupci su studenti, a kupuju ih gotovo isti ljudi. Siguran sam da stvar neće zapeti.

Vitalij, 39 godina, Moskva:
Za samo godinu dana uspio sam otvoriti 2 tezge na kojima djevojke peku i prodaju kobasice u tijestu i krofnama. Jedan punkt se nalazi u blizini škole, drugi u blizini pijace. Generalno, svaki mjesec primam oko 230 hiljada profita. Želim da otvorim sopstvenu radionicu, iako razumem da još moram da radim, ali vidim realne izglede za ovaj posao.

Sačuvajte članak u 2 klika:

Krofne su jedan od proizvoda koji se u velikim količinama prodaju kroz lokale brze hrane. Postoji nekoliko formata za izgradnju pekarskog biznisa. Najveći profit donosi mini-radionica.

U kontaktu sa

Unatoč činjenici da krofne nisu tradicionalno jelo ruske nacionalne kuhinje, popularnost ovih gotovih proizvoda od tijesta teško je precijeniti. Krofne su uvek tražene jer se retko spremaju kod kuće, ukusne su i sveže, ukusnog izgleda i nisu skupe. Svijetle, vruće, hrskave i ukusne krofne savršene su za obilan zalogaj izvan kuće.

Možda je zato ideja toliko primamljiva za poduzetnike - da kupe mašinu za pravljenje krofni i počnu zarađivati ​​od prodaje ovih konditorskih proizvoda.

Kako možete zaraditi novac od krofni?

Implementacija poslovne ideje za prodaju krofni trebala bi započeti procjenom vlastitih resursa. Prije svega, poduzetnik mora odrediti:

• potencijal raspoloživog maloprodajnog i proizvodnog prostora;
• sopstveni obim radni kapital i mogućnost dobijanja kreditnih sredstava;
• dostupnost kvalifikovanog osoblja.

U zavisnosti od svega toga, biznismen može ili da prodaje sa tezge, ili da otvori kiosk sa krofnama, ili da organizuje kafić - prodavnicu krofni.

Tim web stranice World of Business preporučuje svim čitaocima da prođu Kurs za lijeni investitor, na kojem ćete naučiti kako da dovedete u red svoje lične finansije i naučite kako zaraditi pasivni prihod. Bez primamljivosti, samo visokokvalitetne informacije od investitora koji prakticira (od nekretnina do kriptovaluta). Prva sedmica treninga je besplatna! Prijava za besplatnu sedmicu treninga

Biznis od nule

Ako na početku poslovanja sa krofnama, preduzetnik nema ni svoje prostorije ni velike Novac, ili zaposlenike, tada možete početi prodavati krofne koristeći poslovni plan koji je najisplativiji: kupite jeftinu mašinu za krofne, pripremite proizvod kod kuće i prodajte iz tacne.

Da biste implementirali ovu ideju, potreban vam je samo vlastiti rad i mali početni kapital (uređaj se može kupiti za 25 hiljada rubalja).

U ovoj fazi važno je pratiti recepturu i prodavati kvalitetnu robu, jer novi poduzetnik neće moći privući kupce ničim drugim osim ukusnim krofnama i kvalitetnom uslugom.

Srednji format

Ako biznismen ima iznos od oko 50 hiljada rubalja. i mogućnost podrške najamnim radnicima, tada postaje dostupan format takvog posla kao što je proizvodnja krofni za prodaju iz izloga.

Vitrine se mogu postaviti u iznajmljeni prostor u prodavnicama i trgovačkim centrima, ili možete opremiti kioske za prodaju krofni.

Same krofne mogu se peći i na malim proizvodnim linijama.

Troškovi biznismena rastu zbog plaćanja zakupnine i održavanja radnog osoblja. Ali promet raste i zbog mogućnosti da svoj proizvod povoljno predstavite, kao i kroz prodaju toplih i hladnih napitaka.

Organizacija trgovine krofnama

Da biste vodili posao u ovom formatu, ima smisla razmišljati o krofnama.

Danas u Rusiji radi nekoliko davalaca franšize, saradnja sa kojima vam omogućava da ostvarite dobar profit. Ovi su ovakvi robne marke, Kako:

• American Dunkin' Donuts i Krispy Kreme;
• Ruski “Lenčik-Dončik” i “Te krofne”.

Kupovina američke franšize koštat će ruskog poduzetnika 80 hiljada američkih dolara. Ruska franšiza koštat će najmanje 10 hiljada američkih dolara.

Ovo je iznos potrebnih investicija, zbog čega:

• obuka zaposlenih;
• uspostavljanje svih proizvodnih ciklusa;
• nabavka opreme;
• izrada marketinških materijala za lansiranje.

Ali čak i ako ste spremni uložiti 80 hiljada američkih dolara u kafić, postoji velika vjerovatnoća da će davalac franšize odbiti prodati franšizu. Razlog je nedostatak potrebnog tržišta prodaje u regionu.

Bitan! Ugledni davaoci franšize cijene svoju reputaciju, a ako, prema njihovim informacijama, krofnara ne može doći do samoodrživosti u navedenom roku, najčešće je to 1,5 godina, tada niko neće prodati franšizu preduzetniku.

Stoga, prije otvaranja vlastite trgovine krofnama, stručnjaci savjetuju naručivanje marketinško istraživanje i tek nakon dobijanja pozitivnih zaključaka planirati investicije.

Kupovina opreme za prodavaonicu krofni

Postoje dvije vrste krofni:

• prstenovi;
• okrugle krofne sa filom iznutra (berlinske);

Prstenovi i krofne mogu se dodatno glazirati i ukrasiti raznim slatkišima.

Sve ovo zahtijeva otklanjanje grešaka proizvodni procesi, koji u okruženju trgovine krofnama treba biti automatiziran što je više moguće.

Najjednostavnija oprema je mašina za proizvodnju prstenova za krofne.

Njegova cijena je oko 2 hiljade američkih dolara. Produktivnost do 400 krofni na sat.

Oprema za Berlince je skuplja. Proizvodni komplet uključuje

• industrijski mikser;
• razdjelnik-okrugla, koja formira komade tijesta za Berlince;
• orman za rastresanje (Berlineri se prave od tijesta s kvascem, a orman za rastresanje je neophodan da tijesto naraste);
• friteza;
• depozit za punjenje;
• aparat za enrobiranje.

Kompletan automatizovani kompleks može koštati više od milion rubalja.

Danas su traženi domaći setovi opreme za krofne, jer su njihove cijene i kvaliteta najprihvatljiviji za pokretanje samostalnog poslovanja. Ali opremu je potrebno kupiti samo od provjerenih dobavljača.

Profitabilnost poslovanja s krofnama

Ako razmišljate o tome kako otvoriti trgovinu krofnama od nule, trebali biste shvatiti da će implementacija ovog projekta zahtijevati značajne troškove, iako je njegov period povrata najmanje 2 godine. Ovaj period se značajno povećava ako se krafnica otvara na kredit, na koji se plaća kamata.

Da biste procijenili učinkovitost ove poslovne ideje, potrebno je izraditi poslovni plan trgovine krofnama s proračunima. Približni podaci prikazani u nastavku pomoći će vam da ih sastavite.

Početni troškovi za organizaciju poslovanja iznosit će oko 3 miliona rubalja. Ovaj iznos uključuje nabavku opreme, renoviranje prostorija, zaključivanje ugovora sa dobavljačima i nabavku prve partije sirovina.

Mjesečni trošak vođenja trgovine krofnama iznosit će oko 180 hiljada rubalja. Ovo uključuje:

• 100 hiljada rubalja. – plata 3 zaposlena;
• 30 hiljada rubalja. – iznajmljivanje prostorija;
• 35 hiljada rubalja. – troškovi proizvodnje 200 kg krofni;
• 15 hiljada rubalja. – i obavezne naknade.

Mjesečna prodaja 200 kg krofni (4000 komada) donijet će prihod od oko 200 hiljada rubalja. (cijena jedne krofne bez punjenja je oko 50 rubalja). Oko 100 hiljada rubalja. mogu se dobiti prodajom pića. Dodatni prihodće pružiti uslugu ukrašavanja, pakovanja i dostave krofni.

Na taj način, preduzetnik će moći mesečno da zaradi novac za plaćanje tekući troškovi, kao i povrat do 150 hiljada rubalja, što je 5% od početne investicije. Sa takvim pokazateljima posao će se isplatiti za 20 mjeseci.

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Pravljenje krofni je odgovoran posao, jer morate poštovati sve sanitarne standarde i istovremeno ukusno kuhati.

Da se krofne ne bi pokvarile, treba ih prodati odmah nakon proizvodnje. Stoga, ako ste počeli proizvoditi krofne, poslovni plan mora sadržavati važan dio - implementaciju.

Možete ih prodavati na istom mjestu gdje ih pripremate, maloprodajnim kupcima ili možete dogovoriti dostavu u trgovine ili kafiće.

Lokacija preduzeća

Ako svoje proizvode prodajete trgovinama i restoranima, lokacija radionice nije bitna.

Cijena najma je ključna, pa je bolje izabrati prostor na periferiji grada.

Ako planirate prodavati i kuhati u jednom trenutku, onda morate odabrati mjesto sa velikim dnevnim protokom ljudi. Na primjer, trgovački centar ili kiosk na stanici javnog prijevoza.

Još jedna povoljna lokacija je odjel pored trgovine.

Korist je dvostruka: ljudi će kupovati vaše proizvode kada napuste radnju, a ukusan miris će privući kupce k vama i u trgovinu.

Za pokretanje posla bit će dovoljna soba od 30-40 m2. Cijena najma ovisi o gradu i udaljenosti lokala od centra.

Najvažnije je da prostorije budu u skladu sa svim sanitarnim standardima:

• nije podrum;
• dobra ventilacija;
• požarni alarm;
• svijetle pločice na zidovima, krečen plafon.

Dokumenti za otvaranje

Za pokretanje vlastitog posla u prehrambenoj industriji potrebni su sljedeći dokumenti:

• dozvola Rospotrebnadzora;
• dozvola sanitarne i epidemiološke stanice;
• dozvola vatrogasne inspekcije;
• certifikati za proizvode od kojih ćete kuhati;
• certifikati za proizvode koje proizvodite;
• ugovori sa organizacijama za odvoz smeća, kao i za tretiranje prostorija od žohara i miševa;
• zdravstvene kartone za sve radnike.

Ova dokumenta se moraju primiti nakon registracije entiteta ili samostalni preduzetnik i izvršene su popravke na objektu.

Oprema

Za proizvodnju u prvim fazama, bolje je kupiti jednostavnu opremu po pristupačnoj cijeni.

Visokokvalitetni talijanski koštat će stotine hiljada rubalja i produžit će period povrata poslovanja.

Može se kupiti kada posao krene i postoji stalan priliv kupaca.

Prije svega trebat će vam:

1. Mješalica za tijesto i mašina za formiranje tijesta. Pravi đevreke sa rupom u sredini, a zatim ih prži u fritezi.
2. Potrebni su posebni grijani stolovi da se peciva ne ohlade dok se glaziraju.
3. Proizvode treba čuvati u frižideru.
4. Gotove krofne morat ćete položiti na 1-2 police.
5. Trebat će vam i noževi, kašike, posude za glazuru, lopatice i druga sitna oprema.

Sirovine

Za pečenje morate kupiti kvalitetne proizvode.

Glavni proizvodi koji će vam trebati:

• brašno,
• margarin,
• šećer,
• jaja,
• kvasac,
• biljno ulje.

Asortiman proizvoda ovisi o recepturi. Bolje ih je kupiti od veleprodajnih kompanija.

Pazite na rok trajanja - ovi proizvodi nisu jako dugi.

Radnici

1. Glavna osoba u proizvodnji je tehnolog. On smišlja recepte i nadgleda proces proizvodnje krofni. U poslovnom planu treba uzeti u obzir i kuhare i njihove pomoćnike koji će ukrašavati krofne.
2. Ako sami organizirate prodaju, trebat će vam prodavač.
3. Čistač je takođe potreban da bi radionica bila čista.
4. Broj zaposlenih ovisi o veličini vaše proizvodnje. Ako je u pitanju mali kiosk, onda su dvije osobe dovoljne za kuhanje i prodaju. Ako želite da svojim proizvodima opskrbite sve kafiće u vašem gradu, onda je vrijedno angažirati nekoliko kuhara i pomoćnika za njih.
5. Ako se proizvodi prodaju u trgovinama, trebat će vam paker i vozač koji će robu isporučiti do maloprodajnih objekata.

Implementacija

Vi sami morate odlučiti kako ćete prodavati svoje proizvode:

1. Prodajem krofne u tržni centar. Ovo bi mogao biti mali dio u restoranu gdje pravite i odmah prodajete krofne. Tada ćete morati u svoj asortiman uključiti pića i eventualno druge konditorske proizvode. Nema posebne potrebe da reklamirate svoju tačku; Kupce bi trebalo da vam privuče nasmejano osoblje, ukusan miris i čist prodajni prostor.
2. Prodajem na ulicnom kiosku. Ova opcija je teža jer morate pronaći mjesto s velikim prometom i pristupom električnoj mreži. Možete proizvoditi proizvode na jednom mjestu i prodavati ih samo na kiosku. Aroma svježe pečene robe trebala bi se širiti cijelim prostorom, tako da ljudi požele i sami probati krofne.
3. Trgovina na veliko maloprodajnih lanaca, kafići, restorani. Možete pregovarati s trgovinama o prodaji svojih pekarskih proizvoda. Ova opcija je atraktivna jer tačno znate koliko proizvoda trebate proizvesti dnevno. Nećete imati ostatke za baciti. Osim toga, vaša radionica se može nalaziti u bilo kojem području sa najjeftinijim najamom.

Budžet

Konkretna kalkulacija troškova otvaranja radnje za proizvodnju krofni ovisi o gradu i vašoj ideji.

Evo približnog iznosa troškova (u rubljama):

• kirija – 30.000 mesečno;
• renoviranje prostorija - 100.000;
• plata zaposlenih – 100.000 mesečno;
• oprema – 300.000;
• sirovina – 100.000.

Ukupno 400 hiljada rubalja za otvaranje i 690 hiljada za prve mesece rada.

Računica je okvirna, potrebno je pogledati cijene u svom gradu i napraviti detaljnu.

Najjednostavnija ideja pokretanja posla s krofnama je kupovina franšize već uspostavljene kompanije.

Nećete morati učiti na svojim greškama. Glavni ured će dati gotove dijagrame proizvodnja i prodaja proizvoda.

U kontaktu sa

Moderno tržište brze hrane prepuno je široke palete jela: shawarma, samsa, hot dog, hamburger, pomfrit i tako dalje.

Međutim, među takvim asortimanom nije tako lako pronaći slatku i aromatičnu krofnu poznatu svima nama iz djetinjstva, koja je danas iz nekog razloga nezasluženo zaboravljena.

Stoga, sada, uz minimalna ulaganja i odlične izglede, možete se uspješno ugurati u ovu još uvijek relativno slobodnu nišu. Predlažemo da dalje razgovaramo o tome kako organizirati svoje poslovanje u proizvodnji krofni. Kako bi se uzeli u obzir svi detalji i važne tačke, prvo morate napraviti poslovni plan.

Proizvodnja krofni: glavna

Kao što znate, krofne su posebno privlačne kupcima zbog svoje arome, mekoće i svježine. U tom smislu, veliki uspjeh osigurat će krafne koje peku proizvode u realnom vremenu: na kraju krajeva, aroma svježe pripremljenih mafina "privući" kupce izdaleka.

Što se tiče raznih krofni, njihov fil može biti krem, čokolada, karamela ili bobičasto voće. Takva peciva mogu imati različite nazive - Berlinci, doniki, krofne itd. Na primjer, u Sankt Peterburgu se krofna naziva krofnom.

Opcije za pokretanje posla s krofnama

Postoje dva glavna načina proizvodnje i prodaje ovih pekarskih proizvoda: na ulici, u trgovačkom i zabavnom centru ili restoranu i u specijaliziranom kafiću. Osim toga, možete organizirati proizvodnju krofni na potoku. Prva opcija ne zahtijeva mnogo opreme i najpristupačnija je poslovnim ljudima početnicima. Ostale dvije metode, po pravilu, biraju veliki poduzetnici koji imaju ozbiljan početni kapital.

Tehnologija proizvodnje krofni

Proces pripreme ovog peciva sastoji se od sljedećih glavnih faza: miješenje tijesta, priprema tijesta i punjenja, punjenje kulinarskog proizvoda nadjevom, prženje i pakovanje.

Za prženje krofni koriste se plinske ili električne friteze, gdje se krofne peku u biljnom ulju na temperaturi od oko 200 stepeni. Za prženje jednog proizvoda potrebno je u prosjeku dvije minute. U tipičnoj mašini, po pravilu, možete skuvati oko 20 krofni odjednom. Težina svakog proizvoda kreće se od 20 do 60 grama.

Nakon što je prženje završeno, donatsu se ostavi da odstoji neko vrijeme kako bi se višak ulja ocijedio. Onda gotovih proizvoda stavite na tanjire i ukrasite. U tu svrhu najčešće se koristi šećer u prahu, a nešto rjeđe - glazura, vrhnje i razni slastičarski dodaci. Krofne se zatim pakuju i prodaju potrošačima po potrebi.

Dozvole

Nemoguće je pokrenuti posao s krofnama bez pribavljanja odgovarajućih dozvola od sanitarne i epidemiološke stanice i Rospotrebnadzora (zbog činjenice da ćete proizvoditi hranu).

Potrebno je pribaviti sljedeću dokumentaciju: ugovorene i registrovane tehničke specifikacije za proizvodnju, tehničko uputstvo za pripremu proizvoda, recepture, higijenski zaključak sanitarno-epidemiološke stanice za proizvodnju hrane. Također, ovisno o individualnim karakteristikama projekta, može biti potrebna i druga papirologija.

Kako otvoriti trgovinu krofnama u formatu kioska brze hrane

Prodaja krofni se vrši pod istim uslovima kao i prodaja viršle, šavarme, samse itd. Glavni problem u organizovanju ovakvog posla je pronaći mesto sa velikim prometom koje ispunjava sve zahteve SES-a i ima mogućnost korišćenja gasa ili struje.

Jedina oprema koja vam treba je mašina za pravljenje krofni. Štoviše, uopće nije potrebno kupiti skupu jedinicu visoke produktivnosti: dovoljno je da možete pripremiti 10-15 krofni u isto vrijeme.

Neosporna prednost ove opcije je mogućnost prženja isključivo po određenoj narudžbi, što eliminira potrebu za bacanjem neprodane robe.

Osim toga, kada se peciva pripremaju na ovaj način, iz njega se širi veoma prijatan miris koji primamljivo djeluje na potencijalni potrošači.

Međutim, postoje i nedostaci ovakvog poslovanja:

U slučaju lošeg vremena morat će se poduzeti zaštitne mjere, jer to negativno utječe na svojstva vrućeg ulja.

Tijesto s kvascem za krofne priprema se unaprijed, te je stoga njegov rok trajanja ograničen. Zbog toga se neiskorišćeni ostaci testa moraju baciti.

Postoji neujednačenost u prodaji tokom vremena. Dakle, tokom špica, protok kupaca se značajno povećava, pa zaposleniku može biti teško da se nosi sa masom narudžbi sam. U nedostatku kupaca, tijesto se pokvari i ulje se prži.

Finansijska strana pitanja

Predlažemo izradu preliminarne procjene za otvaranje ovog posla:

Nova mašina za pravljenje krofni – 20 hiljada rubalja;

Posude za tijesto, puter i razne sastojke - 1 hiljada rubalja;

Namještaj za kiosk (sto i stolica) – 1,5 hiljada rubalja;

Početna kupovina proizvoda – 2,5 hiljada rubalja;

Električno ožičenje - 3 hiljade rubalja;

Kupovina šatora (ako planirate prodavati na ulici) – 2 hiljade rubalja;

Plata prodavcu i kuharu - 35 hiljada rubalja mjesečno;

Ostali troškovi (pojedinačno).

Ukupno, ako želite da počnete da proizvodite krofne, investicija će biti od 65 hiljada rubalja. Ako svaki dan prodate 700-800 krofni, ne samo da možete pokriti sve troškove, već i dobiti neto profit od 70 hiljada rubalja u prvom mjesecu rada prodajnog mjesta. Profitabilnost ovog posla može dostići 100%.

Ako odlučite da otvorite kafić s krofnama, onda će i troškovi biti shodno tome veći. Međutim, u ovom slučaju možete računati na značajniji profit.

Kako otvoriti radnju za proizvodnju krofni

Ova opcija je svakako skuplja od male krafne, ali u ovom slučaju možete računati na veći prihod. Hajde da shvatimo kako da organizujemo ovo preduzeće.

Kupovina neophodne opreme

Proizvodna linija treba da sadrži opremu za mijesenje tijesta, friteze opremljene aparatima za pečenje, mašinu za dijeljenje i zaokruživanje, dozatore za punjenje, planetarni mikser i mašinu za glaziranje. Najbolje je kupiti automatsku proizvodnu liniju kako biste koristili manje radnika i povećali produktivnost.

Što se tiče troškova, oprema za krofne iz Berlinera s produktivnošću od 800 proizvoda na sat koštat će vas oko 2,7 milijuna rubalja.

Pored proizvodne opreme, industrijski hladnjaci će takođe biti obavezni za skladištenje sirovina i materijala gotovih proizvoda. Za ovu stavku troškova, poslovni plan mora uključivati ​​iznos od 180-200 hiljada rubalja.

Ako planirate veliku proizvodnju, onda ima smisla nabaviti i automatsku liniju za pakovanje. Za male i srednje količine, sasvim je moguće proći sa radnicima koji ručno pakuju proizvode.

Odabir prostorije za radionicu

Glavni kriterij za prostor za radionicu za proizvodnju krofni je usklađenost sa sanitarnim standardima i zahtjevima za proizvodnja hrane. Minimalna potrebna površina je 30 metara, a trebat će vam i prostor za skladištenje.

Osoblje

Ako želite da vaši proizvodi budu traženi i da usluga korisnicima bude na visokom nivou, potrebno je da posvetite veću pažnju procesu odabira osoblja. Ako ste kupili automatsku opremu za krofne, tada će vam trebati sljedeći radnici: poslovođa, tehnolog, špediteri, radnici, skladištar, čistačica. Što se tiče računovodstvenih usluga, možete unajmiti svog računovođu ili koristiti usluge gostujućeg stručnjaka.

Domet

Poželjno je da se proizvodnja krofni ne ograniči na jednu ili dvije vrste ovog proizvoda. Na kraju krajeva, što je vaša peciva raznovrsnija, više potencijalnih potrošača možete privući. Krofne se mogu razlikovati ovisno o punjenju, preljevu, premazu, veličini itd.

Prodaja gotovih proizvoda

Za organizaciju prodaje gotovih krofni potrebno je sklopiti ugovore kako sa velikim supermarketima, tako i sa malim trgovinama. Osim toga, vrijedi uspostaviti saradnju sa pekarama i kafićima. Ovo je odgovornost menadžera. Dostavu kulinarskih proizvoda vršit će špediteri.

Kupovina sirovina

Glavni proizvodi koji se koriste za pravljenje krofni su brašno, šećer, margarin, kvasac, jaja, džem i drugi. Kako biste smanjili troškove nabavke sirovina, preporučljivo je surađivati ​​sa veleprodajnim kompanijama koje se nalaze u vašem gradu ili regiji.

Otvaranje radionice za proizvodnju krofni: finansijska strana problema

Kapitalni troškovi, uključujući kupovinu proizvodne linije, rashladne opreme, kao i početni zalihe iznose oko 3,5 miliona rubalja.

Što se tiče prihoda, ako vaša radionica radi 10 sati 30 dana u mjesecu, iznosit će 1,2 miliona rubalja.

Mjesečni trošak, uključujući kupovinu sirovina, plaćanje potrošnje električne energije, vode itd., Kao i ambalažu, može se procijeniti na 500 hiljada rubalja.

Ostali troškovi ( nadnica, transportni i administrativni troškovi, iznajmljivanje itd.) iznosit će još 500 hiljada rubalja mjesečno.

Dakle, neto mjesečna dobit (nakon oporezivanja) će biti oko 200 hiljada rubalja. Profitabilnost će u ovom slučaju biti na nivou od 14%, a početna investicija će se isplatiti nakon 20 mjeseci rada, što nije loš pokazatelj.